【正文】 ”等。與客人見(jiàn)面時(shí)，要根據(jù)早、午、晚大概時(shí)間問(wèn)候“早上好”、“您好”、“中午好”、“下午好”等。問(wèn)候禮：?jiǎn)柡蚨Y是服務(wù)人員對(duì)客人進(jìn)店時(shí)的一種接待禮節(jié)，以問(wèn)候、祝賀語(yǔ)言為主，問(wèn)候禮在日常的使用中又分以下幾種不同的問(wèn)候。簡(jiǎn)單地講，就是人們施禮的一種形式，人們?cè)谏鐣?huì)活動(dòng)中的一切行為動(dòng)作表現(xiàn)，都是由一定的禮儀形式所反映出來(lái)的。第二節(jié) 餐廳服務(wù)員的禮貌修養(yǎng)禮貌：指人與人之間在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為，它體現(xiàn)了時(shí)代的風(fēng)尚與人們的道德品質(zhì)，體現(xiàn)人們的文化層次和文明程度。把微笑從內(nèi)心發(fā)出，不要做作，做作的微笑叫皮笑肉不笑，反會(huì)把人嚇跑。兩人以上行走，不并排行走，不攀肩搭背、拉手摟腰。（6）行走時(shí)，一般靠右側(cè)。（4）步幅不宜過(guò)大，因?yàn)椴椒^(guò)大，人體前傾的角度必然加大。走姿（1）行走要大方得體、靈活、穩(wěn)重，行走時(shí)，身體重心向前傾35度，抬頭，肩部放松，上身正直，挺胸收腹，目視前方，面帶微笑。（2）女服務(wù)員站立時(shí)，腳跟并攏，腳尖打開(kāi)45度成V字形，男服務(wù)員站立時(shí)雙腳分開(kāi)與肩齊寬。（4）坐時(shí)不允許前俯后仰，擺腿蹺足，腳搭在椅子上、沙發(fā)扶手上或架在茶幾上。女性穿裙子入座時(shí)要用手將裙子向前攏一下。穿黑色皮鞋或布鞋，不允許穿厚底鞋、休閑鞋、涼鞋、拖鞋等，穿皮鞋時(shí)應(yīng)保持光亮，無(wú)塵污。個(gè)人衛(wèi)生：注意保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗澡，身上不得有異味；服務(wù)員不允許留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，男服務(wù)員不允許留胡須?；瘖y：女服務(wù)員必須化淡妝上崗，不濃妝艷抹或使用味濃化妝品，以淡雅自然為宜。第四章 餐廳服務(wù)員的個(gè)人形象和禮貌禮儀第一節(jié) 個(gè)人形象服務(wù)員的個(gè)人形象不僅體現(xiàn)服務(wù)員的基本素質(zhì)，也折射一個(gè)酒店的整體形象。1適應(yīng)性、靈活性：能解決新的、不可預(yù)見(jiàn)的事件，有“急才”，遇事鎮(zhèn)定，熟練運(yùn)用既定的原則和程序。合作精神：具有團(tuán)體精神，在工作中同事互相照應(yīng)，為達(dá)到共同目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自已的作用。守時(shí)：有時(shí)間觀念，提前五分鐘上班。禮貌和微笑：讓禮貌和微笑發(fā)自內(nèi) 心 ，會(huì)使客人舒暢滿意，上司鼓舞，同事相處融洽。服務(wù)員因級(jí)別的不同，所以對(duì)其的要求也不同，培訓(xùn)的內(nèi)容也各不相同。⑦教學(xué)的環(huán)節(jié)要清楚。如：抓頭皮、擠眼睛、挖鼻子等；同時(shí)，注意站要端正，表情要生動(dòng)。④正面面對(duì)學(xué)生。作業(yè)可以是書(shū)面的，也可以是實(shí)踐操作的。無(wú)論是哪種提問(wèn)，培訓(xùn)員要掌握三個(gè)要點(diǎn)：發(fā)問(wèn)，讓學(xué)員聽(tīng)清楚所提問(wèn)題；思考，讓每位學(xué)員在一定的時(shí)間內(nèi)思考；回答，讓某一學(xué)員回答。為此，培訓(xùn)教師在授課時(shí)應(yīng)注意層次清楚，邏輯嚴(yán)密。