【正文】 (4)雨天使用門口墊席時，要確實鋪平，不可皺摺，人行道上鋪放墊席時要密切注意行人，不可用硬紙板鋪地板。 (5)打烊的整理清潔工作不可忽視，將所有器皿清點送還儲處，門窗開閉妥實，察看燈火，開熄電燈，保留最低照明。 ② 指示各服務人員時，最好利用“眼式”，不宜高聲叫喚，并應經(jīng)常訓練各服務人員如何領(lǐng)略領(lǐng)班“眼式”。(7)同仁間切忌圍聚一團聊天或調(diào)笑，應彼此互相合作，相互支援地為客人服務。④調(diào)味品必須齊備，注意配合食品，適當供應。餐廳服務標準一位訓練有素的服務員，對于工作的“默契”，大都能合作良好，主動服務，亦能遵守規(guī)則 行事，各種規(guī)則形成工作紀律，以達到圓滿的餐飲服務。　　私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。 2分　　二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴重，將受到10分以上罰款。 3分　　 2當班時用廁時間超過10分鐘。 3分　　 1未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 4分　　 未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。3 工作主動，熱情受到客人表揚的一次加10分。 站位不規(guī)范，一次扣2分。2 無論何種理由與客人發(fā)生爭執(zhí)，一次扣20—50分。1 對客人投訴或突發(fā)事件未能及時圓滿解決并不及時上報領(lǐng)導，一次扣10分。 上崗時間佩戴手飾（結(jié)婚戒指除外）、留長指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一項扣5分。員工考核 （2）到達餐桌后，要熱情招呼客人入座，為年老和行動不便的客人拉椅讓座。 2將發(fā)票和余額交還客人。 1繼續(xù)上菜。 菜單寫妥后，詢問客人要何種酒水。并要注意熱菜的保溫。一般情況下，一名服務員可以負責25名30名客人，管酒的服務員1人可負責4045名客人。 1遞送物品是否使用托盤。 能否向賓客提建議，進行推銷 1回答賓客提問是否流利、悅耳。 第四章 餐廳服務質(zhì)量制度 對進入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎。 2配合保安查包工作。 1不可不理會賓客詢問情況。 上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。 上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回清洗。 25. 防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。 。 。 虛心鉆研技術(shù)，接受廚師長的指導和檢查，不斷提高自己的技術(shù)業(yè)務水平。圍邊碟、雕花裝盤。抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工的個人衛(wèi)生及儀容，儀表、工作作風。 21. 積極參加培訓，不斷提高服務技能，業(yè)務素質(zhì)能力形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。 2. 上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務工作。 了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。 切斷一切電源開關(guān)，并將火警現(xiàn)場的門窗關(guān)閉。在餐廳內(nèi)斗毆、威脅、危害顧客，同事或上司。擅離工作崗位，經(jīng)常遲到、早退或曠工，無心工作。三、表彰程序按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行第五章 處罰一、處罰條件 員工凡犯有下列條規(guī)之一或類似者，輕者進行批評教育，重者扣發(fā)薪金。的物品或禁止閱讀的書刊帶進餐廳，下班時不得將餐廳任何物品攜帶出公司，管理人員有權(quán)檢查，任何人不得拒絕。 公司將定期給員工更換新制服，若有損壞或遺失，將按有關(guān)規(guī)定辦理，員工離開公司時，必須將制服交回有關(guān)部門。 遲到或早退、曠工：凡超過或提前規(guī)定的上、下班時間一分鐘，即被認為是遲到和早退。 員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。坐時不準將腳放在桌、椅上，不準蹺腳、搖腿；站立時姿勢要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動，倚墻、靠壁或倚椅靠柜；行走時不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。 婚姻狀況。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn)，餐廳有權(quán)酌情延長其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。凡應聘人員必須由人事部門及用工部門與應聘本人簽訂勞動合同書后方可安排工作。 ⑶若在荼中出現(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場，又必須立即解決時，可越級向上司領(lǐng)導請示或反映。鉆研業(yè)務技術(shù)，努力學習科學文化，不斷提高禮儀禮貌服務水平，外語水平，不斷提高為賓客服務的水準?！　∑渌骸　?）新進入人員健康體檢分為兩類：招聘時間體檢和定期檢查；　　2）定期舉辦員工衛(wèi)生培訓，做好衛(wèi)生教育工作。 協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。接受客人的臨時訂座。，報管理部主管審批。，禮貌待人。、輔料采購遵守公司采購管理辦法。勤洗手、勤剪指甲、保持工作服干凈整潔。，并且每年體檢一次，否則不得上崗。、潔凈、無塵，標準如下：作業(yè)范圍作業(yè)標準作業(yè)要求餐廳標志無灰塵、無污跡每周清掃餐廳門窗玻璃明亮、無灰塵每周清掃天花板、燈具、墻面無灰塵、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)每日清掃餐廳工具無油污、無灰塵每日清洗通道、通風設(shè)備無油污、無灰塵每周清洗下水道無堵塞、無油污、保持暢通每日清洗餐具無油污、無水漬用畢消毒工作臺無雜物、無油污用畢清洗。、輔料采購必須定量，不得浪費。，飯菜定量，平等待人。，必要裝置除外。 負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。服務員崗位職責： 按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。 協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。餐廳服務守則總則一、適用范圍本守則適用本公司所有員工，包括合同工、零散工、臨時工。 合作精神。第二章 錄用和辭退一、錄用原則本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實際需要，對凡有志為本餐廳服務者，視其對某一工作是否合適，以該工作的業(yè)務常識為標準進行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。 二、體格檢查 凡應聘職工必須在指定的醫(yī)院進行體格檢查，合格方可錄用。 ⑵發(fā)薪方式工資形式：基本工資、浮動工資、技術(shù)或職務工資（由餐廳參照有關(guān)規(guī)定，根據(jù)本單位經(jīng)營情況而定）。 生育子女。三、服務員禮節(jié)禮貌 對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。上班時不準抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。遲到早退（每次）均以10分鐘為限，超過此時間的則以每增加10分鐘加算一次計算，每次扣除現(xiàn)金10元。七、工作證與工號牌 凡在本公司服務的員工均發(fā)給每個人工作證和工號牌。 員工若需將公司物品或私人物品拿到餐廳外，需持有領(lǐng)班、經(jīng)理簽署的證明。上、下班不打工卡、代人打卡或請他人代打卡。對抗正確的業(yè)務督導，煽動他人企圖破壞正常工作秩序。嚴重失職或嚴重導致公司聲譽受到損失。 利用就近的滅火器材將火撲滅。 負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。 3. 正式開餐前，按照安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。 14. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔 15. 如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，詢問是否需要打包。 　 第二節(jié) 廚部崗位職責 廚師長崗位職責 負責整個廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理。 砧板崗位職責 能熟悉各種原料的產(chǎn)地，旺、淡季節(jié)，熟悉每道菜的操作程序，根據(jù)相應規(guī)格和計量配菜 　　上班時，做好各種萊式的準備工作，開設(shè)醬料檔。 隨時檢查和保持機械設(shè)備的完好運轉(zhuǎn)及其衛(wèi)生，保證安全。 、無灰塵，無污痕。 。 26. 注重個人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。 干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。 上班時間不可看一些與酒店無關(guān)的書籍等。 1不可對賓客過分