【正文】 協(xié)助安排客人就座，負(fù)責(zé)茶水服務(wù)。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 MINGC、 HENG INTERNA、 TIONA、 L HOTEL 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 8 明城國(guó)際大酒店 開(kāi)餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜部密切配合。 推薦餐牌內(nèi)容和特別介紹內(nèi)容。 按不同標(biāo)準(zhǔn)布置貴賓廳的擺設(shè)。 盡量解決客人就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必 要時(shí)向上司及時(shí)反映，尋求解決辦法。 當(dāng)班結(jié)束時(shí)，與下一班做好交接工作。因營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好首尾工作。 素質(zhì)要求 具有高中、中專(zhuān)畢業(yè)或同等學(xué)歷。熟悉菜肴的品種、特點(diǎn)和簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法，了解餐廳的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格，了解食品衛(wèi)生法，掌握餐廳各種設(shè)備的性能、使用方法和保養(yǎng)知識(shí)，勤快踏實(shí)，樂(lè)于助人，能吃苦耐勞，性格外向。能用一般英語(yǔ)與客人會(huì)話(huà)。 八、傳菜領(lǐng)班職責(zé) 崗位職責(zé) 做好餐廳與廚房的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)傳菜員迅速準(zhǔn)確完成傳菜工作。 開(kāi)餐前定好本餐廳本班次傳菜任務(wù)，交代重要接待和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。 督導(dǎo)本餐廳傳菜員按工作標(biāo)準(zhǔn)與程序做好餐前準(zhǔn)備工作。 傳菜過(guò)程中要檢查菜的質(zhì)量與數(shù)量，控制傳菜速度。 與廚房密切聯(lián)系，溝通協(xié)調(diào)，并做好與其他相關(guān)班組、人員的溝通。 定期對(duì)本部服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)工作。 對(duì)下屬員工進(jìn)行考勤、績(jī)效評(píng)估工作。 素質(zhì)要求 具有高中、中專(zhuān)畢業(yè)或同等學(xué)歷。熟悉餐廳的服務(wù)接待知識(shí)和程序，各種菜肴的名稱(chēng)和特點(diǎn)。掌握餐廳各種設(shè)備的使用方法和保養(yǎng)知識(shí)。有較強(qiáng)的應(yīng)變能力、操作能力、管理能力、口頭表達(dá)能力。掌握餐廳的英語(yǔ)會(huì)話(huà)。從事餐廳服務(wù)公作 2 年以上。 九、傳菜員職責(zé) 崗位職責(zé) 聽(tīng)取上司布置開(kāi)餐的主要任務(wù)。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 MINGC、 HENG INTERNA、 TIONA、 L HOTEL 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 9 明城國(guó)際大酒店 按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。 將菜肴準(zhǔn)確無(wú)誤地傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名與臺(tái)號(hào)。 傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度和分量。 做溝通工作。 用餐結(jié)束后，做好收尾工作，并與下一班做好交接工作。 素質(zhì)要求 具有高中、中專(zhuān)畢業(yè)或同等學(xué)歷。熟悉菜肴的品種、特點(diǎn)和簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法，了解餐廳的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn) ,了解食品衛(wèi)生法 ,掌握餐廳各種設(shè)備的性能和使用保養(yǎng)知識(shí)。能吃苦，工作踏實(shí)，語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，有較強(qiáng)的推銷(xiāo)意識(shí)。具有一定的英語(yǔ)水平。 十、行政總廚職責(zé) 崗位職責(zé) 全面負(fù)責(zé)廚房的正常運(yùn)作與日程管理，保證各餐廳的銷(xiāo)售需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜肴與食品。 檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，減少、杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量的出品。 