【導(dǎo)讀】酒吧一詞來自英文，中文譯成酒吧，英文拼寫為“Bar”。根據(jù)歷史記載，酒吧最早起。源于19世紀(jì)的歐洲，到了20世紀(jì)雞尾酒開始在美國(guó)盛行。在古老的中國(guó)，最早出現(xiàn)的酒吧。但仍然以經(jīng)營(yíng)菜肴為主。了專門銷售酒水，配制酒水，供世人放松交友的地方。它已不僅僅在街頭巷尾出現(xiàn)，并已擠。身于飯店業(yè)，并占據(jù)了重要的，不可取代的位置。在我國(guó)，近幾年酒吧已被更多的老百姓所認(rèn)識(shí)和接受。它已經(jīng)不再是那么的神秘和高不?？膳剩芏嗟睦习傩找呀?jīng)不僅能接受它的口味，甚至可以自己制作幾款雞尾酒。如今酒吧的設(shè)備更加先進(jìn)、功能更加齊。調(diào)酒師在個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平、服務(wù)意識(shí)等方面都有。了很大的提高。。1951年2月，TORQUAY舉辦雞尾酒調(diào)制比賽前，曾經(jīng)發(fā)出請(qǐng)柬，至今已有將近三十個(gè)國(guó)家加入成為會(huì)員。內(nèi)還沒有成立一個(gè)調(diào)酒師協(xié)會(huì)，各大飯店、酒吧，乃至整個(gè)中國(guó)，調(diào)酒師都是非常缺乏的，每運(yùn)載1000名乘客每公里，但每班次最低收費(fèi)不得低于6元人民幣；所管轄的工商部門詢問。

　　

【正文】 一、自我素質(zhì)的培養(yǎng) 28 由于酒吧是由國(guó)外傳入中國(guó)，屬于舶來品，酒瓶上的酒標(biāo)、雞尾酒的配方等等都是英文 ,這就需要調(diào)酒師要有一個(gè)較好的英語水平，以便能夠更快、更好、更準(zhǔn)確地掌握酒水知識(shí)，以及和外國(guó)人的溝通。 調(diào)酒師的語言表達(dá)能力對(duì)于酒吧的收入至關(guān)重要。調(diào)酒師要與客人面對(duì)面直接打交道， 當(dāng)客人對(duì)雞尾酒的顏色、味道等提出問題時(shí)要善于表達(dá)和講述，以便推銷。 調(diào)酒的過程是一種 美的享受，整個(gè)過程都在客人的眼里，調(diào)酒師的動(dòng)作技巧會(huì)給客人留下深刻的印象，應(yīng)該盡可能的創(chuàng)造出一種輕松、自然的氣氛。 ，不斷進(jìn)取 學(xué)無止境，無論哪一行永遠(yuǎn)都有要學(xué)習(xí)的東西，調(diào)酒這個(gè)較特殊的行業(yè)要求調(diào)酒師不 僅本專業(yè)的知識(shí)要豐富，而且要盡可能地做到知識(shí)全面，這樣才能與不同的客人進(jìn)行溝通。 5. 嘴勤、手勤、眼勤、 對(duì)自己的親人、朋友見面要打招呼，見到客人更要開口問好，因?yàn)檫@將會(huì)給客人留下良好的最初印象；所謂手勤就是要不停的擦拭酒瓶、酒杯、調(diào)酒用具，以便達(dá)到衛(wèi)生的要求；所謂眼勤就 是要隨時(shí)觀察客人的動(dòng)態(tài)，猜測(cè)客人的心理，及時(shí)準(zhǔn)確的為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并且把握一切機(jī)會(huì)進(jìn)行推銷。 調(diào)酒師的服飾體現(xiàn)著酒吧的風(fēng)格，會(huì)給客人最初和最終留下較深刻印象，修飾與打扮 是調(diào)酒師上崗工作前的一項(xiàng)必須的工作，服裝的干凈與整潔是對(duì)自己和客人的雙重尊重。 所謂氣質(zhì)就是一個(gè)人的言談、舉止和態(tài)度。言談包括對(duì)客人說話時(shí)聲音的高低，速度 的快慢，吐字的清晰，用詞的準(zhǔn)確等等，都將表現(xiàn)出對(duì)客人的尊重程度。 舉止方面首先要注意自己的步態(tài)，這會(huì)反映出一個(gè)人的精神狀態(tài)，要做到快捷， 輕盈；其次是手勢(shì)，手勢(shì)可以是語言表達(dá)的另一個(gè)工具，同樣的手勢(shì)在不同的國(guó)家有著不同的含義，所以不要隨意作出任何手勢(shì)；再次是眼睛，眼睛是心靈的窗戶，它能作為一個(gè)表達(dá)含義的無聲工具；最后是表情，隨時(shí)隨刻對(duì)每一個(gè)客人都要面帶微笑，和藹可親。態(tài)度方面始終要保持積極主動(dòng)。 二、專業(yè)素質(zhì) 作好服務(wù)行業(yè)，服務(wù)的態(tài)度和意識(shí)尤為重要，這也是客人對(duì)其是否滿意的關(guān)鍵。