④教案撰寫(xiě)，教案撰寫(xiě)必須完整、規(guī)范，應(yīng)包括：培訓(xùn)課程名稱(chēng)、類(lèi)型（新授、復(fù)習(xí)等）、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)、時(shí)間安排、開(kāi)場(chǎng)白、討論題、作業(yè)、小結(jié)等。三、理論授課的實(shí)施（1）上課前要做好準(zhǔn)備工作在上理論培訓(xùn)課前，培訓(xùn)員必須認(rèn)真做好備課工作。①講解：講解培訓(xùn)內(nèi)容，讓受訓(xùn)員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容有大概的認(rèn)識(shí)，說(shuō)明該工作的目的及重要性，使受訓(xùn)員工放松心情，達(dá)到良好學(xué)習(xí)狀況。②培訓(xùn)地點(diǎn)的安排：培訓(xùn)地點(diǎn)應(yīng)選擇安靜、不受干擾、具備培訓(xùn)內(nèi)容所需設(shè)備的場(chǎng)地。②了解培訓(xùn)項(xiàng)目合理分解培訓(xùn)項(xiàng)目是確保培訓(xùn)順利進(jìn)行的關(guān)鍵。一般對(duì)于知識(shí)類(lèi)培訓(xùn)，如個(gè)人形象、禮貌禮節(jié)等采用講授式教學(xué)方式；對(duì)于技能性培訓(xùn)，一般使用現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，如基本技能；對(duì)于服務(wù)流程一般采用情景培訓(xùn)法，即模擬看臺(tái)。因此，培訓(xùn)人員在培訓(xùn)前應(yīng)對(duì)受訓(xùn)人員的現(xiàn)狀作一定的分析和了解，根據(jù)受訓(xùn)員的薄弱環(huán)節(jié)，有目的、有步驟、有針對(duì)性地做好培訓(xùn)安排。三、強(qiáng)化員工素質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)的最終目的是通過(guò)知識(shí)的傳授、操作實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)的積累，加強(qiáng)員工的工作績(jī)效與潛能，達(dá)到員工間的默契配合，提高員工的綜合素質(zhì)，使酒店整體服務(wù)水平得到提高和服務(wù)團(tuán)隊(duì)得以優(yōu)化，進(jìn)而塑造酒店的服務(wù)品牌。一、統(tǒng)一員工思想，培養(yǎng)員工意識(shí)餐飲服務(wù)從業(yè)人員來(lái)自四面八方，文化素質(zhì)參差不齊，思想意識(shí)千差萬(wàn)別，所以餐飲企業(yè)培訓(xùn)的首要目的是——海納百川，統(tǒng)一員工思想，培養(yǎng)員工意識(shí)，讓員工認(rèn)同企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和價(jià)值觀，從而形成合力和忠誠(chéng)。餐飲部培訓(xùn)資料第一章 培訓(xùn)的目的培訓(xùn)——是指講授、輔導(dǎo)、培養(yǎng)、訓(xùn)練之意。同時(shí)，通過(guò)提高員工自我發(fā)展意識(shí)，讓員工從“要我培訓(xùn)”轉(zhuǎn)化為“我要培訓(xùn)” ，與企業(yè)共發(fā)展，為企業(yè)發(fā)展提供人才儲(chǔ)備。