【導讀】精品資源，歡迎下載!最新海量范文模版:競聘考核,年終總結,公務員國考,ppt模版,績效管理,述職述廉,規(guī)章制度,臨床醫(yī)學,論。版大全演示文稿破解版綠色版免費下載windows,PowerPoint,Excel,Word電子賀卡婚禮慶典。餐飲部是由餐廳和廚房兩部份組成，由餐飲部經(jīng)理直接領導。餐飲服務是組成整個賓館產(chǎn)品必不可少的部分，餐飲部是賓館的重要利潤中心。程度上反映了賓館企業(yè)的總體水平和特色。立了良好的形象。在賓館所有的工作中，餐飲是其中的難點之一。品的標準化之間的固有矛盾所造成的。另一方面，廚師行業(yè)的習慣與現(xiàn)代賓館要求之。解決了上述矛盾，使所有人員煥發(fā)出了工作的熱情和干勁，樹立了XXXXX賓館的良好形象，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬定經(jīng)

　　

【正文】 （ 2）工作項目程序與標準說明書 工作項目程序與標準說明書 精品資源，歡迎下載 !(頁眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競聘考核 ,年終總結 ,公務員國考 ,ppt模版 ,績效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學 ,論文范文 ,財務營銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評招競標 ,營銷策劃 等等 Procedure and standard 宴會酒吧的準備工作 部門：中餐部 人員安排： 根據(jù)宴會訂單的人數(shù)及形式安排人員； 一般大型宴會每個酒吧臺配兩名調(diào)酒員，小型宴會每個酒吧配一名調(diào)酒員。 領取酒水： 根據(jù)宴會訂單對酒水的要求，預算出酒水的用量； 負責酒吧臺的服務員開據(jù)領酒水清單，由領班簽字到庫房領取酒水； 準備酒杯、飲料杯： 根據(jù)酒水清單準備酒水 將所需冷凍的酒水提前放入冰柜內(nèi)制冷； 所有酒水應外表干凈，商標齊全； 根據(jù)客人需要隨時為客人調(diào)換品種，增加數(shù)量，使客人滿意。 擺酒臺： 根據(jù)訂單要求和客人人數(shù)設置酒臺； 各種酒水，飲料杯整齊地放在酒臺上； 將一份酒水單放在酒臺上，碼放整齊，商標朝外，其余酒水放在冰柜內(nèi)； 準備好所有用具，如冰、冰桶、冰夾、調(diào)酒棒，垃圾袋及各種調(diào)酒類裝飾等； 酒吧在宴會開始前三十分鐘準備好。 準備飲料： 大型、中型宴會可提前十分鐘將酒或飲料倒入部分杯中備用。 （二）、大型宴會酒水員的工作 填寫酒水單報告單： 根據(jù)訂單上的人數(shù)和對酒水的要求，預算出酒水的用量； 填寫酒水單報告單，一式三份，由宴會廳經(jīng)理簽字認可，一份交酒水庫房，一份交成本控制室，另一份由酒吧留底存檔。 準備酒水： 準備提貨后，將酒水送至宴會廳； 將酒水整齊地碼放好； 將需要冷凍的酒水放入冰柜內(nèi)； 所有酒水要擦拭干凈，商標齊全； 協(xié)助酒吧所用的用具：冰塊、冰桶、調(diào)酒棒、裝飾物等。 宴會中的服務： 當服務員到酒吧臺前取酒時，酒水員迅速、準確地提供酒水； 如客人站在酒吧前飲酒時，酒水員應主動提供服務； 精品資源，歡迎下載 !(頁眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競聘考核 ,年終總結 ,公務員國考 ,ppt模版 ,績效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學 ,論文范文 ,財務營銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評招競標 ,營銷策劃 等等 如果是現(xiàn)付酒吧，酒水員立即開單后，迅速為客人提供酒水； 如客人自帶酒水，在宴會進行中如發(fā)現(xiàn)酒水不夠，應提前通知宴會廳經(jīng)理或主任； 如宴會客人所訂酒水的開啟要適當，做到用完一瓶，開啟一瓶。 酒水結算： 在宴會結束前 10 分鐘，經(jīng)理或領班與酒水員一起收集未開啟的酒水； 與領班一起對照酒水報告單進行預算，迅速準確統(tǒng)計出酒水用量并開單由經(jīng)理簽字認可，一份存檔，一份交成本控制室，一份交收銀處，協(xié)助收銀員做好結帳工作。 清理酒臺： 宴會結束后，做好酒吧清理工作； 將剩余的酒水收回酒吧并碼放整齊； 如客人自帶酒水，當時點清剩余的酒水并交還給客人，請客人確認。 