【文章內(nèi)容簡介】 與儀態(tài) 4三、說話的禮貌 4四、電話禮儀 6五、書卡禮儀、體材 、信函內(nèi)容4六、餐飲宴會禮儀 6七、其他一般禮儀 8三、教學(xué)要點：1.教材編選1.2.3.教材內(nèi)容及次序安排，應(yīng)參照教材大綱之內(nèi)涵，並符合教學(xué)目標(biāo)。教材內(nèi)容之難易，應(yīng)適合學(xué)生程度，避免陳義過高，影響學(xué)習(xí)興趣。教材之例題及習(xí)題，應(yīng)與實務(wù)配合，使學(xué)生學(xué)以致用。2.教學(xué)方法1.2.3.4.兼顧認(rèn)知、技能、情意三方面之教學(xué)。注重禮儀訓(xùn)練，使學(xué)生能從訓(xùn)練中，學(xué)習(xí)禮儀技巧。隨時灌輸學(xué)生職業(yè)道德觀念。培育學(xué)生適應(yīng)變遷、創(chuàng)新進(jìn)取及自我發(fā)展之能力。3.教學(xué)評量1.2.3.4.配合授課進(jìn)度，進(jìn)行單元評量及綜合評量，以便及時瞭解教學(xué)績效，並督促學(xué)生達(dá)成學(xué)習(xí)目標(biāo)。評量內(nèi)容應(yīng)兼顧記憶、理解、應(yīng)用及綜合分析。評量方式注重實務(wù)操作，強化禮儀觀念。依據(jù)評量結(jié)果，改進(jìn)教材、教法、實施補救或增廣教學(xué)。4.教學(xué)資源1.2.3.教學(xué)時運用創(chuàng)意並利用各項教學(xué)設(shè)備及媒體，以提升學(xué)習(xí)興趣。利用禮儀教室或網(wǎng)際網(wǎng)路教學(xué)，擴增教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)效果。利用圖書館資料，作為補充教材。5.教學(xué)相關(guān)配合事項（實習(xí)場所，材料）1.2.3.以多媒體或投影片為輔助教學(xué)，以提高學(xué)習(xí)效果。利用角色扮演之教學(xué)法，以強化學(xué)生之禮儀觀念。教師可邀請專家學(xué)者，作禮儀相關(guān)題目之演講。四、參考教材著者出版時間書名出版地點出版社李廷植、楊惠敏民國93年國際禮儀臺北龍騰科 目：餐飲文化概要ⅠⅡ?qū)W 分 數(shù)：4類 別：科目代號：一、教學(xué)目標(biāo)：1.2.3.4.瞭解世界各國的飲食文化培養(yǎng)國際觀使同學(xué)瞭解飲食文化精髓，以服務(wù)角度深入瞭解飲食所蘊含的無限未來。二、教材大綱：（節(jié)數(shù)=學(xué)分?jǐn)?shù)18）單元主題內(nèi)容綱要節(jié)數(shù)備註一、餐飲文化基本理念10二、飲食與宗教10三、美國原住民飲食10四、歐洲民族飲食10五、非洲民族飲食10六、東南亞民族飲食10三、教學(xué)要點：1.教材編選1.2.3.教材內(nèi)容及次序安排，應(yīng)參照教材大綱之內(nèi)涵，並符合教學(xué)目標(biāo)。教材內(nèi)容之難易，應(yīng)適合學(xué)生程度，避免陳義過高，影響學(xué)習(xí)興趣。教材之例題及習(xí)題，應(yīng)與實務(wù)配合，使學(xué)生學(xué)以致用。2.教學(xué)方法1.2.3.兼顧認(rèn)知、技能、情意三方面之教學(xué)。隨時灌輸學(xué)生職業(yè)道德觀念。培育學(xué)生適應(yīng)變遷，創(chuàng)新進(jìn)取及自我發(fā)展之能力。3.教學(xué)評量1.2.配合授課進(jìn)度，進(jìn)行單元評量，綜合評量及書寫作業(yè)，以便及時瞭解教學(xué)績效並督促學(xué)生達(dá)成學(xué)習(xí)目標(biāo)。