【導(dǎo)讀】上海XXX酒店管理有限公司1

　　

【正文】 橙角花及西瓜皮花 上海 XXX 酒店管理有限公司 40 六、 俏江南自制茶水制作 飲品名稱 銀耳雪梨潤(rùn)肺茶 容器規(guī)格 一壺 原 料 □ 水 500ML □ 冰糖 20克 □ 枸杞 10粒 □ 雪梨 200克毛 /130克凈 □ 銀耳（干） 10克 □ 立頓紅茶 2袋 制作方法 □ 將干銀耳水發(fā)至柔軟 □ 與其它原料煮沸小火 20分鐘 □ 煲至香氣四溢即可 飲品裝飾 無(wú) 飲品名稱 洛神消脂茶 容器規(guī)格 一壺 原 料 □ 水 500ML □ 冰糖 5塊 □ 山楂 15粒 □ 甘草片 45片 □ 小棗 34個(gè) □ 玫瑰茄 10個(gè) 制作方法 □ 將所有原料加水煮沸 □ 文火熬 45分鐘 □ 倒入茶壺即可 飲品裝飾 無(wú) 上海 XXX 酒店管理有限公司 41 飲品名稱 西湖龍井 容器規(guī)格 一壺 原 料 □ 水 500ML □ 綠茶 10克 制作方法 □ 將茶葉放入壺中 □ 加入煮沸的開(kāi)水 飲品裝飾 無(wú) 飲品名稱 高山烏龍 容器規(guī)格 一壺 原 料 □ 水 500ML □ 烏龍茶 20克 制作方法 □ 將茶葉放入壺中 □ 加入煮沸的開(kāi)水 飲 品裝飾 無(wú) 上海 XXX 酒店管理有限公司 42 飲品名稱 牡丹繡球 容器規(guī)格 一壺 原 料 □ 水 500ML □ 香片 10克 制作方法 □ 將茶葉放入壺中 □ 加入煮沸的開(kāi)水 飲品裝飾 無(wú) 飲品名稱 苦丁茶 容器規(guī)格 一壺 原 料 □ 水 500ML □ 苦丁茶 10克 制作方法 □ 將茶葉放入壺中 □ 加入煮沸的開(kāi)水 飲品裝飾 無(wú) 上海 XXX 酒店管理有限公司 43 飲品名稱 六安瓜片 容器規(guī)格 一壺 原 料 □ 水 500ML □ 香片 10克 制作方法 □ 將茶葉放入壺中 □ 加入煮沸的開(kāi)水 飲品裝飾 無(wú) 飲品名稱 碧螺春 容器規(guī)格 一壺 原 料 □ 水 500ML □ 香片 10克 制作方法 □ 將茶葉放入壺中 □ 加入煮沸的開(kāi)水 飲品裝飾 無(wú) 飲品名稱 君山銀針 上海 XXX 酒店管理有限公司 44 容器規(guī)格 一壺 原 料 □ 水 500ML □ 香片 15克 制作方法 □ 將茶葉放入壺中 □ 加入煮沸的開(kāi)水 飲品裝飾 無(wú) 飲品名稱 玫瑰熏衣草紅茶 容器規(guī)格 一壺 原 料 □ 水 500ML □ 玫瑰花 5粒 □ 熏衣草少許 □ 立頓紅茶 2包 制作方法 □ 將原料放入壺中 □ 加入煮沸的開(kāi)水沖泡即可 飲品裝飾 無(wú) 飲品名稱 放肆情人茶 容器規(guī)格 一壺 上海 XXX 酒店管理有限公司 45 原 料 □ 蘋(píng)果干 □ 提子干 □ 玫瑰花 □ 山楂干 □ 橙皮 □ 黑加侖子 制作方法 □ 將原料放入壺中 □ 加入煮沸的開(kāi)水沖泡即可 飲品裝飾 無(wú) 飲品名稱 冰檸檬茶 容器規(guī)格 一壺 原 料 □ 冰紅茶 8OZ □ 糖漿 3/4 □ 綠的夢(mèng)檸檬汁 制作方法 □ 將原料放入壺中 □ 加入煮沸的開(kāi)水沖泡即可 飲品裝飾 無(wú) 飲品名稱 凌波微步 (水果茶 ) 容器規(guī)格 一壺 上海 XXX 酒店管理有限公司 46 原 料 □ 玫瑰熏衣草茶 □ 4種時(shí)令水果丁 □ 綠的夢(mèng)檸檬汁 □ 果露選量 □ 百香果汁 □ 糖水 制作方法 □ 將原料放入壺中 □ 加入煮沸的開(kāi)水沖泡即可 飲品裝飾 無(wú) 飲品名稱 安溪鐵觀音 容器規(guī)格 一壺 原 料 □ 水 500ML □ 茶 20克 制作方法 □ 將茶放入壺中 □ 加入煮沸的開(kāi)水沖泡即可 飲品裝飾 無(wú) 飲品名稱 凍頂烏龍 