【正文】 ?！　〔蛷d環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求：　　1）地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；　　2）門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無膠鉤；　　3）餐廳標(biāo)志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)；　　4）燈具、空調(diào)完好有效，明亮無塵；　　5）天花板、墻面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無剝落；　　6）裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術(shù)掛件、立體擺設(shè)品：無浮塵、無污跡、完好無損、掛的端正；　　7）餐廳內(nèi)一切設(shè)備（電話機(jī)、收銀機(jī)、冰柜等）完好有效、整潔；　　8）餐廳空氣：清新、無異味；　　9）發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報告，并做徹底的撲灰消毒。每一位員工須明確自己的直接上司，切實(shí)服從上司，切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按時完成本職任務(wù)。 餐廳對全體員工每年進(jìn)行一次體格檢查，對患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權(quán)勸其離店休息或作暫時調(diào)離工作崗位，調(diào)換工種處理。女的不準(zhǔn)濃妝艷抹（可化淡妝），不準(zhǔn)染指甲，不準(zhǔn)戴其他飾物。五、員工作考勤 每個公司員工上、下班時必須打記時卡。八、檢查攜帶的物品 員工上班時不得將包裹及其他物件帶進(jìn)餐廳寄存，更不得將有害將專用設(shè)備挪為他用。班前、班后要認(rèn)真檢查不安全因素，消除不安全隱患，確保餐崗位職責(zé) 第一節(jié) 服務(wù)部崗位職責(zé) 主管崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù) 按照服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。 8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。無論閑忙時要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。 　　熟悉刀法，原材料合理解切，物盡其用。 6. 燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。 23. 垃圾桶不可有過夜垃圾，并內(nèi)外要清潔，垃圾袋不可漏在外。 在不是自己的工作區(qū)域串崗。 1上下班員工需走員工通道。 是否讓賓客等候過久。 2如因服務(wù)方面出現(xiàn)問題，受到客人投訴，拒接買單者，一律本人支付。 除去筷套，打開餐巾。 2到賬臺取來客人賬單，核對后放入賬夾交給客人。1 準(zhǔn)備工作不到位，出現(xiàn)空檔一次扣5分。 2分　　 不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 5分　　 2不按規(guī)范招呼服務(wù)客人?！　“l(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。 ②餐巾必須永遠(yuǎn)干凈，摺疊藝術(shù)化，使客人欣賞而利用。(12)服務(wù)人員絕不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。 (3)清洗地板時，每次僅弄濕一小塊地方以拖布擦干后再清洗他處地板?！癫蛷d安全注意事項(xiàng) (1)地面上盡可能保持地板清潔干凈。(9)偶發(fā)事故時，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補(bǔ)清潔餐具，湯菜傾翻倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在濕污上，在地毯上的，用白餐布遮蓋在上面，以促起客 人當(dāng)心。(2)營業(yè)前上班打卡后，接受點(diǎn)名與工作分配，首先要將工作責(zé)任區(qū)打掃得一塵不染，永遠(yuǎn)維護(hù)餐廳的清新?！　⌒锞?、賭博、打架者。 2分　　 1逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。 對部門或單位有較好影響的工作或受到值班總經(jīng)理的表揚(yáng)，一次加當(dāng)月平均分10分。2 工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗扣10分。 吃帶用異味的食品后上崗，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。 （4）為客人分菜、分湯。 1客人用餐完畢后，遞上香巾，送上熱茶。菜點(diǎn)的金額無論食用多少，均按人頭收?。▋和勺们闇p少），外加賓客所點(diǎn)的飲料費(fèi) 第二節(jié) 零點(diǎn)服務(wù)流程 客人進(jìn)入餐廳，禮貌地向客人問好，詢問人數(shù)。 2是否及時更換煙缸、骨碟。 使用敬語是否點(diǎn)頭致意。 1對所有賓客要一視同仁，又個別服務(wù)。 保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。 