第二章 培訓(xùn)的方法培訓(xùn)講究的是因材施教，擔(dān)任服務(wù)培訓(xùn)員的有餐廳部管理人員及各級(jí)別服務(wù)員，其中初級(jí)服務(wù)員對(duì)實(shí)習(xí)服務(wù)員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)；中級(jí)服務(wù)員對(duì)初級(jí)服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)；高級(jí)服務(wù)員對(duì)中級(jí)服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)，因此，掌握培訓(xùn)方法，有授課能力，這一點(diǎn)對(duì)培訓(xùn)員來(lái)說(shuō)也相當(dāng)重要。（2）明確培訓(xùn)項(xiàng)目培訓(xùn)人員根據(jù)受訓(xùn)人員情況做好培訓(xùn)安排后，應(yīng)確定培訓(xùn)的項(xiàng)目，如受訓(xùn)員的弱項(xiàng)是席間服務(wù)，那么培訓(xùn)的項(xiàng)目就是席間服務(wù)。二、培訓(xùn)的實(shí)施（1）業(yè)務(wù)指導(dǎo)培訓(xùn)：業(yè)務(wù)指導(dǎo)培訓(xùn)一般指非理論講授的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、演示糾正等培訓(xùn)方式。根據(jù)培訓(xùn)目標(biāo)，將一個(gè)培訓(xùn)項(xiàng)目分解成數(shù)個(gè)環(huán)節(jié)，區(qū)分重點(diǎn)、難點(diǎn)和一般內(nèi)容，并按動(dòng)作的連貫性、系統(tǒng)性和節(jié)奏性安排各個(gè)環(huán)節(jié)。如：模擬看臺(tái)適合在安靜的雅座或小包廂進(jìn)行，基本功適合到寬敞的大廳或其它場(chǎng)地。②示范：表演、示范培訓(xùn)項(xiàng)目的各環(huán)節(jié)動(dòng)作，強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)，示范動(dòng)作要求緩慢，對(duì)重點(diǎn)難點(diǎn)要反復(fù)示范，注意示范的動(dòng)作不要超過(guò)受訓(xùn)人一次性接受能力。備課包括：①備學(xué)生情況，即了解受訓(xùn)人的相關(guān)情況，如性格、業(yè)務(wù)情況等。（2）授課實(shí)施過(guò)程①開(kāi)場(chǎng)白：在正式授課之前，培訓(xùn)老師要先準(zhǔn)備一個(gè)“開(kāi)場(chǎng)白” 。重復(fù)總結(jié)已經(jīng)學(xué)過(guò)的內(nèi)容，讓學(xué)員真正理解、領(lǐng)會(huì)。提問(wèn)，特別是啟發(fā)式提問(wèn)，對(duì)于活躍培訓(xùn)氣氛，強(qiáng)化培訓(xùn)效果能發(fā)揮積極作用。（3）理論課的一些注意事項(xiàng)①內(nèi)容要準(zhǔn)確，所講授的課必須與課題內(nèi)容 相符，符合培訓(xùn)目的。講課時(shí)教師要確保正面對(duì)著學(xué)生講話。⑥合理支配時(shí)間，重點(diǎn)、難點(diǎn)要突出。（4）模擬看臺(tái)培訓(xùn)（角色扮演）這是一種趣味性較強(qiáng)的培訓(xùn)方法，培訓(xùn)員將服務(wù)工作中出現(xiàn)的代表性問(wèn)題總結(jié)，讓一些受訓(xùn)員分別扮演客人和服務(wù)員，演示正確與錯(cuò)誤的方式，讓受訓(xùn)員在情景再現(xiàn)中深刻認(rèn)識(shí)和牢固掌握正確方法。因此中餐服務(wù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)分為初級(jí)、中級(jí)和高級(jí)三個(gè)層次的培訓(xùn)。記住禮貌是你的“寶劍”，微笑是你的“盾牌”。興趣：幫助自已發(fā)展的工作潛力。服從上司：樂(lè)于聽(tīng)從和執(zhí)行上司的決定和命令，即使受到誤會(huì)也要先服從，后投訴，給上司予尊重。 