【正文】 親熱、隨便。 2上下班前后所有員工不可在店逗留。 迎接賓客是否使用敬語。 1接受點菜是否細聽并復述。 餐中是否做到“三輕四勤”。 值臺服務員要征詢客人需要什么飲料并為客人 賓客就餐完畢，值臺服務員送上茶水、毛巾，并根據(jù)賓客要求結帳。 按次序服務茶水，除啤酒外，其他酒類應添酒杯。 1根據(jù)需要換骨碟，添酒水。 2客人離座時，拉椅送客，道謝，歡迎再度光臨。 （3）將菜肴按桌端上，主動向客人介紹當?shù)氐奶厣穗?，增添愉悅的氣氛，解除旅游的疲勞?員工遲到或早退半小時以內(nèi)，一次扣30分。 要求員工不留怪異發(fā)型，女員工發(fā)不過肩，男員工不留鬢角、胡須，不符合要求者一次扣10分。1 操作聲音過大，一次扣5分。2 工作中發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象不及時報告，欺上瞞下，謊報事實真相者扣20分。3 客人進入餐廳，迎賓員不到位，服務員不及時到位，發(fā)現(xiàn)一次扣3分。3 有合理化建議提出，一次當月平均分加510分。 2分　　 工作散漫，未及時向客人提供合理服務。 5分　　 1當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分　　 2不按規(guī)范站立或站立時間未準時?！　腿瞬欢Y貌或與客人爭吵?！　∪ⅹ剟钪贫龋骸　?忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優(yōu)秀者。作為共同性的行事準則起見，現(xiàn)將 餐廳服務須知，分列于下： ●餐前注意事項 (1)服務人員的服裝，應永遠保持整潔，值勤時穿著規(guī)定的號衣制服，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時穿用，以免弄臟制服。 ⑤煙灰缸必須保持清潔，不準有二個以上煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上。(8)客人交待之事，盡量辦到，應對要誠懇，口齒要清晰。③服務人員如因疏忽觸怒了顧客時，領班應即趨前道歉，或即相機換人服務。須知打烊的工作做得好，減少明日的工作量，使 工作更有秩序。 (5)未按照規(guī)定路線進出配餐間或廚房時，從指定的門進出，當只有一扇門時，應小心開啟，以免碰及從另一方來的人。倘有客人尚未離去，隔開清洗的地方，以使客人遠離此區(qū)域。以待再來新客人服務。(13)領班留意事項： ① 在工作時內(nèi)，應十分小心地注意服務員(生)的工作態(tài)度，隨機應變，機動指 揮。(6)不可介入客人的談話，更不得批評客人的任何舉動，也不宜對人有過分的言行。③茶或水必須保持茶的熱度，水的冷度，凡有客在不許空杯。 5分　　以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知?！　I業(yè)期間無正當理由早退者。 3分　　 遇到客人無主動問候意識。 2分　　 2對工作不主動使之失職。 5分　　 1當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。 2分　　 無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生） 2分　　 當班時打盹睡覺者。3 撤餐具、撤臺面及補允餐具不及時，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。分。2 不服從工作指令，當眾與領導頂撞扣50分。1 發(fā)現(xiàn)失誤不能及時制止或糾正者扣5分。 女員工上崗未著妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發(fā)現(xiàn)一項扣5分。準備好的餐桌入座，要避免讓大批客人圍在餐廳門口，影響其他客人。 2客人付款后道謝，迅速將款項交給收銀員。 1詢問客人對菜肴的意見，隨時準備提供額外的服務。 接受顧客點菜，隨時準備幫助客人，提供建議。 客人取一輪食品后，要增補食品整理好餐臺盤里零亂的食品，保持它的形格美觀。 餐廳服務流程 第一節(jié) 自助餐服務流程 賓客到餐廳時，迎賓員要迎接客人，引領客人入席，拉椅請坐，并給客人送上茶水、遞毛巾。 1上菜時是否介紹菜名。 點菜員、服務員是否能夠正確解釋菜單。 第二節(jié) 廚部紀律制度 每年必須進行健康檢查，持證上崗； 上班時間著裝整潔，保持個人衛(wèi)生，不留長指甲、不穿拖鞋，女性不得涂指甲油、帶戒指等各種飾品； 工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前，都應用流動清水洗手； 不得發(fā)生面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為； 不在廚房抽煙、隨地吐痰、打牌賭博等違規(guī)行為。 罰單拒簽翻倍。 1不可在賓客投訴時作辯解，爭來爭去。 不可抱臂或手叉入衣袋。 發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報“PA”滅蟲。 24. 餐廳保持通風良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。 、臺面、桌椅整潔、整齊。 9. 餐廳內(nèi)溫度適中、正常。成品要求色澤鮮艷，造型美觀，口味適中。 打荷崗位職責 　　負責宴會、酒席的菜跟單按次序出萊的工作，同時負責各菜式擺放造型。 　　嚴格按照國家食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制的要求。 20. 員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。 13. 客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。 9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應馬上向客人 服務員崗位職責 1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管指揮，認真、快速的完成工作任務。 掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房及有關領導。 通知電話總機接線生知會當值經(jīng)理及保安部消防中心。利用工作之便，謀取私利，造成客人或公司經(jīng)濟損失。 公司員工凡犯有下列規(guī)定之一或類似者，重者降職，輕者停職處罰。二、表彰方式口頭表揚、通報表揚、授予獎金、加薪晉級。所穿制服必須保持整齊、清潔。打卡后應將卡片放回原處，嚴禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。 按時上、下班，上、下班要走員工通道，不曠工，不擅離職守；嚴格執(zhí)行交接班制度；不得私自調(diào)班或調(diào)休，需調(diào)班時必須找好調(diào)班人員，征得領班，經(jīng)理同意后方可調(diào)班，不準串崗。 坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。 第三章 店規(guī)一、下列情況下，員工應呈報人事部 住址和電話。 試用期及工資 ⑴應聘職工試用期一般為三個月。用工年齡，凡年滿十六周歲至二十三周歲的男女青年均在此限（特殊技術和少數(shù)搞衛(wèi)生的零散工不在此限）。 ⑵不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見疑難或不滿可按正常程序向領導投訴。 領導層要嚴守職責權限，以身作則，身先士卒，尊重下級。　　備餐間的要求:　　1）備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）；　　2）備餐間一切設備完好有效、整潔；　　3）無隔餐的垃圾；　　4）一切用具與物料整齊歸檔。 協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。擅于推銷酒水飲料。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。餐廳服務員管理制度及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。，依每周實際原、輔料用量成本及水電氣、人力成本核算員工餐費。，保證員工按時就餐。，米、面等可以儲備一周用量。，后臺操作人亦應保持個人衛(wèi)生。四、權責：管理部總務單位五、內(nèi)容：，懸掛于餐廳售飯窗口正上方。，否則不得上崗。，每周收集員工建議用于提高服務水平。，由總務單位另行安排。 儀容整潔，不擅離崗位。 確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。做好餐后收尾工作。檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式。二、服務宗旨本餐廳將通過嚴格的管理，高效率的工作，一流的服務，為賓客提供舒適、方便的生活享受。公司的對客服務，信賴于多個部門和崗位的共同合作。申請人必須向餐廳提供下列材料： ①申請書。體檢及錄用條件： ⑴應聘職工必須儀表端正，五官端正，有一定學歷。 裁員及辭退 ⑴本餐廳若因業(yè)務變更或其他原因需要減員時，餐廳有權決定裁減員工。二、儀容 儀容要端莊大