【正文】 注：O為主控單位；空格均為相關(guān)職責(zé)公司建立文件化的質(zhì)量管理體系，加以實(shí)施和保持，并按照公司“質(zhì)量管理體系過(guò)程模式”實(shí)施持續(xù)改進(jìn)，以確保質(zhì)量管理體系的有效性，通過(guò)質(zhì)量管理體系過(guò)程模式圖證實(shí)了：識(shí)別了建立的質(zhì)量管理體系所需過(guò)程及其在酒店中的應(yīng)用；確定了這些過(guò)程的順序和相互作用；確定了為確保這些過(guò)程的有效運(yùn)行和控制所需的準(zhǔn)則的方法；確?？梢垣@得必要的資源和信息，以支持這些過(guò)程的運(yùn)行和對(duì)這些過(guò)程的監(jiān)視；確定了實(shí)施監(jiān)視、測(cè)量和分析這些過(guò)程；實(shí)施必要的措施，以實(shí)現(xiàn)對(duì)這些過(guò)程策劃的結(jié)果和對(duì)這些過(guò)程的持續(xù)改進(jìn)。推銷甜品，生果盤。 傳菜部點(diǎn)菜、輸單 收單、派單問(wèn)酒水飲料傳菜員出品部出品送單到餐臺(tái) 吧臺(tái)上酒水，收茶杯（茶壺）。 ***酒店質(zhì)量管理體系過(guò)程模式圖預(yù)防措施控制糾正措施控制產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)策劃質(zhì)量目標(biāo)控制記錄控制文件控制檢測(cè)裝置控制工作環(huán)境控制基礎(chǔ)設(shè)施控制服制制人力資源控制過(guò)程監(jiān)視測(cè)量各種服務(wù)提供 采購(gòu)質(zhì)量承諾過(guò)程測(cè)量分析內(nèi)部質(zhì)量審核數(shù)據(jù)及信息控制分析管理評(píng)審職責(zé)權(quán)限溝通不合格品控制顧客要求顧客滿意度測(cè)量 評(píng) 領(lǐng)位附：圖3客到問(wèn)好，并視其要求安排座位。為了統(tǒng)一、規(guī)范全體員工的行為，形成企業(yè)凝聚力、戰(zhàn)斗力，特頒布質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)。受控版本發(fā)放對(duì)象是公司內(nèi)部及認(rèn)證機(jī)構(gòu)，受控版本接受更改控制；非受控版本不做標(biāo)識(shí)供公司經(jīng)銷商、顧客及其他需要的人員使用，但必須由相關(guān)職能單位提出申請(qǐng)；管理者代表批準(zhǔn)后方可發(fā)放；B、“餐飲管理質(zhì)量手冊(cè)”發(fā)放由監(jiān)察處按照批準(zhǔn)的發(fā)放范圍實(shí)施，發(fā)放應(yīng)登記簽收；“餐飲管理質(zhì)量手冊(cè)”評(píng)審及更改：“餐飲管理質(zhì)量手冊(cè)”每年評(píng)審一次，與管理評(píng)審?fù)瑫r(shí)進(jìn)行。餐飲管理培訓(xùn)餐飲管理質(zhì)量手冊(cè)(潛能達(dá)2015)為了讓你知道和掌握更多對(duì)你有用的知識(shí)答案，你可以點(diǎn)一下本網(wǎng)頁(yè)右上方我的百度賬號(hào)名字，或搜一下我名字。“餐飲管理質(zhì)量手冊(cè)”更改需由行政辦按照《文件控制程序》執(zhí)行，說(shuō)明更改原因，管理者代表審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可實(shí)施更改。 質(zhì)量方針：精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、熱情待客、美食精華、含 義：精誠(chéng)團(tuán)結(jié)體現(xiàn)了以人為本求提升的宗旨；熱情待客體現(xiàn)了以優(yōu)質(zhì)服務(wù)求生存的內(nèi)容；美食精華體現(xiàn)了向顧客提供精美佳肴、提高組織的效益；**體現(xiàn)了組織以持續(xù)改進(jìn)不斷提高顧客滿意度，誓把本企業(yè)做大做強(qiáng)。拉椅讓座服務(wù)員營(yíng)業(yè)部揭杯，問(wèn)茶，派熱毛巾。上熱毛巾。 1除茶杯（茶壺），煙缸，毛巾，骨碟外，撤去所有餐具。針對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)需要，對(duì)實(shí)施質(zhì)量管理體系所需的外包活動(dòng)進(jìn)行識(shí)別，本酒店主要是保潔外包，制定了《外包控制程序》，規(guī)范了對(duì)外包的識(shí)別和控制要求。