1領(lǐng)導(dǎo)潛能：能正確理解形勢(shì)和同事，激勵(lì)和主動(dòng)幫助他們完成任務(wù)，完成工作目標(biāo)。因此，加強(qiáng)對(duì)服務(wù)員個(gè)人形象的訓(xùn)練是十分重要的。飾物：原則上不允許佩戴任何飾物，其原因：（1）不方便工作，如：耳環(huán)、手鏈等。二、儀表按餐廳所發(fā)制服統(tǒng)一著裝。穿裙子時(shí)必須穿淺色肉色長(zhǎng)筒絲襪，不允許穿其它顏色絲襪。（2）入坐后上身正直，頭正目平，嘴巴微閉，臉帶微笑，服務(wù)人員一般坐凳子的三分之二處，兩手放兩腿上，有扶手時(shí)可將雙手輕搭于扶手或一搭一放，小腿與地面基本垂直，兩腳自然平落地面，兩膝之間的距離，男子以松開(kāi)一拳為宜，女子則不分開(kāi)為好。不允許蹺二郎腿、雙膝叉開(kāi)、腳跟不自然靠攏或抖動(dòng)腿腳，也不允許半躺半坐。（3）站立時(shí)，不要雙手叉在腰間或抱在胸前，身體不能東倒西歪。手臂伸直、放松，手指自然微曲，雙臂自然前后擺動(dòng)，擺動(dòng)幅度為35cm左右，雙臂外開(kāi)不要超過(guò)30度。服務(wù)員經(jīng)常手捧物品來(lái)往，容易發(fā)生意外。與客人同行不能搶行（迎客除外），在通道行走若有客人對(duì)面走來(lái)，要停下來(lái)靠邊，讓客人先通過(guò)，但不可把背對(duì)著賓客。四、微笑在服務(wù)行業(yè)中，微笑是一種無(wú)聲的特殊語(yǔ)言，可以讓顧客感受到服務(wù)員的熱情、真誠(chéng)和友善。微笑時(shí)，眼睛也應(yīng)含著笑意，試想，光露牙齒或抿嘴作微笑而目光不配合多難看。禮貌是一個(gè)人接人待物的外在表現(xiàn)，這種表現(xiàn)是通過(guò)儀容、儀表、儀態(tài)及語(yǔ)言和動(dòng)作來(lái)體現(xiàn)的。修養(yǎng)：指某一個(gè)人對(duì)一種事物的認(rèn)識(shí)水平和某種技能的養(yǎng)成。（1）初次見(jiàn)面的問(wèn)候。（3）對(duì)不同類(lèi)型客人的問(wèn)候。（5）其它問(wèn)候。（1）一般習(xí)慣稱(chēng)呼：在稱(chēng)呼別人時(shí)，一般稱(chēng)男子為“先生”，未婚女子為“小姐”，已婚女子稱(chēng)“女士”，對(duì)不了解婚姻狀況的女子稱(chēng)“小姐”，或戴 結(jié)婚戒指和年齡稍大的可稱(chēng)“女士”。（2）對(duì)賓客的贊揚(yáng)、批評(píng)、指教、抱怨，也都必須有恰當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言回答，不能置之不理，否則就是一種不禮貌的行為。進(jìn)入房間時(shí)要敲門(mén)，敲門(mén)時(shí)，不能猛敲，應(yīng)曲起手指，用指關(guān)節(jié)處有節(jié)奏地輕敲，然后再進(jìn)去，開(kāi)門(mén)關(guān)門(mén)時(shí)動(dòng)作要輕，不要發(fā)出太大的響聲。（2）客人用餐完畢，離開(kāi)酒店，服務(wù)員應(yīng)向客人逐一道別，使客人帶著溫馨、滿意而歸，迎送禮要求不溫不火 ，熱情得體。它是大多數(shù)國(guó)家的人們見(jiàn)面或告別時(shí)的禮節(jié)，行握手禮時(shí)，距受禮者一步遠(yuǎn)，上身稍向前傾，兩足立正，伸出右手，四指并齊，拇指張開(kāi)朝上，向受禮者握手，禮畢既松開(kāi)。（3）握手時(shí)，握住對(duì)方四指輕握一下既可，不可用力猛抓住別人的手，也不要只輕輕握住別人的指尖。（6）如因手上疾病或手上沾水或較臟其它原因，不便握手可向?qū)Ψ铰暶鳎?qǐng)對(duì)方諒解。二、禮貌舉止養(yǎng)成的重要性禮貌修養(yǎng)表現(xiàn)餐廳的管理水平許多事實(shí)表明，服務(wù)質(zhì)量的高低，在很大程度上是由服務(wù)員的態(tài)度好壞集中表現(xiàn)的。