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【正文】 出入庫記錄， 銷售部門做好銷售記錄，以便于產(chǎn)品的溯源和召回。 七、召回小組收集相關(guān)信息，追溯產(chǎn)品，制定召回計(jì)劃，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、召回原因及相涉危害、擬召回?cái)?shù)量、召回地區(qū)、建立健 47 康安全投訴檔案、完成召回的時(shí)間估算等。 八、在確定對(duì)某批產(chǎn)品實(shí)施召回時(shí)，發(fā)出召回通告，通告包括產(chǎn)品名稱、包裝規(guī)格和生產(chǎn)日期、確認(rèn)產(chǎn)品所必需的其它細(xì)節(jié)、召回原因、危害的性質(zhì)和食用的后果、召回產(chǎn)品的處理方法、聯(lián)系人、 24 小時(shí)聯(lián)系電話和傳真等。 九、召回通告必須在召回開始的 24 小時(shí)內(nèi)發(fā)出并報(bào)質(zhì)量 檢測(cè)機(jī)構(gòu) 備案。 十、用同一品種同等數(shù)量或不同品 種同等價(jià)值的產(chǎn)品換回用戶的產(chǎn)品，用戶不同意調(diào)換則退回貨款。 十一、產(chǎn)品召回后，隔離存放，并詳細(xì)登記召回?cái)?shù)量、規(guī)格。 十二、召回小組負(fù)責(zé)確定召回產(chǎn)品的處理方法，包括：經(jīng)重新加工檢驗(yàn)合格后投放市場(chǎng)；徹底銷毀； 十三、產(chǎn)品召回結(jié)束后，召回小組編制召回報(bào)告，內(nèi)容包括導(dǎo)致采取召回的問題，召回的措施，召回結(jié)果（通知收貨人的召回?cái)?shù)量、日期及方法，收貨人答復(fù)召回的數(shù)量及實(shí)際還回的、仍持有的產(chǎn)品數(shù)量，沒有回復(fù)的收貨人數(shù)目，尚未召回?cái)?shù)量、召回比例等），召回產(chǎn)品的處理方法，召回效果的評(píng)估等。 十四 、 召回結(jié)束后，為避免今后發(fā)生同 樣問題，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)募m正預(yù)防措施。 48 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 服務(wù)全過程質(zhì)量管理制度 文件版本：第一版 文件編號(hào)： ZHDS22 為了提高外部質(zhì)量保證能力，提高本企業(yè)信譽(yù)，以最大限度地滿足顧客和法律法規(guī)的要求，特制定本制度。 購銷部門負(fù)責(zé)產(chǎn)品售前、售中、售后服務(wù)的控制和管理。 生產(chǎn)部門配合購銷部門處理用戶的意見和投訴。 購銷部門根據(jù)本公司的統(tǒng)一部署，對(duì)開發(fā)的新產(chǎn)品都要進(jìn)行適宜的媒體宣傳，以便使顧客了解本企業(yè)的產(chǎn)品，必要時(shí)（如在顧客要求的情況下）應(yīng)為其提供產(chǎn)品樣品及有關(guān)的服務(wù)和 咨詢。 本公司銷售人員在銷售產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)主動(dòng)向顧客提供產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)等相關(guān)資料。 提供必要的運(yùn)輸服務(wù)、送貨上門等方便顧客的措施，向顧客提供產(chǎn)品的使用方法，貯存保管要求等咨詢服務(wù)。 購銷部門負(fù)責(zé)接受投訴和收集投訴產(chǎn)品的信息，建立質(zhì)量投訴記錄及信息反饋記錄，不定期征詢顧客意見，并受理用戶以各種方式提出的各種服務(wù)要求以及顧客的投訴和抱怨，并及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)反饋質(zhì)量信息，必要時(shí)對(duì)消費(fèi)者投訴要進(jìn)行評(píng)估。 