【導讀】天津職業(yè)大學酒店管理專業(yè)建設(shè)方案

　　

【正文】 和深入，也是對校內(nèi)實習成果的檢驗。通過酒店頂崗實習，可以使學生將書本知識與酒店實際相結(jié)合，使綜合能力得到進一步鍛煉和提高。頂崗實習時間為 6 個月，實行課程化管理，指導教師進行全程監(jiān)控天津職業(yè)大學酒店管理專業(yè)建設(shè)方案 109 和指導。實習結(jié)束后，要求 學生寫出一篇實習報告或論文。（要求中文 4000— 5000字，英文 4000 單詞以上）。 2．課程建設(shè) （ 1）課程建設(shè)的基本原則 ①課程設(shè)置體現(xiàn)職業(yè)崗位的要求，專業(yè)核心課程與職業(yè)崗位能力緊密對應，職業(yè)崗位能力的表述參照國家有關(guān)職業(yè)標準。 ②將雙證書教育融入課程教學，學生學習教學計劃規(guī)定的課程可直接考取本專業(yè)崗位職業(yè)資格證書。 ③以項目為中心進行課程內(nèi)容的整合，體現(xiàn)職業(yè)崗位的針對性和實用性。 ④專業(yè)核心課程中理論教學和實訓教學的比例按照 1： 1 執(zhí)行；生產(chǎn)性實習在實踐教學的比例不低于 80%。 ⑤認識實習、綜合實訓、畢 業(yè)實習應體現(xiàn)工學結(jié)合，并具有明顯開放性和職業(yè)性的特征。 （ 2）課程標準制定 職業(yè)教育課程標準是相關(guān)行業(yè)職業(yè)標準與規(guī)范同教育教學中課程的設(shè)計、內(nèi)容、及大綱的編寫與執(zhí)行相結(jié)合的體現(xiàn)。酒店管理專業(yè) 借鑒國際知名品牌酒店管理公司相對成熟的職業(yè)標準及服務 與管理規(guī)范，本著以服務為中心，就業(yè)為導向，產(chǎn)學結(jié)合的原則，制定具有自身特色的課程大綱，為該專業(yè)課程標準的制定進行 嘗試。 ① 特色大綱與傳統(tǒng)大綱制定上的不同： a. 大綱制定的出發(fā)點不同。 特色大綱要求根據(jù)行業(yè)和企業(yè)提出的職業(yè)資格標準而制定，針對性、實用性強。而傳統(tǒng)大綱 制定對企業(yè)需求了解不多，未免脫離實際。 b．大綱的側(cè)重點不同。 特色大綱的獨立性和相關(guān)性并存，體現(xiàn)課程的綜合化。每門課程都是一個相對獨立的模塊，且又相互聯(lián)系。除必修課程外，便于學生選修符合自己喜好與專長的課程。傳統(tǒng)大綱則重知識的系統(tǒng)性、連貫性，知識的覆蓋面窄，實用性不強。由于很少涉及與其它課程的關(guān)聯(lián)，難免出現(xiàn)知識講授的重復性和某些內(nèi)容的空缺。 c．大綱的結(jié)構(gòu)與組成內(nèi)容明顯不同。 特色大綱由五部分組成，即課程概述、課程能力成果（目標）、教學內(nèi)容、評估每項能力的標準（證據(jù)） 、 學習指南（相關(guān)知識連接，學習與考核方法、 參考資料等）。傳統(tǒng)大綱的結(jié)構(gòu)分為課程性質(zhì)、教學目標、國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計劃重點專業(yè)建設(shè)項目 110 基本要求 、 課時分配、課程內(nèi)容（章節(jié)）。明顯看出特色大綱以能力為本位，以“導學”為指導思想，而傳統(tǒng)大綱則以知識為本位，以指導教師教學為主。 現(xiàn)以《酒店市場營銷》課程大綱為例做一比較。 表七： 傳統(tǒng)與特色課程大綱的比較 傳統(tǒng)課程大綱 特色課程大綱 序號 序號 一 課程性質(zhì)、任務和基本要求 一 課程概述 二 能力成果（目標） 二 課時分配 三 教學內(nèi)容 四 評估每項能力成果標準 三 課程內(nèi)容（章節(jié)） 五 學習指南 d．大綱使用對象不同。 特色大綱應該是師生共用，教師要向每個學生下發(fā)所授課程的大綱，學生要仔細研究，了解自己在學習本課程時必須掌握到的各種專業(yè)成果要求，必須展示哪幾項專業(yè)能力，了解評定標準，應拿出什么證據(jù)。還要學會自我評估。