【正文】 污痕。 5. 排風扇要清潔，通風要正常。 隨時檢查和保持機械設備的完好運轉(zhuǎn)及其衛(wèi)生，保證安全。 認真做好營業(yè)前的各項準備工作，根據(jù)業(yè)務需要，不斷調(diào)整面食品種，保證宴會需求。 　　上班時，做好各種萊式的準備工作，開設醬料檔。 　　負責向采購員提供次日原料計劃，優(yōu)化配置，不得浪費。 砧板崗位職責 能熟悉各種原料的產(chǎn)地，旺、淡季節(jié)，熟悉每道菜的操作程序，根據(jù)相應規(guī)格和計量配菜 　　抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作，熟悉各種菜系的風味和烹調(diào)方法，不斷研制新菜式，增加花色品種：創(chuàng)造有本店特色的飲食風格。 　 第二節(jié) 廚部崗位職責 廚師長崗位職責 負責整個廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理。 19. 出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。 14. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔 15. 如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。餐中服務必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。 7. 當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。 3. 正式開餐前，按照安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。 堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強餐廳服務現(xiàn)場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。 負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。 如遇意外發(fā)生，應加設標志，警告無關(guān)人員勿近危險區(qū)及時通知保安部，當值經(jīng)理和總經(jīng)理迅速進行處理。 利用就近的滅火器材將火撲滅。二、火警如遇火警，必須采取如下措施： 保持沉著鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措。第六章 安全守則一、注意安全 注意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或不正?，F(xiàn)象，必須立即報告有關(guān)領導和保安部，并及時查找原因和處理，防患于未然。嚴重失職或嚴重導致公司聲譽受到損失。在公司內(nèi)亂搞男女關(guān)系，談戀愛，或做出任何不道德的流氓行為。對抗正確的業(yè)務督導，煽動他人企圖破壞正常工作秩序。在餐廳內(nèi)打架、爭吵、喧嘩、粗言穢語。上、下班不打工卡、代人打卡或請他人代打卡。 在為賓客服務中，深入細致，熱情周到，使賓客深感滿意被受到贊揚、感謝者。 員工若需將公司物品或私人物品拿到餐廳外，需持有領班、經(jīng)理簽署的證明。 員工離店時，應將有關(guān)證件交回公司。七、工作證與工號牌 凡在本公司服務的員工均發(fā)給每個人工作證和工號牌。 全勤獎：凡規(guī)定上班時間遲到或早退、請事假、曠工、請病假（一天以上者），扣除本月的全勤獎。遲到早退（每次）均以10分鐘為限，超過此時間的則以每增加10分鐘加算一次計算，每次扣除現(xiàn)金10元。 愛護公司的財產(chǎn)，愛護一切工（用）具），注意節(jié)約原材料，節(jié)約用電、用水，注意設備的維修、保養(yǎng)；不私拿公家的物品。上班時不準抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。 與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。三、服務員禮節(jié)禮貌 對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。 頭發(fā)要梳理好，不準留長發(fā)，怪發(fā)式，男士不準留大胡子，不準留長指甲。 生育子女。餐廳對被裁減的人員將按合同規(guī)定給予補償。 ⑵發(fā)薪方式工資形式：基本工資、浮動工資、技術(shù)或職務工資（由餐廳參照有關(guān)規(guī)定，根據(jù)本單位經(jīng)營情況而定）。 ⑷身體健康，沒有傳染病。 二、體格檢查 凡應聘職工必須在指定的醫(yī)院進行體格檢查，合格方可錄用。 ④畢業(yè)（結(jié)業(yè)）證書及成績冊。第二章 錄用和辭退一、錄用原則本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實際需要，對凡有志為本餐廳服務者，視其對某一工作是否合適，以該工作的業(yè)務常識為標準進行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。⑴各級員工必須要有強烈的服從意識。 合作精神。四、工作要求 熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。餐廳服務守則總則一、適用范圍本守則適用本公司所有員工，包括合同工、零散工、臨時工?！　〖揖叩那鍧崢藴剩骸　?）轉(zhuǎn)臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動靈活；　　2）餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務車完好有效、無事故隱患；　　3）餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。 協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。 了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。 儀容整潔，不擅自離崗。服務員崗位職責： 按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。 婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。 負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。，必要裝置除外。，按秩序擺放。，飯菜定量，平等待人。，對不新鮮蔬菜及腐爛、變質(zhì)食品、原料有權(quán)拒收。、輔料采購必須定量，不得浪費。，由、潔凈、無塵，標準如下：作業(yè)范圍作業(yè)標準作業(yè)要求餐廳標志無灰塵、無污跡每周清掃餐廳門窗玻璃明亮、無灰塵每周清掃天花板、燈具、墻面無灰塵、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)每日清掃餐廳工具無油污、無灰塵每日清洗通道、通風設備無油污、無灰塵每周清洗下水道無堵塞、無油污、保持暢通每日清洗餐具無油污、無水漬用畢消毒工作臺無雜物、無油污用畢清洗。、戴口罩。，并且每年體檢一次，否則不得上崗。整個餐飲管理一、目的：　 為確保食品衛(wèi)生安全，提供就餐保障，營造整潔有序的就餐環(huán)境，并有效管控成本，制訂本辦法。、配菜間、操作間、售餐區(qū)等功能區(qū)必須嚴格分開。勤洗手、勤剪指甲、保持工作服干凈整潔。、輔料采購。、輔料采購遵守公司采購管理辦法。，禮貌待人。，不得留殘渣于桌面。，報管理部主管審批。，由總務單位安排包間接待。接受客人的臨時訂座。解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。 開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。 協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。　　1）瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；　　2）銀質(zhì)餐具：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮；　　3）玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮；　　4）布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新；　　5）服務用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好?！　∑渌骸　?）新進入人員健康體檢分為兩類：招聘時間體檢和定期檢查；　　2）定期舉辦員工衛(wèi)生培訓，做好衛(wèi)生教育工作。三、目標把本餐廳辦成具有一定風格和一定水準的餐廳。鉆研業(yè)務技術(shù)，努力學習科學文化，不斷提高禮儀禮貌服務水平，外語水平，不斷提高為賓客服務的水準。服從上司。 ⑶若在荼中出現(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場，又必須立即解決時，可越級向上司領導請示或反映。 ③近期免冠上半身照片三張，身份證附印件兩張。凡應聘人員必須由人事部門及用工部門與應聘本人簽訂勞動合同書后方可安排工作。 ⑶，無色盲。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn)，餐廳有權(quán)酌情延長其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。對要裁人員，餐廳將提前一個月通知其本