二、公司建立的一套完整的質(zhì)量管理體系文件是根據(jù)公司的規(guī)模和活動(dòng)類型及過(guò)程作用的復(fù)雜程度人員的能力。 本公司編制的文件，在發(fā)布前都要由指定的授權(quán)人批準(zhǔn)，以確保文件是充分和適宜的。 4．2．4記錄的控制《記錄控制程序》，以保證提供服務(wù)和質(zhì)量管理體系運(yùn)行有效性的證據(jù)；；，編號(hào)作為每份記錄的惟一性標(biāo)識(shí)。最高管理者要求各部門建立并保持《意見(jiàn)卡》。質(zhì)量目標(biāo)是可測(cè)量的，并與質(zhì)量方針保持一致。各部門職責(zé)要按職能分配表（見(jiàn)附頁(yè)）全面負(fù)責(zé)酒店的日常工作，向酒店全體員工傳達(dá)滿足顧客和法律、法規(guī)要求的重要性； 質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，確保全酒店以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)； 確保在本酒店的相關(guān)職能和層次上建立質(zhì)量目標(biāo)； 主持管理評(píng)審； 確保質(zhì)量管理體系的策劃、更改滿足要求； 確定與酒店相適應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，明確各類人員的職責(zé)和權(quán) 限； 確保在本酒店內(nèi)建立適當(dāng)?shù)臏贤ㄟ^(guò)程； 確保資源的獲得； 指定一名管理者代表。應(yīng)保持管理時(shí)評(píng)審的記錄（）5．6．2評(píng)審輸入管理評(píng)審的輸入形成文件，由行政辦組織收集，管理者代表匯總后編寫體系運(yùn)行業(yè)績(jī)報(bào)告，并由行政辦將報(bào)告分發(fā)給參加會(huì)議的人員，應(yīng)包括以下方面信息： 審核結(jié)果； 顧客反饋； 過(guò)程的業(yè)績(jī)和產(chǎn)品的符合性； 預(yù)防和糾正措施的狀況； 以往管理評(píng)審的跟蹤驗(yàn)證； 可能影響質(zhì)量體系的變更； 餐飲管理質(zhì)量手冊(cè)的評(píng)審； 改進(jìn)的建議及資源的補(bǔ)充建議。6．資源管理總經(jīng)理負(fù)責(zé)提供充足的實(shí)施、保持質(zhì)量管理體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性的資源和通過(guò)滿足顧客要求、增進(jìn)顧客滿意所必須的資源，各部門應(yīng)保證資源的維護(hù)和有效使用。行政辦應(yīng)在管理評(píng)審前對(duì)現(xiàn)有的設(shè)施進(jìn)行評(píng)價(jià)，提出改進(jìn)意見(jiàn)，報(bào)送評(píng)審。7 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn) 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃，確定了所需的過(guò)程，對(duì)每個(gè)過(guò)程的輸入、輸出、活動(dòng)和資源需求進(jìn)行了分析，用程序文件和其他支持文件的形式輸出了策劃結(jié)果，并按出品部、樓面部、營(yíng)業(yè)部等編制工作手冊(cè)，適用于本酒店的運(yùn)作。《出品實(shí)現(xiàn)程序》，以確保策劃的實(shí)施符合要求。（成本卡）和（餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)），這些標(biāo)準(zhǔn)在相應(yīng)的服務(wù)提供過(guò)程中進(jìn)行規(guī)定?！逗贤唵卧u(píng)審控制程序》，在服務(wù)人員不能確定的因素時(shí)，應(yīng)取得酒店相關(guān)人員的確認(rèn)?！额櫩蜏贤刂瞥绦颉?；：服務(wù)特色；菜點(diǎn)信息；健康飲食知識(shí)；企業(yè)文化。，設(shè)計(jì)開發(fā)計(jì)劃隨設(shè)計(jì)和開發(fā)的進(jìn)展予以更新。，應(yīng)以能夠針對(duì)設(shè)計(jì)和開發(fā)輸入進(jìn)行驗(yàn)證的方式提出，這些文件應(yīng)滿足設(shè)計(jì)和開發(fā)輸入的要求；為原輔料采購(gòu)、菜品制作和服務(wù)提供適當(dāng)信息；包括或引用配料、制作和出品的驗(yàn)收準(zhǔn)則；規(guī)定食品健康、衛(wèi)生和食用所必須的特性。