【正文】 要做的是把場所各項工作做到位，給客人留下美好的第一印象，讓客人給我們打廣告。平時的宣傳，比如說利用做節(jié)目策劃各種派對，來進行宣傳，一句話，經(jīng)常亮相，提高知名度，從而形成品牌意識，所以不管是某種企業(yè)都離不開宣傳，酒吧日新月異就更離不開了。成本核算和財務管理俗話說的好，一個好的職業(yè)經(jīng)理人，不是說先看你為公司掙了多少錢，而首先是看他為公司節(jié)損了多少錢，這說明的成本核算的重要性。比如：吧臺廚房的食品、定量定價，人員的控制，舞臺制作費的合理安排，都體現(xiàn)在成本核算里，還有采購的專業(yè)水準及市場觀、外加樓面損耗用品的預算及控制，財務管理，不管在哪家公司，財務一定要做到管錢不管帳，還要有正規(guī)的財務制度進行?；顒硬邉澁斠粋€酒吧的經(jīng)營模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動策劃就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測、外加神秘而向往的感覺，策劃要與國際時尚前沿接軌，以檔次化、互動現(xiàn)場氣氛為主體，來更好的展示出自身優(yōu)勢，真心做到與眾不同，突出“新、奇、特”三大中心。概括的講一個成功的酒吧或是慢搖吧都離不開三大要素：為什么說要把宣傳放在第一位呢?很簡單!:部隊未動糧草先行!其實做娛樂也是一樣應該在酒吧還在前期的籌備期間或還沒有開始籌備的時候就應該開始做廣告宣傳了!為開業(yè)先奠定基礎!酒吧行業(yè)本來就要靠炒作!我們可以這樣去比較:作為一個酒吧是快開業(yè)才做宣傳有效果還是提前做宣傳有效果呢?明顯后者有效果!比如杭州的SOS號稱華東地區(qū)最火的酒吧!的確他做得很成功!而他的成功和他在他開業(yè)前6個月的時間就開始大規(guī)模做宣傳是有很大關系的!另外他前期的廣告宣傳就占總投資的5 %.!都說酒吧的靈魂是音樂,其實應該的氣氛,:大力度的宣傳+好的配套設施(硬件)+好的音樂和服務(軟件)=場子爆滿,爆滿了才會有氣氛,有了氣氛才會留住客人,!!反之如果第一天就有特別好的效果那后面要做的就主要是營銷(客群維護)和策劃(不斷推出新的節(jié)目和活動)這兩方面!以上是本人對經(jīng)營策劃管理酒吧的個人想法還望參考。第五篇：酒吧策劃方案酒吧策劃方案一、風格定位/價格定位/人員定位風格定位：了解本地市場，根據(jù)本地客人需求將音樂、舞臺節(jié)目風格準確定位，目前88木制風格酒吧在國內(nèi)比較流行，但本地客人沒有完全接受這種酒吧文化，需要我們?nèi)ヒI顧客，所以在音樂方面一定要控制好，根據(jù)益陽消費群體，針對性控制整體風格定位，力求達到最佳效果。價格定位：根據(jù)本酒吧檔次以及本地市場，準確將價格定得合理化，包括最低消費，酒水價格，套餐價格。價格定位不要太高，和同行業(yè)基本一致就可以。根據(jù)座位制定合理的最低消費，按照最低消費標準，根據(jù)酒水價格擬定出6種套餐：紅酒、啤酒、洋酒各兩種，套餐價格要和最低消費拉平，開業(yè)期和以后的每周針對不同天數(shù)拿出兩到三種酒做主題活動用，酒必須是酒業(yè)公司給優(yōu)惠政策的，（比如晚8：30以前和12：00以后某某酒買一送一活動，彌補前半場上客晚，后半場散客快；或者是周一、二、三、四其中一天是某某酒進場送兩瓶等等方式促銷，進一步提升酒吧人氣和美譽度知名度）人員定位：舞臺人員/管理人員/基層人員/業(yè)務人員舞臺人員：DJ/MC一人，VJ燈光一人（最好培養(yǎng)一個女性做此工作，打破傳統(tǒng)）歌手兩到三人，樂手可用兩人編制，也可增加至四人，某一時段營造出輕松自然的不插電演唱會氛圍。