控制食物成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡其用。 熟練掌握貨源情況，監(jiān)督貨源的申購(gòu)及保管，解決物質(zhì)積壓和防止原料變質(zhì)，檢查各種大型宴會(huì)的貨源申購(gòu)與落實(shí)。 主動(dòng)聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，經(jīng)常同餐飲樓面保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品質(zhì)量。 抓好廚師的管理與技術(shù)培訓(xùn)，不斷研究新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造酒店特色飲食風(fēng)格，吸納更多客源。 確認(rèn)廚房設(shè)備、工 具的操作正確無(wú)誤。 經(jīng)常檢查廚房的清潔衛(wèi)生，包括食品、用具、廚工個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表。 了解下屬員工的表現(xiàn)和技術(shù)，合理調(diào)配技術(shù)力量。 參加餐飲部例會(huì)，匯報(bào)本部門(mén)運(yùn)作狀況，結(jié)合每日出品任務(wù)與其他部門(mén)協(xié)調(diào)，召開(kāi)本部門(mén)每日例會(huì)，安排各項(xiàng)指派任務(wù)，完成上傳下達(dá)。 1定期對(duì)下屬員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度落實(shí)。 素質(zhì)要求 具有大專(zhuān)以上或同等學(xué)歷。精通湘菜菜系的烹制并重點(diǎn)的掌握其他菜系的中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 MINGC、 HENG INTERNA、 TIONA、 L HOTEL 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 10 明城國(guó)際大酒店 烹飪知識(shí)，熟悉廚房設(shè)備的性能和使用，以及保養(yǎng)方法。懂得成本核算、食品衛(wèi)生法及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)?？炭鄬?zhuān)研，精益求精，勇 于開(kāi)拓創(chuàng)新。從事烹飪工作 6 年以上，達(dá)一級(jí)廚師以上技術(shù)水平，擔(dān)任分點(diǎn)廚師 2 年以上。 十一、中餐廚師長(zhǎng)職責(zé) 崗位職責(zé) 協(xié)助總廚抓好出品部的日常工作管理，帶領(lǐng)下屬?lài)?yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。 有大型宴會(huì)和 VIP 客人就餐時(shí)，親自指揮和操作，確保質(zhì)量上乘。 協(xié)助總廚對(duì)屬下進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織并實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)。 嚴(yán)格控制出品質(zhì)量。 抓好貨源的驗(yàn)收、保管工作，控制好食物的成本。 主動(dòng)了解市場(chǎng)變化動(dòng)態(tài)，及時(shí)知會(huì)行政總廚，共同研究，推廣新菜。 每天督導(dǎo)檢查各班組的衛(wèi)生情況、廚師的儀容儀表、出勤情況 及遵守酒店規(guī)章制度情況。 參加餐飲部每日早會(huì)及出品部例會(huì)。 素質(zhì)要求 具有高中、中專(zhuān)畢業(yè)或同等學(xué)歷。熟悉八大菜系的烹飪知識(shí)，特別精通湖南菜系。懂得成本核算、食品衛(wèi)生法及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；掌握安全消防知識(shí)，熟悉各種用具的使用和管理。具有開(kāi)拓創(chuàng)新精神，擔(dān)任中餐廚師領(lǐng)班 3 年以上，專(zhuān)業(yè)水平達(dá)特級(jí)以上廚師。 十二、鍋頭主管職責(zé) 崗位職責(zé) 1． 根據(jù)工作程序作好充分的準(zhǔn)備工作 . 2． 準(zhǔn)備好熱菜的主要調(diào)味品 . 3． 烹飪各式熱菜及可裝飾的食物項(xiàng)目 . 4． 根據(jù)菜單的要求烹飪較重要的菜式 . 5． 抓好食物的出品質(zhì)量 ,對(duì)不合質(zhì)量要求的食品必須指 出 |,糾正 . 6． 對(duì)下屬員工的技術(shù)要全面了解 ,掌握 ,加強(qiáng)培訓(xùn) . 7． 督導(dǎo)下屬員工搞好廚房的清潔衛(wèi)生工作和個(gè)人衛(wèi)生工作 ,檢查儀容、儀表 . 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 MINGC、 HENG INTERNA、 TIONA、 L HOTEL 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 11 明城國(guó)際大酒店 8． 