【文章內(nèi)容簡介】 具。 ２、 毛巾服務(wù)： ３、 熱茶服務(wù) ４、 鮮花服務(wù) 結(jié)帳 弄清結(jié)帳方式：現(xiàn)金、信用卡、支票、簽單、總臺代收。 迅速、準確地為客人結(jié)帳。 送別 為客人拉椅； 向客人致謝“謝謝光臨”、“歡迎下次光臨”； 提醒客人帶好隨身物品，并迅速檢查臺面、地上、椅子上有無遺留物品，并迅速歸還客人。 收臺 迅速收臺； 三分鐘內(nèi)重新擺臺； 三、宴會服務(wù)員 （ 1）崗位工作說明書 崗位工作說明書 Job Description 精品資源，歡迎下載 !(頁眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競聘考核 ,年終總結(jié) ,公務(wù)員國考 ,ppt模版 ,績效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學(xué) ,論文范文 ,財務(wù)營銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評招競標 ,營銷策劃 等等 部門：中餐部 工作職責(zé)：為客人提供優(yōu)質(zhì)與高效的餐飲服務(wù)； 工作原則：熱情禮貌，規(guī)范操作，細心觀察，快捷靈活。 工作內(nèi)容： 服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好開餐前的各項準備工作，宴會擺臺，備齊服務(wù)用具領(lǐng)取酒水飲料，食品的準備工作； 做好本宴會廳區(qū)域內(nèi)設(shè)備維護、保養(yǎng)、清潔； 開餐時，按服務(wù)程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)； 關(guān)注特殊病殘和幼小的客人，按其相應(yīng)的標準提供服務(wù)； 盡量幫助客人解決就餐過程中的種類問題，必要時，將客的問題和投訴及時匯報給領(lǐng)班，尋求解決辦法； 當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作； 宴會結(jié)束后，做好收尾工作； 完成上級指派的其他工作。 （ 2）工作項目程序與標準說明書 崗位工作說明書 Job Description 部門：中餐部 一、班前儀容儀表的準備 （一）儀容儀表： 從更衣室換回的制服，必須平整、干凈； 工號牌佩帶在上衣胸前的左上方； 工作鞋須著賓館發(fā)放的布鞋、無塵，統(tǒng)一著淺色襪子； 頭發(fā)須干凈、整齊，不留怪異發(fā)型； 男員工不留大鬢角，不蓄胡須，女員工短發(fā)不許過肩，長發(fā)束起，留海不能超過前額； 女員工化妝以淡雅為原則，不可濃妝艷抹； 崗位上不佩帶非工作需要的個人裝飾物。 （二）上崗位： 提前 5 分鐘到崗位； 保持最佳工作狀態(tài)，準備迎接客人。 二、了解宴會訂單 了解客人情況 詳細閱讀訂單，了解客人的姓名，單位名稱地址，聯(lián)系電話，時間日期； 精品資源，歡迎下載 !(頁眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競聘考核 ,年終總結(jié) ,公務(wù)員國考 ,ppt模版 ,績效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學(xué) ,論文范文 ,財務(wù)營銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評招競標 ,營銷策劃 等等 了解主要客人的國籍，民族，宗教信仰及飲食上特殊要求； 如有老人、小孩、殘疾人，應(yīng)準備特殊坐椅。 