【正文】 活享受。　　餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求：　　1）地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；　　2）門窗：玻璃干凈完好、窗臺(tái)/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無膠鉤；　　3）餐廳標(biāo)志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)；　　4）燈具、空調(diào)完好有效，明亮無塵；　　5）天花板、墻面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無剝落；　　6）裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術(shù)掛件、立體擺設(shè)品：無浮塵、無污跡、完好無損、掛的端正；　　7）餐廳內(nèi)一切設(shè)備（電話機(jī)、收銀機(jī)、冰柜等）完好有效、整潔；　　8）餐廳空氣：清新、無異味；　　9）發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底的撲灰消毒。檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機(jī)抽查形式。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。做好餐后收尾工作。 勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。 確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。 保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。 儀容整潔，不擅離崗位。，由總務(wù)單位另行安排。，據(jù)實(shí)際用餐人數(shù)定量采購原輔料。，每周收集員工建議用于提高服務(wù)水平。，確保各環(huán)節(jié)食品安全。廚師依預(yù)算用量填制輔料采購單報(bào)管理部總務(wù)單位。，否則不得上崗。二、范圍：：持證上崗、衛(wèi)生環(huán)境、菜單管理、原料采購、食品安全、就餐保障、就餐秩序、成本控制、補(bǔ)充規(guī)定：餐廳工作人員、所有員工三、定義：　　管理為對(duì)廚房后臺(tái)操作及員工就餐管理。四、權(quán)責(zé)：管理部總務(wù)單位五、內(nèi)容：，懸掛于餐廳售飯窗口正上方。：6：30――8：3010：30――13：3015：30――18：30。，后臺(tái)操作人亦應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。，管理部總務(wù)單位須要求供應(yīng)商提前做好準(zhǔn)備，不得影響公司后勤保障。，米、面等可以儲(chǔ)備一周用量。，保證員工按時(shí)就餐。，對(duì)不遵守秩序人員，餐廳工作人員有權(quán)制止。，依每周實(shí)際原、輔料用量成本及水電氣、人力成本核算員工餐費(fèi)。，須事先報(bào)管理部總務(wù)單位，領(lǐng)取就餐券，由接待單位陪同至餐廳就餐。餐廳服務(wù)員管理制度及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。 根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。擅于推銷酒水飲料。 跑菜員崗位職責(zé)：做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。 協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。　　對(duì)餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！　洳烷g的要求:　　1）備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）；　　2）備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔；　　3）無隔餐的垃圾；　　4）一切用具與物料整齊歸檔?！百e客至上，服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨。 領(lǐng)導(dǎo)層要嚴(yán)守職責(zé)權(quán)限，以身作則，身先士卒，尊重下級(jí)。公司各部門的工作都是為著共同的目標(biāo)，完成對(duì)客人的接待和服務(wù)工作，公司的員工必須樹立合作意識(shí)，在做好本職工作的同時(shí)，要為下一崗位或部門創(chuàng)造條件，保證客人在公司期間的進(jìn)餐滿意。 ⑵不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見疑難或不滿可按正常程序向領(lǐng)導(dǎo)投訴。 ②親筆寫的自傳。用工年齡，凡年滿十六周歲至二十三周歲的男女青年均在此限（特殊技術(shù)和少數(shù)搞衛(wèi)生的零散工不在此限）。 ⑵。 試用期及工資 ⑴應(yīng)聘職工試用期一般為三個(gè)月。被裁減的人員應(yīng)服從安排，不得提出無理要求。 第三章 店規(guī)一、下列情況下，員工應(yīng)呈報(bào)人事部 住址和電話。上班要穿工作服，佩戴工號(hào)牌，服裝要整潔，衣服要洗凈燙平。 坐、立、行姿勢(shì)要端莊，舉止要大方。 與客人相遇要主動(dòng)讓路，會(huì)見客人時(shí)主動(dòng)握手，特別是女賓，若客人先伸出手來和你握手時(shí)，應(yīng)面帶笑容與客人握手。 按時(shí)上、下班，上、下班要走員工通道，不曠工，不擅離職守；嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度；不得私自調(diào)班或調(diào)休，需調(diào)班時(shí)必須找好調(diào)班人員，征得領(lǐng)班，經(jīng)理同意后方可調(diào)班，不準(zhǔn)串崗。 