【正文】 次序,協(xié)調(diào)出品部和樓面的配合工作.3. 督導(dǎo)傳菜部 員工的思想動(dòng)態(tài),隨時(shí)跟進(jìn).4. 全面管理傳菜部的家私用具,生財(cái)器皿及每月盤點(diǎn),做到減少及避免不合理的損耗.5. 制定培訓(xùn)計(jì)劃,堅(jiān)持不斷地培訓(xùn)新老員工的操作技能及專業(yè)知識(shí).6. 定期召開本部門的例會(huì),檢查及改善本部門的工作質(zhì)量.7. 經(jīng)常向上司匯報(bào)本部門工作,使傳菜部運(yùn)轉(zhuǎn)正常.8. 注意傳菜間區(qū)域的衛(wèi)生狀況,時(shí)常保持本部門的整潔.9. 負(fù)責(zé)本部門員工的編更及考勤,做到運(yùn)轉(zhuǎn)正常及清晰.傳菜部領(lǐng)班(部長)崗位職責(zé)1. 作為一名領(lǐng)班,屬于基層管理人員在工作中應(yīng)以身作則起橋梁作用,上通下達(dá),團(tuán)結(jié)員工,樹立形象,培養(yǎng)協(xié)作精神.2. 帶領(lǐng)員工實(shí)施公司及部門主管所下達(dá)的各項(xiàng)指令及任務(wù),事事處處起好帶頭作用.3. 督導(dǎo)部門員工的紀(jì)律儀表儀容,及時(shí)跟進(jìn)培訓(xùn)內(nèi)容,提高員工服務(wù)水平.4. 協(xié)助部門主管的日常工作,負(fù)責(zé)領(lǐng)用及控制汁醬的耗用并盤點(diǎn).5. 檢查每天部門人員的簽到情況,并負(fù)責(zé)跟進(jìn)部門的工程維修工作.6. 營業(yè)前負(fù)責(zé)助巡視各區(qū)域,檢查并帶領(lǐng)傳菜員做好開市前的一切準(zhǔn)備工作.7. 營業(yè)中留意員工的工作動(dòng)態(tài),控制違反店規(guī),店紀(jì)的發(fā)生,引導(dǎo)員工提高服務(wù)水平.8. 營業(yè)后檢查各區(qū)域的收市工作,為第二天營業(yè)做好前期準(zhǔn)備工作.9. 總結(jié)每天工作問題,及時(shí)向上司反饋,并提出合理化建議.傳菜員崗位職責(zé)1. 確保個(gè)人儀容,儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn),保持良好的形象.2. 熟記酒店的廳房,臺(tái)號(hào)與位置,熟記菜譜,了解菜式的配料及所跟用具.3. 做好傳菜部每天的開市及收檔工作,保持傳菜間干凈,整潔.4. 備好傳菜間每天所需的家私,調(diào)料及汁醬等,并注意調(diào)味汁醬的保鮮,保藏,杜絕浪費(fèi).5. 配合廚房與樓面,發(fā)揮橋梁作用,保證將廚房的出品快,準(zhǔn),穩(wěn)送到樓面,如菜式有錯(cuò),應(yīng)及時(shí)知會(huì)主管.6. 傳菜過程中注意端托盤時(shí)要快慢適中,步伐輕盈,不得將凌亂與松垮的菜式端上臺(tái).7. 遵守公司的規(guī)章制度,按需要履行其他職責(zé).酒吧主管崗位職責(zé)1. 傳達(dá)部門經(jīng)理布置的工作任務(wù),與其他部門做好溝通工作.2. 根據(jù)所管轄范圍的情況,制定相應(yīng)的工作要求及酒水員的服務(wù)程序.3. 現(xiàn)場督導(dǎo),檢查酒水員及服務(wù)員的出品質(zhì)量,工作效率和服務(wù)質(zhì)量,檢查員工的紀(jì)律.4. 控制酒水的損耗,力求降低成本,控制酒水倉庫存平衡數(shù),使其合理化.5. 定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備,有問題及時(shí)解決.6. 合理安排宴會(huì),酒會(huì)的工作,帶動(dòng)員工工作積極性.7. 安排酒水員,服務(wù)員崗位培訓(xùn)工作,并作出定期檢查.8. 與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系,互相幫助做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作.9. 