【導(dǎo)讀】天津職業(yè)大學(xué)酒店管理專業(yè)建設(shè)方案

　　

【正文】 和深入，也是對校內(nèi)實(shí)習(xí)成果的檢驗(yàn)。通過酒店頂崗實(shí)習(xí)，可以使學(xué)生將書本知識與酒店實(shí)際相結(jié)合，使綜合能力得到進(jìn)一步鍛煉和提高。頂崗實(shí)習(xí)時間為 6 個月，實(shí)行課程化管理，指導(dǎo)教師進(jìn)行全程監(jiān)控天津職業(yè)大學(xué)酒店管理專業(yè)建設(shè)方案 109 和指導(dǎo)。實(shí)習(xí)結(jié)束后，要求 學(xué)生寫出一篇實(shí)習(xí)報告或論文。（要求中文 4000— 5000字，英文 4000 單詞以上）。 2．課程建設(shè) （ 1）課程建設(shè)的基本原則 ①課程設(shè)置體現(xiàn)職業(yè)崗位的要求，專業(yè)核心課程與職業(yè)崗位能力緊密對應(yīng)，職業(yè)崗位能力的表述參照國家有關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 ②將雙證書教育融入課程教學(xué)，學(xué)生學(xué)習(xí)教學(xué)計劃規(guī)定的課程可直接考取本專業(yè)崗位職業(yè)資格證書。 ③以項(xiàng)目為中心進(jìn)行課程內(nèi)容的整合，體現(xiàn)職業(yè)崗位的針對性和實(shí)用性。 ④專業(yè)核心課程中理論教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)的比例按照 1： 1 執(zhí)行；生產(chǎn)性實(shí)習(xí)在實(shí)踐教學(xué)的比例不低于 80%。 ⑤認(rèn)識實(shí)習(xí)、綜合實(shí)訓(xùn)、畢 業(yè)實(shí)習(xí)應(yīng)體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合，并具有明顯開放性和職業(yè)性的特征。 （ 2）課程標(biāo)準(zhǔn)制定 職業(yè)教育課程標(biāo)準(zhǔn)是相關(guān)行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范同教育教學(xué)中課程的設(shè)計、內(nèi)容、及大綱的編寫與執(zhí)行相結(jié)合的體現(xiàn)。酒店管理專業(yè) 借鑒國際知名品牌酒店管理公司相對成熟的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù) 與管理規(guī)范，本著以服務(wù)為中心，就業(yè)為導(dǎo)向，產(chǎn)學(xué)結(jié)合的原則，制定具有自身特色的課程大綱，為該專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)的制定進(jìn)行 嘗試。 ① 特色大綱與傳統(tǒng)大綱制定上的不同： a. 大綱制定的出發(fā)點(diǎn)不同。 特色大綱要求根據(jù)行業(yè)和企業(yè)提出的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)而制定，針對性、實(shí)用性強(qiáng)。而傳統(tǒng)大綱 制定對企業(yè)需求了解不多，未免脫離實(shí)際。 b．大綱的側(cè)重點(diǎn)不同。 特色大綱的獨(dú)立性和相關(guān)性并存，體現(xiàn)課程的綜合化。每門課程都是一個相對獨(dú)立的模塊，且又相互聯(lián)系。除必修課程外，便于學(xué)生選修符合自己喜好與專長的課程。傳統(tǒng)大綱則重知識的系統(tǒng)性、連貫性，知識的覆蓋面窄，實(shí)用性不強(qiáng)。由于很少涉及與其它課程的關(guān)聯(lián)，難免出現(xiàn)知識講授的重復(fù)性和某些內(nèi)容的空缺。 c．大綱的結(jié)構(gòu)與組成內(nèi)容明顯不同。 特色大綱由五部分組成，即課程概述、課程能力成果（目標(biāo)）、教學(xué)內(nèi)容、評估每項(xiàng)能力的標(biāo)準(zhǔn)（證據(jù)） 、 學(xué)習(xí)指南（相關(guān)知識連接，學(xué)習(xí)與考核方法、 參考資料等）。