根據(jù)運營情況再做調(diào)整管理人員：總經(jīng)理一名，負責全面工作，執(zhí)行董事會決定；策劃、節(jié)目總監(jiān)一名，負責全程節(jié)目策劃，運營策劃，結(jié)合營銷做出推廣； 營銷總監(jiān)一名，負責營銷公關、人事管理工作；樓面經(jīng)理一名，負責酒吧日常樓面服務工作執(zhí)行，完成總經(jīng)理安排的工作計劃；基層員工：服務員，迎賓，吧臺，出品，保安（負責日常安保，處理酒吧突發(fā)事件，完成領導安排的工作）； 所有員工定崗定位，工作落實到人，職責落實到人。二、開業(yè)前準備方案建立好服務團隊，有經(jīng)理帶領進行細節(jié)化培訓：服務技巧，推銷技巧，全面提高服務質(zhì)量，提升酒吧美譽度；建立好舞臺演出團隊，根據(jù)擬定的音樂風格，按照策劃節(jié)目總監(jiān)的要求編排節(jié)目，全面豐富舞臺演出活動內(nèi)容；建立好營銷團隊，酒吧開業(yè)時要求人氣，營銷總監(jiān)必須拿出具體方案；廣告宣傳，提前2030天在本市大量做廣告宣傳，宣傳內(nèi)容，開業(yè)一個月的促銷活動等等；三、活動方案：利用駐場演出人員，編排好節(jié)目演出內(nèi)容，力求做到風格上獨樹一幟，演出精湛，不定期邀請外地好的嘉賓歌手，結(jié)合營銷推廣方案，擴大本酒吧在當?shù)氐挠绊懥椭龋瑫r也給客人一些視覺感（外來的和尚好念經(jīng)）定期策劃幾場個性主題派對，帶動客人全場互動，與酒吧融為一體，定期做出一些戰(zhàn)略性的促銷活動。所有活動須董事會研究決定，由總經(jīng)理安排宣傳籌備分工。四、營銷方案營銷宗旨：一般可以注重一下幾方面：以強有力的廣告宣傳攻勢順利拓展市場，為其準確定位，突出其特色，采取差異化營銷策略；以針對目標消費群體為營銷重點；建立起點廣 面 寬的渠道；營銷策略：通過全面市場機會與問題分析，提出合理的策略建議，形成有效的營銷組合團隊，達到酒吧盈利最佳效果；1）定位：市場定位的關鍵主要是在顧客心目中尋找一個空位，使其迅速獲得共鳴，從而占領市場；2）品質(zhì)：品質(zhì)就是市場生命，酒吧必須有完善的質(zhì)量保證體系；3）品牌：要形成一定知名度，美譽度，樹立消費者心目中首選的知名品牌，必須有強烈的創(chuàng)牌意識；4）包裝：包裝作為給顧客的第一印像，需要能迎合消費者使其滿意并樂于融入其中的策略：5）服務：服務方式，服務質(zhì)量的改善與提高。價格策略：這里只強調(diào)幾個普遍性原則：對長期客戶給予適當數(shù)量折扣，鼓勵加入會員；營銷策劃，和附近的大型商場，學校，個人企業(yè)等建立良好的合作關系，采取商家聯(lián)盟的政策，制定會員制度，鼓勵有消費能力的客戶加入會員，對會員給予特殊服務和特殊優(yōu)惠；建立客戶資料，定期將各種活動以短信、微信還有本酒吧定制的APP推送給會員，會員如有生日，來酒吧消費一律贈送禮物并且送酒回饋給會員（本條對酒吧的固定客戶群體培養(yǎng)以及美譽度知名度擴散非常重要）公關營銷：開業(yè)前組建好營銷團隊，制定合理的營銷提成方案、管理制度、任務標準，由營銷總監(jiān)督促完成各主題日和節(jié)假日各大活動的開展，擴大營銷隊伍，不斷挖掘新客戶，使?jié)撛诳蛻糇兂砷L期固定客戶。酒吧如何控制成本分析：在酒水采購方：（1）采購中采購人員缺乏對營業(yè)狀況的了解，盲目購入高成本的酒水，增加成本。即使采購人員可以進行調(diào)換由于供應商的條件而使酒吧利益受損。（2）采購的酒水質(zhì)量是否合格。采購酒水知識的欠缺尤其是有關紅酒、啤酒方面，會造成酒水質(zhì)量的下降。從某種程度上來說，啤酒和葡萄酒是易腐壞的，且由于溫度、濕度、日光照射、振動等因素會受到不同程度的影響。（3）采購決策制定是否合理，如采購計劃的制定、采購時間、人員的選擇?！裨诰扑畠Υ娣矫妫海?）儲存方法是否合理，不當?shù)姆椒〞斐删破康膿p壞或影響酒水質(zhì)量。（2）儲存地點選擇是否考慮保證酒質(zhì)量的因素。●酒水成本預測；價格的制定；標準酒譜以及在執(zhí)行中的監(jiān)督等級方面存在不足。主要是管理水平較低，信息預測不準確，定價方式不科學，使客人望而生畏，有挨宰的感覺。●營銷活動是否合理、準確。