【正文】 人及有關(guān)部門。 婚姻狀況。不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。坐時不準(zhǔn)將腳放在桌、椅上，不準(zhǔn)蹺腳、搖腿；站立時姿勢要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動，倚墻、靠壁或倚椅靠柜；行走時不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。握手時，姿勢要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對方的表示，不能用左手與客人握手。 員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。 服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度，按時完成任務(wù)，不得無故拒絕或終止工作。 遲到或早退、曠工：凡超過或提前規(guī)定的上、下班時間一分鐘，即被認(rèn)為是遲到和早退。 如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應(yīng)向領(lǐng)班或經(jīng)理報告，應(yīng)備有病、事假條及醫(yī)院證明等，以備核查。 公司將定期給員工更換新制服，若有損壞或遺失，將按有關(guān)規(guī)定辦理，員工離開公司時，必須將制服交回有關(guān)部門。因使用時間太長而引起損失者可免費更新。的物品或禁止閱讀的書刊帶進餐廳，下班時不得將餐廳任何物品攜帶出公司，管理人員有權(quán)檢查，任何人不得拒絕。 努力拓展業(yè)務(wù)，積極開拓市場，對公司營業(yè)有特殊貢獻者。三、表彰程序按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行第五章 處罰一、處罰條件 員工凡犯有下列條規(guī)之一或類似者，輕者進行批評教育，重者扣發(fā)薪金。工作時間內(nèi)串崗，打私人電話、唱歌、抽煙、吃零食。擅離工作崗位，經(jīng)常遲到、早退或曠工，無心工作。 公司員工凡犯有下列條款之一或類似者，輕者勸其辭職，重者開除或無薪開除。在餐廳內(nèi)斗毆、威脅、危害顧客，同事或上司。 ⑶員工如果對處罰或處理意見不服，可以向上一級或越級上訴。 如發(fā)現(xiàn)形跡可疑、犯罪人員或精神病患者，應(yīng)及時報告直接上司、總經(jīng)理室和保安部抓緊處理。 切斷一切電源開關(guān)，并將火警現(xiàn)場的門窗關(guān)閉。三、緊急事故 全體員工必須鼎力合作，發(fā)揚見義勇為，身先士卒，奮勇獻身的精神，全力保護國家財產(chǎn)及賓客、員工的生命安全。 了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務(wù)員積極做好各種菜點及酒水的推銷。 了解各國風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。 2. 上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務(wù)工作。 6. 服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。 11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。 18. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。 21. 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門的情況，以便應(yīng)答客人。 　　嚴(yán)格服從總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，抓好下屬員工的勞動紀(jì)律，與前臺保持密切聯(lián)系，主動聽取賓客意見，不斷改進工作。抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工的個人衛(wèi)生及儀容，儀表、工作作風(fēng)。 　　砧板崗，都要負(fù)責(zé)一切原料的保管和貯存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，負(fù)責(zé)配制宴會、酒席的食品半成品。圍邊碟、雕花裝盤。 面點崗位職責(zé) 每天向本崗主管報到，服從主管的工作安排。 虛心鉆研技術(shù)，接受廚師長的指導(dǎo)和檢查，不斷提高自己的技術(shù)業(yè)務(wù)水平。 4. 墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。 。 。 。 25. 防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。 下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。 上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回清洗。 