每個(gè)服務(wù)人員都要清楚的認(rèn)識(shí)并擺正自己的位置，明確“我為人人，人人為我”的意識(shí)。清楚自己要履行的義務(wù)和責(zé)任。服務(wù)時(shí)的態(tài)度會(huì)受到心情的影響，這就需 一個(gè)良好自我的調(diào)解能力。要經(jīng)常換個(gè)位置，從客人的角度去考慮，將心比心，你所付出的、所給予的和所得到的將是成正比的回報(bào)。熱情、敏捷、優(yōu)質(zhì)、準(zhǔn)確、美觀、大方的服務(wù)會(huì)使客人得到最滿意的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 29 酒吧是一個(gè)人與人面對(duì)面直接提供服務(wù)的場(chǎng)所，客人只有得到了一種回家的感覺才會(huì) 促使其消費(fèi)，多消費(fèi)，最終能夠“回頭”消費(fèi)，明確“顧客就是上帝”的古語。是顧客給予 了我們工作機(jī)會(huì)，當(dāng)客人越來越多時(shí)，酒吧的人氣才會(huì)越來越旺，經(jīng)濟(jì)收入才會(huì)越來越高。 對(duì)于調(diào)酒師來說，工作也會(huì)越來越穩(wěn)定，報(bào)酬也會(huì)隨之提高。我們要追求最高境界：想客人 之所想，急客人之所急！ 、責(zé)任感 不僅要對(duì)自己的榮譽(yù)維護(hù)，對(duì)于一個(gè)自己工作的酒吧的榮譽(yù)更要維護(hù)。當(dāng)你尊重了別人， 自然會(huì)得到別人的尊重，視榮譽(yù)為第一，對(duì)于自己的行為要負(fù)責(zé)，時(shí)時(shí)刻刻培養(yǎng)自己的責(zé)任感，對(duì)工作、對(duì)自己、對(duì)家庭甚至整個(gè)酒吧業(yè)都要有責(zé)任感，不要輕視自己的任何一個(gè)行為和舉措，它會(huì)給你個(gè)人、酒吧帶來不可估量的負(fù)面影響。 作為服務(wù)行業(yè)，最重要的是服務(wù)態(tài)度和所提供的服務(wù)質(zhì)量?！拔⑿Α笔墙o被服務(wù) 者的最初印象，這也是交流的最有效手段之一。它帶給人們的不僅是一種親和力，還能使被服務(wù)者放松，從而留下美好印象，第一印象永遠(yuǎn)是最重要的，這對(duì)我們之后的推銷來說至關(guān)重要。 雖然越來越多的人對(duì)酒吧行業(yè)有了初步的了解和認(rèn)識(shí)，但更多的人并不知道更深層次的東西，為了能讓客人知道我們所提供的酒水，而且也會(huì)提高酒吧的收入，因此我們要不斷的向客人進(jìn)行推銷，以便對(duì)酒吧和自己的收入都能提高。 三、專業(yè)知識(shí)及技能 要熟知各種酒（包括國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口）的產(chǎn)地、制作原料、特點(diǎn)、制作工藝、飲用方法。 備及調(diào)酒用具使用保管常識(shí) 掌握酒吧各項(xiàng)設(shè)備的使用技術(shù)、操作過程、保養(yǎng)方法。專業(yè)的調(diào)酒用具的使用、清洗以及儲(chǔ)備，正確的使用方法才能保證設(shè)備用具的壽命及自身的安全。 清楚各種杯具的使用對(duì)象，熟練掌握酒杯的擦拭工作，能夠正確的擺放杯具和儲(chǔ)藏杯具。由于它屬易碎且成本高的物品，因此在保管、運(yùn)輸、使用等方面都要格外小心。 、飲料的儲(chǔ)藏知識(shí) 熟知各種酒水的原料及特性，以便儲(chǔ)藏時(shí)的正確。碳酸飲料要遵守“先進(jìn)先出”的原則，所謂“先進(jìn)先出”就是先進(jìn)貨的要先售出，因?yàn)樘妓犸嬃系谋Ｙ|(zhì)期要比酒短的多。 除了自己的母語以外，至少要掌握一門語言，英語可以更快地幫助調(diào)酒師掌握酒的產(chǎn)地、名稱、特性，還可以為外國(guó)人提供準(zhǔn)確的服務(wù)，從而順利的與之溝通和推銷。 熟記每年國(guó)際各款流行雞尾酒的原料、比例、杯具、制作程序以及制作方法。 明確水、火、電帶給我們的利與弊，防范措施要全面到位，掌握安全自救方法。 要熟練掌握調(diào)酒技術(shù)，包括姿勢(shì)、力度。 30 酒水的成本毛利率，酒吧盈虧的計(jì)算，分析知識(shí)能力要較強(qiáng)。 了解各國(guó)風(fēng)情，各國(guó)、各宗教信仰 及習(xí)慣。 第四節(jié) 調(diào)酒師儀容儀表 調(diào)酒師每天都會(huì)與客人面對(duì)面直接接觸，儀容儀表不僅反映著個(gè)人的精神面風(fēng)貌、個(gè)人修養(yǎng)、受教育程度、審美觀等等，還體現(xiàn)著酒吧的風(fēng)格，影響著酒吧的形象。 