容器規(guī)格 一壺 上海 XXX 酒店管理有限公司 47 原 料 □ 水 500ML □ 茶 20克 制作方法 □ 將茶放入壺中 □ 加入煮沸的開(kāi)水沖泡即可 飲品裝飾 無(wú) 飲品名稱 武夷大紅袍 容器規(guī)格 一壺 原 料 □ 水 500ML □ 茶 15克 制作方法 □ 將茶放入壺中 □ 加入煮沸的開(kāi)水沖泡即可 飲品裝飾 無(wú) 飲品名稱 菊普茶 容器規(guī)格 一壺 上海 XXX 酒店管理有限公司 48 原 料 □ 水 500ML □ 菊花茶 3包 □ 普洱茶 15克 制作方法 □ 將茶放入壺中 □ 加入煮沸的開(kāi)水沖泡即可 飲品裝飾 無(wú) 飲品名稱 菊花茶 容器規(guī)格 一位 原 料 □ 水 50ML □ 菊花茶 1包 制作方法 □ 將茶放入杯中 □ 加入煮沸的開(kāi)水沖泡即可 飲品裝飾 無(wú) 酒水制作標(biāo)準(zhǔn)檢查表 （ SOC） 一、 俏江南皇家 特飲制作 SOC 步 驟 檢 查 事 項(xiàng) 上海 XXX 酒店管理有限公司 49 崗 前 檢 查 □ 消毒洗手 □ 檢查新鮮水果的品質(zhì)是否優(yōu)良 ， 種類(lèi)是否齊全 □ 檢查奶制品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限 □ 檢查奶制品的品質(zhì)是否新鮮或有異味等 □ 檢查在特飲制作中所需果醬的品質(zhì)及生產(chǎn)日期 營(yíng) 業(yè) 中 檢 查 □ 檢查攪拌器制冰沙機(jī)能否正常運(yùn)轉(zhuǎn) □ 確保攪拌器衛(wèi)生 清潔，干燥無(wú)異味 □ 確保特飲杯具衛(wèi)生清潔、無(wú)污漬 □ 確保輔助器具衛(wèi)生清潔、無(wú)異味如制冰沙機(jī)、酒吧勺等 □ 根據(jù)特飲的標(biāo)準(zhǔn)制作程序制作飲品 □ 在特飲制作中必須使用 冰鏟，水果夾，酒吧勺拿取各種原料禁止用手直接抓取原料 □ 隨時(shí)擦抹工作臺(tái)面，及時(shí)清洗所使用的器具并使全部原料復(fù)位 □ 團(tuán)結(jié)合作：積極配合其他崗位人員 營(yíng) 業(yè) 結(jié) 束 □ 在落場(chǎng)打烊前用保鮮膜覆蓋所有存放在冰箱內(nèi)的水果及奶制品 ， 并蓋緊果醬量器 □ 清洗消毒所有杯具及器皿并保持干燥 □ 擦抹工作臺(tái)并清掃地 面 被考核人工號(hào) 被考核人簽名 考 評(píng)人職級(jí) 考評(píng)人簽名 考評(píng)形式 通知 /未通知 考核結(jié)果 通過(guò) /未通過(guò) 被考核日期 其他 二、 俏江南鮮榨果汁制作 SOC 步 驟 檢 查 事 項(xiàng) 上海 XXX 酒店管理有限公司 50 崗 前 檢 查 □ 消毒洗手 □ 檢查各類(lèi)水果的品質(zhì)及數(shù)量是否充足 □ 檢查榨汁機(jī) ,攪拌器是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn) □ 檢查榨汁機(jī)攪拌器是否衛(wèi)生清潔 □ 檢查各種玻璃器皿是否干凈 □ 檢查其它配料 ， 如：吸管，攪拌勺等充足 營(yíng) 業(yè) 中 檢 查 □ 接到訂 單后確定內(nèi)容 □ 根據(jù)果汁不同種類(lèi)按其正確程序進(jìn)行操作 □ 如果用攪拌器制作果汁 ,在制作完成后及時(shí)清洗并保持干 爽 □ 如果用榨汁機(jī)制作果汁 ,在落場(chǎng)和打烊后及時(shí)清洗并保持干爽 □ 隨手清潔臺(tái)面保持干燥清潔 □ 團(tuán)隊(duì)合作：積極配合其他崗位人員 營(yíng) 業(yè) 結(jié) 束 □ 收市之前留意半成品的準(zhǔn)備量 □ 