建立用戶檔案，詳細(xì)記錄其名稱、地址、電話、聯(lián)系人及訂購每批產(chǎn)品的型號(hào)規(guī)格和數(shù)量，了解顧客的定貨傾向，及時(shí)做好供貨準(zhǔn)備。 發(fā)現(xiàn)售出的產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，嚴(yán)格按照產(chǎn)品召回管理制度執(zhí) 49 行，由購銷部門負(fù)責(zé)記錄召回產(chǎn)品的全過程。 對(duì)與相關(guān)召回產(chǎn)品的商戶要根據(jù)情節(jié)輕重給予賠償，并向顧客作以耐心細(xì)致的解釋工作，直至用戶滿意。 50 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 質(zhì)量記錄控制制度 文件版本：第一版 文件編號(hào)： ZHDS23 目的 通過本程序?qū)|(zhì)量記錄的有效控制，確保質(zhì)量記錄真實(shí)可靠、清晰完整，為產(chǎn)品符合規(guī)定求和質(zhì)量體系有效運(yùn)行提供證據(jù)。 適用范圍 適用于本企業(yè)質(zhì)量記錄的控制 職責(zé) 化驗(yàn)室負(fù)責(zé)《質(zhì)量記錄 控制程序》的制訂、實(shí)施的協(xié)調(diào)，對(duì)職責(zé)范圍內(nèi)的質(zhì)量記錄進(jìn)行填寫、收集和保存。其它部門負(fù)責(zé)相關(guān)質(zhì)量記錄的填寫、收集和保存。 工作程序 （ 1） 質(zhì)量記錄的填寫 填寫質(zhì)量記錄時(shí)，一律不得用鉛筆，必須使用鋼筆或圓珠筆填寫。填寫質(zhì)量記錄時(shí)不準(zhǔn)涂改，需要更改時(shí)用劃改的方法，即用細(xì)實(shí)線把更改的內(nèi)容劃雙橫杠，但應(yīng)能看清楚未改前的內(nèi)容，然后在橫杠線的上方寫明改后的內(nèi)容，并在改正處由更改人簽章及日期。按質(zhì)量記錄設(shè)置的項(xiàng)目逐項(xiàng)填寫，不得空項(xiàng)，無此內(nèi)容劃“ /”質(zhì)量記錄的時(shí)間、編號(hào)、填寫人、審核人或負(fù)責(zé)人等內(nèi)容填寫齊全，不得漏項(xiàng)，簽名時(shí)必須簽 全名，時(shí)應(yīng)做到自己清晰、內(nèi)容真實(shí)、可靠準(zhǔn)確。 51 （ 2） 質(zhì)量記錄的管理 質(zhì)量記錄的收集和保持；各部門負(fù)責(zé)相關(guān)質(zhì)量記錄的收集、分類、裝訂成冊(cè)，由填寫部門自行保存。質(zhì)量記錄的查閱和借閱；質(zhì)檢記錄的保管部門，不能外借，只能查閱。質(zhì)量記錄不經(jīng)批準(zhǔn)，任何人不得復(fù)制。與查閱的質(zhì)量記錄內(nèi)容無直接關(guān)系的人員，無權(quán)查閱或借閱質(zhì)量記錄。查閱、借閱人員應(yīng)愛護(hù)質(zhì)量記錄，不準(zhǔn)在質(zhì)量記錄是行私自涂改或撕毀，保持質(zhì)量記錄的完整清潔 52 鄭州 XXX 食品有限公司 質(zhì)量安全管理制度 關(guān)鍵工序作業(yè)指導(dǎo)書 文件版本：第一版 文件編號(hào)： ZHDS24 普通掛面 、異形面 作業(yè)指導(dǎo)書 一、原輔料預(yù)處理、調(diào)粉工序 普通掛面配粉（料）比例（每鍋）：小麥粉 125kg，水 35kg。 下料總重為和面機(jī) 160kg，主料為小麥粉及少量隨機(jī)濕面頭。然后開機(jī)和面，和面時(shí)間為 1520 分鐘。 面和好后，操作工檢查面團(tuán)應(yīng)為大小不規(guī)則顆粒，濕度均勻，手抓成團(tuán)，粒和團(tuán)內(nèi)外不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。 二、熟化工序 開機(jī)前應(yīng)先檢查設(shè)備，確認(rèn)機(jī)內(nèi)清潔無異物，啟動(dòng)熟化機(jī)，待機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，方可允許和面機(jī)向熟化機(jī)卸料。 