【正文】 門墻，電視柜，花槽，花架，服務柜，臺燈及房內的裝飾物是否干凈。 檢查宴會情況 檢查應急燈是否正常； 檢查滅火器是否按規(guī)定位置擺放； 檢查各出入無障礙。 宴會前例會 工作項目程序與標準說明書 Procedure and standard 部門：中餐部 工作項目名稱：宴會前例會 工作項目承擔：領班 工作項目程序 標 準 召集人員 在開餐前一小時，召集所有參加服務的人員開會。 講解 由經(jīng)理或領班對參加人員講解宴會的基本情況： 宴會的人數(shù)，時間，地點； 宴會的形式； 宴會的方式； 宴會的重點客人； 宴會的酒水，煙等安排； 精品資源，歡迎下載 !(頁眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競聘考核 ,年終總結 ,公務員國考 ,ppt模版 ,績效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學 ,論文范文 ,財務營銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評招競標 ,營銷策劃 等等 客人的特殊要求。 分配工作 由經(jīng)理或領班向每個服務中具體分配工作并講解時間，質量方面的標準； 對重點客人的特殊服務； 指定各項工作環(huán)節(jié)的負責檢查人。 檢查儀表儀容 檢查每個服務員的儀表儀容是否符合要求。 宴會臺型的設計： 工作項目程序與標準說明書 Procedure and standard 部門：中餐部 工作項目名稱：宴會臺型的設計 工作項目承擔：領班 工作項目 標 準 設計原則 根據(jù)訂單的要求，合理利用宴會廳堂的場地，表現(xiàn)出主辦人 的用意，體現(xiàn)宴會規(guī)格標準，方便服務員宴會服務。 確定主臺 將至臺位置放在突出的位置上； 遵照中心為貴，上為貴，右為貴的原則擺設主臺； 如客人有特殊要求，按客人的要求定位。 確定其他臺的位置 按訂單要求依次定出其他臺的位置，臺與臺之間等距臺間，距離不得大于 2 米，餐桌離墻距離應安排得較近些，以方便服務員服務，方便進餐為準。 檢查 檢查整體臺型的布局，使整體臺型效果符合訂單要求。 五、傳菜組領班 崗位工作說明書 Job Description 部門：中餐部 姓名： 直接上級：領班 崗位：傳菜組領班 直接下級：傳菜員 班次： 工作時間： 工作職責：負責餐廳與廚房間的聯(lián)絡工作，督導傳菜員迅速、準確地完成傳菜工作。 工作原則：認真負責、合理分工、正確激勵、以身作則。 工作內容： 精品資源，歡迎下載 !(頁眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競聘考核 ,年終總結 ,公務員國考 ,ppt模版 ,績效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學 ,論文范文 ,財務營銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評招競標 ,營銷策劃 等等 召開班前會，檢查所屬員工儀容儀表。 開餐前確定當前的特殊傳菜以及重點宴會的傳菜注意事項； 按照工作標準程序與標準，督導本組員工做好開餐前的準備工作。 傳菜過程中檢查菜品的質量、數(shù)量，把好質量關。 傳菜過程中 控制傳菜速度、程序。 定期對下屬員工進行培訓及考核。 定期對下屬員工進行績效評估，并向主管提出獎懲建議。 做好與廚師長及其他相關班組的溝通工作。 完成上級臨時交辦的工作。 第四節(jié) 員工崗位工作說明書及工作項目程序與標準說明書 一、 領位員 （ 1）崗位工作說明書 崗位工作說明書 Job Description 部門：中餐部 姓名： 直接上級：領班 崗位：領位員 直接下級： 班次： 工作時間： 工作職責：迎候客人到位，并負責領取鮮花，毛巾。 工作原則：微笑迎賓，儀態(tài)標準，與其它服務人員密切配合。 工作內容： 按要求整理儀容儀表。 保證字牌的干凈和正確，并按時放在指定位置上。 負責迎賓臺區(qū)域和公共走道的清潔衛(wèi)生。 按需要領取鮮花，保證宴會使用。 按需要領取毛巾數(shù)量，折疊，浸濕，擰干，放入毛巾箱。 開餐前在餐廳門口迎候客人，并引導客人進入餐廳廳房。 密切與宴會服務員配合。 完成上級指派的其他工作。 精品資源，歡迎下載 !(頁眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競聘考核 ,年終總結 ,公務員國考 ,ppt模版 ,績效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學 ,論文范文 ,財務營銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評招競標 ,營銷策劃 等等 （ 2）工作項目程序與標準說明書 工作項目程序與標準說明書 Procedure and standard 部門：中餐部 工作項目名稱： 工作項目承擔：領位員 工作項目標準 標 準 迎候 領位員根據(jù)宴會所預訂的時間，提前 30 分宴會廳門口迎接客人； 當客人走向宴會廳時，領位員主動迎向客人說：“女士 /先生，歡迎光臨宴會”（ wele to our ,banquet room,sir /msdam） 禮貌地詢問客人是哪個房間或單位或姓氏所預訂的宴會，并訂單上所預訂的客人。 