加強(qiáng)現(xiàn)場管理,營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題.酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)1. 傳達(dá)主管指示,每天開市時(shí)必須檢查所有設(shè)施設(shè)備是否損壞及短缺形象,檢查員工儀容儀表及到崗情況,各分吧的備貨是否充足以及各項(xiàng)開市工作是否到位.2. 檢查各分吧分帳報(bào)表,根據(jù)當(dāng)天的消耗情況填好補(bǔ)貨單,交主管審批.3. 檢查和督導(dǎo)吧員的工作,根據(jù)工作表現(xiàn)作出評(píng)估,給予上報(bào).4. 定期檢查所有飲料,酒水,做到”先進(jìn)先出”的使用原則,做好成本控制.5. 監(jiān)督及督促各分吧做好每天開收市盤點(diǎn)及月盤點(diǎn)工作.6. 根據(jù)主管制定的規(guī)范,對(duì)員工進(jìn)行定期的培訓(xùn) ,提高業(yè)務(wù)知識(shí)水平.酒吧吧員崗位職責(zé)1. 每日開餐前做好自己崗位吧臺(tái)的酒水補(bǔ)充及各項(xiàng)開市工作.2. 每日下班必須清點(diǎn)本吧的酒水?dāng)?shù)量,做到當(dāng)日帳當(dāng)日結(jié).3. 下班必須做好當(dāng)日消耗報(bào)表,衛(wèi)生工作,經(jīng)檢查合格后方可下班.4. 不斷熟悉及鞏固業(yè)務(wù)知識(shí),掌握操作方法,并正確使用.5. 認(rèn)真執(zhí)行和及時(shí)完成上級(jí)安排的工作,完后上報(bào).6. 營業(yè)中配合樓面服務(wù)員做好借發(fā)送酒水工作,同時(shí)要核單清楚,做到見單發(fā)貨(特殊時(shí)除外)7. 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高自身業(yè)務(wù)知識(shí)水平.咖啡廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1. 做好每天的餐前餐后檢查,向每位下屬傳達(dá)主管的指示.2. 了解本餐廳的訂餐情況,上菜情況,及時(shí)安排好服務(wù)人員.3. 重視與組織餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃工作,重視員工思想教育,提高餐廳員工素質(zhì).4. 與客人保持良好關(guān)系,積極處理好各項(xiàng)投訴及 意見.5. 協(xié)助主管加強(qiáng)對(duì)財(cái)產(chǎn)的管理,掌握和控制好我物品使用情況,減少費(fèi)用支出.6. 抓好餐具,用具的清潔衛(wèi)生,保持環(huán)境衛(wèi)生.咖啡廳服務(wù)員崗位職責(zé)1. 在領(lǐng)班的督促下進(jìn)行工作,負(fù)責(zé)向客人提供飲料食品及有效性的周到服務(wù).2. 按照酒店及部門要求做好儀容儀表.3. 參加各種專業(yè)培訓(xùn),不斷提高服務(wù)水平.4. 保持餐廳地面,家具及衛(wèi)生,工作的臺(tái)的清潔.5. 服從分配,負(fù)責(zé)所有器皿,布草,什項(xiàng)的維護(hù)與保養(yǎng).6. 上班時(shí)要控制情緒,保持良好心態(tài).7. 上班時(shí),精神集中,不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事.8. 遇到客人投訴 ,應(yīng)立即報(bào)告上級(jí),盡量滿足客人的合理要求.點(diǎn)菜員崗位職責(zé)1. 保持整潔大方的儀容儀表,在賓客面前保持好愉快的心情.2. 隨時(shí)留意客人示意或打手勢點(diǎn)菜時(shí),應(yīng)主動(dòng)禮貌的上前為客人提供點(diǎn)菜服務(wù).3. 學(xué)會(huì)了解客人心里,了解菜譜上各式的做法與配料,價(jià)格,清楚當(dāng)天估清及推銷的菜式,提高營業(yè)推銷意識(shí).4. 