教師則應研究大綱規(guī)定的全部內(nèi)容，明確教學目標，準備教學資料，提出設(shè)備需求計劃，設(shè)計學生課業(yè)要求，制定評估標準，編制通用能力培養(yǎng)計劃，設(shè)計教學活動，為學生評定課業(yè)等級等。而我國傳統(tǒng)的教學大綱只為教師服務，也成為評定教師授課表現(xiàn)的根據(jù)，而不是為學生使用 。 ② 主要專業(yè)核心課程特色大綱制定范例（見附件一） （ 3）專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)計劃 ① 專業(yè)核心課程介紹 《酒店管理》專業(yè)主要核心課程共有 9 門，其中 《 餐飲實務與管理 》 、 《 前臺與客房服務與管理 》 、 《 酒店人力資源管理 》 、 《 酒店業(yè)品質(zhì)管理 》 、 《 會議與宴會管理 》為主要專業(yè)核心課。課程介紹如下： 《餐飲實務與管理》（專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課）， 本課程主要向?qū)W生介紹餐飲業(yè)產(chǎn)品及服務的實踐環(huán)節(jié)。餐飲業(yè)工作的性質(zhì)使得其管理者具備基本操作技巧以保證有效的操作。本課程的重點為在食品準備及服務中的操作，包括餐飲系統(tǒng)設(shè)計、經(jīng)營中的成本 控制、預算與采購管理、菜單設(shè)計和菜品質(zhì)量管理、員工操作技能及素質(zhì)培養(yǎng)等。 通過本課程的學習，使學生能夠達到酒店的崗位技能水準和素質(zhì)要求，熟練的掌握不同風格餐廳的臺面設(shè)計；主動為客人推薦菜品，合理的進行營養(yǎng)搭配；并熟天津職業(yè)大學酒店管理專業(yè)建設(shè)方案 111 悉和掌握各國不同的就餐習慣，以適當?shù)皿w的方式進行禮貌服務。 本課程的講述主要集中于操作，并以演示，學生調(diào)研和走訪一些餐飲業(yè)服務窗口為依托。課程講授采取問題導入式，鼓勵學生帶著問題下企業(yè)進行市場調(diào)研，獨立分析材料，獨立得出見解、結(jié)論。 并 利用校內(nèi)實習實訓基地，進行餐飲技能訓練 ,同時根據(jù)酒店需要，參加不 定期的酒店短期餐飲頂崗崗位實習。 該課程由校內(nèi)教師黃文波老師講授理論部分，兼職教師馬桂敏老師擔任技能培訓，黃老師曾在美國佛羅里達大學學習酒店管理專業(yè)，取得碩士學位，具有雙師資格，馬桂敏老師現(xiàn)任天津濱海假日酒店副總經(jīng)理，也是該專業(yè)長期兼職教師。 根據(jù)酒店對學生能力的需求，借鑒 BTEC 教學模式，把考核學生的實際能力列入考核的重要方面，變單純的理論考試為理論與能力相結(jié)合的考核；建立和建全學生的能力考核標準；變單一的考記憶轉(zhuǎn)為實際應用能力的檢測。實行以“課業(yè)”為主要形式 ， 以書面考試和能力評價相結(jié)合 ， 以筆試、口試、實 際操作和機考相結(jié)合的考核方法，使學生達到餐飲、客房及前廳操作達到勞動保障部頒發(fā)的職業(yè)技能中級證書。 具體地，專業(yè)課應以課業(yè)為主要考核形式，計算機類課程應以機考為主要形式，專業(yè)基礎(chǔ)課則可以采用案例討論、專題討論、實務應用或方案設(shè)計、活動策劃等形式。 《 前廳與客房管理》 （專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課） ， 目的是研究前廳部及客房部在酒店中的作用。這門課為學生介紹關(guān)于前臺作為顧客活動和其他部門交流的網(wǎng)絡(luò)“神經(jīng)中樞”作用。本課程的重點為：散客接待 、 團隊接待、賓客問訊、帳務管理、禮賓服務、電話服務、顧客檔案管理、樓層管理、公共區(qū)域管 理等。 通過課程的學習，培養(yǎng)學生應用中英文接待賓客，介紹酒店的設(shè)施及周邊環(huán)境 ，處理賓客投訴 ， 熟練應用酒店管理系統(tǒng)軟件 ， 掌握做房的要領(lǐng)及中西式鋪床的技能等。 授課過程采用實際操作 與 課堂授課相結(jié)合的方法，一段時間的實訓基地的實踐將有助于學生對知識的掌握。 同時邀請到 天津喜來登大酒店大堂經(jīng)理鄧穎 擔任本課程的任課教師 ，鄧經(jīng)理在業(yè)界工作多年，具有豐富的酒店管理，特別是前廳與前臺管理的經(jīng)驗。 