按程序清洗所有器皿機(jī)器及用具 □ 打掃地面衛(wèi)生保持干燥清潔 被考核人工號(hào) 被考核人簽名 考評(píng)人職級(jí) 考評(píng)人簽名 考評(píng)形式 通知 /未通知 考核結(jié)果 通過(guò) /未通過(guò) 被考核日期 其他 三、 俏江南 果盤(pán)制作 SOC 步 驟 檢 查 事 項(xiàng) 上海 XXX 酒店管理有限公司 51 崗 前 檢 查 □ 消毒洗手 □ 檢查水果的品質(zhì)及數(shù)量是否充足 □ 檢查所有的盤(pán)子是否清潔衛(wèi)生 □ 檢查砧板 ,水果刀是否干凈無(wú)污漬 營(yíng) 業(yè) 中 檢 查 □ 在切制水果及擺放過(guò)程中必須佩帶一次性手套 □ 一次性手套不能夠重復(fù)使用 □ 按不同尺寸準(zhǔn)備果盤(pán) □ 果盤(pán)制作完畢后需及時(shí)清洗砧板及果刀 □ 隨手清潔臺(tái)面及桌面衛(wèi)生 □ 團(tuán)結(jié)合作：積極協(xié)助其它崗位人員工作 營(yíng) 業(yè) 結(jié) 束 □ 在落場(chǎng)或打烊后用保鮮膜保存好未使用的水果 □ 屢次擦拭工作臺(tái)面 ,使其保持干燥清潔 □ 在打烊后徹底擦拭工作臺(tái)面 ,清洗砧板保持干燥 □ 清掃地面衛(wèi)生 被考核人工號(hào) 被考核人簽名 考評(píng)人職級(jí) 考評(píng)人簽名 考評(píng)形式 通知 /未通知 考核結(jié)果 通過(guò) /未通過(guò) 被 考核日期 其他 四、 俏江南 咖啡和茶 制作 SOC 步 驟 檢 查 事 項(xiàng) 上海 XXX 酒店管理有限公司 52 崗 前 準(zhǔn) 備 □ 消毒洗手 □ 檢查咖啡機(jī)、熱水器是否開(kāi)啟 □ 查看咖啡機(jī)及熱水器的熱水是否注滿 □ 檢查各類(lèi)咖啡豆，茶葉的數(shù)量是否充足按“先入先出 ” 原則使用 □ 檢查奶制品的日期及保質(zhì)期限并確定品質(zhì)新鮮 營(yíng) 業(yè) 中 檢 查 □ 確?？Х群筒璧牟Ａ髅笄鍧嵭l(wèi)生 □ 確保制作咖啡或茶的輔助器皿清潔衛(wèi)生 □ 確保盛放茶葉的專(zhuān)用容器和工具保持清潔 □ 根據(jù)咖啡，茶的標(biāo)準(zhǔn)程序制作飲品 □ 奶制品應(yīng)保存在 1℃ — 4℃間 □ 制作完畢 后再一次檢查成品容器的衛(wèi)生 □ 制作結(jié)束及時(shí)清洗器具并保持干燥并將剩余牛奶置于冰箱內(nèi) □ 隨手清潔保持工作臺(tái)面干燥衛(wèi)生 □ 團(tuán)隊(duì)合作：積極配合其他崗位人員 營(yíng) 業(yè) 結(jié) 束 □ 落場(chǎng)及打烊后認(rèn)真清洗杯具并保持干燥 □ 關(guān)閉咖啡機(jī)熱水器使其保持安全狀態(tài) □ 奶制品用保鮮膜覆蓋置于冰箱內(nèi) □ 按程序清潔咖啡機(jī)及臺(tái)面 被考核人工號(hào) 被考核人簽名 考評(píng)人職級(jí) 考評(píng)人簽名 考評(píng)形式 通知 /未通知 考核結(jié)果 通過(guò) /未通過(guò) 被考核日期 其他 酒吧常用表格 存 酒 卡 上海 XXX 酒店管理有限公司 53 一 聯(lián) 客 人 存 酒 卡 二 聯(lián) 酒 吧 客人存酒（原瓶）登記本 存酒人 ____________ 公司名稱 _____________ 存酒人 公司名稱 酒 水名稱 日期 份量 經(jīng)手人 酒吧員 1 2 3 存 酒 人 公司名稱 酒水名稱 日 期 份 量 經(jīng) 手 人 酒 吧 員 1 2 3 上海 XXX 酒店管理有限公司 54 聯(lián)系電話 _____________ 客人簽名 _______