評量方式可採平時作業(yè)及心得發(fā)表方式。4.教學(xué)資源1.2.3.教學(xué)時運用創(chuàng)意並利用各項教學(xué)設(shè)備及媒體，以提升學(xué)習(xí)興趣。利用禮儀教室或網(wǎng)際網(wǎng)路教學(xué)，擴增教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)效果。利用圖書館資料，作為補充教材。5.教學(xué)相關(guān)配合事項1.2.3.以多媒體或投影片為輔助教學(xué)，以提高學(xué)習(xí)效果。利用角色扮演之教學(xué)法，以強化學(xué)生之禮儀觀念。教師可邀請專家學(xué)者，作禮儀相關(guān)題目之演講。四、參考教材著者出版時間書名出版地點出版社科 目：中式料理ⅠⅡ?qū)W 分 數(shù)：4類 別：科目代號：一、教學(xué)目標(biāo)：1.2.3.4.瞭解中餐廚房設(shè)備與用具，奠定安全使用的基礎(chǔ)。認(rèn)識中餐烹調(diào)材料及調(diào)味料之特性，培養(yǎng)正確選購使用貯藏之能力。熟練基本刀工、烹調(diào)法，奠定良好的烹調(diào)技巧。二、教材大綱：（節(jié)數(shù)=學(xué)分?jǐn)?shù)18）單元主題內(nèi)容綱要節(jié)數(shù)備註一、 烹飪之基本概念1烹飪的意義及重要性2烹飪的起源及發(fā)展3二、 房衛(wèi)生與安全1衛(wèi)生知識的認(rèn)識2廚房工作安全與消防常識6三、 廚房設(shè)備與用具1烹調(diào)設(shè)備的認(rèn)識與維護2烹調(diào)器具的認(rèn)識與維護3四、 食物的分類與選購1肉類各部的認(rèn)識與選購2水產(chǎn)類的選購3蛋類、乳類的選購4蔬菜、水果類的選購5食米與麵粉的選購6乾貨類的選購6五、 食物的儲存1食物的儲存原則2食物的儲存方法3六、 調(diào)味料與辛香料的認(rèn)識1調(diào)味料的認(rèn)識2辛香料的認(rèn)識3七、 烹調(diào)前的處理與洗滌1新鮮蔬菜的前處理與洗滌2水產(chǎn)品的前處理3家禽類的前處理4家畜類的前處理5乾貨類的前處理6八、 基本切割法1基本姿勢與刀法2材料的成型3蔬菜類的切割法4海鮮類的切割法5豬肉類的切割法6牛肉類的切割法7家禽類的切割法24九、常用的烹調(diào)法及實習(xí)1煮、川、涮、煲、燒、扒、滷的認(rèn)識及練習(xí)2燜、煨的認(rèn)識及練習(xí)3溜、燴、羹的認(rèn)識及練習(xí)4燉、蒸、扣的認(rèn)識及練習(xí)5炒、爆、煸的認(rèn)識及練習(xí)6煎、貼、塌、炸的認(rèn)識及練習(xí)7烤、焗、燻的認(rèn)識及練習(xí)8拌、拔絲、凍的認(rèn)識及練習(xí)54三、教學(xué)要點：1.教材編選1.2.3.教材內(nèi)容及次序安排，應(yīng)參照教材大綱之內(nèi)涵，並符合教學(xué)目標(biāo)。教學(xué)肉容，應(yīng)採循序漸進(jìn)，使學(xué)生逐步學(xué)習(xí)中餐烹調(diào)之每一環(huán)節(jié)。教材之實作，應(yīng)與社會需求配合，以免與現(xiàn)實脫節(jié)。2.教學(xué)方法1.2.3.4.可依單元之不同，分別採用講演法、練習(xí)法、問答法、欣賞教學(xué)法來實施教學(xué)。注重操作，使學(xué)生能從「操作中學(xué)習(xí)」，培養(yǎng)中餐烹調(diào)的能力。鼓勵學(xué)生參加中餐丙級技術(shù)士檢定。灌輸學(xué)生珍惜材料，講究餐飲安全與衛(wèi)生的觀念。3.教學(xué)評量1.2.3.4.