學生們受益匪淺。 國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計劃重點專業(yè)建設(shè)項目 112 根據(jù)酒店對學生能力的需求，借鑒 BTEC 教學模式，把考核學生的實際能力列入考核的重要方面，變單純的理論考試為理論與 能力相結(jié)合的考核；建立和建全學生的能力考核標準；變單一的考記憶轉(zhuǎn)為實際應用能力的檢測。實行以“課業(yè)”為主要形式、以書面考試和能力評價相結(jié)合、以筆試、口試、實際操作和機考相結(jié)合的考核方法，使學生達到餐飲、客房及前廳操作達到勞動保障部頒發(fā)的職業(yè)技能中級證書。 具體地，專業(yè)課應以課業(yè)為主要考核形式，計算機類課程應以機考為主要形式，專業(yè)基礎(chǔ)課則可以采用案例討論、專題討論、實務應用或方案設(shè)計、活動策劃等形式。 《人力資源管理》（專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課）， 本課程主要介紹了酒店業(yè)中人力資源管理所需的知識和技巧。包括，酒店人力需 求分析，人員招聘、培訓、績效考核、薪資管理、員工激勵及職業(yè)生涯規(guī)劃等。 通過本課程的學習，使學生了解相應的政策法規(guī)、熟悉酒店內(nèi)各崗位的職責和標準、員工培訓計劃、根據(jù)崗位要求制定崗位說明書、合理應用心理學及社會學的相關(guān)知識設(shè)計員工管理政策及激勵機制等。 本課程的講授不只局限于理論層面，同時注重與實踐相結(jié)合。調(diào)動學生積極參與的積極性，采用案例教學、角色扮演、社會實踐調(diào)研與課堂授課相結(jié)合的方式向?qū)W生傳遞知識。 該課程由 羅燕和岳欣 兩位教師擔任 ，羅燕為校內(nèi)教師，主要講授理論部分，岳欣為兼職教師，擔任技能培訓。羅老師曾 在美國佛羅里達大學學習酒店管理專業(yè)，取得碩士學位，并在該校擔任過本課程的專任教師，具有雙師資格。岳老師現(xiàn)任天津濱江萬麗酒店人力資源部部長，也是該專業(yè)長期兼職教師。 根據(jù)酒店對學生能力的需求，借鑒 BTEC 教學模式，把考核學生的實際能力列入考核的重要方面，變單純的理論考試為理論與能力相結(jié)合的考核；建立和建全學生的能力考核標準；變單一的考記憶轉(zhuǎn)為實際應用能力的檢測。實行以“課業(yè)”為主要形式、以書面考試和能力評價相結(jié)合、以筆試、口試、實際操作和機考相結(jié)合的考核方法，使學生達到餐飲、客房及前廳操作達到勞動保障部頒發(fā)的 職業(yè)技能中級證書。 具體地，專業(yè)課應以課業(yè)為主要考核形式，計算機類課程應以機考為主要形式，天津職業(yè)大學酒店管理專業(yè)建設(shè)方案 113 專業(yè)基礎(chǔ)課則可以采用案例討論、專題討論、實務應用或方案設(shè)計、活動策劃等形式。 《 酒店業(yè)品質(zhì)管理》 （專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課） ， 酒店業(yè)已經(jīng)成為極具競爭力的行業(yè)，并且每一個企業(yè)都在探索維持和增加其競爭優(yōu)勢的方法。作為獲得優(yōu)勢最流行的策略之一是對質(zhì)量管理和保證的研究。課程主要內(nèi)容包括：酒店業(yè)中質(zhì)量術(shù)語的講解、授權(quán)質(zhì)量體系的內(nèi)部和外部需求分析、標準技術(shù)的應用及質(zhì)量鞏固策略等。 學生在完成了本課程的學習后，應掌握酒店各部門硬件設(shè)施設(shè)備和 服務質(zhì)量的管理標準，熟練掌握餐飲質(zhì)量及菜品衛(wèi)生的標準，熟悉前廳的接待標準、客房的清潔標準及員工對客服務的禮儀禮貌標準等能力。 本課程采用以學生為中心 、 研究為基礎(chǔ)的方法。鼓勵學生深入得到實踐第一線，調(diào)查酒店中實際存在的質(zhì)量管理問題，并獨立地提出解決方案。 