了解宴會方面的內(nèi)容： 確認宴會數(shù)，宴會形式，宴會地點，宴會標準，付款方式等； 確定宴會的臺型； 了解其他要求： 明確是否有其他要求。發(fā)橫幅，麥克風(fēng)，樂隊，屏風(fēng)，貴賓室的安排等。 三、大型宴會活動的準備工作 確定人員 根據(jù)宴會的人數(shù)和要求，配備參加宴會的服務(wù)員； 一般宴會的服務(wù)員按一桌客人的配一名，重點宴會按一桌客人配二名服務(wù)員； 自助餐、酒會按十名客人配一名服務(wù)員。 準備用具 根據(jù)宴會人數(shù)，要求以及菜單內(nèi)容，由經(jīng)理或領(lǐng)班開單寫明所需用具，提前交后臺準備； 根據(jù)清單清點管事部提供的用具、用品，由領(lǐng)班負責(zé)檢查。 準備酒水 根據(jù)訂單要求，預(yù)備并開單準備酒水； 根據(jù)宴會標準，預(yù)計擬定酒水的名稱與數(shù)量，各桌配備酒水的數(shù)量。 召開例會 召開宴會前的例會： 了解宴會訂單；了解菜單情況； 了解菜單情況； 向服務(wù)員講明注意事項和具體要求； 人員安排 確定各服務(wù)區(qū)負責(zé)人及貴賓席，主賓席，休息室的服務(wù)其他各個崗位的人員名單； 讓服務(wù)員了解自己的具體工作內(nèi)容，質(zhì)量和效率要求； 演練 經(jīng)理或領(lǐng)班實際操作示范，全體人員進行演練。 四、鋪臺布 準備： 準備干凈，無破損的臺布； 檢查臺面是否干凈，桌架是否牢固； 按訂單所訂人數(shù)，將桌椅對整齊。 鋪臺布： 雙手持臺布，將臺布抖開蓋住臺面，臺布中心線正對第一主人和第二主人位置； 調(diào)整臺布下端，使臺布四周下垂部分均等； 精品資源，歡迎下載 !(頁眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競聘考核 ,年終總結(jié) ,公務(wù)員國考 ,ppt模版 ,績效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學(xué) ,論文范文 ,財務(wù)營銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評招競標 ,營銷策劃 等等 用兩張臺布拼鋪長臺時，須保證兩張臺布的中心線方向一致且重疊； 用幾張臺布拼鋪桌臺時，須保證臺布中心紅方向一致，下垂部分均勻； 桌面臺布平整，無皺凸起。 五、圍臺裙 準備： 準備干凈，無破損，無皺的臺裙； 準備完好無損的臺裙扣。 圍臺裙： 將臺裙扣裝入臺裙扣袋內(nèi)； 雙手持臺裙將臺裙扣依次掛在桌沿處的臺布； 調(diào)理臺裙，使四周下垂部分臺裙整齊； 用兩條臺裙圍桌子時，須保證臺裙接頭處之間無逢隙； 臺裙上沿邊保證在一條線上。 六、宴會口布花的準備 準備： 根據(jù)宴會的人數(shù)，準備數(shù)量充足的干凈、平整的口布。 疊口布： 將口布疊成美觀大方，造型簡單的口布花； 疊口布的基本方法： 推折：在光滑的盤子或干凈的托盤背面，打折時，兩個大拇指對成一線，指而面向外，指側(cè)面按緊口布向前推折； 折疊：將口布一折為二，二折為四或者折成三角形，長方形等其他形狀； 卷：卷的方法可分為直卷時，口布兩頭一定要卷平；螺旋卷時，口布邊要參差不齊，不管直卷還是螺旋卷，口布都要卷緊；翻拉：操作時，左手拿口布，右手將下垂的口布翻起一只角，拉成花卉或鳥的頭頸、翅膀、尾巴等，翻拉花卉的葉子時，一定要拉挺，不要軟折； 捏：捏的方法主要用于鳥的頭部，操作時，先將鳥的頸部拉好，然后用右手的大拇指、食指、中指三個指頭捏住鳥頸的頂端，食指向下，將口布一角的頂端的尖角向里壓下，大拇指和中拇指壓下的角捏出尖嘴。 