點(diǎn)菜時(shí)字體要端正,不能過草,保持干凈易認(rèn),并注意豐儉由人,不可強(qiáng)求客人消費(fèi)或自作主張.5. 寫菜時(shí)要面帶微笑,集中精神,談吐得體,站姿優(yōu)美,不同消費(fèi)層次的客人要求做到百問不厭,百答不煩,一視同仁.6. 如客人要求配菜時(shí),一定要清楚人數(shù),標(biāo)準(zhǔn),客人喜好,通知經(jīng)理,主管級(jí)配菜.7. 點(diǎn)菜后,重復(fù)客人所點(diǎn)的菜式及分量,以免遺漏出錯(cuò),并對(duì)客人反應(yīng)菜式質(zhì)量等綜合性信息及時(shí)反饋給經(jīng)理.8. 服從安排,按需要履行其他職責(zé).迎賓員崗位職責(zé)1. 上班時(shí),先行自檢儀容儀表,做好本區(qū)域范圍的衛(wèi)生工作.2. 熟悉酒店結(jié)構(gòu)及業(yè)務(wù)知識(shí),在歡送客人時(shí)做好推廣工作,增加酒店的知名度.3. 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮,積極配合樓面服務(wù)員的接待工作.4. 善于運(yùn)用禮貌語言與客人說話.5. 營業(yè)時(shí)按其程序接待每一位客人,隨時(shí)與領(lǐng)班,經(jīng)理做好入座率的溝通,在客滿時(shí),必須強(qiáng)細(xì)進(jìn)行輪侯登記.6. 迎送客人要帶有微笑,主動(dòng),熱情禮貌,做到客到有有請(qǐng)聲,客問有應(yīng)聲,客走有送聲.7. 走路要注意禮讓,客過要讓路,同行不搶道,迎客走在前,送客走在后.8. 不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí),提高服務(wù)水平和工作質(zhì)量.第五課 擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)一、 托盤A、形狀:圓形托盤,長形托盤 質(zhì)地:木質(zhì)類,金屬類,塑料類 端托方法:輕托,重托 端托步驟:理盤/裝盤/托盤 B、輕托:指端托體積較小,重量輕的物品,。平伸于胸前,使手掌與托盤底托實(shí),掌心為空，肘部離腰部約15cm.(樓面采用) 行走：頭正肩平，上身挺直，目視前方，腳步穩(wěn)健，精力集中，手臂自然擺動(dòng)，以菜汁酒水不外溢為限。 碎步：就是小快步，步距小，步速快，用于端送湯汁多的菜肴及重托物品。 C、重托：重托一般用于托運(yùn)較重的菜點(diǎn),酒和盤碟。情景實(shí)訓(xùn)： 服務(wù)時(shí)的托盤練習(xí)二、鋪臺(tái)鋪臺(tái)布A、檢查臺(tái)布是否有破損，臟，是否符合規(guī)格B、站在主人位進(jìn)行操作C、鋪臺(tái)布有三種方法： 推拉式：雙手將臺(tái)布打開后放到餐桌上，將臺(tái)布貼著餐桌平行推出去再拉回來。 撒網(wǎng)式：雙手將臺(tái)布打開，平行打折，呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢，雙手將臺(tái)布提至胸前，上身向左轉(zhuǎn)，下肢不動(dòng)并在右臂與身體回轉(zhuǎn)時(shí)，臺(tái)布斜著向前撒出去，將臺(tái)布拋至前方時(shí)，上身轉(zhuǎn)體回位并恢復(fù)至正位站立，臺(tái)布平鋪在桌面上，動(dòng)作要自然灑脫，多用于寬敞場地或技術(shù)比賽。 定煙缸：四人位一個(gè)；六人位三個(gè)；八人位四個(gè)；十人位四個(gè)；十二人位六個(gè)；十六人八個(gè)。玫瑰酒：又稱之為桃紅，半干紅。將開瓶器的螺旋體插入木塞中心點(diǎn)，緩慢垂直向下轉(zhuǎn)入到還剩一環(huán)時(shí)，將把手扳下，另一端的啟扣扣住瓶口。每次倒完時(shí)，要略旋轉(zhuǎn)酒瓶，以免滴到桌上，并以酒布擦拭瓶口。上甜品：如是每人一份，直接上，如是一個(gè)例份則必須