五、音響師 崗位說明書 Job Description 部門：中餐部 工作職責：全面負責餐廳部各點的音響、電視、電器等設施設備的維修、保養(yǎng)、保證其正常 使用。 工作原則：認真檢查，積極配合，服從領導，注意安全。 工作內(nèi)容： 服從領班的分工； 了解宴會活動的具體安排； 負責對各種電器調(diào)試、檢查、維護、更新保管； 負責操作崗位的清潔、安全工作； 完成上級指派的其他工作。 六、傳菜員 崗位工作說明書 Job Description 部門：中餐部 精品資源，歡迎下載 !(頁眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競聘考核 ,年終總結 ,公務員國考 ,ppt模版 ,績效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學 ,論文范文 ,財務營銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評招競標 ,營銷策劃 等等 工作職責：服從領班安排，準確完成傳菜任務。 工作原則：規(guī)范操作，積極協(xié)作，快捷靈活。 工作內(nèi)容： 聽取領班布置任務，了解重要客人和宴會的傳菜注意事項； 做好開餐前的準備工作； 傳送各種食品并撤回用后的餐具； 餐廳營業(yè)結束的收尾工作。 工作項目程序與標準說明書 Procedure and standard 部門：中餐部 餐前準備： 在鋪有干凈臺布的傳菜臺上整齊擺放大圓托盤； 根據(jù)宴會傳菜單，準備鍍金托，整齊地放在傳菜臺上。 傳送冷菜： 傳菜員了解訂單時間、客人人數(shù)、所訂廳房名稱及客人的特殊要求； 傳菜員根據(jù)宴會菜單內(nèi)容，了解宴會的形式； 提前半小時將冷菜送進餐廳； 冷菜送進餐廳后，傳菜員準確告訴服務員菜的名稱和廳房的名稱，并與宴會菜單進行對照。 傳送熱菜： 預計客人用冷菜剩至 2/3 時，根據(jù)服務員所提示的出菜時間 10 分鐘之內(nèi)，將熱菜送進廳房； 嚴格根據(jù)宴會菜單的順序出菜，速度控制在吃完一道菜出一道菜； 根據(jù)客人的特殊要求出菜。 傳水果： 客人用完正餐后，將水果送入餐廳。 注意事項： 傳菜時，注意與宴會菜單對照，發(fā)現(xiàn)錯誤及進糾正； 傳菜過程中，把好質(zhì)量關，做到不合格的菜品不上桌，及時向廚師長反映，妥善解 決。 七、客房送餐服務員 （ 1）崗位工作說明書 崗位工作說明書 Job Description 部門：中餐部 工作職責：按工作項目程序與標準為客人提供高效、準確、及時、優(yōu)質(zhì)的客房送餐服務。 工作原則：認真負責、禮貌熱情、準確及時提供送餐服務。 工作內(nèi)容： 服從領班安排，做好送餐前的準備工作； 精品資源，歡迎下載 !(頁眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競聘考核 ,年終總結 ,公務員國考 ,ppt模版 ,績效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學 ,論文范文 ,財務營銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評招競標 ,營銷策劃 等等 送餐至房間，為客人提供標準化用餐服務； 及時收回餐具； 每天打掃衛(wèi)生并保持工作區(qū)域的清潔； 每周清理服務餐車和溫箱； 做好交接班工作。 （ 2）工作項目程序與標準說明書 工作項目程序與標準說明書 Procedure and standard 部門：中餐部 （一）、送餐前的準備 準備餐具： 所有的餐具應保證衛(wèi)生而干凈，無水跡、無破損；茶壺無茶堿、咖啡壺干凈、無味、刀叉無水跡，分類擺放整齊。 餐巾準備： 檢查餐巾有無臟跡； 按標準疊整齊、擺放好； 檢查日常用品： 檢查日常用品種類和數(shù)量，保證種類齊全，數(shù)量充足； 提前填寫提貨單； 每天早晨后完成上述兩項工作。 檢查送餐車： 檢查車輪轉動是否靈活，有無松動； 保證衛(wèi)生、數(shù)量充足。 送餐托盤準備： 托盤無破損、無水跡； 墊好盤墊、數(shù)量充足。 餐具檢查： 咖啡杯無破損，無異物和水跡； 水杯無水跡、無破損、無異物； 奶罐無奶跡； 各類餐具分類擺放整齊。 干貨物品檢查： 果醬包裝無破損，黃油無變質(zhì)； 果汁經(jīng)過冷藏，并在保質(zhì)期內(nèi)。 結帳單檢查： 精品資源，歡迎下載 !(頁眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競聘考核 ,年終總結 ,公務員國考 ,ppt模版 ,績效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學 ,論文范文 ,財務營銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評招競標 ,營銷策劃 等等 核對房間號碼，帳單內(nèi)容是否清晰明確。 （二）準備送餐車和擺臺 準備臺布： 鋪好臺布，臺布應無破損、無皺痕； 臺布中線志餐車中線重合，中股在上。 擺臺： 西式擺臺： 臺面左側放面包盤，盤上放黃油及餐巾； 中間放主盤，兩側為：左側叉，右側刀； 右側放咖啡杯和咖啡茶； 咖啡杯上方放置糖罐和奶罐； 左側上方放置黃油碟、果醬、面包籃； 主盤上方放置花瓶； 右側刀上方放置水杯。 中式擺臺 離臺面邊沿上 放置主盤，主盤上放好疊好的餐巾，右側放筷架與筷子； 主盤的左側放置湯碗，湯碗內(nèi)放置瓷勺，勺把朝向左邊； 主盤上方 30CM 處可放置水杯及根據(jù)客人需要的各式杯子； 主盤上方臺面中間可放置花瓶，花瓶右側放置四味架； 筷子的右側放置茶杯； 茶杯上方右側放置茶壺。 檢查確認 所有店徽標志朝向客人； 所有餐具無破損，無污跡； 確認所有餐具的食品擺放合理、正確。 （三）使用保溫箱送餐 所有熱的食品必須使用溫箱服務； 在推送過程中保證溫箱平穩(wěn)； 用火柴點燃固體酒精放入溫箱； 在送至客人房間后滅掉火源。 （四）使用長托盤、圓托盤送餐 工作項目標準： 提供食品服務須作用托盤； 托盤上必須配有潔凈盤墊； 當客人訂少量飲品時，用圓托盤； 當客人僅預訂一個菜時用長托盤即可。 精品資源，歡迎下載 !(頁眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競聘考核 ,年終總結 ,公務員國考 ,ppt模版 ,績效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學 ,論文范文 ,財務營銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評招競標 ,營銷策劃 等等 （五）黃油、果醬的準備 工作項目標準： 檢查黃油有無過期、變質(zhì)； 黃油包裝盒無破損； 每位客人二塊黃油（特殊要求除外）； 每位客人每種果醬一塊（特殊要求除外）。 （六）客房送餐服務及收餐 備餐： 準備送餐用具（送餐車或送餐盒）和餐具； 取客人所訂食品和飲品； 根據(jù)客人訂餐種類和數(shù)量，按規(guī)范擺好。 送餐： 送餐途中，保持送餐用具平穩(wěn)，避免食品和飲品溢出； 核實客人房號，敲門三下，報稱：“送餐服務” 客房內(nèi)服務： 待客人七門后，問候：“先生 /女士，早上好 /下午好 /晚上好，我可以進來嗎？如客人允許進入房 間，并致謝：“謝謝”； 詢問客人用外位置：“請問您喜歡在哪里用餐？”（ Where would you like to have it 。） 按照客人要求放置，根據(jù)訂餐類型以及相應規(guī)范進行服務。 結帳與道別： 右手持帳單夾上端，將帳單遞給客人； 將筆遞給客人，請客人簽字； 客人簽字后，向客人謝謝； 詢問客人是否有其它要求，若客人提出其它要求，應盡量滿足； 詢問客人收餐時間，以便及時收餐； 請客人用餐并禮貌道別。 收集： 查閱訂餐記錄，確認房間號碼，根據(jù)客人提供的用餐時間，打電話禮貌地詢問客人是否可以收餐具； 確認可以收餐后，服務員到房間收外，按程序進入客房，按程序將餐具回收，并幫助清潔用餐位置，歸回原位； 如客人不在房間，請樓層服務員協(xié)助，及時將餐具回收； 將用過的餐具送回管事部，清潔后的保溫盒及保溫車由管事部保管。 （七）房間酒會的服務 接受客人預訂： 問清客人人數(shù)、時間及特殊要求； 酒會類型包括：生日酒會、慶祝酒會。 精品資源，歡迎下載 !(頁眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競聘考核 ,年終總結 ,公務員國考 ,ppt模版 ,績效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學 ,論文范文 ,財務營銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評招競標 ,營銷策劃 等等 預訂酒單和餐單： 是經(jīng)理征求客人所喜歡的食品和酒水，同時向客人建議征求客人意見； 寫清訂單后送到廚房和酒吧； 擺臺準備： 準備好長臺、臺裙、冷餐銀盤、自助餐爐、刀、叉、勺、餐盤、冰桶、冰塊、水杯、酒杯、咖啡杯、餐巾、鮮花。 送至房間： 提前 20 分鐘完成酒會物品的擺設； 提前 15 分鐘將所有飲品送至房間擺放完好； 由專人負責酒會服務； 提前將帳單準備完畢。 撤臺： 酒會完畢后，準確清點酒水數(shù)量，請客人結帳后感謝客人；