恩施土家族飲食文化介紹-wenkub.com
2025-04-05 21:04 本頁面
【正文】
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在恩施，合渣的吃法很多，其中張關(guān)合渣是制作合渣火鍋的典型。土家油茶湯是恩施州土家族具有代表性的飲食文化現(xiàn)象之一，堪稱中國茶文化一絕，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
土家人做社飯不光是自家人吃，還把它作為饋贈(zèng)親友的佳品，故有民諺說，送完了自家的，吃不完別家的，充分顯示出土家人淳樸、親和的民風(fēng)。這樣一張豆皮就做成了，吃法跟面條的吃法都差不多，可以做成炸醬豆皮，肉絲豆皮，炒豆皮等等，做成自己喜歡的吃法。在恩施的小餐廳都能吃到的小吃，很多人早餐的首選。
制作工藝獨(dú)特，蛋清如玉，上有松柏葉狀花紋，俗稱松花，食之鮮嫩味美，余香滿口，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。
恩施土家族飲食文化介紹
一、鲊廣椒炒臘肉
土家人喜食臘肉，土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。將青白菜、蘿卜、豆類、瓜果類晾曬制成干菜,備以過冬,成為傳統(tǒng)。酸菜壇子，泡有大蒜、辣椒、豆角等。如來鳳、咸豐等地，土人以油炸黃豆、包谷、米花、芝麻、綠焦諸物，取水和油，煮茶葉作湯泡之，餉客致敬，名曰油茶。低山用糯米做米酒，又稱醪糟，用糖和芝麻做餅以及柿子曬晾成餅成為低山特有的點(diǎn)心。收藏包谷及雜糧，或連穗自懸屋角，或于門外編竹為?錚?上覆以草，欲其露風(fēng)也。但由于鄂西土家族地區(qū)地理?xiàng)l件平陡高低的變化，又使土家族的飲食具有相對(duì)的區(qū)域性特色，尤其是不同的地域形成各自的傳統(tǒng)食品，使得鄂西土家族地區(qū)的飲食文化呈豐富多彩的特征。吃魚腥草，有利尿消炎之功。在涼拌食品中拌加酒滴，以健肚腸。平日好酒好菜，積攢準(zhǔn)備，以作過年宴會(huì)之用。三月上巳之辰，摘地菜花和作飯，稱之為做。這可能出自土家先民巴人殺人血祭的遺風(fēng)。凡祭祀之人，都要分吃豬血稀飯一碗。揭開鍋蓋，香氣盈室，其味妙不可言。
社飯是土家人每年二月社日必食的佳節(jié)飯。
相傳民嘉靖年間，土司奉旨出兵抗倭，為不誤軍機(jī)，士兵煮合菜提前過年。
過年饌肴，風(fēng)味獨(dú)特，尤其講究腌制臘味野味。
九月是樅菌旺季，滿山遍野隨手可采，樅菌是菌類佼 佼者，燉肉煮湯，鮮美至極。 秋嶺紅熟累累果， 玉面貍肥味更佳。糊米茶是將米 炒成焦塊，用布扎緊，放至開水中，待冷卻后喝，有 渴解暑之功能。
土家族喜養(yǎng)蜂，蜂蜜為居家珍藏，客來茶中加放蜂蜜，或凈沖蜂蜜，這是客人 的
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