配合授課進(jìn)度，進(jìn)行單元評量及綜合評量，以便及時瞭解績效，並督促學(xué)生達(dá)成學(xué)習(xí)目標(biāo)。評量內(nèi)容應(yīng)兼顧記憶，理解及實作。評量方式注重中餐實作，培養(yǎng)中餐烹飪之能力。依據(jù)評量結(jié)果，改進(jìn)教材、教法、實施補救或增廣教學(xué)。4.教學(xué)資源1.2.3.教學(xué)時充分運用中餐教室及器皿，從事操作練習(xí)。為了指導(dǎo)學(xué)生充分了解中餐技術(shù)士的權(quán)利及義務(wù)，應(yīng)於附錄中增列相關(guān)法規(guī)。為了讓學(xué)生了解餐飲安全與衛(wèi)生的重要性，應(yīng)於附錄中增列餐飲安全與衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)。5.教學(xué)相關(guān)配合事項四、參考教材著者出版時間書名出版地點出版社陳正忠、洪維澤、劉文得民國93年中餐烹飪實習(xí)ⅠⅡ臺北五南36 / 36科 目：餐旅服務(wù)技術(shù)ⅠⅣ學(xué) 分 數(shù)：8類 別：科目代號：一、教學(xué)目標(biāo)：1.2.3.4.餐旅組織認(rèn)識及服務(wù)人員態(tài)度認(rèn)知的能力。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 熟悉房務(wù)的作業(yè)方式及技巧?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　∈煜げ惋嫹?wù)的作業(yè)方式及技巧?！《⒔滩拇缶V：（節(jié)數(shù)=學(xué)分?jǐn)?shù)18）單元主題內(nèi)容綱要技能項目節(jié)數(shù)備註一、緒論(一)簡易造型示範(fàn)6二、旅館的組織12三、房務(wù)部的設(shè)備、器具與備品(一)認(rèn)識房務(wù)部設(shè)備、器具與備品4四、房務(wù)作業(yè) 與保養(yǎng)14五、餐廳設(shè)備與器具(一)認(rèn)識應(yīng)用及保養(yǎng)各種相關(guān)器具設(shè)備4六、菜單飲料單的認(rèn)識(一) 菜單種類認(rèn)識(二) 菜單內(nèi)容與順序6七、餐飲禮儀(一) 中、西餐席次之安排(二) 用餐基本禮儀宴會禮儀。6八、服務(wù)前的準(zhǔn)備工作(一) 杯類之認(rèn)識、擦拭及保演練習(xí)(二) 刀、叉匙類之認(rèn)識擦拭與保養(yǎng)實作(三) 盤類認(rèn)識’擦拭實作4九、餐桌擺設(shè)(一)中餐具的排列(二)西餐具的排列6十、基本服務(wù)技巧(一) 托盤之操作步驟(二) 服務(wù)叉匙之操作(三) 分菜技巧練習(xí)10十一、餐桌服務(wù)(一) 上菜方法(二) 收杯盤、餐具方法6十二、宴會服務(wù)及客房餐飲服務(wù)12十三、飲料服務(wù)(一) 開酒與倒酒服務(wù)方式。(二) 咖啡與茶服務(wù)。10十四、餐廳服務(wù)流程點餐、餐具擺設(shè)等服務(wù)8三、教學(xué)要點：1.教材編選1.2.3.教材內(nèi)容及次序安排，應(yīng)參照教材大綱之內(nèi)涵，並符合教學(xué)目標(biāo)。 教材內(nèi)容之難易，應(yīng)適合學(xué)生程度，避免陳義過高，影響學(xué)習(xí)興趣。教材之例題及習(xí)題，應(yīng)與實務(wù)配合，使學(xué)生學(xué)以致用。2.教學(xué)方法1.2.3.本科目應(yīng)以情意、認(rèn)知、技能三者並重。可依單元不同採用講授法、練習(xí)教學(xué)法、問答法等方式實施教學(xué)。 實習(xí)務(wù)使學(xué)生多操作，並著重服務(wù)觀念之培養(yǎng)。3.