主動(dòng)與總廚 ,主廚研究新菜式 . 9． 檢查爐灶 ,冰箱 ,煤氣 ,案臺(tái) ,電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況 ,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和故障及時(shí)匯報(bào)上司 . 素質(zhì)要求 具有高中、中專(zhuān)畢業(yè)或同等學(xué)歷。熟悉八大菜系的烹飪知識(shí)，特別精通湖南菜系。懂得成本核算、食品衛(wèi)生法及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；掌握安全消防知識(shí)，熟悉各種用具的使用和管理。具有開(kāi)拓創(chuàng)新精神，擔(dān)任中餐廚師領(lǐng)班 3 年以上，專(zhuān)業(yè)水平達(dá)特級(jí)以上廚師。 十三、打荷員工作職責(zé) 崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)傳遞每一道菜的材料 ,準(zhǔn)備菜碟 ,協(xié)助廚師準(zhǔn)備好每一道菜的起菜工作 . 不斷從儲(chǔ)蓄室提取所需食物材料 . 根據(jù)工作程序 （ 日程表 )做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作 . 準(zhǔn)備好各式調(diào)味汁 . 根據(jù)菜單的要求協(xié)助分配好各種食物 . 保持烹飪工具及周?chē)h(huán)境的清潔衛(wèi)生和整潔 . 要求具備對(duì)各菜式有所認(rèn)識(shí)、區(qū)分清楚的素質(zhì) . 明確掌握出菜時(shí)間、順序 . 掌握并嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)條例 . 素質(zhì)要求 具有高中、中專(zhuān)畢業(yè)或同等學(xué)歷。精通烹飪?cè)?，熟悉菜肴的名稱(chēng)、風(fēng)味特點(diǎn)，刀工扎實(shí)，有較強(qiáng)的操作能力。熟悉食品的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生 知識(shí)，能進(jìn)行成本核算。從事烹飪工作 4 年以上、專(zhuān)業(yè)技術(shù)達(dá) 3 級(jí)以上廚師。 十四、水臺(tái)工作職責(zé) 崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)飼養(yǎng)海鮮魚(yú) ,存放好海鮮 . 按菜單的要求 ,負(fù)責(zé)宰殺一般的活生動(dòng)物、海鮮、河鮮 . 初步掌握精細(xì)的刀工 ,協(xié)助粘板工作 . 搞好廚房的清潔衛(wèi)生工作 . 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 MINGC、 HENG INTERNA、 TIONA、 L HOTEL 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 12 明城國(guó)際大酒店 要求認(rèn)識(shí)活生動(dòng)物的生態(tài) ,掌握養(yǎng)魚(yú)設(shè)備的操作 . 掌握并執(zhí)行食品衛(wèi)生的有關(guān)條例 . 素質(zhì)要求 具有高中、中專(zhuān)畢業(yè)或同等學(xué)歷。精通烹飪?cè)恚煜げ穗鹊拿Q(chēng)、風(fēng)味特點(diǎn)，刀工扎實(shí)，有較強(qiáng)的操作能力。熟悉食品的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，能進(jìn)行成本核算。從事烹飪工 作 4 年以上、專(zhuān)業(yè)技術(shù)達(dá) 3 級(jí)以上廚師。 十五、點(diǎn)心主管職責(zé) 崗位職責(zé) 全面管理和指揮點(diǎn)心房的技術(shù)工作 . 調(diào)配安排各大、中、小型重要宴會(huì)的技術(shù)力量，保證生產(chǎn)流程的暢通。 計(jì)劃進(jìn)出、檢查、使用貨物，每天檢查各崗位食品質(zhì)量和生產(chǎn)流程。 抓好食品質(zhì)量，不斷更新改革。 與食品、餐廳備餐間、樓面互相溝通，便于掌握客人需求、核價(jià)，掌握市場(chǎng)變化。 做好每季度工作計(jì)劃和總結(jié)，了解食品質(zhì)量，不斷改進(jìn)和提高。 抓好員工培訓(xùn)和考核。 抓好員工的思想品德教育。 素質(zhì)要求 具有高中、中專(zhuān)畢業(yè)或同等學(xué)歷。精通各 式包、餅制作，能用英語(yǔ)看懂菜名和書(shū)寫(xiě)點(diǎn)心名稱(chēng)。熟知成本核算、食品衛(wèi)生法、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)。熟悉廚房設(shè)備的使用和保養(yǎng)。團(tuán)結(jié)同事，有鉆研精神，具有較強(qiáng)的管理水平，從事廚師工作 3 年以上，具有 3 級(jí)以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)等級(jí)。 