良好的禮貌修養(yǎng)能滿足賓客的心理需求作為服務(wù)行業(yè)，銷(xiāo)售的商品就是服務(wù)。良好的禮貌修養(yǎng)可彌補(bǔ)工作中的不足。三、餐廳服務(wù)員禮貌禮節(jié)的實(shí)施原則在不同的場(chǎng)合，對(duì)不同的人，實(shí)施不同的禮節(jié)。不卑不亢不卑就是不顯得低賤，不亢就是不顯得高傲。隨時(shí)應(yīng)清醒地記得：你是服務(wù)員，他是顧客。四、禮貌修養(yǎng)的內(nèi)容注重儀容儀表儀態(tài)。（2）談話時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：①與賓客談話時(shí)，不要東張西望，要看著對(duì)方的“三角區(qū)”，即鼻子與雙眼之間。如對(duì)方是女性，對(duì)其年齡和婚姻更不能詢問(wèn)。⑥如果與客人有不同意見(jiàn)，不要固執(zhí)已見(jiàn)、蔑視他人，應(yīng)保持協(xié)商的口吻。⑨和客人交談時(shí)，如果旁邊有人插上來(lái)和你說(shuō)話，不要把背對(duì)著客人，應(yīng)將臉朝客人；如遇急事要離開(kāi)，應(yīng)跟對(duì)方打招呼，表示歉意；如對(duì)方談興正濃，不要無(wú)禮地打斷對(duì)方談話，而要抓住對(duì)方談話的空隙，立即接過(guò)話茬，表示這個(gè)問(wèn)題留在以后再談，然后起身告辭。④祝賀語(yǔ)：對(duì)過(guò)生日的客人說(shuō)“祝您生日快樂(lè)” ，對(duì)新婚客人說(shuō)“祝兩位新婚愉快、白頭偕老” ，新年時(shí)對(duì)客人說(shuō)“新年好”等。⑨餐廳應(yīng)用語(yǔ)：“請(qǐng)問(wèn)您需要什么飲料？” 、“請(qǐng)各位慢用” 、“請(qǐng)問(wèn)想吃點(diǎn)什么？這是菜單，請(qǐng)?zhí)暨x”等。向禮貌修養(yǎng)好的人學(xué)習(xí)在日常工作生活中，向同仁學(xué)習(xí)，向客人學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。因?yàn)?，電話服?wù)是雙方不露面，看不見(jiàn)表情、看不見(jiàn)手勢(shì)的情況下進(jìn)行，在通話過(guò)程中，雙方受環(huán)境、線路、通話人情緒、文化素質(zhì)等多方面因素的影響，如果在說(shuō)話語(yǔ)氣速度、聲調(diào)等方面稍不注意，就會(huì)給客人造成誤解。接聽(tīng)電話注意事項(xiàng)（1）按照一般慣例，男用“先生” ，女用“小姐”或“女士”正確稱(chēng)呼客人 。（5）接打電話，語(yǔ)音要清楚、明了、簡(jiǎn)練，不要拖泥帶水，浪費(fèi)客人時(shí)間。這些技藝都有一定的規(guī)則方法，每個(gè)服務(wù)員都應(yīng)用心掌握，這樣工作起來(lái)才會(huì)得心應(yīng)手，灑脫自如。大方盤(pán)和中方盤(pán)，用于裝運(yùn)菜點(diǎn)（即傳菜）、收運(yùn)餐具和盆碟等重器具。托盤(pán)方法按托盤(pán)的運(yùn)用可分為胸前托法和肩上托法（本酒店要求托盤(pán)的規(guī)范方式為胸前托法）；按所托物品輕重又有輕托（所托物品不超過(guò)5公斤）和重托（所托物品超過(guò) 5公斤）之分。（2）裝盤(pán)：根據(jù)物品的形狀、體積和使用的先后順序進(jìn)行合理裝盤(pán)。行走時(shí)如需急停，要注意消除慣性力，當(dāng)人行走時(shí)，托盤(pán)及盤(pán)中物已形成一股向前的慣性沖力，突然靜止，則物品可能飛離托盤(pán)或使托盤(pán)失去平衡，為此可在急停時(shí)順手向前略伸減速，另一手及時(shí)相扶即可穩(wěn)住；同時(shí)，托盤(pán)行走時(shí)如遇客人，應(yīng)禮貌地退讓一邊讓客先行。