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【正文】 和高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標，在課程設置、課時安排方面，既考慮中職和高職學生的特點，又要考慮專業(yè)需求和職業(yè)發(fā)展要求，合理設計人才培養(yǎng)方案，統(tǒng)籌規(guī)劃課程開發(fā)和教材建設，明確各自的教學重點，制定課程標準，調整課程結構與內容，完善教學組織形式，推進創(chuàng)新課程體 系和教學形式。 （二）幫助培養(yǎng)中職教育師資 建立對中職教師進行教育理論培訓與專業(yè)實踐能力的培訓機制，通過對師資的培訓，全面推廣貫通式培養(yǎng)模式。 ，通過參與企業(yè)生產(chǎn)實踐提高教師專業(yè)能力與執(zhí)教水平，并組織中職教師定期到與我院合作的國際性酒店進行專業(yè)實踐鍛煉 。鼓勵教師積極參與企業(yè)的服務技能更新、管理理念改進和企業(yè)間的技能大賽，提高教師自身技能以及指導學生實踐的能力，促進教師“雙師”素質的提升。 、開發(fā)和建設教學資源。發(fā)揮高職教育的優(yōu)勢 ,幫助 中職教師建立貫通式人才培養(yǎng)的方案，制定相 21 應的課程標準。 3．鼓勵和邀請中職教師聯(lián)合參與科研課題。由我校高職專業(yè)教師牽頭，吸收中職教師參與科研課題，幫助中職教師提高將實踐轉化為理論的能力。 三、強化實踐育人 （一）硬件建設 以“奎星樓實訓基地”和校內實訓基地的建設為主，主要為客房、前廳、中餐、西餐、酒水調制等實訓服務，并帶動茶藝及插花實訓。兼顧員工培訓、崗位技能鑒定功能，為企業(yè)提供技術服務，實現(xiàn)教學、實訓同步推進。 2．奎星樓實訓基地 （ 1）概述 與格蘭維酒店管理集團共建、共管實訓基地，同時可對 外營業(yè)。主要包括客房、前廳等實訓條件的建設，為酒店管理專業(yè)實訓教學提供綜合實訓場所和真實工作環(huán)境，以便提升學生的綜合服務素養(yǎng)，實現(xiàn)我院酒店管理專業(yè)的實訓基地系統(tǒng)化。本實訓中心預計建筑面積約為 3000 ㎡，將于 2021 年完成一期建設。 （ 2）功能 ①酒店單項服務技能培訓：對學生進行酒店各崗位單項技能培訓，完成《餐飲實務與管理》、《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》、《酒吧經(jīng)營與管理》等課程的實訓內容；②酒店綜合服務能力實訓：可以進行學生上崗前綜合服務及管理能力的綜合實訓；工學交替時間不固定，學校教育與企業(yè)鍛 煉交叉進行；③職業(yè)技能培訓與鑒定：可以完成酒店前廳、餐飲、客房等各個崗位初、中、高級職業(yè)資格證書培訓和考核鑒定。 (3）規(guī)模 可以同時容納 2— 3 個教學班、約 180 人的實習實訓及培訓任務 ,設備利用率可達 100%。 (4）特色 22 ①展現(xiàn)的是真實工作場景，學生 完全是在真實的酒店環(huán)境中訓練和工作； ②培養(yǎng)的是綜合能力，即崗位服務技能和管理能力的綜合；③突出的是職業(yè)性和開放性的結合，職業(yè)性指為職業(yè)崗位和證書培訓服務，開發(fā)性指為學校師生和社會服務。 2．校內實訓室 (1）概述 在校內初步建成前廳實訓室、中餐實訓室、西餐實訓 室、客房實訓室、酒水調制實訓室、茶藝實訓室以及形體實訓室等 7 個實訓室，為學生提供仿真模擬訓練。 (2）各實訓室具體情況 ①中餐實訓室 具備 中餐服務的基本擺臺操作、客戶投訴處理、基層管理、中餐系統(tǒng) 操作技能的實訓功能。 ②西餐實訓室 具備 西餐服務的基本擺臺操作、客戶投訴處理、基層管理、西餐系統(tǒng) 操作技能的實訓功能，培養(yǎng)高素質的西餐服務人員。 ③客房實訓室 具備客房中式鋪床、西式鋪床、客房送餐、各類酒店客房基本操作技能和專業(yè)技能的培訓功能。 ④前廳實訓室 依據(jù)星級酒店標準化業(yè)務流程設計，具備酒店前臺商務接待、收銀結 帳、客房管理、財務核算、一卡通等服務能力，培養(yǎng)符合當今國內大中型酒店需求的前臺服務人員。 ⑤酒水調制實訓室 通過各類酒水調制及咖啡制作過程的生產(chǎn)性實訓，讓學生對酒水調制系統(tǒng)有一定的認識，了解各類基酒、金酒、洋酒、白酒、咖啡等方面的知識，具備調制各類酒水的能力。 ⑥茶藝實訓室 通過各類茶葉的沖泡實訓，并附以相應的藝術表演，讓學生對茶藝 有一定的認識并產(chǎn)生濃厚的興趣，具備至少沖泡三種茶葉的能力。 ⑦形體實訓室 23 為了塑造學生優(yōu)美的體態(tài)，培養(yǎng)高雅的氣質，提升學生的職業(yè)素養(yǎng)，增建形體實訓室，培養(yǎng)具備行業(yè)要求的高素質人才 。 （二）軟件建設 1．職業(yè)核心能力培養(yǎng) 職業(yè)核心能力是人們職業(yè)生涯中除崗位專業(yè)能力之外的基本能力，它適用于各種職業(yè)，能適應崗位不斷變換，是伴隨人終身的可持續(xù)發(fā)展能力。 1998 年，我國勞動和社會保障部在《國家技能振興戰(zhàn)略》中把職業(yè)核心能力分為 8 項，稱為“ 8 項核心能力”，包括：與人交流、數(shù)字應用、信息處理、與人合作、解決問題、自我學習、創(chuàng)新革新和外語應用。 職業(yè)核心能力培訓的教學宗旨是：以職業(yè)活動為導向，以職業(yè)能力為本位。必須通過職業(yè)活動（或模擬職業(yè)活動）過程的教學，通過以任務驅動型的學習為主的實踐過程，在一定 的知識和理論指導下，獲得現(xiàn)實職業(yè)工作場所需要的實踐能力。 職業(yè)核心能力的培訓不同于一般的知識或理論系統(tǒng)的教學，其教學目標不在于掌握核心能力的知識和理論系統(tǒng)，而在于培養(yǎng)能力。 （ 1）采取滲透性的教學方式，即在各專業(yè)課程的課堂教學中，重視學生職業(yè)核心能力的培養(yǎng)，把職業(yè)核心能力的培養(yǎng)滲透在專業(yè)的教學過程之中；同時，在第二課堂，在學生的社團活動和社會實踐活動中，強化職業(yè)核心能力的培養(yǎng)，把它作為隱性的課程，以實現(xiàn)其養(yǎng)成的教育。比如在展開本專業(yè)的技能比賽中，學生以團隊形式完成各項技能比賽方案策劃和組織的任務，在這種訓練 中，讓學生在 與人交流、信息處理、與人合作等方面的能力得到提升。 （ 2）采取專題性的培訓，即開設職業(yè)核心能力的課程，通過必修或選修，集中培訓，系統(tǒng)點撥和啟發(fā)；還可以利用幾個周末的時間，或者在學生就業(yè)前集中一段時間專題強化培訓，幫助學生全面、系統(tǒng)地提高自己的職業(yè)核心能力，以增強就業(yè)的適應性和競爭力。 （ 3）核心能力培訓課程的教學要體現(xiàn)以下原則： 第一，教學目標反映能力本位的主導性。要強調培訓課程以培養(yǎng)完成任務和解決問題的實際能力為目標，整個課程要突出以工作現(xiàn)場為條件，以實際任務驅動，或采取項目貫穿始終的動手能 力訓練，以能力點為重點，不追求理論和知識的系統(tǒng)與完整。 24 第二，教學形式的拓展性。要能在各種工作場景或環(huán)境中開展教學。除專題講授外，核心能力的培訓還應貫穿在各種課程模塊之中，貫穿在各種課外活動、生產(chǎn)實習和各種社會實踐活動之中。 第三，教學組織的多樣性。要實現(xiàn)專題性教學和滲透性教學相結合，多渠道、多形式地培養(yǎng)培訓。 第四，教學過程的針對性。學習者的能力在不同模塊項中會有強弱的差別，即使在同一模塊項中，對各能力點的掌握程度也會有高低的不同。 2．