傳統(tǒng)大綱的結(jié)構(gòu)分為課程性質(zhì)、教學(xué)目標(biāo)、國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計劃重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目 110 基本要求 、 課時分配、課程內(nèi)容（章節(jié)）。明顯看出特色大綱以能力為本位，以“導(dǎo)學(xué)”為指導(dǎo)思想，而傳統(tǒng)大綱則以知識為本位，以指導(dǎo)教師教學(xué)為主。 現(xiàn)以《酒店市場營銷》課程大綱為例做一比較。 表七： 傳統(tǒng)與特色課程大綱的比較 傳統(tǒng)課程大綱 特色課程大綱 序號 序號 一 課程性質(zhì)、任務(wù)和基本要求 一 課程概述 二 能力成果（目標(biāo)） 二 課時分配 三 教學(xué)內(nèi)容 四 評估每項(xiàng)能力成果標(biāo)準(zhǔn) 三 課程內(nèi)容（章節(jié)） 五 學(xué)習(xí)指南 d．大綱使用對象不同。 特色大綱應(yīng)該是師生共用，教師要向每個學(xué)生下發(fā)所授課程的大綱，學(xué)生要仔細(xì)研究，了解自己在學(xué)習(xí)本課程時必須掌握到的各種專業(yè)成果要求，必須展示哪幾項(xiàng)專業(yè)能力，了解評定標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)拿出什么證據(jù)。還要學(xué)會自我評估。教師則應(yīng)研究大綱規(guī)定的全部內(nèi)容，明確教學(xué)目標(biāo)，準(zhǔn)備教學(xué)資料，提出設(shè)備需求計劃，設(shè)計學(xué)生課業(yè)要求，制定評估標(biāo)準(zhǔn)，編制通用能力培養(yǎng)計劃，設(shè)計教學(xué)活動，為學(xué)生評定課業(yè)等級等。而我國傳統(tǒng)的教學(xué)大綱只為教師服務(wù)，也成為評定教師授課表現(xiàn)的根據(jù)，而不是為學(xué)生使用 。 ② 主要專業(yè)核心課程特色大綱制定范例（見附件一） （ 3）專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)計劃 ① 專業(yè)核心課程介紹 《酒店管理》專業(yè)主要核心課程共有 9 門，其中 《 餐飲實(shí)務(wù)與管理 》 、 《 前臺與客房服務(wù)與管理 》 、 《 酒店人力資源管理 》 、 《 酒店業(yè)品質(zhì)管理 》 、 《 會議與宴會管理 》為主要專業(yè)核心課。課程介紹如下： 《餐飲實(shí)務(wù)與管理》（專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課）， 本課程主要向?qū)W生介紹餐飲業(yè)產(chǎn)品及服務(wù)的實(shí)踐環(huán)節(jié)。餐飲業(yè)工作的性質(zhì)使得其管理者具備基本操作技巧以保證有效的操作。本課程的重點(diǎn)為在食品準(zhǔn)備及服務(wù)中的操作，包括餐飲系統(tǒng)設(shè)計、經(jīng)營中的成本 控制、預(yù)算與采購管理、菜單設(shè)計和菜品質(zhì)量管理、員工操作技能及素質(zhì)培養(yǎng)等。 通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠達(dá)到酒店的崗位技能水準(zhǔn)和素質(zhì)要求，熟練的掌握不同風(fēng)格餐廳的臺面設(shè)計；主動為客人推薦菜品，合理的進(jìn)行營養(yǎng)搭配；并熟天津職業(yè)大學(xué)酒店管理專業(yè)建設(shè)方案 111 悉和掌握各國不同的就餐習(xí)慣，以適當(dāng)?shù)皿w的方式進(jìn)行禮貌服務(wù)。 本課程的講述主要集中于操作，并以演示，學(xué)生調(diào)研和走訪一些餐飲業(yè)服務(wù)窗口為依托。課程講授采取問題導(dǎo)入式，鼓勵學(xué)生帶著問題下企業(yè)進(jìn)行市場調(diào)研，獨(dú)立分析材料，獨(dú)立得出見解、結(jié)論。 并 利用校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，進(jìn)行餐飲技能訓(xùn)練 ,同時根據(jù)酒店需要，參加不 定期的酒店短期餐飲頂崗崗位實(shí)習(xí)。 該課程由校內(nèi)教師黃文波老師講授理論部分，兼職教師馬桂敏老師擔(dān)任技能培訓(xùn)，黃老師曾在美國佛羅里達(dá)大學(xué)學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)，取得碩士學(xué)位，具有雙師資格，馬桂敏老師現(xiàn)任天津?yàn)I海假日酒店副總經(jīng)理，也是該專業(yè)長期兼職教師。 