餐飲行業(yè)培訓(xùn)資料(編輯修改稿)
2025-04-29 00:27 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 候客人、上司和同事，不可左顧右盼，搖晃肩膀或低頭看地；男員工足跡在前方一線兩側(cè)，女員工足跡在前方一條直線上；略用腳尖力量點(diǎn)地，落地中心在腳拇指和食指中間的關(guān)節(jié)上，使人覺(jué)得負(fù)有韻味和彈性。路遇客人要求如果客人是迎面走來(lái)靠右邊行走，右腳向右前方邁出半步，身體向左轉(zhuǎn)，30176。點(diǎn)頭禮，做正確引領(lǐng)姿勢(shì)向客人行進(jìn)的方向并問(wèn)候客人：您先請(qǐng)。在電梯遇到顧客時(shí)，叫梯后站在要乘坐電梯的右側(cè)等候。進(jìn)入電梯后應(yīng)該站在電梯的右側(cè)，也就是電梯按鈕的一側(cè)，方便其他顧客進(jìn)入。當(dāng)我們跟客人同坐電梯時(shí)或中途遇到客人時(shí)，我們要禮貌的問(wèn)候客人并詢問(wèn)客人到幾樓：“您好，請(qǐng)問(wèn)您到幾樓？”得到客人的回到后幫助客人按好相應(yīng)的樓層?？腿讼认码娞輹r(shí)，我們要禮貌的跟客人道別：“您慢走，再見(jiàn)！”我們先下電梯時(shí)，在我們下電梯的同時(shí)按一下關(guān)梯的按鈕，下電梯后轉(zhuǎn)過(guò)身面對(duì)客人，當(dāng)電梯緩緩關(guān)上的同時(shí)，跟客人道別：“再見(jiàn)”。同時(shí)點(diǎn)頭示意。當(dāng)電梯門(mén)完全關(guān)閉后方可離開(kāi)。引領(lǐng)手勢(shì)手拇指彎曲，緊貼食指，另四指并攏伸直，指尖所指方向大臂與小臂彎曲成90176。角，手臂保持與身體在同一條直線；另一手背于腰際處，大臂與腰間成45176。角，男員工出手有力，女員工出手優(yōu)雅，不可用一個(gè)手指為客人指示方向。(四)服務(wù)技能培訓(xùn)端托1. 端托：使整個(gè)服務(wù)技能中最基本的技能，使斟酒、擺臺(tái)、上菜、撤換餐具等技能的基礎(chǔ)。2. 托盤(pán)的作用：端托是每個(gè)餐廳服務(wù)員必須掌握的技能，用來(lái)完成送菜、湯、酒水、餐具及席間服務(wù)工作必備的工具；3. 端托盤(pán)分為：重托和輕托，我們主要使用輕托；4. 端托的方法：1) 左手伸出，五指張開(kāi)，腕部與小臂成一直線；2) 掌心向上，后三指向內(nèi)旋轉(zhuǎn)成螺旋狀，形成拇指根、拇指尖、食指、中指、無(wú)名指、小指六個(gè)支點(diǎn)，手心成凹形，可放入雞蛋；3) 大臂與小臂成90度直角，肘部與腰間有一拳距離，在胸前第二至三衣扣之間，離前胸一拳距離；4) 腰直、頭正、肩平、面帶微笑；1) 理盤(pán)：選擇合適、干凈、整潔的托盤(pán)，可以根據(jù)情況鋪上平整的墊布。2) 裝盤(pán)：根據(jù)托盤(pán)的形狀碼放物品，用圓托時(shí)碼放圓形、方托應(yīng)橫豎成行。將物品擺放在托盤(pán)的中心位置，重的高的物品放在托盤(pán)的里側(cè)，（靠近身體的部位）輕的矮的放在托盤(pán)的外側(cè)，先上桌的物品放在外側(cè)，后上桌的放在里側(cè)。3) 起托：物品碼放整齊后，先將托盤(pán)從桌面拉出三分之一，左手扶住托盤(pán)底部，再將托盤(pán)拉至三分之二處，左手端起。4) 行托：端托盤(pán)行走，挺胸收腹，面帶微笑，走路輕盈快速，但不得跑；5) 卸托：按從低到高、從外向里的順序，無(wú)聲響的卸在接手桌或餐臺(tái)上； ：行走注意：上身挺直，略向前傾，精神集中，步伐穩(wěn)健，視野開(kāi)闊；不得邊走邊玩弄托盤(pán)；不能將托盤(pán)放在地面上，餐桌上，餐椅上；注意衛(wèi)生，避開(kāi)口、鼻、工號(hào)牌、飄帶等飾物；托盤(pán)服務(wù)時(shí)托盤(pán)不能經(jīng)過(guò)客人的頭部；必須使用左手端托。 擺臺(tái)一．鋪臺(tái)布方法：1) 站在副主賓位置，左腳在后，右腳在前；2) 臺(tái)布疊線向上，拇指和食指捏住臺(tái)布兩端邊緣，用其余手指向前推拉捏臺(tái)布出3—5裥；3) 將臺(tái)布收攏在手心，小肘向前，腕子內(nèi)扣，運(yùn)用腕力向外成扇性拋出并迅速回拉，一次性鋪好；4) 檢查臺(tái)布四周與地面的距離相等。注意事項(xiàng)：1) 注意上身姿勢(shì)，不能扒在桌子上；2) 回拉臺(tái)布時(shí)，兩臂用力要齊，且不能抬得太高；3) 臺(tái)布鋪好不能有褶，要求臺(tái)布清潔；二．?dāng)[臺(tái)擺臺(tái)是鋪臺(tái)當(dāng)中的又一項(xiàng)技能服務(wù)，可表現(xiàn)出優(yōu)雅、潔凈的環(huán)境，每一位員工應(yīng)懂得擺臺(tái)技術(shù)，
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