探索校園文化與企業(yè)文化對接的路徑和模式 樹立企業(yè)化的辦學理念， 努力構建企業(yè)化的校園文化，通過多種方式傳播和實踐企業(yè)文化，借鑒和吸納包括企業(yè)價值觀、企業(yè)精神、戰(zhàn)略目標、經(jīng)營理念的精神文化，將職業(yè)精神和企業(yè)文化的教育融入實踐教學環(huán)節(jié)，按照企業(yè)的管理模式組織實訓，使培養(yǎng)的人才在價值觀念和行為規(guī)范上更符合企業(yè)的需求。 3．以“三個”實踐教學環(huán)節(jié)為主線構建實踐教學課程體系（見表 5） 酒店管理專業(yè)的實踐教學主要分成三大環(huán)節(jié)：行業(yè)認知環(huán)節(jié)、技能競賽環(huán)節(jié)和頂崗實習環(huán)節(jié)。實踐教學課程體系的主要內容包括： （ 1） 行業(yè)認知環(huán)節(jié) 行業(yè)認知環(huán)節(jié)的目的是增加學生對酒店實際工作環(huán)境的感性認識，了解 酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展前景，使學生對酒店的服務過程和管理程序有初步的認識和了解。 （ 2） 校內實訓環(huán)節(jié) 校內實訓環(huán)節(jié) 是整個實踐教學的核心，主要圍繞三大類專業(yè)技能進行培養(yǎng)和鍛煉，由多個單項構成。單項技能訓練實行課程化管理，并嚴格按照該項能力的評估標準進行成績評定。 （ 3） 技能競賽環(huán)節(jié) 技能競賽環(huán)節(jié)主要圍繞各項專業(yè)技能進行培養(yǎng)和鍛煉，分別開展形式多樣的校內技能大賽、積極參與國家級、市級以及企業(yè)內部的技能大賽、校外實訓實習基地優(yōu)秀協(xié)崗實習生和優(yōu)秀頂崗實習生評選。 （ 4） 頂崗實習環(huán)節(jié) 25 頂崗實習時間為 8 個月，實行三方共 管，由班級輔導員，校內專業(yè)指導教師和企業(yè)指導教師三方共同進行全程指導和管理。實習結束后，要求學生 完成 一篇實習報告。 表 5 酒店管理專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)表 實踐 環(huán)節(jié) 實踐 內容 主要內容要求 職業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)要求 地點 行業(yè)認知環(huán)節(jié) 酒店行業(yè)認知實習 了解星級酒店的組織機構設置，基本設施和設備，常規(guī)管理，企業(yè)文化氛圍等 明確提高綜合素質、培養(yǎng)技術應用能力的重要性。使學生盡快適應大學生活，明確學習目的和努力方向。培養(yǎng)學生對酒店專業(yè)的興趣和樹立正確的就業(yè)擇業(yè)觀。 校外 校內實訓環(huán)節(jié) 茶藝 實訓 了解茶藝展 示的基本內容，熟悉綠茶、紅茶、黑茶、清茶等幾種茶的沖泡方式。 通過學習茶藝展示與茶文化，具備一定的文化內涵，為學生的再發(fā)展奠定堅實的基礎 校內茶藝實訓室 餐飲服務實訓 熟悉托盤、餐巾折花、擺臺、斟酒、上菜和分菜等餐飲服務的基本技能 基本具備中級（高級）餐廳服務員基本素質，具備良好的職業(yè)道德，了解飲食文化基礎知識、食品衛(wèi)生基礎知識、禮儀基礎知識，了解餐廳服務的四大環(huán)節(jié)，熟悉餐廳裝飾與布置的基本知識 校內餐飲實訓室 客房服務實訓 熟悉 PA 服務；掌握吸塵器使用方法和技巧；掌握客房走房知識；掌握鋪單技術；掌 握衛(wèi)生間清潔技術；掌握會議服務技能；掌握客房日常英語會話 基本具備中級（高級）客房服務員基本素質，具備良好的職業(yè)道德，將自身所學理論知識用于實踐 校內客房實訓室 前廳服務實訓 熟悉前廳預訂服務的基本程序；掌握前廳接待服務技能；掌握行李運送寄存、 Lamp。F的處理程序與技能；掌握前廳咨詢服務技能與溝通技能；掌握電話接聽技巧和總機服務；掌握收銀服務技巧和知識；掌握商務中心服務規(guī)程；掌握前廳日常英語會話。 