【正文】 ?！　〔蛷d環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求：　　1）地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；　　2）門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無膠鉤；　　3）餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)；　　4）燈具、空調完好有效，明亮無塵；　　5）天花板、墻面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無剝落；　　6）裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術掛件、立體擺設品：無浮塵、無污跡、完好無損、掛的端正；　　7）餐廳內(nèi)一切設備（電話機、收銀機、冰柜等）完好有效、整潔；　　8）餐廳空氣：清新、無異味；　　9）發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報告，并做徹底的撲灰消毒。每一位員工須明確自己的直接上司，切實服從上司，切實服從上司的工作安排和督導，按時完成本職任務。 餐廳對全體員工每年進行一次體格檢查，對患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權勸其離店休息或作暫時調離工作崗位，調換工種處理。女的不準濃妝艷抹（可化淡妝），不準染指甲，不準戴其他飾物。五、員工作考勤 每個公司員工上、下班時必須打記時卡。八、檢查攜帶的物品 員工上班時不得將包裹及其他物件帶進餐廳寄存，更不得將有害將專用設備挪為他用。班前、班后要認真檢查不安全因素，消除不安全隱患，確保餐崗位職責 第一節(jié) 服務部崗位職責 主管崗位職責 負責工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務點上都有崗、有人、有服務 按照服務規(guī)程和質量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調工作。 8. 餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務，以便捷優(yōu)質的服務使客人滿意。無論閑忙時要按標準質量正常心態(tài)，接待好下一批客人。 　　熟悉刀法，原材料合理解切，物盡其用。 6. 燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。 23. 垃圾桶不可有過夜垃圾，并內(nèi)外要清潔，垃圾袋不可漏在外。 在不是自己的工作區(qū)域串崗。 1上下班員工需走員工通道。 是否讓賓客等候過久。 2如因服務方面出現(xiàn)問題，受到客人投訴，拒接買單者，一律本人支付。 除去筷套，打開餐巾。 2到賬臺取來客人賬單，核對后放入賬夾交給客人。1 準備工作不到位，出現(xiàn)空檔一次扣5分。 2分　　 不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。 5分　　 2不按規(guī)范招呼服務客人。　　發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。 ②餐巾必須永遠干凈，摺疊藝術化，使客人欣賞而利用。(12)服務人員絕不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。 (3)清洗地板時，每次僅弄濕一小塊地方以拖布擦干后再清洗他處地板?！癫蛷d安全注意事項 (1)地面上盡可能保持地板清潔干凈。(9)偶發(fā)事故時，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清潔餐具，湯菜傾翻倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在濕污上，在地毯上的，用白餐布遮蓋在上面，以促起客 人當心。(2)營業(yè)前上班打卡后，接受點名與工作分配，首先要將工作責任區(qū)打掃得一塵不染，永遠維護餐廳的清新?！　⌒锞?、賭博、打架者。 2分　　 1逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。 對部門或單位有較好影響的工作或受到值班總經(jīng)理的表揚，一次加當月平均分10分。2 工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗扣10分。 吃帶用異味的食品后上崗，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。 （4）為客人分菜、分湯。 1客人用餐完畢后，遞上香巾，送上熱茶。菜點的金額無論食用多少，均按人頭收取（兒童可酌情減少），外加賓客所點的飲料費 第二節(jié) 零點服務流程 客人進入餐廳，禮貌地向客人問好，詢問人數(shù)。 2是否及時更換煙缸、骨碟。 使用敬語是否點頭致意。 1對所有賓客要一視同仁，又個別服務。 保持食品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。 、無破損并每周消毒。 冰箱要保證清潔、衛(wèi)生，存放食品要整齊，且保持沒有異味。 16. 送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。 4. 按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。 若因漏電引起的火災切勿用水或泡沫撲滅。 處罰程序 ⑴員工犯有過失，由員工本人寫出檢討書，若按第一條批評教育或扣發(fā)薪金處理，由領班或直接經(jīng)理執(zhí)行。不修義表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。員工當值時應佩戴工號牌和攜帶工作證，部門領導有權隨時檢查。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏；不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。二、儀容 儀容要端莊大方。體檢及錄用條件： ⑴應聘職工必須儀表端正，五官端正，有一定學歷。公司的對客服務，信賴于多個部門和崗位的共同合作。檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式。 確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。，由總務單位另行安排。，否則不得上崗。，后臺操作人亦應保持個人衛(wèi)生。，保證員工按時就餐。餐廳服務員管理制度及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。擅于推銷酒水飲料?！　洳烷g的要求:　　1）備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）；　　2）備餐間一切設備完好有效、整潔；　　3）無隔餐的垃圾；　　4）一切用具與物料整齊歸檔。 ⑵不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見疑難或不滿可按正常程序向領導投訴。 試用期及工資 ⑴應聘職工試用期一般為三個月。 坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。打卡后應將卡片放回原處，嚴禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。 公司員工凡犯有下列規(guī)定之一或類似者，重者降職，輕者停職處罰。 掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房及有關領導。 9. 操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應馬上向客人 20. 員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。 打荷崗位職責 　　負責宴會、酒席的菜跟單按次序出萊的工作，同時負責各菜式擺放造型。 9. 餐廳內(nèi)溫度適中、正常。 24. 餐廳保持通風良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。 不可抱臂或手叉入衣袋。 罰單拒簽翻倍。 點菜員、服務員是否能夠正確解釋菜單。 餐廳服務流程 第一節(jié) 自助餐服務流程 賓客到餐廳時，迎賓員要迎接客人，引領客人入席，拉椅請坐，并給客人送上茶水、遞毛巾。 接受顧客點菜，隨時準備幫助客人，提供建議。 2客人付款后道謝，迅速將款項交給收銀員。1 發(fā)現(xiàn)失誤不能及時制止或糾正者扣5分。分。 2分　　 無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生） 2分　　 當班時打盹睡覺者。 2分　　 2對工作不主動使之失職?！　I業(yè)期間無正當理由早退者。③茶或水必須保持茶的熱度，水的冷度，凡有客在不許空杯。(13)領班留意事項： ① 在工作時內(nèi)，應十分小心地注意服務員(生)的工作態(tài)度，隨機應變，機動指 揮。倘有客人尚未離去，隔開清洗的地方，以使客人遠離此區(qū)域。須知打烊的工作做得好，減少明日的工作量，使 工作更有秩序。(8)客人交待之事，盡量辦到，應對要誠懇，口齒要清晰。作為共同性的行事準則起見，現(xiàn)將 餐廳服務須知，分列于下： ●餐前注意事項 (1)服務人員的服裝，應永遠保持整潔，值勤時穿著規(guī)定的號衣制服，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時穿用，以免弄臟制服?！　腿瞬欢Y貌或與客人爭吵。 5分　　 1當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。3 有合理化建議提出，一次當月平均分加510分。2 工作中發(fā)