酒吧為增加收入，吸引客人，有時可能采取了一些盲目的促銷手段，甚至是一些非法手段，短期內(nèi)可能會增加客源，但同時使酒吧誤入歧境。酒吧業(yè)成本管理的對策●準確的市場定位，合適的店址選擇市場定位的前提為市場細分即根據(jù)消費者不同的地域、年齡、收入、文化、個人愛好和心理特征將一個異質(zhì)的市場細分為若干個同質(zhì)市場的過程。根據(jù)自身資源和市場需求確定目標市場，依據(jù)目標客戶的消費心理、需求安排產(chǎn)品和服務內(nèi)容。? 采購環(huán)節(jié)的成本控制▲選擇、培養(yǎng)合格的采購員。在保證質(zhì)量的前提下降低成本，這要求采購人員一要有豐富、扎實的酒水知識；了解市場；熟悉財務制度；二要誠實可靠。這樣才能保證高質(zhì)量標準同時尋找最合理的價格。此外采購人員在采購時要準確了解所提供商品的價格，也要了解在同一價格或稍高條件下，供應商所提供銷的其他服務項目。▲選擇信譽好的銷售商并要與銷售代理建立良好的關系。要與銷售代理建立良好的關系除了賣你貨物外，它還能提供建議和幫助。此外，絕大多數(shù)批發(fā)商不會賣給你打散的酒但打散的酒對酒吧來說很有利，而供應商來說太麻煩，所以只要和供應商建立良好的關系后，這樣做也是可能的。? 采購要有計劃，明確間隔時間與采購數(shù)量（1）酒水中蒸餾酒可以說沒有保質(zhì)期可以長期儲存但要權(quán)衡大批量采購和分小批量采購的得失。首先，權(quán)衡大批量購買可獲價格優(yōu)惠和占用大量資金的損失。一次性采購從價格優(yōu)惠能節(jié)省的資金額： Ind=整批采購額價格折扣率整批采購占用資金所涉及的利息額為：nrln＝所采購物質(zhì)可使用的時間數(shù)銀行貸款的利息率*整批采購額分小批采購占用資金涉及的利息額為 ln/nlr(n+1)/2式中 In為integer的縮寫。lr 為interest rate的縮寫，代表銀行的月息利率可節(jié)省的利息額 ln/nlrnln/nlr(n+1)/2=ln/nlr(n1)/2均衡考慮整批購買可獲價優(yōu)惠額和分批購買可節(jié)省的利息額得失為：lnDln/nlr(n1)/2=ln[Dlr(n1)/2]式中 D為discount的縮寫，表示折扣率。即：采購額 [價格折扣率—利息月率（月數(shù)1）]/2，則整批購買合算；反之則分小批采購更為合算。其次要考慮儲存費用和采購費用確定采購數(shù)量。（2）對葡萄酒、啤酒的采購可以采用定期采購法葡萄酒的儲存要求較高，質(zhì)量不容易保證，儲存費用較高；啤酒的質(zhì)量保質(zhì)期較短。結(jié)合營業(yè)狀況這樣的酒水可以采用定期采購法：標準貯存量（最高貯存量）=日需要量定期采購間隔天數(shù)+保險貯存量訂貨點貯量 =日需要量發(fā)貨天數(shù)+保險貯存量原料采購量 =標準貯存量—訂貨點貯量+原料日需要量發(fā)貨天數(shù)驗收、儲存環(huán)節(jié)的成本控制驗收是采購員的最后環(huán)節(jié)，也是非常重要的，可以有效地避免產(chǎn)品的質(zhì)量不符造成的損失，這也是降低成本的一個非常重要的手段。貨物運來后，要根據(jù)收據(jù)清點貨物，以確定所購酒水是否到齊；還要打開箱子，驗明貨物，同時也要確保自己所購酒水的年份；最后將箱子封好，貼上日期以便很好的控制、利用。儲存主要是防止酒水的丟失和保證酒水的質(zhì)量，儲存管理的好壞也直接決定了酒吧成本的高低。▲葡萄酒的儲存：（1）要盡可能的避免光照。（2）溫度要穩(wěn)定，適宜的儲藏溫度是10℃~13℃。白葡萄酒儲存溫度越低，酒的品質(zhì)越新鮮。（3）濕度在55%~65%、并遠離發(fā)熱體。（4）葡萄酒應該靜置。經(jīng)常 的震動會破壞他們的口味。（5）儲藏時葡萄酒的商標向上，以便識別葡萄酒的種類和品牌。并方便年檢時查找保證其質(zhì)量?！【剖俏ㄒ辉叫迈r越好的酒類。購入后不宜久藏。最佳保質(zhì)期 3個月。