，應(yīng)予以保持。，由相關(guān)職能部門予以記錄和保持。 采購(gòu) 采購(gòu)過(guò)程，本酒店制定實(shí)施和保持《采購(gòu)控制程序》，以實(shí)施對(duì)供方和采購(gòu)產(chǎn)品的控制； 根據(jù)采購(gòu)產(chǎn)品對(duì)阻隨后的菜品制作和餐飲服務(wù)的影響，應(yīng)對(duì)供方及采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)行分類，進(jìn)行不同程度的控制；，編制合格供方名單，不定期選擇、評(píng)價(jià)和重新評(píng)價(jià)供方的標(biāo)準(zhǔn)，確保采購(gòu)在合格供方處進(jìn)行；。 生產(chǎn)和服務(wù)提供 生產(chǎn)和服務(wù)提供控制《出品和服實(shí)現(xiàn)控制程序》確保菜點(diǎn)制作和服務(wù)提供過(guò)程在受控條件下進(jìn)行；；，進(jìn)行規(guī)范性作業(yè)；；；；、服務(wù)交付和交付后的活動(dòng)進(jìn)行控制，使顧客滿意。 強(qiáng)出品部員工對(duì)操作技能，營(yíng)業(yè)樓面的員工對(duì)服務(wù)規(guī)范操作技能的培訓(xùn)。當(dāng)顧客財(cái)產(chǎn)發(fā)生問(wèn)題時(shí)由營(yíng)業(yè)部出面與顧客協(xié)商，賠償標(biāo)準(zhǔn)按市場(chǎng)價(jià)的80%計(jì)算，公司損失由損壞者承擔(dān)，事后由營(yíng)業(yè)部經(jīng)理把解決辦法報(bào)總經(jīng)理辦公室。 監(jiān)視和測(cè)量裝置的控制，酒店確定了必要的監(jiān)視和測(cè)量裝置；本酒店測(cè)量裝置主要指秤；《監(jiān)視和測(cè)量裝置管理規(guī)定》，建立監(jiān)視測(cè)量裝置臺(tái)帳確保監(jiān)視和測(cè)量裝置的測(cè)量能力與監(jiān)視和測(cè)量的要求相一致，監(jiān)視測(cè)量裝置的標(biāo)準(zhǔn)周期，即意為本酒店的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃；，按照規(guī)定的時(shí)間間隔或在使用前進(jìn)行校準(zhǔn)或鑒定，不存在上述標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)記錄和保持校準(zhǔn)或鑒定的依據(jù)；進(jìn)行調(diào)整或必要時(shí)再調(diào)整，作到再用計(jì)量器具的測(cè)量數(shù)據(jù)準(zhǔn)確；所有計(jì)量器具校準(zhǔn)和驗(yàn)證結(jié)果應(yīng)做記錄并保持，并在校準(zhǔn)裝置上做好標(biāo)識(shí)；確保監(jiān)視和測(cè)量裝置有適宜的使用環(huán)境和符合要求的工作人員，以防止不良的使用和調(diào)整造成測(cè)量結(jié)果失效；在搬運(yùn)、維護(hù)和貯存期間防止損壞或失效。8 測(cè)量分析和改進(jìn) 總則、分析和持續(xù)改進(jìn)過(guò)程進(jìn)行了策劃并組織實(shí)施；；確保質(zhì)量管理體系的符合性；持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量管理體系的有效性； 監(jiān)視和測(cè)量 顧客滿意的監(jiān)視和測(cè)量，制定實(shí)施并保持《顧客滿意檢測(cè)和測(cè)量程序》。性和獨(dú)立性。、實(shí)施和報(bào)告控制。行政辦組織審核人員進(jìn)行驗(yàn)證，并報(bào)告驗(yàn)證結(jié)果。，并有授權(quán)檢驗(yàn)（評(píng)定）人員簽字。具體職責(zé)和權(quán)限在程序文件中作出規(guī)定；：采取措施，處置、糾正、培訓(xùn)、消除發(fā)現(xiàn)的不合格；經(jīng)有關(guān)授權(quán)人員批準(zhǔn)，使用時(shí)經(jīng)顧客批準(zhǔn)（法律不允許的除外），讓步使用，不合格品或服務(wù)不允許放行；采取措施，防止其原預(yù)期的使用或應(yīng)用。 