恩施土家族飲食文化介紹-全文預(yù)覽
【正文】 日食用和待客的佳品。甘薯必挖土窖，欲其不露風(fēng)也，這是一種保鮮防腐技術(shù)，窖中甘薯食用如鮮。以豐富飲食、注重、講究節(jié)日的飲食習(xí)尚，在整個(gè)鄂西土家族地區(qū)大致相同或相近。土家族人善于利用食物的冷熱偏性來調(diào)節(jié)人體氣血精的內(nèi)外平衡，寒體寒病忌食生冷食物，熱體熱病忌食大熱大辛，火旺便結(jié)宜服蜂糖、核桃以潤腸滑便。冬春之際，喜吃爐子菜(火鍋)，無論葷素，這樣可以溫中元，驅(qū)寒氣，并煮死病氣之物，起防病延年的功效。八月節(jié)，月餅、棗、梨、胡桃相饋送，家人具酒設(shè)肴，陳瓜果飴餅賞月。社日，切豬豚和糯米、蒿菜為飯，稱之為社飯，彼此饋贈(zèng)。有遠(yuǎn)道來客，更要請一碗豬血稀飯，甚至有相強(qiáng)之意。廟祝時(shí)煮豬血稀飯祭于神前。煮社飯時(shí)以三分糯米和一分粘米混煮，粘米半熟后方下糯米，然后，將米湯潷凈，放進(jìn)社菜、胡蔥和臘肉，攪拌均勻 ，陰火燜熟。它象征五谷豐登，合家團(tuán)聚，又反映土家人不忘先民的光榮傳統(tǒng)。 合菜俗稱團(tuán)年菜，是土家族過年家家必 制的民族菜。蜂卵化蛹時(shí)，人們乘黑夜，舉火焚巢，將成蜂逐走，取其卵蛹，油炸酥脆，堪稱土菜一絕。胡蔥、椿芽、蕨筍 、葛粉、樅菌、野木耳、野山菌、地米菜易季而生。
清代土家族詩人彭勇行曾作竹枝詞： 三月出蕨安茁芽， 樅林九月菌生椏。熬茶多用老茶葉或茶果，湯色深紅，香氣撲鼻。夏天，天熱口渴，山民用葫蘆、竹筒提來沁涼清洌山泉，沖糯米、高梁甜酒，連酒糟一起喝。
孫云夢記九、永風(fēng)俗 ：人啜茗粥，著山屐。飲酒亦有講究， 明清時(shí)期，土家族有特殊唱酒習(xí)俗，謂之咂酒。以黃豆粉摻青菜葉溫火煮，味美易咽，營養(yǎng)豐富。糯米酸辣子、苞谷酸辣 子可算是土家婦女的絕技。
俗話說：三日不吃酸和辣，心里就象貓兒抓，走路腳軟眼也花。
土家人居住叢巖邃谷，泉水冷冽。晚松待買峰頭飯，新釜留 烹洞里魚。編號：時(shí)間：2021年x月x日海納百川頁碼：第12頁共12頁恩施土家族飲食文化介紹
土家人主食以苞谷、大米、高梁、紅薯、雜豆、 洋芋為主。露邑黃梁村釀早，雪翻白溢米炊初。雜糧粗澀難咽，配以酸、辣、香，益于開胃。辣椒、生姜、野花椒、山胡椒 、蔥蒜等，是終年常用佐料。酸辣子 ，既可油煎，又是上等佐料。
合渣也是土家人極喜愛的菜肴。土家釀酒工藝精道且種類繁多， 如五谷雜糧酒、葛根酒、藥材酒、果
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