根據(jù)酒店對學(xué)生能力的需求，借鑒 BTEC 教學(xué)模式，把考核學(xué)生的實(shí)際能力列入考核的重要方面，變單純的理論考試為理論與能力相結(jié)合的考核；建立和建全學(xué)生的能力考核標(biāo)準(zhǔn)；變單一的考記憶轉(zhuǎn)為實(shí)際應(yīng)用能力的檢測。實(shí)行以“課業(yè)”為主要形式 ， 以書面考試和能力評價相結(jié)合 ， 以筆試、口試、實(shí) 際操作和機(jī)考相結(jié)合的考核方法，使學(xué)生達(dá)到餐飲、客房及前廳操作達(dá)到勞動保障部頒發(fā)的職業(yè)技能中級證書。 具體地，專業(yè)課應(yīng)以課業(yè)為主要考核形式，計算機(jī)類課程應(yīng)以機(jī)考為主要形式，專業(yè)基礎(chǔ)課則可以采用案例討論、專題討論、實(shí)務(wù)應(yīng)用或方案設(shè)計、活動策劃等形式。 《 前廳與客房管理》 （專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課） ， 目的是研究前廳部及客房部在酒店中的作用。這門課為學(xué)生介紹關(guān)于前臺作為顧客活動和其他部門交流的網(wǎng)絡(luò)“神經(jīng)中樞”作用。本課程的重點(diǎn)為：散客接待 、 團(tuán)隊(duì)接待、賓客問訊、帳務(wù)管理、禮賓服務(wù)、電話服務(wù)、顧客檔案管理、樓層管理、公共區(qū)域管 理等。 通過課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用中英文接待賓客，介紹酒店的設(shè)施及周邊環(huán)境 ，處理賓客投訴 ， 熟練應(yīng)用酒店管理系統(tǒng)軟件 ， 掌握做房的要領(lǐng)及中西式鋪床的技能等。 授課過程采用實(shí)際操作 與 課堂授課相結(jié)合的方法，一段時間的實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)踐將有助于學(xué)生對知識的掌握。 同時邀請到 天津喜來登大酒店大堂經(jīng)理鄧穎 擔(dān)任本課程的任課教師 ，鄧經(jīng)理在業(yè)界工作多年，具有豐富的酒店管理，特別是前廳與前臺管理的經(jīng)驗(yàn)。 學(xué)生們受益匪淺。 國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計劃重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目 112 根據(jù)酒店對學(xué)生能力的需求，借鑒 BTEC 教學(xué)模式，把考核學(xué)生的實(shí)際能力列入考核的重要方面，變單純的理論考試為理論與 能力相結(jié)合的考核；建立和建全學(xué)生的能力考核標(biāo)準(zhǔn)；變單一的考記憶轉(zhuǎn)為實(shí)際應(yīng)用能力的檢測。實(shí)行以“課業(yè)”為主要形式、以書面考試和能力評價相結(jié)合、以筆試、口試、實(shí)際操作和機(jī)考相結(jié)合的考核方法，使學(xué)生達(dá)到餐飲、客房及前廳操作達(dá)到勞動保障部頒發(fā)的職業(yè)技能中級證書。 具體地，專業(yè)課應(yīng)以課業(yè)為主要考核形式，計算機(jī)類課程應(yīng)以機(jī)考為主要形式，專業(yè)基礎(chǔ)課則可以采用案例討論、專題討論、實(shí)務(wù)應(yīng)用或方案設(shè)計、活動策劃等形式。 《人力資源管理》（專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課）， 本課程主要介紹了酒店業(yè)中人力資源管理所需的知識和技巧。包括，酒店人力需 求分析，人員招聘、培訓(xùn)、績效考核、薪資管理、員工激勵及職業(yè)生涯規(guī)劃等。 通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解相應(yīng)的政策法規(guī)、熟悉酒店內(nèi)各崗位的職責(zé)和標(biāo)準(zhǔn)、員工培訓(xùn)計劃、根據(jù)崗位要求制定崗位說明書、合理應(yīng)用心理學(xué)及社會學(xué)的相關(guān)知識設(shè)計員工管理政策及激勵機(jī)制等。 