該課程邀請 了 天津濱江萬麗酒店市場部經(jīng)理劉玉玲 擔任本課程的 主講 教師 ，劉玉玲老師在任市場部經(jīng)理之前在人力資源部擔任質(zhì)檢工作，熟悉酒店各項品質(zhì)要求，具有豐富的實踐經(jīng)驗。 根據(jù)酒店對學生能力的需求，借鑒 BTEC 教學模式，把考核學生的實際能力列入考核的重要方面，變單純 的理論考試為理論與能力相結(jié)合的考核；建立和建全學生的能力考核標準；變單一的考記憶轉(zhuǎn)為實際應用能力的檢測。實行以“課業(yè)”為主要形式、以書面考試和能力評價相結(jié)合、以筆試、口試、實際操作和機考相結(jié)合的考核方法，使學生達到餐飲、客房及前廳操作達到勞動保障部頒發(fā)的職業(yè)技能中級證書。 具體地，專業(yè)課應以課業(yè)為主要考核形式，計算機類課程應以機考為主要形式，專業(yè)基礎(chǔ)課則可以采用案例討論、專題討論、實務應用或方案設(shè)計、活動策劃等形式。 《 會議與宴會管理 》 （專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課）， 本課程學習的目的是鼓勵學生調(diào)查客戶需求，并掌握獲得對 會議和宴會部門中客戶特殊需求的相關(guān)信息的能力。 課程內(nèi)容包括：不同會議與宴會會場的布置與設(shè)計、菜單設(shè)計、 VIP 接待、菜品質(zhì)量、音響設(shè)備的操作與控制及服務禮儀等。 通過本課程的學習，使學生了解 VIP 接待程序、具有根據(jù)顧客需求設(shè)計不同種類的菜單和風格各異的會場、能熟練使用音響設(shè)備并具有處理突發(fā)事件等能力。 國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計劃重點專業(yè)建設(shè)項目 114 本課程采用理論與實踐教學相結(jié)合的方法 ， 如 借助影音資料采取 模擬教學、應用校內(nèi)實習基地進行操作演練，社會調(diào)查和案例分析等。 一段時間實訓基地的實踐有助于學生對知識的掌握。 本課程主講教師張妍，天津喜來登大酒店宴會部 領(lǐng)班，曾赴澳大利亞喜達屋酒店集團接受為期一年的專業(yè)交流培訓，加之其豐富的業(yè)界工作經(jīng)驗，為學生提供了具有國際水平的會議與宴會管理知識。 根據(jù)酒店對學生能力的需求，借鑒 BTEC 教學模式，把考核學生的實際能力列入考核的重要方面，變單純的理論考試為理論與能力相結(jié)合的考核；建立和建全學生的能力考核標準；變單一的考記憶轉(zhuǎn)為實際應用能力的檢測。實行以“課業(yè)”為主要形式、以書面考試和能力評價相結(jié)合、以筆試、口試、實際操作和機考相結(jié)合的考核方法，使學生達到餐飲、客房及前廳操作達到勞動保障部頒發(fā)的職業(yè)技能中級證書。 具體地，專 業(yè)課應以課業(yè)為主要考核形式，計算機類課程應以機考為主要形式，專業(yè)基礎(chǔ)課則可以采用案例討論、專題討論、實務應用或方案設(shè)計、活動策劃等形式。 ② 專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)計劃 （見表八） 表八： 優(yōu)質(zhì)核心 課建設(shè)計劃一覽表 序號 課程名稱 建設(shè)目標 完成時間 課程負責人 1 《餐飲管理與實務》 市級 水平 2020年 徐文苑 2 《前廳管理與服務》 市級 水平 2020年 羅燕 3 《酒店業(yè)人力資源管理》 國家級 水平 2020年 王瓏 4 《會議與宴會管理》 市 級 水平 2020年 黃文波 5 《酒店業(yè)品質(zhì)管理》 國家級 水平 2020年 冮雪梅 （ 4）教材與課件建設(shè)規(guī)劃 ① 教材建設(shè)規(guī)劃 搞好教材建設(shè)，完成一整套高職特色明顯的酒店管理系列教材，是實現(xiàn)教改目標的重要保證。 通過引進 BTEC 教學模式以來的教學實踐，我們已著手建立《酒店管理》專業(yè)完整的課程體系和評估標準，以綜合能力和專業(yè)能力相結(jié)合設(shè)計教學大綱，并進行教天津職業(yè)大學酒店管理專業(yè)建設(shè)方案 115 材開發(fā)， 我們 計劃在今后的教學實踐中，通過對原版教材的進一步使用、對比和編譯，取其精華