【正文】 工作項(xiàng)目名稱： 工作項(xiàng)目承擔(dān)：領(lǐng)位員 工作項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo) 準(zhǔn) 迎候 領(lǐng)位員根據(jù)宴會(huì)所預(yù)訂的時(shí)間，提前 30 分宴會(huì)廳門口迎接客人； 當(dāng)客人走向宴會(huì)廳時(shí)，領(lǐng)位員主動(dòng)迎向客人說(shuō)：“女士 /先生，歡迎光臨宴會(huì)”（ wele to our ,banquet room,sir /msdam） 禮貌地詢問(wèn)客人是哪個(gè)房間或單位或姓氏所預(yù)訂的宴會(huì)，并訂單上所預(yù)訂的客人。 按需要領(lǐng)取毛巾數(shù)量，折疊，浸濕，擰干，放入毛巾箱。 工作內(nèi)容： 按要求整理儀容儀表。 做好與廚師長(zhǎng)及其他相關(guān)班組的溝通工作。 傳菜過(guò)程中檢查菜品的質(zhì)量、數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)。 五、傳菜組領(lǐng)班 崗位工作說(shuō)明書 Job Description 部門：中餐部 姓名： 直接上級(jí)：領(lǐng)班 崗位：傳菜組領(lǐng)班 直接下級(jí)：傳菜員 班次： 工作時(shí)間： 工作職責(zé)：負(fù)責(zé)餐廳與廚房間的聯(lián)絡(luò)工作，督導(dǎo)傳菜員迅速、準(zhǔn)確地完成傳菜工作。 宴會(huì)臺(tái)型的設(shè)計(jì)： 工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書 Procedure and standard 部門：中餐部 工作項(xiàng)目名稱：宴會(huì)臺(tái)型的設(shè)計(jì) 工作項(xiàng)目承擔(dān)：領(lǐng)班 工作項(xiàng)目 標(biāo) 準(zhǔn) 設(shè)計(jì)原則 根據(jù)訂單的要求，合理利用宴會(huì)廳堂的場(chǎng)地，表現(xiàn)出主辦人 的用意，體現(xiàn)宴會(huì)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，方便服務(wù)員宴會(huì)服務(wù)。 宴會(huì)前例會(huì) 工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書 Procedure and standard 部門：中餐部 工作項(xiàng)目名稱：宴會(huì)前例會(huì) 工作項(xiàng)目承擔(dān)：領(lǐng)班 工作項(xiàng)目程序 標(biāo) 準(zhǔn) 召集人員 在開(kāi)餐前一小時(shí)，召集所有參加服務(wù)的人員開(kāi)會(huì)。 檢查擺臺(tái)情況 檢查臺(tái)布是否符合要求，包括：臺(tái)布中、餐具的套 數(shù)、椅子的數(shù)量； 檢查臺(tái)面，臺(tái)布，餐具及用具是否干凈，無(wú)破損； 口布是否干凈，花形美觀大方； 檢查桌椅是否干凈，無(wú)破損，牢固，擺放整齊； 檢查轉(zhuǎn)盤，轉(zhuǎn)軸是否干凈，轉(zhuǎn)動(dòng)自如； 檢查菜單的數(shù)量和擺放是否準(zhǔn)確； 檢查臺(tái)面上鮮花是否新鮮、干凈。 工作原則：勤于督導(dǎo)，積極溝通合作，善抓重點(diǎn)，靈活經(jīng)營(yíng)，全面控制。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。制定個(gè)人，崗位，操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。 a) 教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的賓館意識(shí)，自覺(jué)做好本職工作。 a) 了解和掌握食品原材料的市場(chǎng)價(jià)格，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的采購(gòu)，根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費(fèi)，熟悉庫(kù)存情況。 b) 在重要宴會(huì)和重點(diǎn)客人開(kāi)餐前要按檢查宴會(huì)的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或不妥之處要及時(shí)改正。正所謂“眾口難調(diào)”。 在賓館的餐飲工作中，廚房提供給客人的是產(chǎn)品，餐廳負(fù)責(zé)將這些產(chǎn)品服務(wù)給客人。餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽(yù)以至成敗。 精品資源，歡迎下載 !