【導(dǎo)讀】黨中央國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)同志多次對旅游業(yè)的發(fā)展作出重要指示，明確要求。增長發(fā)揮更大的作用。2020年第十屆世界旅游旅行大會指出：旅游業(yè)已是當(dāng)今世界的。中國已經(jīng)形成了世界規(guī)模最大的旅游市場，入境旅游與出境旅游躍居世。作為旅游業(yè)發(fā)展核心要素之一，我國旅游飯店服務(wù)產(chǎn)業(yè)，近年來已占全國旅。游企業(yè)總數(shù)的28％。

　　

【正文】 地點(diǎn) 建設(shè)時(shí)間 紹興咸亨酒店 學(xué)生頂崗實(shí)習(xí) 紹興 2020年 上虞雷迪森大酒店 學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，共建校內(nèi)專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地等 上虞 2020年 福建晉江國際大酒店 學(xué)生頂崗實(shí)習(xí) 晉江 2020年 合肥和平國際大酒店 訂單式培養(yǎng)、認(rèn)知實(shí)習(xí)、課程實(shí)習(xí)、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，教師掛職鍛煉等 合肥 2020年 合肥世紀(jì)金源大酒店 認(rèn)知實(shí)習(xí)、課程實(shí)習(xí)、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，教師掛職鍛煉等 合肥 2020年 合肥泓瑞金陵大酒店 訂單式培養(yǎng)、認(rèn)知實(shí)習(xí)、課程實(shí)習(xí)、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，教師掛職鍛煉等 合肥 2020年 合肥 安高開元大酒店 認(rèn)知實(shí)習(xí)、課程實(shí)習(xí)、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，教師掛職鍛煉等 合肥 2020年 合肥良苑商務(wù)會館 課程實(shí)習(xí)、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，教師掛職鍛煉等 合肥 2020年 蕪湖國信大酒店 學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，酒店金鑰匙理念的實(shí)際認(rèn)知等 蕪湖 2020年 蕪湖僑鴻國際大酒店 學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，教師掛職鍛煉等 蕪湖 2020年 黃山高爾夫國際酒店 學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，專業(yè)群輻射帶動建設(shè)等 黃山 2020年 設(shè)置柔性課程 酒店管理專業(yè)在與酒店企業(yè)充分溝通基礎(chǔ)上，分解專業(yè)課程體系，以理論知識掌握為主體的課程在校內(nèi)完成，酒店企業(yè)主 要承擔(dān)專業(yè)課程體系中“柔性課程”的一體化教學(xué)工作，開放崗位讓學(xué)生輪崗或頂崗實(shí)習(xí)，接受專業(yè)教師掛職鍛煉。 表 433 專業(yè)柔性課程設(shè)置 崗位 專項(xiàng)能力要求 柔性課程 授課教師 餐飲服務(wù)及管理 餐飲服務(wù)基本技能、餐飲日常管理 餐飲服務(wù)與管理、職 業(yè)點(diǎn)菜師 校企合作酒店餐飲部經(jīng)理 前廳接待 前廳接待服務(wù)基本技能、前廳部門業(yè)務(wù)日常管理 前廳接待與管理 校企合作酒店前廳部經(jīng)理 客房服務(wù)及管理 客房服務(wù)基本技能、客房部門業(yè)務(wù)日常管理 客房服務(wù)與管理 校企合作酒店客房部經(jīng)理 調(diào)酒服務(wù)及管理 調(diào)制酒品基本技能及 酒吧日常經(jīng)營管理 調(diào)酒及酒吧經(jīng)營管理 校企合作酒店餐飲部經(jīng)理 加強(qiáng)實(shí)習(xí) 實(shí)訓(xùn)內(nèi)涵 為保障實(shí)踐育人的有效開展，規(guī)范實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理 ，建立符合酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)運(yùn)行機(jī)制和質(zhì)量評價(jià)體系，全面培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的崗位工作能力，滿足高端技能型人才培養(yǎng)的需要。