基本具備中級（高級）前廳服務員基本素質，具備良好的職業(yè)道德，將自身所學理論知識用于實踐 校內前廳模擬室 技能競賽環(huán)節(jié) 綜合技能展示 結合學院技能大賽，包括中餐服務技能展示、西餐服務技能展示、客房服務技能展示與前廳服務技能展示。 能夠將所學專業(yè)技能知識用于實踐中，在一定程度上培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維和能力，理論聯(lián)系實際意識和能力。 校內 頂崗實習環(huán)節(jié) 畢業(yè)設計（論文）與頂崗實習 選擇酒店餐飲、前廳、客房三個崗位之一進行頂崗實習，并結合崗位工作任務完成畢業(yè)設計。 對酒店服務與管理綜合技能的實習和操作，培養(yǎng)學生的敬業(yè)精神、吃苦耐勞的品格、良好的合作與溝通能力，養(yǎng)成良好的職業(yè)素質。 校外 四、轉變培養(yǎng)模式 （一）通過 校企深度對接，推進專業(yè)培養(yǎng)模式改革 在與重慶格蘭維酒店管理集團合作共建、共管、共育的格蘭維班和共建、共管、共營的“奎星樓實訓 基地 ”的基礎上，推行“教、學、 26 做、考”為一體化的“ 校企合作、實境育人 ”的“ X+Y 工學交替”培養(yǎng)模式。 根據(jù) “ 寬口徑，厚基礎，強能力 ” 的原則 ， 構建理論教學體系 ； 根據(jù) “ 營造現(xiàn)場氛圍，提高實踐能力 ” 的原則，建立并優(yōu)化實踐教學體系 ； 根據(jù) “ 培養(yǎng)應用能力，滿足就業(yè)需求 ” 的原則， 轉變 產(chǎn)學研合作 培養(yǎng) 的 模式。實現(xiàn)開放性、實踐性和職業(yè)性的教學過程，將職業(yè)核心能力和職業(yè)專業(yè)技能培養(yǎng)融入到校內模擬實訓和以協(xié)崗、頂崗方式開展的生產(chǎn)性實踐教學環(huán)節(jié)中，實現(xiàn)學習與工作崗位“零距離”對接。 （二）通過技能競賽，推動課程改革 1．開展“一體化”課程校內技能大賽，促進校內課程教學改革 本專業(yè)根據(jù)每學期開設的專業(yè)“一體化”課程，在其理論教學過程中及結束后，通過安排本專業(yè)教師帶領該年級學生就本門“一體化”課程依托校內一體化實訓教室，通過開展班級、校內專業(yè)技能競賽（模塊技能競賽和總結性技能競賽），以職業(yè)標準為考評依據(jù)，考評結果對學 生學習成果的認定將起到重要參考依據(jù)的作用，通過設立相應的獎勵和激勵辦法，鼓勵專業(yè)教師和學生全員參與，聘請行業(yè)企業(yè)專業(yè)人士以及專業(yè)教師作為競賽評委，做到競賽“公平、公開、公正”，保證了競賽評分標準與行業(yè)企業(yè)標準、資格考證標準的雙對接，采用“分學期、分年級、分課程”形式開展，針對本專業(yè)課程有計劃地逐步推行實施，有助于改變傳統(tǒng)的單一理論教學及考試模式或理論與實踐分離式教學及考試模式，能讓學生及時將所學理論運用到實踐活動中，達到鞏固知識、強化技能以及提高學生學習興趣的作用，同時為參加重慶市旅游或相關行業(yè)、合作企事業(yè) 單位舉辦的酒店專業(yè)服務技能大賽奠定基礎以及做好人員的選拔、儲備工作。 2．以賽促建、以賽促改 （ 1） 以技能競賽為主線，通過模擬具體真實工作任務實施項目導向任務驅動推動課程改革 。 在專業(yè)一體化教學過程中，通過專業(yè)技能競賽（模塊技能競賽和總結性技能競賽），以職業(yè)標準為考評依據(jù)，以競賽成績作為學生學習成果的認定的主要參考依據(jù)，設立相應的獎勵和激勵辦法，鼓勵專業(yè)教師和學生全員參與，聘請行業(yè)企業(yè)專業(yè)人士以及專業(yè)教師作為競賽評委，做到競賽公平、公開、公正，保證競 27 賽評分標準與行業(yè)企業(yè)標準、資格