熟化機(jī)儲(chǔ)料應(yīng)當(dāng)適度即儲(chǔ)料量控 制在機(jī)器容量的 2/3 以上即可。 熟化過程應(yīng)控制在 1520 分鐘。 熟化完畢后，要隨時(shí)調(diào)節(jié)卸料門板，使面團(tuán)按所需量進(jìn)入壓延機(jī)。 生產(chǎn)品種更換或生產(chǎn)結(jié)束后，將熟化機(jī)清理干凈，清理時(shí)應(yīng)切斷電源，使機(jī)器完全停止工作，并在專人防護(hù)下進(jìn)行。 三、壓延、切條工序 經(jīng)熟化 (10～ 15)分鐘的面團(tuán)進(jìn)入雙頭軋面機(jī)后在經(jīng)復(fù)合壓延、連續(xù)壓延，根據(jù)品種規(guī)格末道輥成片厚度在 ，生產(chǎn)圓面條時(shí)應(yīng)控制在 左右。壓延開始后，操作工應(yīng)對(duì)末道面片的厚度進(jìn)行檢驗(yàn)并記錄。 壓延時(shí)應(yīng)觀察面帶外觀是否厚薄均勻、兩 邊光滑，不合要求時(shí)及時(shí)調(diào)整，調(diào)整時(shí)動(dòng)作應(yīng)穩(wěn)緩。 53 壓好的面帶進(jìn)入切條刀進(jìn)行切條，切出的成品條應(yīng)不屈、不卷、不連刀，上架后進(jìn)入烘房烘干。 整個(gè)操作過程應(yīng)注意：有異常時(shí)情況時(shí)及時(shí)停機(jī)，通知維修人員；每天工作時(shí)均應(yīng)向切片刀和軸瓦加注潤(rùn)滑油 2~3 次；班前班后均應(yīng)對(duì)面刀進(jìn)行清理，以保證切條平整光滑。 四、 烘干 工序 烘道運(yùn)行中密切注意溫度、濕度，及時(shí)調(diào)整開啟排潮扇壓風(fēng)扇。保證面條水分控制在 — 12%，特殊品種按要求執(zhí)行，熟練掌握保潮烘干技術(shù)，保證面條質(zhì)量，不出酥條。 經(jīng)常和火爐工聯(lián)系，以面條質(zhì)量好為 準(zhǔn)看，根據(jù)條形及烘道內(nèi)的情況決定爐火大小。在烘干好面條的前提下，盡量節(jié)約燃煤。 運(yùn)行中應(yīng)不斷巡視烘道的傳動(dòng)情況，排除和防止別桿落桿。觀看牽引機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，檢查鏈條的運(yùn)行情況，每班對(duì)潤(rùn)滑的地方加機(jī)油。 配合好切條工，把開始和結(jié)束的質(zhì)量不好的面條分開。把品種不一樣的產(chǎn)品分開，落下的碎頭分開。停機(jī)后應(yīng)將落桿、落條清理干凈，把前段不太干的落條移到后段溫度高的地方烘干。做好記錄 。 烘道內(nèi)參數(shù)設(shè)置：溫度 2555℃，濕度 5085%， 烘干時(shí)間 180200min。 重點(diǎn)設(shè)置溫濕控制儀，烘干工參照數(shù)據(jù)，根據(jù)實(shí)際 情況操作，溫烘干，保潮排濕，保證質(zhì)量。 五、截?cái)喙ば? 檢查機(jī)器件是否應(yīng)緊固、注油，機(jī)內(nèi)是否清理、有無異物。 將烘干后的掛面放置切條機(jī)上進(jìn)行截?cái)?，先檢查出條長(zhǎng)度，符合標(biāo)準(zhǔn)即可正式生產(chǎn)。 成品條應(yīng)放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)裝滿并擺放整齊，送包裝車間待包。 工作后將工作區(qū)內(nèi)散落的面條、面渣清理干凈，放置專用容器待 54 統(tǒng)一處理。 六、 稱量、 包裝工序 每班生產(chǎn)前將包裝工作臺(tái)及包裝車間打掃干凈，然后將車間紫外線燈打開 30 分鐘。包裝人員在更衣室進(jìn)行更衣、消毒后進(jìn)入包裝車間工作。要求每一個(gè)包裝工人必須穿工作衣、戴工作帽和口罩 、換上工作鞋、不得化妝、不能戴首飾、手指甲應(yīng)經(jīng)常修剪、雙手經(jīng)過消毒。包裝過程中應(yīng)注意衛(wèi)生安全，避免交叉污染，以保障產(chǎn)品衛(wèi)生狀況。同時(shí)，對(duì)每個(gè)工位已包裝產(chǎn)品的凈含量進(jìn)行抽檢并記。 