端盤(pán)可分為以下幾種端法：（1）單手端一盤(pán)（或碗）的方法是：食指、中指、無(wú)名指勾托盤(pán)（或碗）的底邊棱，拇指翹起穩(wěn)壓盤(pán)（碗），以正常速度前進(jìn)，至桌前保持盤(pán)（碗）的平穩(wěn)，然后朝桌上輕放，如端魚(yú)盤(pán)（橢圓形盤(pán)），應(yīng)端直徑短的一邊，方法與上相同。（4）端盤(pán)要求①各盤(pán)、碗保持水平或稍向里傾斜，以防外滑。端托行走是保證端托質(zhì)量的重要一環(huán)，它的要求是：上身挺直、略向前傾、視線開(kāi)闊、動(dòng)作敏捷、精力集中、步伐穩(wěn)健、精神飽滿。碎步：碎步就是用較小的步幅、較快的步速前進(jìn)，主要適用于端湯，這種步伐可以保持上身平穩(wěn)，避免湯汁溢出。一、斟酒的一般知識(shí)開(kāi)任何酒水飲料都得當(dāng)著客人的面打開(kāi)。在給客人斟酒前，要持酒瓶（商標(biāo)朝向賓客）先示意一下，讓賓客能看到自己所喝酒的商標(biāo)。斟酒一般不要拿起杯子斟，斟酒時(shí)瓶口不要碰到杯口，避免把杯口碰毛、碰碎或?qū)⒈优龇?，但也不能拿得太高，以免酒水濺出；如不慎將酒杯碰翻或碰碎時(shí)，要馬上向客人道歉，并立即調(diào)換，同時(shí)將桌上的酒水用干抹布吸干。斟酒時(shí)要經(jīng)常注意瓶?jī)?nèi)酒量的多少，以控制酒的流速。服務(wù)員在開(kāi)啟瓶蓋時(shí)，要注意把握瓶體平穩(wěn)，以免酒水沖出噴到客人；開(kāi)啟聲音要小，開(kāi)啟后檢查瓶中是否有沉淀，然后用干凈毛巾或紙巾試擦瓶口；開(kāi)啟后的蓋和封皮要及時(shí)清理。1在值臺(tái)過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)精神飽滿地堅(jiān)守在崗位上，隨時(shí)添加酒，勿使客人杯中酒空，讓客人產(chǎn)生受冷落的感覺(jué)。（3）小酒杯：用于喝白酒。（3）香檳酒入杯時(shí)，應(yīng)先斟三分之一，侍酒泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可。三、斟酒的基本方法桌斟：服務(wù)員站在客人右邊，側(cè)身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水。其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧手中，站在賓客的右側(cè)，然后向杯內(nèi)倒酒。鋪、擺臺(tái)的要點(diǎn)：一是美觀；二是適用。（2）雙手仍然抓住同一邊的兩端。當(dāng)蓋在臺(tái)面時(shí)，尚有空氣未排出，臺(tái)布可能會(huì)保持一會(huì)兒拱起，此時(shí)恰可將臺(tái)布拉正于臺(tái)上即成。（4）如有轉(zhuǎn)盤(pán)，可先把轉(zhuǎn)盤(pán)移至臺(tái)的一邊，如按以上方法將臺(tái)布鋪于臺(tái)上，將轉(zhuǎn)盤(pán)上的一小邊臺(tái)布掀開(kāi)，一手掀轉(zhuǎn)盤(pán)、一手取轉(zhuǎn)圈于臺(tái)中央，然后雙手旋轉(zhuǎn)盤(pán)于轉(zhuǎn)圈上，再拉好臺(tái)布即成。②臺(tái)布十字對(duì)正中心，放轉(zhuǎn)盤(pán)于中央。C、匙羹放小碗內(nèi)，柄朝左。F、口布花：按要求折成各種形狀擺在玻璃杯上。⑤如擺茶杯，則將茶杯碟放筷子右側(cè)，邊距筷套邊約1厘米，茶杯置于杯碟正中，如有柄，應(yīng)將柄部朝正右方。④餐具擺放（十人臺(tái)）。D、高腳杯、玻璃杯、小酒杯：高腳杯擺在骨碟正前方，；玻璃杯擺高腳杯左側(cè)與高腳，杯直徑成一橫直線，；小酒杯擺高腳杯正前方。H、花