改進(jìn) 持續(xù)改進(jìn)本店根據(jù)質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)、審核結(jié)果、數(shù)據(jù)分析、管理評(píng)審、糾正和預(yù)防措施以及管理評(píng)審，持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量管理體系的有效性。：通過(guò)數(shù)據(jù)分析提供的各種趨勢(shì)分析，確定潛在不合格及其原因；評(píng)價(jià)防止不合格產(chǎn)生的措施的需求；確定并實(shí)施消除潛在不合格原因所采取的措施；記錄所采取預(yù)防措施和預(yù)防措施實(shí)施的結(jié)果；對(duì)預(yù)防措施的實(shí)施進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證，并評(píng)價(jià)所采取的預(yù)防措施是否達(dá)到目的。 **大酒店人事部工 作 申 請(qǐng) 表申請(qǐng)職位 第一選擇 職工編號(hào) 第二選擇 姓名（中文） 英文 性別 證件號(hào)碼 國(guó)籍 年齡 出生日期 籍貫 （?。?身高 體重 視力（左） （右） 家庭住址 郵政編碼 戶口所在地 聯(lián)系電話號(hào)碼 住宅電話號(hào)碼 婚姻狀況 健康狀況 家庭成員姓名親屬關(guān)系職務(wù)工作單位及電話學(xué)歷學(xué)校名稱由 年 月至 年 月級(jí)別證書工作經(jīng)歷機(jī)構(gòu)名稱由 年 月 至 年 月級(jí)別工資離職原因愛(ài)好與特長(zhǎng)證明人：在以下填寫兩名認(rèn)識(shí)你一年以上的人士，最好是你以前的上司姓名職務(wù)住 址電話號(hào)碼以下切勿填寫分號(hào) 分號(hào)評(píng) 語(yǔ)儀表性格智力會(huì)話能力（中文、英文）常識(shí)有關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)可上任日期：第一次接見(jiàn)（行政人事部填寫）日期 由 第二次接見(jiàn)（用人部門堵填寫）日期 由 申請(qǐng)不適合的原因如下：不錄用：申請(qǐng)人不適合此職位，但可考慮以下職位/部門：申請(qǐng)人適合并將錄用職位：工資級(jí)別：接納部門經(jīng)理： 日期批準(zhǔn)（總經(jīng)理）： 日期體檢日期：檢查結(jié)果：上班日期：備注：?jiǎn)T工入職程序編 號(hào)：人01—002 批 準(zhǔn)：政 策：?jiǎn)T工入職程序 生效日期：2013年1月8日程序：、照片到人事部門填寫員工登記 表，由人事部門進(jìn)行初試；，部門經(jīng)理對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行復(fù)試，并在“員工登記表”簽署意見(jiàn)；（副經(jīng)理級(jí)以上人員）見(jiàn)總經(jīng)理復(fù)試作決定性審批；，交一寸免冠彩照8張，學(xué)歷證復(fù)印件、身份證原件及復(fù)印件、健康證、暫住證、就業(yè)證。離職時(shí)以上物品需退還人事部。程序： 一、升職條件1．員工升職需根據(jù)酒店既定的人員編制；2．升職之員工必須基本達(dá)到以下條件：1）領(lǐng)導(dǎo)才能 2）崗位業(yè)務(wù)知識(shí) 3）責(zé)任心4）辦事條理性及主動(dòng)性5）合作精神 6）個(gè)人表現(xiàn)7）工作效率 8）健康良好 9）人際關(guān)系二、升職程序1．晉升領(lǐng)班、主管、副經(jīng)理1）由部門上級(jí)主管根據(jù)崗位空缺、員工表現(xiàn)及工作需要，填寫《工作表現(xiàn)評(píng)估表》報(bào)部門經(jīng)理審批后報(bào)人事部；2）人事部根據(jù)所報(bào)資料進(jìn)行審核，填寫《人事變動(dòng)表》填送總經(jīng)理；3）總經(jīng)理審批后退回人事部；4）由人事部將《人事變動(dòng)表》發(fā)送至財(cái)務(wù)部及所屬部門存檔及跟進(jìn)調(diào)整工資事宜；5） 人事部擬升職通知書，經(jīng)總經(jīng)理簽署后發(fā)與員工；6） 職崗位試用期為13個(gè)月，期滿時(shí)再作進(jìn)一步評(píng)估。 **大酒店 人事部人事變動(dòng)表離職□ 辭退□ 開除□ 無(wú)薪停職□ 試用期滿□調(diào)職□ 降職□ 薪酬調(diào)整□ 升職□ 其它□員工姓名 員工編號(hào) 工作部門