55 花色掛面 、異形面 作業(yè)指導(dǎo)書 一、原輔料預(yù)處理、 花色掛面配粉（料）比例（每鍋）：小麥粉 125kg，水 35kg、雞蛋 。 對(duì)新采購的鮮雞蛋用打蛋器打碎后將蛋清與蛋黃攪拌均勻即可加入面粉中。 需要添加其他原料時(shí)按照相同順序?qū)⑴淞吓c面粉攪拌均勻后加水。 二、調(diào)粉工序 下料總重為和面機(jī) 125kg，每臺(tái)和面 機(jī)加入 雞蛋，然后開機(jī)和面，和面時(shí)間為 1520 分鐘。 面和好后，操作工檢查面團(tuán)應(yīng)為大小不規(guī)則顆粒，濕度均勻，手抓成團(tuán)，粒和團(tuán)內(nèi)外不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。 三、熟化工序 開機(jī)前應(yīng)先檢查設(shè)備，確認(rèn)機(jī)內(nèi)清潔無異物，啟動(dòng)熟化機(jī)，待機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，方可允許和面機(jī)向熟化機(jī)卸料。 熟化機(jī)儲(chǔ)料應(yīng)當(dāng)適度即儲(chǔ)料量控制在機(jī)器容量的 2/3 以上即可。 熟化過程應(yīng)控制在 1520 分鐘。 熟化完畢后，要隨時(shí)調(diào)節(jié)卸料門板，使面團(tuán)按所需量進(jìn)入壓延機(jī)。 生產(chǎn)品種更換或生產(chǎn)結(jié)束后，將熟化機(jī)清理干凈， 清理時(shí)應(yīng)切斷電源，使機(jī)器完全停止工作，并在專人防護(hù)下進(jìn)行。 四、壓延、切條工序 經(jīng)熟化 (15～ 20)分鐘的面團(tuán)進(jìn)入雙頭軋面機(jī)后在經(jīng)復(fù)合壓延、連續(xù)壓延，根據(jù)品種規(guī)格末道輥成片厚度在 ，生產(chǎn)圓面條時(shí)應(yīng)控制在 左右。壓延開始后，操作工應(yīng)對(duì)末道面片的厚度進(jìn)行檢驗(yàn)并記 56 錄。 壓延時(shí)應(yīng)觀察面帶外觀是否厚薄均勻、兩邊光滑，不合要求時(shí)及時(shí)調(diào)整，調(diào)整時(shí)動(dòng)作應(yīng)穩(wěn)緩。 壓好的面帶進(jìn)入切條刀進(jìn)行切條，切出的成品條應(yīng)不屈、不卷、不連刀，上架后進(jìn)入烘房烘干。 整個(gè)操作過程應(yīng)注意：有異常時(shí)情況時(shí)及時(shí)停 機(jī)，通知維修人員；每天工作時(shí)均應(yīng)向切片刀和軸瓦加注潤(rùn)滑油 2~3 次；班前班后均應(yīng)對(duì)面刀進(jìn)行清理，以保證切條平整光滑。 五、 干燥工序 烘道運(yùn)行中密切注意溫度、濕度，及時(shí)調(diào)整開啟排潮扇壓風(fēng)扇。保證面條水分控制在 — 12%，特殊品種按要求執(zhí)行，熟練掌握保潮烘干技術(shù)，保證面條質(zhì)量，不出酥條。 經(jīng)常和火爐工聯(lián)系，以面條質(zhì)量好為準(zhǔn)看，根據(jù)條形及烘道內(nèi)的情況決定爐火大小。在烘干好面條的前提下，盡量節(jié)約燃煤。 運(yùn)行中應(yīng)不斷巡視烘道的傳動(dòng)情況，排除和防止別桿落桿。觀看牽引機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，檢查鏈條的運(yùn)行情況，每班 對(duì)潤(rùn)滑的地方加機(jī)油。 配合好切條工，把開始和結(jié)束的質(zhì)量不好的面條分開。把品種不一樣的產(chǎn)品分開，落下的碎頭分開。停機(jī)后應(yīng)將落桿、落條清理干凈，把前段不太干的落條移到后段溫度高的地方烘干。做好記錄 。 烘道內(nèi)參數(shù)設(shè)置：溫度 2555℃，濕度 5085%，烘干時(shí)間 180200min。 重點(diǎn)在設(shè)置溫濕控制儀， 烘干工參照數(shù)據(jù)，根據(jù)實(shí)際情況操作，烘干，保潮排濕，保證質(zhì)量。 六、截?cái)喙ば? 