【正文】 序 部 門 ： 餐 飲 部 職 位 ： 美食廣場服務(wù)員 工作任務(wù) : 換臺(tái)布（中、小） 審 批 ： 工作標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)格按換中小臺(tái)布，大臺(tái)布兩種程序進(jìn)行，在換臺(tái)布過程中以不露出桌面為原則。 序號(hào) 步驟（做什么） 要點(diǎn)（如何做） 原因（為什么） 1 準(zhǔn)備工作 椅子擺放好，兩邊的椅子一定對(duì)正，這樣是我們的標(biāo)準(zhǔn) 取一條干凈無破損臺(tái)布搭在左臂上，毛邊向外朝上 站在鼓縫面向大門的右手邊，將兩張椅子均勻分開，站在兩把椅子中間 2 換臺(tái)布 將臟臺(tái)布拉向自己，以不露出臺(tái)面為標(biāo)準(zhǔn)，拉向自己的部分折起 1/3整理好 將干 凈的臺(tái)布鋪在舊臺(tái)布折起的部分上，毛邊在上向著對(duì)面桌展開 拇指、食指夾住毛邊最上面一層，食指、中指夾住第二層毛邊，中指、無名指夾住有折線的一層 將臺(tái)布拿起松開拇指和食指，抖開第一層，拋向?qū)γ媾_(tái)邊，同時(shí)，松開中指無名指（將臺(tái)布抖松） 用拇指、食指夾住臟臺(tái)布前 1/3 處邊抖邊拉，拉到折起的 1/3 處時(shí) 將臟臺(tái)布收起（折好），檢查新臺(tái)布，將椅子擺好 3 中字取中 4 注意 新臺(tái)布不能蓋過折起的部分，臺(tái)布正疊，鼓縫在兩層毛邊外面。 .36. 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序 部 門 ： 餐 飲 部 職 位 ： 美食廣場服務(wù)員 工作任務(wù) : 擺 臺(tái) 審 批 ： 工作標(biāo)準(zhǔn) 認(rèn)真做好準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格按照擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，位與位之間距離相同。 序號(hào) 步驟（做什么） 要點(diǎn)（如何做） 原因（為什么） 1 預(yù)備用具 把用具整齊地?cái)[放在服務(wù)托盤上 用左手托盤 美觀 2 擺骨碟 離臺(tái)沿 3/4 寸 美觀 3 擺翅碗、勺更 放在骨碟正上方 美觀 勺更放在翅碗內(nèi) ,勺更把向左 美觀 4 擺筷子 擺在骨碟右邊 1/3 處 美觀 5 擺茶碟、茶杯 離臺(tái)沿 3/4 寸 美觀 擺放在骨碟右側(cè)上方 45 度角處 美觀 6 擺餐巾紙 放在骨碟的左側(cè) 美觀 7 擺菜單 .花瓶 .牙簽盅 煙盅 擺放在臺(tái)中央 ,菜單封面花瓶正面向大門 美觀 .37. 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序 部 門 ： 餐 飲 部 職 位 ： 美食廣場服務(wù)員 工作任務(wù) : 清擦轉(zhuǎn)盤 審 批 ： 工作標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)格按程序進(jìn)行 ,注意轉(zhuǎn)盤上要無油污 ,指痕 . 序號(hào) 步驟（做什么） 要點(diǎn)（如何做） 原因（為什么） 1. 