(頁(yè)眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競(jìng)聘考核 ,年終總結(jié) ,公務(wù)員國(guó)考 ,ppt模版 ,績(jī)效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學(xué) ,論文范文 ,財(cái)務(wù)營(yíng)銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評(píng)招競(jìng)標(biāo) ,營(yíng)銷策劃 等等 賓館飯店管理必備文件匯編 餐飲部 各崗位工作說(shuō)明及工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 精品專業(yè)文檔范文模版下載： 述職述廉述效報(bào)告?zhèn)€人年終總結(jié)工作計(jì)劃公務(wù)員國(guó)考行測(cè)選調(diào)生規(guī)范規(guī)章制度暫行管理辦法工程審評(píng)招標(biāo)競(jìng)標(biāo)黨員黨建領(lǐng)導(dǎo)干部崗位競(jìng)聘考核講話稿演講稿人力資源招聘績(jī)效高考試卷論文范文教學(xué)課件臨床醫(yī)學(xué)財(cái)務(wù)監(jiān)理 MBA 考研開(kāi)題調(diào)劑課題報(bào)告房地產(chǎn)市場(chǎng)營(yíng)銷銷售策劃攻略醫(yī)療保健大學(xué)生招聘應(yīng)聘自薦書生涯人物訪談辦公文檔 ppt 模版大全演示文稿破解版綠色版免費(fèi)下載 windows ,PowerPoint,Excel,Word 電子賀卡婚禮慶典素材 ,更多專業(yè)精品文檔下載 餐 飲 部 第一節(jié) 部門概述 餐飲部是由餐廳和廚房?jī)刹糠萁M成，由餐飲部經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)。在賓館的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)最廣泛的一個(gè)部門。因此，廚房的工作是整個(gè)餐飲工作的基礎(chǔ)，客人的口味是多種多樣的，而且是隨時(shí)變化的，廚 房的工作充分考慮到了這些特點(diǎn)，通過(guò)菜單，加強(qiáng)名廚特菜，應(yīng)客制作，菜品創(chuàng)新等工作，不斷變化的需要，為 XXXXX 賓館餐飲樹立了良好的形象。另一方面，廚師行業(yè)的習(xí)慣與現(xiàn)代賓館要求之間，普遍存在著不小的差距，這直接制約著餐飲的質(zhì)量， XXXXX 賓館通過(guò)制度、人員培訓(xùn)等措施，很好地 精品資源，歡迎下載 !(頁(yè)眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競(jìng)聘考核 ,年終總結(jié) ,公務(wù)員國(guó)考 ,ppt模版 ,績(jī)效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學(xué) ,論文范文 ,財(cái)務(wù)營(yíng)銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評(píng)招競(jìng)標(biāo) ,營(yíng)銷策劃 等等 解決了上述矛盾，使所有人員煥發(fā)出了工作的熱情和干勁，樹立了 XXXXX 賓館的良好形象， 第二節(jié) 部門組 織機(jī)構(gòu)圖 第三節(jié) 管理人員崗位工作說(shuō)明書及工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書 一、經(jīng)理 崗位工作說(shuō)明書 Job Description 部門：餐飲部 姓名： 直接上級(jí)：總經(jīng)理 崗位：經(jīng)理 直接下級(jí)：餐飲部副經(jīng)理 班次：行政班 工作時(shí)間： 08： 30— 12： 00 14： 00— 17： 30 餐飲部經(jīng)理 主 管 廚爐 灶 切 配 冷 菜 領(lǐng) 班 服務(wù)員 吧 員 傳菜員 廚師長(zhǎng) 訂餐員 小 吃 衛(wèi) 生 工 餐飲部副經(jīng)理 精品資源，歡迎下載 !(頁(yè)眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競(jìng)聘考核 ,年終總結(jié) ,公務(wù)員國(guó)考 ,ppt模版 ,績(jī)效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學(xué) ,論文范文 ,財(cái)務(wù)營(yíng)銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評(píng)招競(jìng)標(biāo) ,營(yíng)銷策劃 等等 工作內(nèi)容： 了解和掌握下屬各部門的情況，包括營(yíng)業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。 c) 檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的訓(xùn)練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。 b) 指導(dǎo)生產(chǎn)部門和食品部門加強(qiáng)食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞 變質(zhì)。 b) 了解和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針對(duì)性地開(kāi)展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問(wèn)題和困難，使他們有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。 