檢查機(jī)器件是否應(yīng)緊固、注油，機(jī)內(nèi)是否清理、有無異物。 將烘干后的掛面放置切條機(jī)上進(jìn)行截?cái)?，先檢查出條長(zhǎng)度，符合 57 標(biāo)準(zhǔn)即可 正式生產(chǎn)。 成品條應(yīng)放入周轉(zhuǎn)箱內(nèi)裝滿并擺放整齊，送包裝車間待包。 工作后將工作區(qū)內(nèi)散落的面條、面渣清理干凈，放置專用容器待統(tǒng)一處理。 七、 包裝工序 每班生產(chǎn)前將包裝工作臺(tái)及包裝車間打掃干凈，然后將車間紫外線燈打開 (2030)分鐘。包裝人員在更衣室進(jìn)行更衣、消毒后進(jìn)入包裝車間工作。要求每一個(gè)包裝工人必須穿工作衣、戴工作帽和口罩、換上工作鞋、不得化妝、不能帶手飾、手指甲應(yīng)經(jīng)常修剪、雙手經(jīng)過消毒。包裝過程中應(yīng)注意衛(wèi)生安全，避免交叉污染，以保障產(chǎn)品衛(wèi)生狀況。同時(shí)，對(duì)每個(gè)工位已包裝產(chǎn)品的凈含量進(jìn)行抽 檢并記。 58 鄭州 XXX食品有限公司有限公司質(zhì)量安全管理制度 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注管理制度 文件版本：第一版 文件編號(hào)： ZHDS25 一 概念 食品標(biāo)識(shí)是指粘貼、印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質(zhì)量等級(jí)、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷售者等相關(guān)信息的文字、符號(hào)、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱。 二 食品標(biāo)識(shí)的標(biāo)注內(nèi)容 第一條、食品標(biāo)識(shí)的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)準(zhǔn)確、通俗易懂、科學(xué)合法。 食品標(biāo)簽中還應(yīng)該標(biāo)注以下內(nèi)容： 食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的產(chǎn)地。 食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注我公司的名稱、地 址和聯(lián)系方式。生產(chǎn)者名稱和地址應(yīng)當(dāng)是依法登記注冊(cè)、能夠承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任的鄭州 XXX 食品有限公司的名稱、地址。 食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)清晰地標(biāo)注食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并按照有關(guān)規(guī)定要求標(biāo)注貯存條件。日期的標(biāo)注方法應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定或者采用“年、月、日”表示。 定量包裝食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注凈含量，并按照有關(guān)規(guī)定要求標(biāo)注規(guī)格。 食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的成分或者配料清單。 食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注企業(yè)所執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。 實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的食品，食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證 59