【正文】 　　6）裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術(shù)掛件、立體擺設(shè)品：無浮塵、無污跡、完好無損、掛的端正；　　7）餐廳內(nèi)一切設(shè)備（電話機(jī)、收銀機(jī)、冰柜等）完好有效、整潔；　　8）餐廳空氣：清新、無異味；　　9）發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底的撲灰消毒。了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。 勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。 保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。，據(jù)實(shí)際用餐人數(shù)定量采購原輔料。，確保各環(huán)節(jié)食品安全。廚師依預(yù)算用量填制輔料采購單報(bào)管理部總務(wù)單位。二、范圍：：持證上崗、衛(wèi)生環(huán)境、菜單管理、原料采購、食品安全、就餐保障、就餐秩序、成本控制、補(bǔ)充規(guī)定：餐廳工作人員、所有員工三、定義：　　管理為對(duì)廚房后臺(tái)操作及員工就餐管理。：6：30――8：3010：30――13：3015：30――18：30。，管理部總務(wù)單位須要求供應(yīng)商提前做好準(zhǔn)備，不得影響公司后勤保障。，對(duì)不遵守秩序人員，餐廳工作人員有權(quán)制止。，須事先報(bào)管理部總務(wù)單位，領(lǐng)取就餐券，由接待單位陪同至餐廳就餐。 根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。 跑菜員崗位職責(zé)：做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。　　對(duì)餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！百e客至上，服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨。公司各部門的工作都是為著共同的目標(biāo)，完成對(duì)客人的接待和服務(wù)工作，公司的員工必須樹立合作意識(shí)，在做好本職工作的同時(shí)，要為下一崗位或部門創(chuàng)造條件，保證客人在公司期間的進(jìn)餐滿意。 ②親筆寫的自傳。 ⑵。被裁減的人員應(yīng)服從安排，不得提出無理要求。上班要穿工作服，佩戴工號(hào)牌，服裝要整潔，衣服要洗凈燙平。 與客人相遇要主動(dòng)讓路，會(huì)見客人時(shí)主動(dòng)握手，特別是女賓，若客人先伸出手來和你握手時(shí)，應(yīng)面帶笑容與客人握手。 上班時(shí)間不準(zhǔn)做私活、會(huì)客、洗衣服、洗澡、看書報(bào)、下棋、打私人電話；不得帶親友到餐廳公共場所、餐廳玩耍、聊天；不準(zhǔn)開收錄音機(jī)、電視機(jī)，不準(zhǔn)哼唱歌曲、小調(diào)。按員工實(shí)際工資計(jì)算。 工作證、工號(hào)牌如有遺失、被竊，應(yīng)立即向領(lǐng)班報(bào)告，并由本人賠償損失后補(bǔ)發(fā)新證（牌）。 愛店如家，積極工作，熱情服務(wù)，創(chuàng)造優(yōu)異成績者。不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù)。拿取或偷食公司或人食品，將客人遺失物品據(jù)為己有，盜竊客人物品。 ⑵員工犯有過失，由員工本人寫出檢討書，若按第二條停職或降職處罰，由部門經(jīng)理或總經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行，報(bào)人事部備案。 不準(zhǔn)將親友和無關(guān)人員帶進(jìn)工作場所，不準(zhǔn)在值班室或值簇宿舍留客住宿。 如火勢擴(kuò)大而致有生命危險(xiǎn)，必須引導(dǎo)客人撤離火警現(xiàn)場。 負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。 5. 客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。 10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。 17. 收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。抓好下屬的思想工作，做好勞動(dòng)力的調(diào)配，根據(jù)每個(gè)廚師的技術(shù)專長合理安排崗位。穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型，掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的加工。 認(rèn)真做好班后的收尾工作，檢查落實(shí)水、電、氣的安全和節(jié)約 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度 第一節(jié) 服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度 1. 柜臺(tái)，工作臺(tái)，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞 2. 鏡面要清潔、無污漬、無裂痕 3. 圍墻周邊無粉塵，無油漬。 、無破損現(xiàn)象。 、無污漬并整潔。 保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。 1按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。 上班不可依、靠、趴在柜臺(tái)。 1對(duì)老、幼、殘賓客提供方便服務(wù)，對(duì)特殊情況提供了針對(duì)性服務(wù)。物品，中飽私囊者，按酒店丙類過失處理。 在通道上行走是否妨礙客人。 1要與賓客講話，是否先說“對(duì)不起，麻煩您了”。 