關(guān)于酒吧經(jīng)營(yíng)策劃的計(jì)劃書-資料下載頁(yè)
2025-05-13 22:56本頁(yè)面
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【正文】 采和格調(diào)，渲染美給人們帶來的心理滿足，刺激人們對(duì)美好事物的追求。（5）時(shí)尚的需求：如調(diào)酒，引導(dǎo)和激發(fā)人們產(chǎn)生一種同步的心理欲望，追求時(shí)尚，喜逐潮流。（6）情欲的需求：突出異性之間精神上互相傾慕和交流的需要，如組織今夜不寂寞，網(wǎng)友面對(duì)面等主題活動(dòng)。（7）地位的需求：突出人們顯示自己地位和聲望的欲求，通過高品質(zhì)的調(diào)酒、茶藝和演藝，使其“揚(yáng)名”和“炫耀”自己的社會(huì)地位和生活富裕，滿足其自豪感和優(yōu)越感。（8）社交的需求，突出各個(gè)層次的人需要結(jié)交朋友，得到和給予別人友誼，參加社會(huì)活動(dòng)，滿足自己與社會(huì)和別人的互相交流，得到被尊重的精神上滿足。（9）合作與發(fā)展的需求：突出人們需要實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值和社會(huì)價(jià)值的需求。二、研究市場(chǎng)和消費(fèi)需求，采取營(yíng)銷策略（1）網(wǎng)上營(yíng)銷。（2）實(shí)行會(huì)員制營(yíng)銷活動(dòng)。（3）實(shí)行全員營(yíng)銷策略，分為以下3個(gè)層次：A、領(lǐng)班和服務(wù)人員每月必須至少完成相當(dāng)于本人基本工資的酒推擴(kuò)量，完成給予10%的獎(jiǎng)勵(lì)，完不成給予5%的扣發(fā)，月底兌現(xiàn)，并評(píng)比，最佳公關(guān)少爺、公關(guān)小姐，如服務(wù)人員每月300元，完成后300元后獎(jiǎng)30元，沒有完成扣3005%＝15元，其平衡點(diǎn)為150元。15010%－3005%＝0即不獎(jiǎng)不扣，這是其于月工資是對(duì)自身的綜合社會(huì)評(píng)價(jià)而制定的。B、經(jīng)理每月必須完成總經(jīng)理下達(dá)的最低任務(wù)，如酒吧擬3年60萬(wàn)的目標(biāo)，則1年為20萬(wàn)，每月為2萬(wàn)，對(duì)于完成部分給予利潤(rùn)的20%的獎(jiǎng)勵(lì)，由其根據(jù)全體人員的表現(xiàn)進(jìn)行分配，否則給予其基本工資的20%的扣發(fā)。C、全體人員都可以利用自身的社會(huì)關(guān)系來營(yíng)銷，并一律給予15%的獎(jiǎng)勵(lì)，此項(xiàng)措施只獎(jiǎng)不扣，沒有任務(wù)限制。（不打折情況下）（4）推出系列主題營(yíng)銷活動(dòng)，（可根據(jù)需求、季節(jié)、節(jié)日和重大社會(huì)活動(dòng)靈活進(jìn)行）例如：A、今夜不寂寞活動(dòng)。B、網(wǎng)友面對(duì)面活動(dòng)。C、重溫舊夢(mèng)活動(dòng)。D、銷魂之夜，酒色撩人。E、相知相交相伴在（以上可長(zhǎng)期進(jìn)行）。F、神秘化裝晚會(huì)（圣誕前后）。G、最愛的人是你（情人節(jié)）。J、圓月夜下慰相思—鄉(xiāng)思（中秋節(jié)）。注：主題活動(dòng)的執(zhí)行見個(gè)案。要注意重點(diǎn)開發(fā)大廳，白天，周一至周五，淡季這些薄弱環(huán)節(jié)。第五部分。 品牌特色策劃硬件環(huán)境要作一些小的改動(dòng)，去掉壓抑、沉悶的感覺。（1）將大廳的臺(tái)座采用輕松明快的不同的座位，并分別命以“心靈相約”、“有緣人”、“談天說地”、“才子佳人”、“情緣”等富有志趣的名稱，又保護(hù)了客人的隱私和心理安全。（2）將吧臺(tái)包裝改造，體現(xiàn)出自然、明快的風(fēng)格。產(chǎn)品上有特色，要將真正能體現(xiàn)酒吧文化和人產(chǎn)品位的烈酒、雞尾酒、花式調(diào)酒、西點(diǎn)、演藝開發(fā)包裝，體現(xiàn)尊貴典雅，回歸自然的風(fēng)格。將酒吧的服務(wù)規(guī)范、花式調(diào)酒、演藝抑制成VCD和精美圖片、專輯，并配以優(yōu)美高雅的背景音樂與甜美動(dòng)聽的解說詞，現(xiàn)場(chǎng)向客人展示。制作酒吧文化小冊(cè)子，向客人介紹各式調(diào)酒，器皿、飲用方法、象征間蘊(yùn)、有趣軼事，酒的起源，酒與名人，酒的禮儀，酒文化知識(shí)等，引導(dǎo)客人消費(fèi)，給予客人酒文化賞析知識(shí)，詳見個(gè)案。招聘專職和兼職公關(guān)小姐，公關(guān)先生，向客人介紹、展示酒吧文化，并陪男女客人聊天，推廣酒水（職公關(guān)人員不發(fā)底薪，只拿酒水推廣提成和陪聊小費(fèi)，小費(fèi)和個(gè)人總體素質(zhì)掛鉤，但最低于包間費(fèi)持平，男客由公關(guān)小姐陪聊，女客則由公關(guān)先生陪聊）。對(duì)員工進(jìn)行除服務(wù)規(guī)范以外的品牌特色“培訓(xùn)”以顯示出與眾不同的服務(wù)，如：客人進(jìn)門時(shí)必須先邁一步迎接，行90鞠躬禮，口稱“酒吧恭候你”，然后引臺(tái)入座，拿酒水單，口稱“您需要什么”，倒酒倒茶時(shí)要先稱“打擾一下”，在過道遇到客人一律行瞻目禮，口稱“您好”然后工作，在客人洗手整理衣服時(shí)，酒少爺應(yīng)為其捶背，洗手完畢，要拿毛巾恭用，客人結(jié)帳離開時(shí)，要送至門口，并口稱“感謝您的光臨”，這時(shí)門迎要提前一步迎送，并行90鞠躬禮，口稱“酒吧感謝您光臨”，門迎可多用幾人一并迎送，致詞要整齊響亮，禮貌心誠(chéng)?？傊?，在**酒吧的所有經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中除非沒有必要或成本過高，都務(wù)必要處處留心，時(shí)時(shí)體現(xiàn)出**的品牌特色，讓人不來則已，來了就難以忘懷。第六部分。 員工培訓(xùn)策劃一、員工基本服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)與考核。二、酒吧文化、酒水知識(shí)、茶藝知識(shí)的培訓(xùn)與考核。三、對(duì)服務(wù)人員和公關(guān)人員的禮儀知識(shí)、形體訓(xùn)練、交際與推銷，說服技能、合作與團(tuán)隊(duì)精神，全員營(yíng)銷理念，全員“PR”管理理念的培訓(xùn)與考核。四、酒吧品牌特色的培訓(xùn)與考核。五、各項(xiàng)培訓(xùn)的目標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)的制定，執(zhí)行并實(shí)施、考核、評(píng)比與效果評(píng)估。
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