【正文】 污痕。 5. 排風(fēng)扇要清潔，通風(fēng)要正常。 隨時(shí)檢查和保持機(jī)械設(shè)備的完好運(yùn)轉(zhuǎn)及其衛(wèi)生，保證安全。 認(rèn)真做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，根據(jù)業(yè)務(wù)需要，不斷調(diào)整面食品種，保證宴會(huì)需求。 　　上班時(shí)，做好各種萊式的準(zhǔn)備工作，開設(shè)醬料檔。 　　負(fù)責(zé)向采購員提供次日原料計(jì)劃，優(yōu)化配置，不得浪費(fèi)。 砧板崗位職責(zé) 能熟悉各種原料的產(chǎn)地，旺、淡季節(jié)，熟悉每道菜的操作程序，根據(jù)相應(yīng)規(guī)格和計(jì)量配菜 　　抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，熟悉各種菜系的風(fēng)味和烹調(diào)方法，不斷研制新菜式，增加花色品種：創(chuàng)造有本店特色的飲食風(fēng)格。 　 第二節(jié) 廚部崗位職責(zé) 廚師長崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理。 19. 出現(xiàn)爆滿翻臺時(shí)不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。 14. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺面的整潔 15. 如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，詢問是否需要打包。餐中服務(wù)必須上三道香巾，香巾必須干凈整潔。 7. 當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。 3. 正式開餐前，按照安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。 堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)餐廳服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。 如遇意外發(fā)生，應(yīng)加設(shè)標(biāo)志，警告無關(guān)人員勿近危險(xiǎn)區(qū)及時(shí)通知保安部，當(dāng)值經(jīng)理和總經(jīng)理迅速進(jìn)行處理。 利用就近的滅火器材將火撲滅。二、火警如遇火警，必須采取如下措施： 保持沉著鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措。第六章 安全守則一、注意安全 注意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或不正?，F(xiàn)象，必須立即報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和保安部，并及時(shí)查找原因和處理，防患于未然。嚴(yán)重失職或嚴(yán)重導(dǎo)致公司聲譽(yù)受到損失。在公司內(nèi)亂搞男女關(guān)系，談戀愛，或做出任何不道德的流氓行為。對抗正確的業(yè)務(wù)督導(dǎo)，煽動(dòng)他人企圖破壞正常工作秩序。在餐廳內(nèi)打架、爭吵、喧嘩、粗言穢語。上、下班不打工卡、代人打卡或請他人代打卡。 在為賓客服務(wù)中，深入細(xì)致，熱情周到，使賓客深感滿意被受到贊揚(yáng)、感謝者。 員工若需將公司物品或私人物品拿到餐廳外，需持有領(lǐng)班、經(jīng)理簽署的證明。 員工離店時(shí)，應(yīng)將有關(guān)證件交回公司。七、工作證與工號牌 凡在本公司服務(wù)的員工均發(fā)給每個(gè)人工作證和工號牌。 全勤獎(jiǎng)：凡規(guī)定上班時(shí)間遲到或早退、請事假、曠工、請病假（一天以上者），扣除本月的全勤獎(jiǎng)。遲到早退（每次）均以10分鐘為限，超過此時(shí)間的則以每增加10分鐘加算一次計(jì)算，每次扣除現(xiàn)金10元。 愛護(hù)公司的財(cái)產(chǎn)，愛護(hù)一切工（用）具），注意節(jié)約原材料，節(jié)約用電、用水，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)；不私拿公家的物品。上班時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。 與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強(qiáng)詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。三、服務(wù)員禮節(jié)禮貌 對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。 頭發(fā)要梳理好，不準(zhǔn)留長發(fā)，怪發(fā)式，男士不準(zhǔn)留大胡子，不準(zhǔn)留長指甲。 生育子女。餐廳對被裁減的人員將按合同規(guī)定給予補(bǔ)償。 ⑵發(fā)薪方式工資形式：基本工資、浮動(dòng)工資、技術(shù)或職務(wù)工資（由餐廳參照有關(guān)規(guī)定，根據(jù)本單位經(jīng)營情況而定）。 ⑷身體健康，沒有傳染病。 二、體格檢查 凡應(yīng)聘職工必須在指定的醫(yī)院進(jìn)行體格檢查，合格方可錄用。 ④畢業(yè)（結(jié)業(yè)）證書及成績冊。第二章 錄用和辭退一、錄用原則本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實(shí)際需要，對凡有志為本餐廳服務(wù)者，視其對某一工作是否合適，以該工作的業(yè)務(wù)常識為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。⑴各級員工必須要有強(qiáng)烈的服從意識。 合作精神。四、工作要求 熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀(jì)律。餐廳服務(wù)守則總則一、適用范圍本守則適用本公司所有員工，包括合同工、零散工、臨時(shí)工?！　〖揖叩那鍧崢?biāo)準(zhǔn)：　　1）轉(zhuǎn)臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動(dòng)靈活；　　2）餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wù)車完好有效、無事故隱患；　　3）餐廳工作臺，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。 協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。 了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。 儀容整潔，不擅自離崗。服務(wù)員崗位職責(zé)： 按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。 負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。，必要裝置除外。，按秩序擺放。，飯菜定量，平等待人。，對不新鮮蔬菜及腐爛、變質(zhì)食品、原料有權(quán)拒收。、輔料采購必須定量，不得浪費(fèi)。，由、潔凈、無塵，標(biāo)準(zhǔn)如下：作業(yè)范圍作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)要求餐廳標(biāo)志無灰塵、無污跡每周清掃餐廳門窗玻璃明亮、無灰塵每周清掃天花板、燈具、墻面無灰塵、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)每日清掃餐廳工具無油污、無灰塵每日清洗通道、通風(fēng)設(shè)備無油污、無灰塵每周清洗下水道無堵塞、無油污、保持暢通每日清洗餐具無油污、無水漬用畢消毒工作臺無雜物、無油污用畢清洗。、戴口罩。，并且每年體檢一次，否則不得上崗。整個(gè)餐飲管理一、目的：　 為確保食品衛(wèi)生安全，提供就餐保障，營造整潔有序的就餐環(huán)境，并有效管控成本，制訂本辦法。、配菜間、操作間、售餐區(qū)等功能區(qū)必須嚴(yán)格分開。勤洗手、勤剪指甲、保持工作服干凈整潔。、輔料采購。、輔料采購遵守公司采購管理辦法。，禮貌待人。，不得留殘?jiān)谧烂?。，?bào)管理部主管審批。，由總務(wù)單位安排包間接待。接受客人的臨時(shí)訂座。解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。 開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。 協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。　　1）瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；　　2）銀質(zhì)餐具：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮；　　3）玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮；　　4）布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新；　　5）服務(wù)用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好?！　∑渌骸　?）新進(jìn)入人員健康體檢分為兩類：招聘時(shí)間體檢和定期檢查；　　2）定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn)，做好衛(wèi)生教育工作。三、目標(biāo)把本餐廳辦成具有一定風(fēng)格和一定水準(zhǔn)的餐廳。鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化，不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平，外語水平，不斷提高為賓客服務(wù)的水準(zhǔn)。服從上司。 ⑶若在荼中出現(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場，又必須立即解決時(shí)，可越級向上司領(lǐng)導(dǎo)請示或反映。 ③近期免冠上半身照片三張，身份證附印件兩張。凡應(yīng)聘人員必須由人事部門及用工部門與應(yīng)聘本人簽訂勞動(dòng)合同書后方可安排工作。 ⑶，無色盲。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn)，餐廳有權(quán)酌情延長其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。對要裁人員，餐廳將提前一個(gè)月通知其本