引領入位 當確認了客人所訂的廳房后，引領客人進入廳房； 按照先賓后主女士優(yōu)先的原則，為客人拉椅，并協(xié)助客入座； 將客脫下的大衣攜帶的行李存放到衣帽間保存； 站在客人右側為客鋪口布； 離開時預?？腿擞貌陀淇臁＃?Hope you have a nice med） 二、零點服務 工作項目程序與標準說明書 Procedure and standard 部門：中餐部 工作項目名稱：零點服務 工作項目承擔：服務員 工作項目標準 標 準 餐前服務 １、 迎接客人： （ 1）客人由迎賓員迎接進入餐廳，服務員主動向客人問好“您好，歡迎光臨”、“請問你幾位”然后詢問客人喜歡哪張桌。 （ 2）客人來到桌前，值臺服務員 主動迎接客人，并為客人安排入座，為至少一位客人拉椅“先生 /小姐，請座”，并手勢示意。 ２、 毛巾服務： （ 1）客人坐定后，提供第一次毛巾服務； （ 2）將毛巾蒸箱內保溫后的小毛夾夾出，放托盤內。 精品資源，歡迎下載 !(頁眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競聘考核 ,年終總結 ,公務員國考 ,ppt模版 ,績效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學 ,論文范文 ,財務營銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評招競標 ,營銷策劃 等等 （ 3）服務員按先賓后主，女士優(yōu)先原則，從右側為客人服務，“先生 /小姐，請用毛巾”； （ 4）放毛巾以正放于客人手上為宜； ３、 （ 5）若客人在談話，則可放于毛巾碟中并說“請用毛巾”；茶水服務： （ 1）服務員在茶壺內放適量茶葉，倒入開水，約 2/3 即可； （ 2）按先賓后主，女士優(yōu)先原則，站于右側，左手翻茶杯，右手即為客人斟倒茶水：“請用茶”； （ 3）茶壺放于工作柜上，茶壺嘴不能對人。 ４、 撤筷套： （ 1）先賓后主，女士優(yōu)先原則，右側服務； （ 2）撤下筷套統(tǒng)一擺放。 ５、 鋪派口布： （ 1）先賓后主，女士優(yōu)先原則服務，右側為客人服務，右手在前，左手在后，“先生 /女士，您的口布”； （ 2）左側服務，左手在前，右手在后，“先生 /女士，您的口布”； （ 3）客人離座時，整理口布，拆成三角形入于骨碟右側或壓于骨碟下展開； 餐前服務 ６、 點菜： （ 1）客人坐定后，斟上第一杯茶后方可呈遞菜單； （ 2）雙手握住菜單呈遞客人：“先生 /小姐，請看菜譜”； （ 3）點菜，推銷菜品； （ 4）點酒水，推銷酒水； ７、 酒水服務： （ 1）白酒、紅酒、洋酒示瓶，左手托瓶底，右手扶住瓶身，呈 45 度，商標朝向客人，請客人確定：“先生 /女士，這是你需要的酒嗎？” （ 2）洋酒需要跟冰塊； （ 3）飲料供客人選擇（用托盤），出示飲料單； （ 4）白酒斟倒 8 分滿，紅酒斟倒 1/5 杯，洋酒斟倒 1 盅司。 餐中服務 涼菜：上涼菜時每一道涼菜報該道涼菜菜名。 續(xù)斟酒水。 上熱菜： （ 1）雙手端餐盤上菜，轉到主賓和主人之間，右手指向菜品示意，報菜名。 （ 2）方桌上菜，頭菜置于中心位置，報菜名； （ 3）上湯為客人分湯，可桌上分，也可工作柜上分； 多次上毛巾服務： （ 1）蝦、蟹用后換毛巾； （ 2）味型差異菜品之間上毛巾。 精品資源，歡迎下載 !(頁眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競聘考核 ,年終總結 ,公務員國考 ,ppt模版 ,績效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學 ,論文范文 ,財務營銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評招競標 ,營銷策劃 等等 更換骨碟： （ 1）骨渣超過 1/3，更換骨碟； （ 2）菜品味型差異大，更換骨碟； （２） 針對日本客人應勤換骨碟； 整理離座客人的餐具及口布； 為新來客人上茶、加位； 勤斟茶，勤換煙缸。 迅速收走空的小吃碟、碗。 上湯前更換臟碗、臟勺。 1 整理臺面，保持臺面的干凈、整潔。 1 勤觀察、勤思考，主動提供超前服務。 1 對客人提出的各種要求和問題必須有應答和回答。 1 餐中注意補位服務； 餐后服務 １、 水果服務： （ 1）客人用完主食后，征詢客人意見是否可收走臺面上的菜品； ① 可以收走，即收走所有菜品； ② 不可以收走，調整臺面，上水果； （ 2）收走除骨碟、茶杯、毛巾碟以外的餐