主位：主桌的花與其它桌位應(yīng)有區(qū)別。 注意事項： 操作時不用口咬 疊口布花可分為杯花和盤花 ，放花入杯時，手指不能接觸杯口； 了解賓客對口布花的禁忌。 七、中餐宴會服務(wù)柜的準備 臺布準備： 精品資源，歡迎下載 !(頁眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競聘考核 ,年終總結(jié) ,公務(wù)員國考 ,ppt模版 ,績效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學(xué) ,論文范文 ,財務(wù)營銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評招競標 ,營銷策劃 等等 將干凈的臺布平鋪在服務(wù)柜上。 準備餐具和用具： 根據(jù)宴會訂單的人數(shù)及菜單內(nèi)容在一張服務(wù)柜上準備相應(yīng)的餐具、用具、包括：餐盤、小湯勺、小湯碗、茶杯、茶壺、服務(wù)勺、叉、刀、煙缸、醬油壺、水果叉、毛巾盤、托盤； 在另一張服務(wù)柜上準備蠟燭臺、酒籃、開瓶器、冰桶、冰夾等； 將各種餐具、用具分類整齊地擺放在服務(wù)柜上。 檢查對照訂單檢查所需各種餐具、用具是否種類齊全、干凈、數(shù)量充足。 八、中餐宴會擺臺用具的準備 領(lǐng)取餐具 根據(jù)宴會訂單所訂客人人數(shù)及菜單內(nèi)容，領(lǐng)取相應(yīng)數(shù)量和種類且干凈無破損的骨質(zhì)瓷餐具、光潔的鍍金餐具、筷子和各種玻璃器皿； 在宴會訂單所訂人數(shù)的基礎(chǔ)上，可多領(lǐng)取一至兩套餐具以備臨時增加人數(shù)。 擺放餐具 將干凈、光亮、無破損的餐具按不同種類整齊地擺放在大托盤里放在工作柜上； 將各種玻璃器皿分類，整齊地擺放在服務(wù)柜上。 準備其他用具 準備其他數(shù)量的干凈無破損、平整的口布和臺布； 準備好相應(yīng)數(shù)量的火柴、牙簽、菜單等； 準備足夠的服務(wù)托盤； 準備干凈、光亮的無破損的玻璃托盤； 準備相應(yīng)數(shù)量干凈無破損的臺裙。 九、中餐宴會擺臺 準備： 查看擺臺用的各種餐具有無破損，并檢查是否全部準備到位，包括：臺布、口布、金墊碟、金勺、筷子、筷套、筷架、小湯碗、小湯勺、餐盤、醬油碟、水杯、葡萄酒杯、白酒杯、轉(zhuǎn)盤、轉(zhuǎn)軸、火柴、牙簽、煙缸、菜單、鮮花等。 擺臺： １、 按訂單人數(shù)，擺好餐椅，桌沿與椅墊沿在一條線上，且每把餐椅之間距離相等； ２、 鋪臺布，臺布的中心線朝向主人和副主人，且四周下垂，距離相等； ３、 將轉(zhuǎn)軸放在餐桌中央，再將轉(zhuǎn)盤放在轉(zhuǎn)軸上，轉(zhuǎn)軸處于轉(zhuǎn)盤的中心； ４、 擺放墊碟在餐桌上與桌沿距離為一厘米，且 居于餐椅的中心線； ５、 將餐盤擺放在墊碟上。 ６、 川菜宴會擺臺： 小湯勺放在小湯碗里，勺把向左擺放在金墊碟的左側(cè)，間距為三厘米，且碗的上沿與餐盤的 精品資源，歡迎下載 !(頁眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競聘考核 ,年終總結(jié) ,公務(wù)員國考 ,ppt模版 ,績效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學(xué) ,論文范文 ,財務(wù)營銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評招競標 ,營銷策劃 等等 上沿在一條線上；筷架在金墊碟的右側(cè)，與小湯碗、碟在一條線上，與金墊碟間距為一厘米，勺在左，筷子在右，擺在筷子架上，金勺與筷子相平等，筷子與桌邊的距離為一厘米。 ７、 粵菜宴會擺臺： 小湯勺放在小湯碗內(nèi)，勺把向左與醬油碟平等擺在金墊碟上方，間距離為一厘米，湯碗在左，醬油碟在右，金筷架在金墊碟 的右側(cè)，與小湯碗醬油碟在一條線上，與醬油碟的距離為一厘米，金勺在左，筷子在右，擺放在筷子架上，金勺與筷子相平等，筷子與桌沿的距離為一厘米。 ８、 水杯、葡萄酒杯、白酒杯平等擺放在金墊碟或湯碗與醬油碟上方，間距一厘米，水杯在左，葡萄酒石酸杯在中，白酒杯在右，三杯間距為一厘米。 ９、 牙簽放在金勺與筷子中間，且牙簽袋底部與金勺底部在同一條線上。 煙缸擺在主人和副主人的右前方 45 度角處，各陪位置之間的正前方，火柴擺放在煙缸的右上沿，館徽向上且面向里。 1將菜單擺放在主人和副主人的左前方。 1將鮮花擺放在轉(zhuǎn)盤的中 心。 1川菜宴會口布疊成杯花，粵菜和川菜拾配宴會時，口布疊成盤花。 1用鮮花或裝飾物點綴宴會臺。 1檢查臺面： 對臺面做整體檢查，保證臺面整齊，餐具和用具齊全，擺放一致無破損。 十、中餐宴會服務(wù) 準備工作： １、 宴會開餐前半小時一切工作準備就序； ２、 領(lǐng)位員根據(jù)訂單所訂時間，提前十五分鐘站在宴會廳門口恭候客人； ３、 服務(wù)員站在餐桌主人的右側(cè)位置，面向廳房門。 引領(lǐng)客人： 領(lǐng)位員向客人問候、確認客人所訂廳房后，引領(lǐng)客人進廳房； 服務(wù)員按先賓后主的原則，為客人拉椅子，協(xié)助客人入座。 餐前服務(wù)： 服務(wù)員站在客人右側(cè)為客人鋪口布，并撤下筷套； 為客人服務(wù)小毛巾。 酒水服務(wù)： 詢問客人需用什么酒水； 為客人服務(wù)酒水。 致歡迎詞： 選擇適當(dāng)時機，向客人致歡迎詞，并作簡要自我介紹。 餐中服務(wù)： 精品資源，歡迎下載 !(頁眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競聘考核 ,年終總結(jié) ,公務(wù)員國考 ,ppt模版 ,績效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學(xué) ,論文范文 ,財務(wù)營銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評招競標 ,營銷策劃 等等 冷菜用至作三分之一時，按菜單順序出熱菜； 為客人展示菜并報出菜名； 為客人分菜； 為客人上分好的菜； 為客人添加酒水換煙缸等； 如果菜單中需用手進食的食品時，上菜同時配洗手盅，吃完菜后一同撤下； 如果客人要離座上洗手間或到別處去，應(yīng)清潔整理客人座前的餐具； 每隔上一道菜時，為客人服務(wù)上毛巾； 整魚服務(wù)； 小吃間插在熱菜中上。 1 撤臺： 清潔臺面，將客人用過的餐具撤去。 水果服務(wù)： 將干凈的餐盤放在墊碟上； 在餐盤上放上水果叉； 待客人用完水果后，將水果盤、水果叉、墊碟同時撤下。 餐后服務(wù)： 為客人提供茶水服務(wù)； 為客人服務(wù)小毛巾。 結(jié)帳： 清點客人所用酒水?dāng)?shù)量； 為客人結(jié)帳。 送客： 宴會結(jié)束后，協(xié)助客人離座，迅速檢查臺面或周圍，是否有客人遺留物品； 服務(wù)員送客人至廳房門口 ，感謝并歡迎客人再次光臨，且送客人離開； 領(lǐng)位員站在門口禮貌地送客人：“謝謝光臨，歡迎再次光臨”。 十一、中餐宴會派菜服務(wù)： 將服務(wù)柜上準備的干凈餐盤放在托盤內(nèi)，站在客人右側(cè)，按先賓后主的原則，依次為客人更換餐盤；