審閱餐飲部每日營(yíng)業(yè)報(bào)表，每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。 工作內(nèi)容： 每日參加餐廳部例會(huì)； 開(kāi)餐前如開(kāi)班前會(huì)，布置任務(wù)，完成上面下達(dá)任務(wù)； 根據(jù)實(shí)際工作情況，安排領(lǐng)班和服務(wù)員班次； 督導(dǎo)日常工作，確保宴會(huì)廳各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的順利運(yùn)轉(zhuǎn)； 對(duì)重點(diǎn)宴會(huì)給予特殊關(guān)注，或親自參與服務(wù)； 處理各種問(wèn)題和客人投訴； 與其它部門溝通、協(xié)調(diào)、合作； 負(fù)責(zé)宴會(huì)廳人事安排，績(jī)效評(píng)估，實(shí)施獎(jiǎng)懲； 實(shí)施宴會(huì)廳員工的培訓(xùn)，保證下屬的工作態(tài)度和能力達(dá)到要求； 全面負(fù)責(zé)宴會(huì)廳硬件設(shè)備的清潔、保養(yǎng)、維護(hù)、更新； 1 適時(shí)將宴會(huì)廳經(jīng)營(yíng)狀況和特殊事件向餐廳部經(jīng)理匯報(bào)。 檢查餐具和用具準(zhǔn)備 檢查服務(wù)柜上所備餐具和用具，包括托盤、服務(wù)叉、匙、刀、湯勺，鍍金墊碟、毛巾等是否干凈，無(wú)破損、齊全、擺放整齊； 檢查酒水車是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，車上所備酒水是否合訂餐要求； 檢查酒具的準(zhǔn)備，包括冰桶，冰桶夾，酒壺，開(kāi)水器等； 檢查小毛巾的準(zhǔn)備和數(shù)量是否符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)； 檢查洗手間的一切用品是否齊全，擺放準(zhǔn)確； 檢查衣帽間的衣架是否干凈，無(wú)破損，齊全； 檢查沙發(fā)是否按規(guī)定擺放。 講解 由經(jīng)理或領(lǐng)班對(duì)參加人員講解宴會(huì)的基本情況： 宴會(huì)的人數(shù)，時(shí)間，地點(diǎn)； 宴會(huì)的形式； 宴會(huì)的方式； 宴會(huì)的重點(diǎn)客人； 宴會(huì)的酒水，煙等安排； 精品資源，歡迎下載 !(頁(yè)眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競(jìng)聘考核 ,年終總結(jié) ,公務(wù)員國(guó)考 ,ppt模版 ,績(jī)效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學(xué) ,論文范文 ,財(cái)務(wù)營(yíng)銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評(píng)招競(jìng)標(biāo) ,營(yíng)銷策劃 等等 客人的特殊要求。 確定主臺(tái) 將至臺(tái)位置放在突出的位置上； 遵照中心為貴，上為貴，右為貴的原則擺設(shè)主臺(tái)； 如客人有特殊要求，按客人的要求定位。 工作原則：認(rèn)真負(fù)責(zé)、合理分工、正確激勵(lì)、以身作則。 傳菜過(guò)程中 控制傳菜速度、程序。 完成上級(jí)臨時(shí)交辦的工作。 保證字牌的干凈和正確，并按時(shí)放在指定位置上。 開(kāi)餐前在餐廳門口迎候客人，并引導(dǎo)客人進(jìn)入餐廳廳房。 引領(lǐng)入位 當(dāng)確認(rèn)了客人所訂的廳房后，引領(lǐng)客人進(jìn)入廳房； 按照先賓后主女士?jī)?yōu)先的原則，為客人拉椅，并協(xié)助客入座； 將客脫下的大衣攜帶的行李存放到衣帽間保存； 站在客人右側(cè)為客鋪口布； 離開(kāi)時(shí)預(yù)祝客人用餐愉快。 精品資源，歡迎下載 !(頁(yè)眉可刪除 ,文檔可編輯 ) 最新海量 范 文模版 :競(jìng)聘考核 ,年終總結(jié) ,公務(wù)員國(guó)考 ,ppt模版 ,績(jī)效管理 ,述職述廉 ,規(guī)章制度 ,臨床醫(yī)學(xué) ,論文范文 ,財(cái)務(wù)營(yíng)銷 ,MBA考研 ,講話稿演講稿 ,工程審評(píng)招競(jìng)標(biāo) ,營(yíng)銷策劃 等等 （ 3）服務(wù)員按先賓后主，女士?jī)?yōu)先原則，從右側(cè)為客人服務(wù)，“先生 /小姐，請(qǐng)用毛巾”； （ 4）放毛巾以正放于客人手上為宜； ３、 （ 5）若客人在談話，則可放于毛巾碟中并說(shuō)“請(qǐng)用毛巾”；茶水服務(wù)： （ 1）服務(wù)員在茶壺內(nèi)放適量茶葉，倒入開(kāi)水，約 2/3 即可； （ 2）按先賓后主，女士?jī)?yōu)先原則，站于右側(cè)，左手翻茶杯，右手即為客人斟倒茶水：“請(qǐng)用茶”； （ 3）茶壺放于工作柜上，茶壺嘴不能對(duì)人。 續(xù)斟酒水。 迅速收走空的小吃碟、碗。 1 對(duì)客人提出的各種要求和問(wèn)題必須有應(yīng)答和回答。 送別 為客人拉椅； 向客人致謝“謝謝光臨”、“歡迎下次光臨”； 提醒客人帶好隨身物品，并迅速檢查臺(tái)面、地上、椅子上有無(wú)遺留物品，并迅速歸還客人。 （二）上崗位： 提前 5 分鐘到崗位； 保持最佳工作狀態(tài)，準(zhǔn)備迎接客人。