本課程的講授不只局限于理論層面，同時注重與實(shí)踐相結(jié)合。調(diào)動學(xué)生積極參與的積極性，采用案例教學(xué)、角色扮演、社會實(shí)踐調(diào)研與課堂授課相結(jié)合的方式向?qū)W生傳遞知識。 該課程由 羅燕和岳欣 兩位教師擔(dān)任 ，羅燕為校內(nèi)教師，主要講授理論部分，岳欣為兼職教師，擔(dān)任技能培訓(xùn)。羅老師曾 在美國佛羅里達(dá)大學(xué)學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)，取得碩士學(xué)位，并在該校擔(dān)任過本課程的專任教師，具有雙師資格。岳老師現(xiàn)任天津?yàn)I江萬麗酒店人力資源部部長，也是該專業(yè)長期兼職教師。 根據(jù)酒店對學(xué)生能力的需求，借鑒 BTEC 教學(xué)模式，把考核學(xué)生的實(shí)際能力列入考核的重要方面，變單純的理論考試為理論與能力相結(jié)合的考核；建立和建全學(xué)生的能力考核標(biāo)準(zhǔn)；變單一的考記憶轉(zhuǎn)為實(shí)際應(yīng)用能力的檢測。實(shí)行以“課業(yè)”為主要形式、以書面考試和能力評價相結(jié)合、以筆試、口試、實(shí)際操作和機(jī)考相結(jié)合的考核方法，使學(xué)生達(dá)到餐飲、客房及前廳操作達(dá)到勞動保障部頒發(fā)的 職業(yè)技能中級證書。 具體地，專業(yè)課應(yīng)以課業(yè)為主要考核形式，計算機(jī)類課程應(yīng)以機(jī)考為主要形式，天津職業(yè)大學(xué)酒店管理專業(yè)建設(shè)方案 113 專業(yè)基礎(chǔ)課則可以采用案例討論、專題討論、實(shí)務(wù)應(yīng)用或方案設(shè)計、活動策劃等形式。 《 酒店業(yè)品質(zhì)管理》 （專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課） ， 酒店業(yè)已經(jīng)成為極具競爭力的行業(yè)，并且每一個企業(yè)都在探索維持和增加其競爭優(yōu)勢的方法。作為獲得優(yōu)勢最流行的策略之一是對質(zhì)量管理和保證的研究。課程主要內(nèi)容包括：酒店業(yè)中質(zhì)量術(shù)語的講解、授權(quán)質(zhì)量體系的內(nèi)部和外部需求分析、標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)的應(yīng)用及質(zhì)量鞏固策略等。 學(xué)生在完成了本課程的學(xué)習(xí)后，應(yīng)掌握酒店各部門硬件設(shè)施設(shè)備和 服務(wù)質(zhì)量的管理標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握餐飲質(zhì)量及菜品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，熟悉前廳的接待標(biāo)準(zhǔn)、客房的清潔標(biāo)準(zhǔn)及員工對客服務(wù)的禮儀禮貌標(biāo)準(zhǔn)等能力。 本課程采用以學(xué)生為中心 、 研究為基礎(chǔ)的方法。鼓勵學(xué)生深入得到實(shí)踐第一線，調(diào)查酒店中實(shí)際存在的質(zhì)量管理問題，并獨(dú)立地提出解決方案。 該課程邀請 了 天津?yàn)I江萬麗酒店市場部經(jīng)理劉玉玲 擔(dān)任本課程的 主講 教師 ，劉玉玲老師在任市場部經(jīng)理之前在人力資源部擔(dān)任質(zhì)檢工作，熟悉酒店各項(xiàng)品質(zhì)要求，具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。 根據(jù)酒店對學(xué)生能力的需求，借鑒 BTEC 教學(xué)模式，把考核學(xué)生的實(shí)際能力列入考核的重要方面，變單純 的理論考試為理論與能力相結(jié)合的考核；建立和建全學(xué)生的能力考核標(biāo)準(zhǔn)；變單一的考記憶轉(zhuǎn)為實(shí)際應(yīng)用能力的檢測。實(shí)行以“課業(yè)”為主要形式、以書面考試和能力評價相結(jié)合、以筆試、口試、實(shí)際操作和機(jī)考相結(jié)合的考核方法，使學(xué)生達(dá)到餐飲、客房及前廳操作達(dá)到勞動保障部頒發(fā)的職業(yè)技能中級證書。 