清潔準(zhǔn)備 在傳菜部里靠墻的地方 ,先鋪好一塊清潔巾 放在清潔巾上靠著墻邊 準(zhǔn)備放轉(zhuǎn)盤用 安全 2 開始清潔 在轉(zhuǎn)盤上面的部分噴一點(diǎn)洗潔精 衛(wèi)生 用清潔巾把整個(gè)的轉(zhuǎn)盤抹一遍 服務(wù)用 3 用干的清潔巾抹一遍轉(zhuǎn)動(dòng)圈 避免不能轉(zhuǎn)動(dòng) 4 使用轉(zhuǎn)盤 先在臺(tái)的中間放好轉(zhuǎn)圈 轉(zhuǎn)動(dòng)角度相等 再把轉(zhuǎn)盤放在轉(zhuǎn)動(dòng)圈上面 ,臺(tái)的中間 以便服務(wù) 轉(zhuǎn)動(dòng)一下 ,以便準(zhǔn)確地放在臺(tái)子中間 以便服務(wù) 再檢查轉(zhuǎn)盤上面的清潔 衛(wèi)生 5 轉(zhuǎn)盤用完后 用清潔巾抹一遍轉(zhuǎn)盤 衛(wèi)生 放在特定的箱內(nèi) 用干的清潔布抹一遍 放在特定的箱內(nèi) 存放好 保持干凈 存放好 .38. 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序 部 門 ： 餐 飲 部 職 位 ： 美食廣場服務(wù)員 工作任務(wù) : 開檔前準(zhǔn)備工作 審 批 ： 工作標(biāo)準(zhǔn) :按程序進(jìn)行 ,認(rèn)真做好每項(xiàng)工作 ,以確保一天工作正常進(jìn)行 序號(hào) 步驟（做什么） 要點(diǎn)（如何做） 原因（為什么） 1 領(lǐng)取鑰匙 上班前到前臺(tái)領(lǐng)取餐廳鑰匙 ,開餐廳的柜門等 ,準(zhǔn)時(shí)上崗簽到 正常程序 2 補(bǔ)充餐具 到洗碗部看是否有遺留下來餐具 ,并將其清潔 ,補(bǔ)充家私柜 正常程序 3 準(zhǔn)備工作 如有訂座拉好臺(tái)型 ,按標(biāo)準(zhǔn)擺位 ,并檢查餐具及布草有無破損及臟污 ,如有及時(shí)更換 工作快捷 補(bǔ)充清潔豉油壺 ,味架 ,海鮮牌 ,牙簽盅 ,清潔餐車 ,冰柜 ,茶具 ,家私柜 ,轉(zhuǎn)盤 ,餐椅等 ,將托盤平均配到每個(gè)工作臺(tái)上 預(yù)備充足各類工作單及入廚單 ,酒水單 ,確保以 定的臺(tái)擺位與訂位相符 ,餐具齊全并做好其他工作 . 與廚房聯(lián)系 ,了解特別介紹及估清情況 ,檢查地面是否有紙屑垃圾 檢查分更 ,公匙等是否已領(lǐng)出 ,所有餐具是否已補(bǔ)齊 ,按分工表在自已的區(qū)域內(nèi) ,按程序要求為客人服務(wù) . 檢查個(gè)人儀表衛(wèi)生是否合乎標(biāo)準(zhǔn) ,填寫領(lǐng)貨單 ,領(lǐng)取需要物品 .39. 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 與 程 序 部 門 ： 餐 飲 部 職 位 ： 美食廣場服務(wù)員 工作任務(wù) : 開 酒 水 單 審 批 ： 工作標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)格按程序進(jìn)行 ,掌握酒水基本常識(shí)及酒店酒水狀況 ,注意服務(wù)中面帶微笑，熱情禮貌。 序號(hào) 步驟（做什么） 要點(diǎn)（如何做） 原因（為什么） 1 預(yù)備筆 ,飲料訂單 準(zhǔn)備筆 ,放一張卡紙或較硬的紙?jiān)诘谝环菖c第二份訂單中 方便 2 問候客人 ,鞠躬并微笑 有禮貌的向客人打招 ,并說 您好 ,先生 /小姐 要微笑并行日本鞠躬 歡迎客人 3 推薦雞尾酒 有禮貌的問 要不要來杯飲料 把飲料寫在訂單上 引起客人興趣 重復(fù)訂單一次 避免誤會(huì) 鞠躬后離開 禮貌 4 向酒吧下訂單