十六、廚房各領(lǐng)班職責(zé) 崗位職責(zé) 協(xié)助主廚全面抓好日常指揮工作。 檢查并協(xié)助完成主廚交給的工作任務(wù)，同時(shí)負(fù)責(zé)本部門(mén)各事務(wù)的處理。 抓好生產(chǎn)線(xiàn)的質(zhì)量。 檢查收崗后的衛(wèi)生及防火工作。 素質(zhì)要求 具有高中、中專(zhuān)畢業(yè)或同等學(xué)歷。熟悉烹飪?cè)?。特別精通本崗位菜系的中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 MINGC、 HENG INTERNA、 TIONA、 L HOTEL 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 13 明城國(guó)際大酒店 烹飪方法。能親自熟練操作，具有管 理能力，有創(chuàng)新鉆研精神。從事烹飪工作 5 年以上、專(zhuān)業(yè)水平達(dá) 2 級(jí)以上廚師。 十七、燒味主管職責(zé) 崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)燒味間的日常工作，保證食品供應(yīng)、質(zhì)量。 計(jì)劃食品和貨源的規(guī)格，并保證其質(zhì)量，做好驗(yàn)收工作。 做好物資領(lǐng)用計(jì)劃及每季工作計(jì)劃和總結(jié)，合理安排員工上下班時(shí)間及工作崗位。 協(xié)助行政總廚制定每期的燒、鹵、浸食品品種的更新。 負(fù)責(zé)搞好燒臘間的用具、環(huán)境衛(wèi)生工作。 素質(zhì)要求 具有高中、中專(zhuān)畢業(yè)或同等學(xué)歷。精通各式燒味制作，熟知成本核算、食品衛(wèi)生法、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)。熟悉廚房設(shè)備的使用和保養(yǎng)。團(tuán)結(jié)同事， 有鉆研精神，具有較強(qiáng)的管理水平，從事廚師工作 3 年以上，具有 3 級(jí)以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)等級(jí)。 十八、西廚廚師長(zhǎng)職責(zé) 崗位職責(zé) 直接對(duì)行政總廚負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)西餐廳出品部門(mén)的管理工作。 熟悉并掌握貨源，制定申購(gòu)計(jì)劃，控制成本。經(jīng)常檢查餐料情況，確保一切菜點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)高效供應(yīng)。 根據(jù)不同的季節(jié)和節(jié)日以及餐廳的特點(diǎn)，推出時(shí)令新菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。 合理安排人力及技術(shù)力量，指導(dǎo)下屬?gòu)N房的日常工作，保證出品質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、速度。 把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，保證所轄區(qū)域工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用和清潔衛(wèi)生，貫徹好食品 衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。 對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)、考核，給予員工必要的業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)、參觀(guān)機(jī)會(huì)。 注意與各部門(mén)的協(xié)調(diào)，并做好每個(gè)班次的交接工作。 素質(zhì)要求 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 MINGC、 HENG INTERNA、 TIONA、 L HOTEL 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 14 明城國(guó)際大酒店 具有高中、中專(zhuān)畢業(yè)或同等學(xué)歷。精通西餐的烹制，有閱讀西餐專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的能力，懂得食品成本核算、食品衛(wèi)生法、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)。熟悉廚房設(shè)備的性能、使用和保養(yǎng)。懂得廚房的管理知識(shí)，擔(dān)任西餐廚房領(lǐng)班工作 3 年以上，專(zhuān)業(yè)水平達(dá)特級(jí)以上廚師。 十九、西廚主管職責(zé) 崗位職責(zé) 協(xié)助主廚處理日常事務(wù)，負(fù)責(zé)上傳下達(dá)工作。 合理調(diào)配技術(shù)力量，安排好廚房人員的作息表。 協(xié) 助處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問(wèn)題。 注意增收節(jié)支，減少不必