酒店管理專業(yè)進(jìn)一步完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的相關(guān)管理制度，與企業(yè)共建實(shí)習(xí)基地運(yùn)行管理制度和措施，編制酒店管理崗位素質(zhì)教育手冊等文件與制度，與舉辦校企合作研討會等等，加強(qiáng)專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的內(nèi)涵建設(shè)。 23 （四）轉(zhuǎn)變培養(yǎng)方式 實(shí)施“任務(wù)驅(qū)動、項(xiàng)目導(dǎo)向”學(xué)做一體的教學(xué) 模式 酒店管理專業(yè)實(shí)施“ 任務(wù)驅(qū)動 、項(xiàng)目導(dǎo)向”學(xué)做一體 教學(xué) 模式， 包含課程體系和教學(xué)方式二方面 。 （ 1）課程體系構(gòu)建。以崗位核心能力為基礎(chǔ)，構(gòu)建“柔性模塊”課程體系（圖441）。整個(gè)課程體系分為職業(yè)通用能力、職業(yè)核心能力、職業(yè)管理能力和職業(yè)綜合能力四大模塊，其中職業(yè)核心能力模塊為柔性模塊。職業(yè)通用能力模塊旨在培養(yǎng)學(xué)生高尚的人格修養(yǎng)、情商與智商素養(yǎng)以及英語計(jì)算機(jī)等基礎(chǔ)從業(yè)素質(zhì)和能力，幫助學(xué)生制定職業(yè)生涯規(guī)劃。職業(yè)核心能力模塊側(cè)重與酒店核心業(yè)務(wù)崗位能力的無縫對接，旨在培養(yǎng)學(xué)生的定向職業(yè)崗位技能，包括餐飲服務(wù)與管 理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理和康樂服務(wù)與管理 4 個(gè)子模塊，學(xué)生可根據(jù)企業(yè)崗位需求和自身興趣、能力和發(fā)展需求，任修其中的一個(gè)或多個(gè)模塊。職業(yè)管理能力模塊通過課程學(xué)習(xí)和專業(yè)實(shí)習(xí)，旨在培養(yǎng)學(xué)生的酒店運(yùn)營、較高的語言交際能力及職業(yè)晉升能力。職業(yè)綜合能力模塊通過學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)和企業(yè)課程學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生在酒店服務(wù)管理過程中處理問題、解決問題的能力。 課程體系中的職業(yè)核心能力模塊和模塊所包含的課程是動態(tài)的，可根據(jù)行業(yè)發(fā)展和酒店崗位能力需求隨時(shí)調(diào)整，體現(xiàn)柔性的特點(diǎn)。課程體系中大量專業(yè)課程為校企聯(lián)合開發(fā)和到酒店進(jìn)行實(shí)境 訓(xùn)教的課程，可在酒店實(shí)境訓(xùn)教中實(shí)現(xiàn)學(xué)工交融，校內(nèi)授課則依托校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)現(xiàn)訓(xùn)教交融。 （ 2）轉(zhuǎn)變教學(xué)方式 ①以 素 養(yǎng) 教育為基礎(chǔ)： 多途徑、多渠道 培養(yǎng)學(xué)生積極的生活態(tài)度 和職業(yè)素養(yǎng)，打造優(yōu)秀的校園文化和酒店人意識 。 ②以 技能培養(yǎng)為核心：對操作性強(qiáng)的課程，如前廳、客房、餐飲、酒水調(diào)制等課程， 通過模塊教學(xué)、實(shí)驗(yàn)室的仿真實(shí)訓(xùn)、校中店的見習(xí)周、校企合作的頂崗實(shí)習(xí)提升學(xué)生操作技能。 ③以文化共融為載體：引入 2 家飯店集團(tuán)的企業(yè)文化融入校園文化，提升學(xué)生適崗能力。同時(shí)建設(shè)仿真化教學(xué)環(huán)境，增設(shè)“教學(xué)練一體化”教室，以酒店真實(shí)業(yè)務(wù) 環(huán)境、真實(shí)業(yè)務(wù)流程為背景實(shí)行全真化教學(xué)，加強(qiáng)酒店氛圍熏陶，對學(xué)生職業(yè)行為產(chǎn)生潛移默化的作用。 