具體地，專業(yè)課應(yīng)以課業(yè)為主要考核形式，計算機(jī)類課程應(yīng)以機(jī)考為主要形式，專業(yè)基礎(chǔ)課則可以采用案例討論、專題討論、實(shí)務(wù)應(yīng)用或方案設(shè)計、活動策劃等形式。 《 會議與宴會管理 》 （專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課）， 本課程學(xué)習(xí)的目的是鼓勵學(xué)生調(diào)查客戶需求，并掌握獲得對 會議和宴會部門中客戶特殊需求的相關(guān)信息的能力。 課程內(nèi)容包括：不同會議與宴會會場的布置與設(shè)計、菜單設(shè)計、 VIP 接待、菜品質(zhì)量、音響設(shè)備的操作與控制及服務(wù)禮儀等。 通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解 VIP 接待程序、具有根據(jù)顧客需求設(shè)計不同種類的菜單和風(fēng)格各異的會場、能熟練使用音響設(shè)備并具有處理突發(fā)事件等能力。 國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計劃重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目 114 本課程采用理論與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的方法 ， 如 借助影音資料采取 模擬教學(xué)、應(yīng)用校內(nèi)實(shí)習(xí)基地進(jìn)行操作演練，社會調(diào)查和案例分析等。 一段時間實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)踐有助于學(xué)生對知識的掌握。 本課程主講教師張妍，天津喜來登大酒店宴會部 領(lǐng)班，曾赴澳大利亞喜達(dá)屋酒店集團(tuán)接受為期一年的專業(yè)交流培訓(xùn)，加之其豐富的業(yè)界工作經(jīng)驗(yàn)，為學(xué)生提供了具有國際水平的會議與宴會管理知識。 根據(jù)酒店對學(xué)生能力的需求，借鑒 BTEC 教學(xué)模式，把考核學(xué)生的實(shí)際能力列入考核的重要方面，變單純的理論考試為理論與能力相結(jié)合的考核；建立和建全學(xué)生的能力考核標(biāo)準(zhǔn)；變單一的考記憶轉(zhuǎn)為實(shí)際應(yīng)用能力的檢測。實(shí)行以“課業(yè)”為主要形式、以書面考試和能力評價相結(jié)合、以筆試、口試、實(shí)際操作和機(jī)考相結(jié)合的考核方法，使學(xué)生達(dá)到餐飲、客房及前廳操作達(dá)到勞動保障部頒發(fā)的職業(yè)技能中級證書。 具體地，專 業(yè)課應(yīng)以課業(yè)為主要考核形式，計算機(jī)類課程應(yīng)以機(jī)考為主要形式，專業(yè)基礎(chǔ)課則可以采用案例討論、專題討論、實(shí)務(wù)應(yīng)用或方案設(shè)計、活動策劃等形式。 ② 專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)計劃 （見表八） 表八： 優(yōu)質(zhì)核心 課建設(shè)計劃一覽表 序號 課程名稱 建設(shè)目標(biāo) 完成時間 課程負(fù)責(zé)人 1 《餐飲管理與實(shí)務(wù)》 市級 水平 2020年 徐文苑 2 《前廳管理與服務(wù)》 市級 水平 2020年 羅燕 3 《酒店業(yè)人力資源管理》 國家級 水平 2020年 王瓏 4 《會議與宴會管理》 市 級 水平 2020年 黃文波 5 《酒店業(yè)品質(zhì)管理》 國家級 水平 2020年 冮雪梅 （ 4）教材與課件建設(shè)規(guī)劃 ① 教材建設(shè)規(guī)劃 搞好教材建設(shè)，完成一整套高職特色明顯的酒店管理系列教材，是實(shí)現(xiàn)教改目標(biāo)的重要保證。 通過引進(jìn) BTEC 教學(xué)模式以來的教學(xué)實(shí)踐，我們已著手建立《酒店管理》專業(yè)完整的課程體系和評估標(biāo)準(zhǔn)，以綜合能力和專業(yè)能力相結(jié)合設(shè)計教學(xué)大綱，并進(jìn)行教天津職業(yè)大學(xué)酒店管理專業(yè)建設(shè)方案 115 材開發(fā)， 我們 計劃在今后的教學(xué)實(shí)踐中，通過對原版教材的進(jìn)一步使用、對比和編譯，取其精華