第三章 紀(jì)律制度 第一節(jié) 服務(wù)部紀(jì)律制度 工作時間不可大聲喧嘩。 上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。 上班時間不可隨背景音樂哼唱。 1不可不理會賓客詢問情況。 1員工不可帶情緒上班。 2配合保安查包工作。 2如受賓客投訴者，累計三次以上者。 第四章 餐廳服務(wù)質(zhì)量制度 對進入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎。 是否協(xié)助賓客入座。 能否向賓客提建議，進行推銷 1回答賓客提問是否流利、悅耳。 1是否根據(jù)菜單預(yù)備好餐具與調(diào)味品。 1遞送物品是否使用托盤。 2賓客離座時是否提醒客人帶好隨身物品。一般情況下，一名服務(wù)員可以負(fù)責(zé)25名30名客人，管酒的服務(wù)員1人可負(fù)責(zé)4045名客人。并可根據(jù)自己的食量，多次添加。并要注意熱菜的保溫。 詢問客人喝何種茶類，為了主動，應(yīng)先報出餐廳所供應(yīng)的主要品種，請客人選擇，準(zhǔn)備茶水，給客人斟茶。 菜單寫妥后，詢問客人要何種酒水。 1出菜時，注意加蓋，及醬汁，按臺號用托盤送出。 1繼續(xù)上菜。 1為客人添茶水。 2將發(fā)票和余額交還客人。 了解團體客人的組成、飲食習(xí)慣、禁忌和各種特殊要求。 （2）到達餐桌后，要熱情招呼客人入座，為年老和行動不便的客人拉椅讓座。 （6）根據(jù)需要為客人換骨碟，添酒水飲料。員工考核 曠工一次當(dāng)天考核0分，曠工1天扣當(dāng)月平均分?jǐn)?shù)50%，超過1天，當(dāng)月考核分?jǐn)?shù)為0，超出部分順延至下月扣除。 上崗時間佩戴手飾（結(jié)婚戒指除外）、留長指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一項扣5分。1 不了解本酒店的基本情況和餐廳銷售的產(chǎn)品知識，未能及時給客人提供服務(wù)者一次扣5分。1 對客人投訴或突發(fā)事件未能及時圓滿解決并不及時上報領(lǐng)導(dǎo)，一次扣10分。 當(dāng)值時間聚堆說笑，嚼口香糖，聊天，吃東西，大聲喧嘩，干私活，接打私人電話，看書報，打鬧，嘻笑，發(fā)現(xiàn)一次扣5—10分。2 無論何種理由與客人發(fā)生爭執(zhí)，一次扣20—50分。2 在崗吵架斗毆、造謠生事，破壞團結(jié)帶來惡劣影響者，每項扣20分以上。 站位不規(guī)范，一次扣2分。3 就餐器具不潔凈，一次扣5分。3 工作主動，熱情受到客人表揚的一次加10分。 2分　　 當(dāng)班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 4分　　 未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。 3分　　 1對個人儀容、儀表不認(rèn)真對待。 3分　　 1未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 1分　　 1在營業(yè)場所奔跑者。 3分　　 2當(dāng)班時用廁時間超過10分鐘。 1分　　 2未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分　　二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴(yán)重，將受到10分以上罰款?！　?蓄意破壞公物或客人物品者?！　∷阶灶I(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一位訓(xùn)練有素的服務(wù)員，對于工作的“默契”，大都能合作良好，主動服務(wù)，亦能遵守規(guī)則 行事，各種規(guī)則形成工作紀(jì)律，以達到圓滿的餐飲服務(wù)。●餐中注意事項 (1)遵守接待要領(lǐng)，各就工作崗位待命，當(dāng)有客人到來，應(yīng)有禮貌地拉出椅子，協(xié)助客人入座。④調(diào)味品必須齊備，注意配合食品，適當(dāng)供應(yīng)。(3)不得在餐廳中站立，更不可奔跑，站立忌背對客人，姿勢要端正而美感的服務(wù)客人(因客人都在看著你)；行走靠左側(cè)，注意對方，如遇客人應(yīng)側(cè)身站立等客人先行；舉止慎 重，態(tài)度和諧。(7)同仁間切忌圍聚一團聊天或調(diào)笑，應(yīng)彼此互相合作，相互支援地為客人服務(wù)。(11)對兒童照顧，應(yīng)透過其父母作有限度的服務(wù)，如提供兒童餐椅、餐巾布圍嘴等，絕不可逗弄或輕視， ② 指示各服務(wù)人員時，最好利用“眼式”，不宜高聲叫喚，并應(yīng)經(jīng)常訓(xùn)練各服務(wù)人員如何領(lǐng)略領(lǐng)班“眼式”。 (2)客人離去時，要以笑容歡送，并稱道謝。 (5)打烊的整理清潔工作不可忽視，將所有器皿清點送還儲處，門窗開閉妥實，察看燈火，開熄電燈，保留最低照明。 (2)在濕滑的地板上漬以防滑劑，以保行走的安全。 (4)雨天使用門口墊席時，要確實鋪平，不可皺摺，人行道上鋪放墊席時要密切注意行人，不可用硬紙板鋪地板。 33 / 33