24 應(yīng)知應(yīng)會 語言能力 社交禮儀 計(jì)算機(jī)技術(shù) 餐飲服務(wù)與管理 酒店英語 普通話 酒店服務(wù)禮儀、酒店服務(wù)心理學(xué) 辦公自動化 計(jì)算機(jī)基礎(chǔ) 職業(yè)通用能力 職業(yè)核心能力 前廳服務(wù)與管理 客房服務(wù)與管理 康樂服務(wù)與管理 餐飲服務(wù)與管理 前廳服務(wù)與管理 營養(yǎng)與配餐 調(diào)酒及康樂管理 餐飲 實(shí)訓(xùn) 企業(yè)課程 1（酒店服務(wù)意識） 溝通技巧 形體訓(xùn)練 計(jì)算機(jī)操作實(shí)訓(xùn) 酒店信息系統(tǒng)管理、酒店市場營銷實(shí)務(wù) (企業(yè)課程 ) 客房服務(wù)與管理 前廳實(shí)訓(xùn) 客房實(shí)訓(xùn) 調(diào)酒實(shí)訓(xùn) 信息管理系統(tǒng)實(shí)訓(xùn) 英語等級證書 普通話證書 計(jì)算機(jī)考試證書 中級餐飲服務(wù)員 中級前廳接待員 中級客房服務(wù)員 中級調(diào)酒師 課程模塊 工作任務(wù) 任務(wù)課程 資格證書 酒店認(rèn)知實(shí)習(xí) 酒店運(yùn) 營管理 酒店督導(dǎo)管理 職業(yè)運(yùn)營能力 康樂運(yùn)營 經(jīng)濟(jì)酒店運(yùn)營 星級酒店運(yùn)營 餐飲企業(yè)運(yùn)營 企業(yè)課程 酒店人力資源管理 電子商務(wù)、酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地、校內(nèi)實(shí)習(xí)酒店（山水酒店）、輪崗實(shí)訓(xùn)經(jīng)營管理 餐飲職業(yè)經(jīng)理人 飯店職業(yè)經(jīng)理 人 Aamp。LA 國際證書 人力資源管理師 酒店服務(wù)管理藝術(shù)、細(xì)節(jié)管理 宴會設(shè)計(jì)、酒店物品藝術(shù)賞析 崗位職業(yè)能力 圖 441 課程體系圖 職業(yè)綜合能力 酒店崗位綜合能力 企業(yè)課程 + 培訓(xùn) 課程 星級飯店訪查規(guī) 范 校外實(shí)習(xí)基地 25 （ 3）創(chuàng)新教學(xué)組織模式 ①“校中店”實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。充分發(fā)揮校內(nèi)實(shí)習(xí)酒店（校中店） —— 山水酒 店的作用，繼續(xù)深入做好“見習(xí)周”工作：即學(xué)生每學(xué)期有一周時(shí)間到校內(nèi)山水酒店進(jìn)行定崗實(shí)習(xí)，在指定專任教師和酒店經(jīng)理共同管理下，實(shí)施現(xiàn)場實(shí)踐教學(xué) ，使“工學(xué)交替”成為教學(xué)常規(guī)，提升學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。 ②學(xué)生自主作業(yè)團(tuán)隊(duì)打造。酒店管理專業(yè)學(xué)生科在“五一”、“十一”、寒暑假和周末不定期進(jìn)入學(xué)院在合肥的合作酒店進(jìn)行頂崗操作練習(xí)。通過系學(xué)生會的社會實(shí)踐部，建設(shè)學(xué)生自主實(shí)訓(xùn)基地以及組建基于市場細(xì)分的有一定目標(biāo)和功能的作業(yè)團(tuán)隊(duì)等方式，構(gòu)建以“學(xué)生為主體、任務(wù)為引領(lǐng)、能力為本位”的新型教學(xué)組織模式。 開發(fā)虛擬數(shù)字化教學(xué)資源 酒店管理專業(yè)與合肥和平國際大酒店、合肥泓瑞金陵大酒店及合肥大中華軟件科技公司等三家企業(yè)合作，組建教學(xué)資源開發(fā)團(tuán)隊(duì)，開發(fā)酒店管理軟件 數(shù)字化教學(xué)資源 ，通過扮演顧客和服務(wù)管理人員在網(wǎng)絡(luò)上實(shí)現(xiàn)酒店虛擬運(yùn)營，同時(shí)對 生的實(shí)驗(yàn)操作結(jié)果和實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行 總結(jié)、評價(jià)。 建設(shè)仿真化教學(xué)環(huán)境，增設(shè)“教學(xué)練一體化”教室（ 3D 旅游綜合實(shí)訓(xùn)室），以酒店真實(shí)業(yè)務(wù)環(huán)境、真實(shí)業(yè)務(wù)流程為背景實(shí)行全真化教學(xué)，通過酒店各崗位實(shí)際工作現(xiàn)場的拍攝，將酒店工作場景中的真實(shí)服務(wù)與管理過程 實(shí)時(shí)傳送到課堂 ， 搭建校企數(shù)字傳輸課堂，使 酒店 兼職教師在生產(chǎn) 、工作 現(xiàn)場直接開展專業(yè)教學(xué)，實(shí)現(xiàn)校企聯(lián)合教學(xué)。通過運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)探索改造傳統(tǒng)教學(xué)模式，共享優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，破解校企合作時(shí)空障礙。 