2結(jié)賬是否迅速、正確、無誤。 由賓客根據(jù)自己的品味前往大餐臺(tái)，用空盤子挑選菜點(diǎn)，拿回餐桌食用。 根據(jù)客人的需要和人數(shù)，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟妥?，拉椅讓客人就座?廚房按訂單備菜，分類烹任。 1收去菜碟、碗筷。 第三節(jié) 團(tuán)體用餐服務(wù) １、事先確定標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、用餐時(shí)間等等。 （5）征求客人對(duì)菜肴的意見，了解客人的特殊要求，以便迅速落實(shí)。 開餐前、后請(qǐng)假1小時(shí)扣20分，開餐中，請(qǐng)假1小時(shí)扣40分。1 不了解菜品、酒水價(jià)格或沒核實(shí)菜單，多收或少收一次扣15分，引起客人投訴一次扣20分。1 對(duì)客人服務(wù)時(shí)不使用禮貌用語者，對(duì)客人不熱情或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者一次扣510分。2 不愛護(hù)公物、對(duì)物品造成損壞者根據(jù)輕重扣5—15分，損壞物品按價(jià)賠償。3 檢查衛(wèi)生一項(xiàng)不合格扣5分?！∫?、扣分制度：　　 上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。 2分　　 對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。 2分　　 1開單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。 2分　　 2拿酒水上餐具未使用托盤者?！　∩米詮堎N或涂改酒店通告或指示者。 20分　　 為保護(hù)本部門的 (3)清點(diǎn)餐具，補(bǔ)充備用物品如調(diào)味品等，領(lǐng)取菜單及賬單，了解菜單內(nèi)容，聽取上司交待，迎接一天的服務(wù)工作的開始。 ⑦結(jié)賬必須將賬單與銀錢正確而迅速地結(jié)算清楚。(10)凡事均宜沉著處理，如遇為難事情，必須忍耐或申請(qǐng)上司出面解決?！癫秃笞⒁馐马?xiàng) (1)客人用餐畢而無意離去時(shí)，不得整理桌面，借故催促而失禮。若盤子、玻璃器皿、液體或食物濺落在地板上時(shí)，要立刻擦拭，或在清除前放置一張桌子或椅子于污點(diǎn)處。 (7)器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或費(fèi)置過高而且參差不齊，否則常會(huì)造成不必要的破損和意外。風(fēng)雨時(shí)，要特別留意所有進(jìn)口的內(nèi)外。 (3)客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺物，應(yīng)呈報(bào)給物時(shí)間與餐桌號(hào)碼，辦失物招領(lǐng)?？商嵝研『⒃诓蛷d亂跑的危險(xiǎn)性。(4)對(duì)待客人按先來后到的順序服務(wù)，不可有雙重標(biāo)準(zhǔn)，引起客人的反感。 (2)服待七要件須留意①餐桌、椅必須永遠(yuǎn)保持清潔、整齊，使客人坐得舒服。 40分　　 講誠信，拾金不昧者?！　」ぷ鞑罨蚍?wù)欠佳，受到客人投訴者。 2分　　 2當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。 2分　　 亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。 2分　　 1未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。 2分　　 私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。3 泔水、垃圾未及時(shí)清理或超過容器2/3，一次扣5分。2 未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)擅自給客人加菜，加酒水者扣152 上班時(shí)間無故串崗，離崗或私自會(huì)客者扣10分。1 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未完成工作任務(wù)或工作不能獨(dú)立完成，需要多次督導(dǎo)者一次扣10分。 遲到半小時(shí)以上，或未經(jīng)主管、領(lǐng)班批準(zhǔn)私自替換班或無特殊情況捎信、電話請(qǐng)假均視為曠工。 （7） 客人離座時(shí)，應(yīng)為年老行動(dòng)不便的客人拉椅、 扶持，在餐廳門口笑臉?biāo)涂?，向客人致歡送語。 團(tuán)體用餐的餐桌事先應(yīng)根據(jù)人數(shù)布置好，桌上擺上團(tuán)體名稱卡。 通知收銀員準(zhǔn)備賬單。 1移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上臺(tái)。 客人到齊后，遞上菜單。值臺(tái)服務(wù)員要及時(shí)收去用過的餐具。 2是否賓客走后馬上翻臺(tái)、做到整齊劃一。 1能否根據(jù)菜單準(zhǔn)備好必要的餐具。 對(duì)入席賓客是否端茶、送巾。給予重罰。 1上班時(shí)間不可員工在賓客面前吵架，或打架現(xiàn)象出現(xiàn)。 不可對(duì)賓客指指點(diǎn)點(diǎn)。 不可有人放下手中工作，做自己的私事。 冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。、無裂痕并擺放整齊。 。 5. 排風(fēng)扇要清潔，通風(fēng)要正常。 認(rèn)真做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，根據(jù)業(yè)務(wù)需要，不斷調(diào)整面食品種，保證宴會(huì)需求。 　　負(fù)責(zé)向采購員提供次日原料計(jì)劃，優(yōu)化配置，不得浪費(fèi)。 　　抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，熟悉