哈爾濱新加坡大酒店餐飲部工作程序與標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2024-08-01 11:46 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 快速及簡(jiǎn)單 把訂單交收款員 開帳單 把訂單交酒吧 制做雞尾酒 5 把雞尾酒送到客臺(tái) 用服務(wù)托盤，把雞尾酒放在托盤中心 美觀一致安全 .40. 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序 部 門 ： 餐 飲 部 職 位 ： 美食廣場(chǎng)服務(wù)員 工作任務(wù) : 開食品單 審 批 ： 工作標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)格按程序進(jìn)行，開餐前掌握今日特薦及沽清，注意服務(wù)中要熱情禮貌，面帶微笑。 序號(hào) 步驟（做什么） 要點(diǎn)（如何做） 原因（為什么） 1 提供服務(wù) 先由一個(gè)笑容和一個(gè) 日本式 的鞠躬開始 禮貌 2 登記訂單 登記在筆記本上 3 當(dāng)客人訂好菜后，建議合適的食品 提供合適的 建議如：頭度 /湯以配合主菜 增加銷售 餐前的開胃酒 /雞尾酒葡萄酒以配合膳食 4 銷售技巧，銷售信息 讓我介紹一下 激發(fā)客人的食欲 要不要試一下 今天廚師長(zhǎng)準(zhǔn)備了 5 食品訂好后 重新訂單一次 避免誤會(huì) 取回菜單，感謝客人 客人使用完畢 鞠躬之后離開 禮貌 6 登記在訂單上 把訂單分成 1）頭度 2）湯 3）主菜送去收銀員及廚房 方便工作 準(zhǔn)備帳單及食品 7 建議客人訂甜品 客人用餐后，提供甜品菜單給客人，從主人左邊靠近他，也許他會(huì)為其他的客人訂菜 讓客人訂甜品 先為女士訂菜，然后男士 訂菜時(shí)，雙目要有禮貌地注視訂菜的客人，使他感到你對(duì)他的重視 .41. 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序 部 門 ： 餐 飲 部 職 位 ： 美食廣場(chǎng)服務(wù)員 工作任務(wù) : 熟悉菜牌 審 批 ： 工作 標(biāo)準(zhǔn) 掌握菜式口味、主料、配料，制做時(shí)間、出品樣式、價(jià)格，做到有問(wèn)必答。 序號(hào) 步驟（做什么） 要點(diǎn)（如何做） 原因（為什么） 1 熟知菜式 熟知是日清菜 熟知菜的做法 配料 味道便于客人介紹顏色 2 熟記不斷變化的海鮮價(jià)格 利于推銷 熟記菜單上所有菜式價(jià)格 利用推銷 .42. 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序 部 門 ： 餐 飲 部 職 位 ： 美食廣場(chǎng)服務(wù)員 工作任務(wù) : 分菜服務(wù)（分湯服務(wù)） 審 批 ： 工作標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)格按程序進(jìn)行，分菜（湯、面）要均勻并注意，顏色搭配。 序號(hào) 步驟（做什么） 要點(diǎn)（如何做） 原因（為什么） 1 準(zhǔn)備服務(wù) 準(zhǔn)備所需要的湯碗、湯勺、大湯勺、骨碟放在托盤上 把湯碗、湯勺及骨碟整齊的放在臺(tái)上兩邊的位置、大湯勺放在臺(tái)上 2 放湯鍋在臺(tái)上 用兩手小心的拿起湯鍋，把它放在臺(tái)中間 安全 湯鍋蓋拿起放在湯鍋旁邊 以便等一會(huì)兒保暖 3 把湯分在碗里 用右手拿大湯勺，左手拿起骨碟 避免湯下滴 湯勺放在湯鍋里，把湯分在每個(gè)湯碗里，要 90%滿 平均分配 從左面到右面 方便 4 把湯碗送到客人面前 女士第一，之后是其他客人并說(shuō)“這是您的湯，請(qǐng)” 禮貌 .43. 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) s 工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序 部 門 ： 餐 飲 部 職 位 ： 美食廣場(chǎng)服務(wù)員 工作任務(wù) : 分 魚 服 務(wù) 審 批 ： 工作標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)格按程序進(jìn)行工作，注意分魚前要沽算清楚幾位客人，每人 2 塊，大小要均勻，最后淋湯汁。 序號(hào) 步驟（做什么） 要點(diǎn)（如何做） 原因（為什么） 1 準(zhǔn)備服務(wù) 用托盤把刀、叉、 勺、骨碟放在客人的臺(tái)上 2 把魚放在臺(tái)上 用兩手端著魚盤的兩旁，魚尾對(duì)著自己 為了安全，汁不漏出讓客人看到整條魚 3 開魚 用左手拿叉、右手拿刀 方便 由魚頸開始在中間分開一直到魚尾 取開主骨 把魚肉分開在兩旁 用叉及刀在魚頸開始，把主骨取出、放在骨碟上 4 服務(wù)魚肉 用勺把汁淋在魚肉上面 增加味道 用叉及勺把魚肉分到客人的碗里，女士第一 標(biāo)準(zhǔn)服務(wù) 把 主骨用骨碟帶走 .44. 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序 部 門 ： 餐 飲 部 職 位 ： 美食廣場(chǎng)服務(wù)員 工作任務(wù) : 片皮鴨 審 批 ： 工作標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)格按工作程序進(jìn)行，注意片皮及包鴨餅時(shí)要面對(duì)客人，帶有表演性質(zhì)。 序號(hào) 步驟（做什么） 要點(diǎn)（如何做） 原因（為什么） 1 準(zhǔn)備工作 服務(wù)員：分 菜車、干凈的席巾、一副刀叉、筷子、片鴨刀 傳菜員：手套、汁醬、大碟子 2 由部長(zhǎng)級(jí)以上和熟手的員工操作 片鴨前把整只鴨給客人看 詢問(wèn)客人的要求 把鴨子放在分菜車上，胸部朝上 由頸部垂直向尾部開刀，再?gòu)男夭块_始平均將皮起出，鴨腿、鴨翼各起 4 件
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