開展專業(yè)活 動和技能大賽（第二課堂） 酒店管理專業(yè)通過開展專業(yè)活動，參加技能大賽和安徽省旅游行業(yè)活動，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生興趣和潛能，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作和創(chuàng)新能力， 全面提升學(xué)生職業(yè) 綜合素質(zhì)。 （ 1）校園旅游文化節(jié)。旅游管理系 聯(lián)合學(xué)生社團(tuán) 自 2020 年舉辦“校園旅游文化節(jié)”，結(jié)合酒店管理專業(yè)特色，舉辦酒店宴會設(shè)計(jì)、酒店英語情景劇表演、酒店市場營銷等活動，激發(fā)學(xué)生專業(yè)興趣和熱情，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作和創(chuàng)新能力， 豐富學(xué)生課余生活。 （ 2）全國旅游院校技能大賽。酒店管理專業(yè)通過參加國家旅游局旅游協(xié)會旅游教育分會每年舉辦的全國旅游院校技能 大賽，鍛煉學(xué)生的技能，激發(fā)了學(xué)生潛能，掌握行業(yè)前沿知識，提升專業(yè)素養(yǎng)。 （ 3）行業(yè)活動。通過與安徽省旅游局合作，組織師生參加旅游節(jié)、旅游交易會、中博會等活動，為行業(yè)活動提供服務(wù)，一方面在服務(wù)過程了鍛煉了學(xué)生的綜合能力， 提高了職業(yè)素養(yǎng)，同時(shí)也通過行業(yè)開拓了視野，學(xué)習(xí)了先進(jìn)知識，促進(jìn)了專業(yè)的發(fā)展。 26 （五）建設(shè)教學(xué)團(tuán)隊(duì) 專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)本著“外引內(nèi)培”的原則，加強(qiáng)專業(yè)帶頭人、骨干教師隊(duì)伍、校外專家隊(duì)伍的建設(shè)。以現(xiàn)有教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)為基礎(chǔ)，借鑒國內(nèi)外優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)的教師培養(yǎng)管理模式，建設(shè)“雙師型”師資隊(duì)伍。 建 立健全雙師培養(yǎng)機(jī)制 修訂學(xué)院《教師參加專業(yè)實(shí)踐鍛煉實(shí)施辦法》、《 專業(yè)帶頭人和骨干教師培養(yǎng)對象選拔及管理辦法 》，形成較為完善的校內(nèi)師資隊(duì)伍建設(shè)的制度體系；修訂學(xué)院《企業(yè)兼職教師管理辦法》、《“雙師”素質(zhì)和“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)管理辦法》和《學(xué)院人才引進(jìn)管理暫行規(guī)定》等制度，積極引進(jìn)專業(yè)技術(shù)人才；擬定 系部 《教師績效管理考核評價(jià)體系》，建立和健全專業(yè)技能等崗位績效考核評價(jià)體系和機(jī)制。 培養(yǎng)專業(yè)帶頭人 加大專業(yè)帶頭人和骨干教師隊(duì)伍的培養(yǎng)力度，引進(jìn)或培養(yǎng)高職稱（教授）、高學(xué)歷（博士）人才，選派專業(yè)帶頭人和骨干 教師考察培訓(xùn)達(dá) 10 人次以上；培養(yǎng) 12 名專業(yè)帶頭人，同時(shí)聘請 23 名具有行業(yè)知名度和影響力的專家作為專業(yè)帶頭人，培養(yǎng) 4 名骨干教師。 建設(shè)“雙師”型骨干教師團(tuán)隊(duì) 在以學(xué)生的應(yīng)用能力培養(yǎng)為重點(diǎn)的雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面，加強(qiáng)青年教師的培訓(xùn)與鍛煉，努力培養(yǎng)一支高素質(zhì)的“雙師型”教師團(tuán)隊(duì)，雙師型教師達(dá)到 95%。依托校企合作平臺，和企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)專業(yè)教師，實(shí)現(xiàn)校企雙方教師互聘；采取行業(yè)導(dǎo)師制，青年教師和行業(yè)企業(yè)專家?guī)熗浇Y(jié)對，積極參與行業(yè)企業(yè)鍛煉。 （ 1）教師經(jīng)理化 二年建設(shè)期內(nèi)，力爭 50%以上專業(yè)骨干教師具備高星級酒 店部門經(jīng)理以上經(jīng)歷，獲得酒店部門經(jīng)理以上資格證書的專任教師達(dá)到 10人次以上，實(shí)現(xiàn)專任教師經(jīng)理化。 （ 2）經(jīng)理教師化 聘請 20 名來自行業(yè)、企業(yè)的經(jīng)理、一線操作能手為酒店管理專業(yè)的兼職教師，進(jìn)行專業(yè)課程、實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)與指導(dǎo)工作，使兼職教師承擔(dān)的實(shí)踐課程學(xué)時(shí)比例達(dá)到 50%以上。通過建立兼職教師崗位津貼制度，確保每位兼職教師達(dá)到 160 課時(shí) /年 ,實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)理教師化，從而打造一支多層次的專兼結(jié)合的雙師型隊(duì)伍。建立健全酒店管理專業(yè)兼職教師信息庫，建設(shè)以骨干教師與企業(yè)一線操作能手、技術(shù)專家為核心的“雙師結(jié)構(gòu)”的專業(yè)教 學(xué)團(tuán)隊(duì)。 27 建設(shè)兼職教師團(tuán)隊(duì) 在兼職教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)中突出了引進(jìn)和聘請相結(jié)合，一是柔性引進(jìn)在酒店界頗有影響、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的業(yè)界人員作為專業(yè)帶頭人，實(shí)現(xiàn)教育優(yōu)質(zhì)資源共享，提升學(xué)校實(shí)踐教學(xué)的整體水平；二是聘請一批酒店行業(yè)一線管理人員或部門經(jīng)理擔(dān)任學(xué)校的兼職教師，一方面通過他們生動活潑、密切結(jié)合酒店實(shí)踐的案例教學(xué)來為學(xué)生營造濃厚的實(shí)踐氛圍，另一方面是通過他們對學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)和管理。 積極鼓勵(lì)教師進(jìn)行企業(yè)咨詢管理和技術(shù)指導(dǎo)、參與行業(yè)活動，提高專業(yè)教師行業(yè)企業(yè)知名度和影響力，全面提高酒店管理專業(yè)專任教師的教育教 學(xué)水平和實(shí)踐操作能力。 （六）實(shí)施第三方評價(jià) 為了全面、客觀、公正地評價(jià)專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，完善質(zhì)量評估體系，推動教學(xué)培養(yǎng)改進(jìn)，提升畢業(yè)生的就業(yè)競爭力和就業(yè)質(zhì)量，提升高職專業(yè)服務(wù)社會和區(qū)域經(jīng)濟(jì)的功能，積極有效構(gòu)建科學(xué)合理的“四位一體”第三方人才培養(yǎng)質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)體系。采取單項(xiàng)評價(jià)與綜合評價(jià)結(jié)合、主觀評價(jià)與客觀評價(jià)結(jié)合。建立人才需求、人才質(zhì)量、專業(yè)人才的適應(yīng)性等信息收集和反饋系統(tǒng)，以形成人才培養(yǎng)與生產(chǎn)需求之間的主動適應(yīng)和不斷更新機(jī)制。 圖 461 “四位一體”第三方人才培養(yǎng)質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)體系 28 探索“校企共管 ”教學(xué)質(zhì)量保障體系 強(qiáng)化質(zhì)量意識，加強(qiáng)教育教學(xué)質(zhì)量管理體系建設(shè)。重視教學(xué)過程監(jiān)控，就業(yè)（用人）單位、合作企業(yè)參與教學(xué)質(zhì)量評價(jià)，按照行業(yè)、企業(yè)職業(yè)能力要求，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)評價(jià)體系建設(shè)，形成持續(xù)改進(jìn)的質(zhì)量保證體系和長效機(jī)制，并逐步完善以學(xué)校為核心、社會參與的教學(xué)質(zhì)量保障體系。做到教學(xué)管理全過程安排有目標(biāo)，工作有標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量有監(jiān)控，形成確保持續(xù)改進(jìn)的人才培養(yǎng)質(zhì)量保障體系。 定期開展實(shí)習(xí)基地和畢業(yè)生就業(yè)基地調(diào)研座談，由用人單位對人才培養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行評估，將畢業(yè)生就業(yè)率、“雙證書”獲取率與獲取質(zhì)量、職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè) 、頂崗實(shí)習(xí)落實(shí)情況以及專兼結(jié)合的專業(yè)教學(xué)