上班時(shí)間不準(zhǔn)做私活、會(huì)客、洗衣服、洗澡、看書報(bào)、下棋、打私人電話；不得帶親友到餐廳公共場(chǎng)所、餐廳玩耍、聊天；不準(zhǔn)開收錄音機(jī)、電視機(jī)，不準(zhǔn)哼唱歌曲、小調(diào)。打卡后應(yīng)將卡片放回原處，嚴(yán)禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。按員工實(shí)際工資計(jì)算。所穿制服必須保持整齊、清潔。 工作證、工號(hào)牌如有遺失、被竊，應(yīng)立即向領(lǐng)班報(bào)告，并由本人賠償損失后補(bǔ)發(fā)新證（牌）。 愛店如家，積極工作，熱情服務(wù)，創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)者。二、表彰方式口頭表揚(yáng)、通報(bào)表揚(yáng)、授予獎(jiǎng)金、加薪晉級(jí)。不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù)。 公司員工凡犯有下列規(guī)定之一或類似者，重者降職，輕者停職處罰。拿取或偷食公司或人食品，將客人遺失物品據(jù)為己有，盜竊客人物品。利用工作之便，謀取私利，造成客人或公司經(jīng)濟(jì)損失。 ⑵員工犯有過失，由員工本人寫出檢討書，若按第二條停職或降職處罰，由部門經(jīng)理或總經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行，報(bào)人事部備案。 不準(zhǔn)將親友和無關(guān)人員帶進(jìn)工作場(chǎng)所，不準(zhǔn)在值班室或值簇宿舍留客住宿。 通知電話總機(jī)接線生知會(huì)當(dāng)值經(jīng)理及保安部消防中心。 如火勢(shì)擴(kuò)大而致有生命危險(xiǎn)，必須引導(dǎo)客人撤離火警現(xiàn)場(chǎng)。 掌握市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。 負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。 服務(wù)員崗位職責(zé) 1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)服從餐廳主管指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。 5. 客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。 9. 操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人 10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。 13. 客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加。 17. 收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。 20. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。抓好下屬的思想工作，做好勞動(dòng)力的調(diào)配，根據(jù)每個(gè)廚師的技術(shù)專長(zhǎng)合理安排崗位。 　　嚴(yán)格按照國(guó)家食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制的要求。 打荷崗位職責(zé) 　　負(fù)責(zé)宴會(huì)、酒席的菜跟單按次序出萊的工作，同時(shí)負(fù)責(zé)各菜式擺放造型。穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型，掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的加工。成品要求色澤鮮艷，造型美觀，口味適中。 認(rèn)真做好班后的收尾工作，檢查落實(shí)水、電、氣的安全和節(jié)約 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度 第一節(jié) 服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度 1. 柜臺(tái)，工作臺(tái)，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞 2. 鏡面要清潔、無污漬、無裂痕 3. 圍墻周邊無粉塵，無油漬。 9. 餐廳內(nèi)溫度適中、正常。 、無破損現(xiàn)象。 、臺(tái)面、桌椅整潔、整齊。 、無污漬并整潔。 24. 餐廳保持通風(fēng)良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。 保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。 發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報(bào)“PA”滅蟲。 1按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。 不可抱臂或手叉入衣袋。 上班不可依、靠、趴在柜臺(tái)。 1不可在賓客投訴時(shí)作辯解，爭(zhēng)來爭(zhēng)去。 1對(duì)老、幼、殘賓客提供方便服務(wù)，對(duì)特殊情況提供了針對(duì)性服務(wù)。 罰單拒簽翻倍。物品，中飽私囊者，按酒店丙類過失處理。 第二節(jié) 廚部紀(jì)律制度 每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗； 上班時(shí)間著裝整潔，保持個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲、不穿拖鞋，女性不得涂指甲油、帶戒指等各種飾品； 工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前，都應(yīng)用流動(dòng)