、無破損并每周消毒。 冰箱要保證清潔、衛(wèi)生，存放食品要整齊，且保持沒有異味。 16. 送客意識加強(qiáng)落實(shí)，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。 4. 按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。 若因漏電引起的火災(zāi)切勿用水或泡沫撲滅。 處罰程序 ⑴員工犯有過失，由員工本人寫出檢討書，若按第一條批評教育或扣發(fā)薪金處理，由領(lǐng)班或直接經(jīng)理執(zhí)行。不修義表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。員工當(dāng)值時應(yīng)佩戴工號牌和攜帶工作證，部門領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)隨時檢查。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏；不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。二、儀容 儀容要端莊大方。體檢及錄用條件： ⑴應(yīng)聘職工必須儀表端正，五官端正，有一定學(xué)歷。公司的對客服務(wù)，信賴于多個部門和崗位的共同合作。檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機(jī)抽查形式。 確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。，由總務(wù)單位另行安排。，否則不得上崗。，后臺操作人亦應(yīng)保持個人衛(wèi)生。，保證員工按時就餐。餐廳服務(wù)員管理制度及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。擅于推銷酒水飲料?！　洳烷g的要求:　　1）備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）；　　2）備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔；　　3）無隔餐的垃圾；　　4）一切用具與物料整齊歸檔。 ⑵不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見疑難或不滿可按正常程序向領(lǐng)導(dǎo)投訴。 試用期及工資 ⑴應(yīng)聘職工試用期一般為三個月。 坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。打卡后應(yīng)將卡片放回原處，嚴(yán)禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。 公司員工凡犯有下列規(guī)定之一或類似者，重者降職，輕者停職處罰。 掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。 9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人 20. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。 打荷崗位職責(zé) 　　負(fù)責(zé)宴會、酒席的菜跟單按次序出萊的工作，同時負(fù)責(zé)各菜式擺放造型。 9. 餐廳內(nèi)溫度適中、正常。 24. 餐廳保持通風(fēng)良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。 不可抱臂或手叉入衣袋。 罰單拒簽翻倍。 點(diǎn)菜員、服務(wù)員是否能夠正確解釋菜單。 餐廳服務(wù)流程 第一節(jié) 自助餐服務(wù)流程 賓客到餐廳時，迎賓員要迎接客人，引領(lǐng)客人入席，拉椅請坐，并給客人送上茶水、遞毛巾。 接受顧客點(diǎn)菜，隨時準(zhǔn)備幫助客人，提供建議。 2客人付款后道謝，迅速將款項(xiàng)交給收銀員。1 發(fā)現(xiàn)失誤不能及時制止或糾正者扣5分。分。 2分　　 無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生） 2分　　 當(dāng)班時打盹睡覺者。 2分　　 2對工作不主動使之失職?！　I業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。③茶或水必須保持茶的熱度，水的冷度，凡有客在不許空杯。(13)領(lǐng)班留意事項(xiàng)： ① 在工作時內(nèi)，應(yīng)十分小心地注意服務(wù)員(生)的工作態(tài)度，隨機(jī)應(yīng)變，機(jī)動指 揮。倘有客人尚未離去，隔開清洗的地方，以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。須知打烊的工作做得好，減少明日的工作量，使 工作更有秩序。(8)客人交待之事，盡量辦到，應(yīng)對要誠懇，口齒要清晰。作為共同性的行事準(zhǔn)則起見，現(xiàn)將 餐廳服務(wù)須知，分列于下： ●餐前注意事項(xiàng) (1)服務(wù)人員的服裝，應(yīng)永遠(yuǎn)保持整潔，值勤時穿著規(guī)定的號衣制服，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時穿用，以免弄臟制服?！　腿瞬欢Y貌或與客人爭吵。 5分　　 1當(dāng)班時間看雜志或無故串崗而怠工者。3 有合理化建議提出，一次當(dāng)月平均分加510分。2 工作中發(fā)