溫度超過16℃會導致啤酒變質(zhì)，—10℃會使酒液混濁不清；避免震蕩。同時注意貨架的牢固、平穩(wěn)，一旦酒箱打開，酒品應全部倒空，放置在合適的架子上。為了方便管理，可以把倉儲數(shù)字化，目錄、訂貨單、卡片要包括所需的信息，如品名、尺寸、年份等等。最后就是注意防盜問題，嚴格控制進入儲藏室的人員?！?對銷售進行成本控制▲增強成本觀念，實行全員成本管理酒水的浪費現(xiàn)象在各酒吧都廣泛存在。例如： bartender在打扎啤酒時由于泡沫過多整杯扎啤酒都倒掉造成浪費；bartender開工前和12點后偷喝酒水的現(xiàn)象。員工間以物品交換酒水的現(xiàn)象。其原因是員工意識中將成立控制當作是管理層的任務，沒有成本控制的責任心。銷售時克 扣客人的酒水或以冰水代替造成產(chǎn)品質(zhì)量下降。在員工培訓中應加入提高廣大職工對成本管的認識，增強成本觀念。向全體職工進行成本意識的宣傳教育，培養(yǎng)全員成本意識，變少數(shù)人的成本管理為全員的參與管理。其次改變傳統(tǒng)的固定工資：變動工資 =8：2的工資結(jié)構(gòu)為大比例的變動工資結(jié)構(gòu)，將降低成本作為工資評定的標準之一，并在職工行為規(guī)范中引入一種內(nèi)在約束與激勵機制，強調(diào)人性的自我激勵，在酒吧內(nèi)部形成職工的民主和自主管理意識。改變酒吧常用的靠懲罰、獎勵實施外在約束與激勵的機制，實現(xiàn)自主管理，既是一種代價最低的成本管理方式，也是降低成本最有效的管理方式。運用盤存表來加強管理。盤存表的填寫方法是，調(diào)酒員每天上班時按照表中品名逐項盤存，填寫存貨基數(shù)，營業(yè)結(jié)束前統(tǒng)計當班銷售情況，填寫售出數(shù)，再檢查有無內(nèi)部調(diào)撥，若有則填上相應的數(shù)字，最后，用“基數(shù) +調(diào)進數(shù)+領進數(shù)調(diào)出數(shù)售出數(shù)=實際盤存數(shù)”的方法計算出實際盤存數(shù)填入表中，并將此數(shù)據(jù)與酒吧存貨數(shù)進行核對，以確保帳物相符。酒水領貨按慣例一般每天一次，此項可根據(jù)酒吧實際情況列入相應的班次。管理人員必須經(jīng)常不定期檢查盤點表中的數(shù)量是否實際貯存量相符，如有出入應及時檢查，及時糾正，堵塞漏洞，減少損失?！S富標準配方內(nèi)容各個酒吧的酒水銷售都有標準配方作為依據(jù)。標準配方可以控制成本和保證產(chǎn)品的質(zhì)量。標準配方不僅要包括產(chǎn)品的配方，裝飾，載杯還應包括服務時間，標準顏色，口感和表演方式。服務時間主要指酒水的制作時間，酒水中果汁會與空氣接觸而改變口感，影響質(zhì)量。標準顏色主要來自果汁、糖漿和利口酒，通過顏色可以檢驗酒水的質(zhì)量。表演方式可以增加客人的購買欲望?！谱斓氖褂镁瓢衫锒加羞@種卡在酒瓶上的酒嘴，但除了美式酒吧在花式調(diào)酒時使用外，其他酒吧很少使用。酒嘴的使用可以穩(wěn)定流量，減少損失；減輕調(diào)酒員的緊張，可以提高服務速度。? 運用現(xiàn)代營銷理論，采取合理營銷手段，降低銷售成本▲制作酒水介紹卡片，提高顧客對酒水的認識向顧客展示一個小卡片，上寫關于酒的相關信息。除了酒度、酒的酸度、口味等，還要包括酒的原產(chǎn)地、該酒的起源、酒的原材料、制作工藝等。增加顧客對酒的認識，培養(yǎng)其對酒的興趣，促使其購買?！破返膶嵨镎故緦⒕普故驹诰萍苌?，讓顧客看得見，表明產(chǎn)酒國、產(chǎn)酒地區(qū)的地圖，使顧客對其存有深刻印象。例如：如于 New ork 的空中酒窖(Cellar in the Sky)飯店通過使用滾動的飲料大車來展示他們的酒品。他可以很方便地展出12種或是更多的葡萄酒。每一種展出的酒都有各自的優(yōu)點，不同的名字、原產(chǎn)國。當滾動的大車被展示在顧客的餐桌旁時，這不涉及選或不選的問題，而是選擇哪一種的問題。這既增加