一、上崗前調(diào)酒師的自我“包裝”成為了必修之課 梳理整齊，并且干凈，不宜噴抹過重的香發(fā)水，并且不宜蓋眼和耳，要經(jīng)常理發(fā)。 始終保持干凈，無污漬。男調(diào)酒師不宜留胡須，每日必須刮凈胡須，女孩一定要化淡妝。 無油漬、污漬、酒水味 、煙味，不能留過長(zhǎng)指甲，女調(diào)酒師不能涂抹帶顏色的指甲油。 項(xiàng)鏈 、戒指、手鏈等不宜佩帶，以防丟失、磨損和不必要的誤會(huì)，結(jié)婚戒指除外。 (1)襯衫：每天都要清洗、熨燙，保持平整和潔凈，注意襯衫領(lǐng)口、袖口的衛(wèi)生。 (2)領(lǐng)結(jié)：每天需將其帶正。 (3)馬甲：定期清洗、熨燙。 (4)褲子：經(jīng)常換洗，保持筆直狀態(tài)。 (5)工鞋：要穿皮鞋，鞋面保持光潔。 二、工作中的儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及禮節(jié) 、咳嗽、摳鼻孔、挖耳朵。 。站姿和步態(tài)聽上去容易，其實(shí)要想做的既有美感又能節(jié)省體力，就需要通過鍛煉來達(dá)到，以下是一些簡(jiǎn)單的小技巧 ： (1)兩腳分開、與肩同寬，將重心盡可能向下壓。 (2)頸、背、腰要挺直，兩眼水平狀態(tài)環(huán)視周圍。 (3)手交叉背后，或重疊置于胸前。隨意走動(dòng)，不必象軍人那樣站如“松”，一動(dòng)不動(dòng)，往復(fù)走動(dòng)可減輕疲勞感和緊張感。 (4)腳步要快而輕，最忌諱的是跺和跑。 。 、用具、水果。 。 。 ，不能隨意倚靠、蹲座。 ，隨意醒鼻子。 、 盤子、刀、叉。 31 。 。 。 ，需將其盤起。 。 。 。 ，不僅是對(duì)自己的健康負(fù)責(zé)，也是對(duì)客人的負(fù)責(zé)和尊重，使客人在消費(fèi)和飲用酒水時(shí)得到安全感和衛(wèi)生感。 第五節(jié) 調(diào)酒師等級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn) 說明 根據(jù)〈中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法〉的有關(guān)規(guī)定，為了 進(jìn)一步完善國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，為職業(yè)教育和職業(yè)培訓(xùn)提供科學(xué)、規(guī)范的依據(jù)，勞動(dòng)和社會(huì)保障部組織有關(guān)專家，制定了《調(diào)酒師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）。 1 本《標(biāo)準(zhǔn)》以《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典》為依據(jù)客觀反映現(xiàn)階本職業(yè)的水平和對(duì)從業(yè)人員的要求為目標(biāo)，在充分考慮經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科技進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化對(duì)本職業(yè)影響的基礎(chǔ)上對(duì)職業(yè)的活動(dòng)范圍、工作內(nèi)容、技能要求和知識(shí)水做了明確規(guī)定。 2 本《標(biāo)準(zhǔn)》制定，遵循了有關(guān)技術(shù)規(guī)程的要求。即保證了《標(biāo)準(zhǔn)》體例的規(guī)范化，又體現(xiàn)了以職業(yè)活動(dòng)導(dǎo)向、以職業(yè)技能為核心的特點(diǎn)同時(shí)也使其具有根據(jù)科技 發(fā)展進(jìn)行調(diào)整的靈活性和實(shí)用性，符合培訓(xùn)、鑒定和就業(yè)工作的需要。 3 本《標(biāo)準(zhǔn)》依據(jù)有關(guān)規(guī)定本職業(yè)分為五個(gè)等級(jí)，每個(gè)等級(jí)均包括職業(yè)概況、基本要求、工作要求和鑒定比重等四個(gè)方面的內(nèi)容。 4 本《標(biāo)準(zhǔn)》是在各有關(guān)專家和實(shí)際工作者的共同努力下完成的。參與編寫工作的人員主要有楊真、陳潔、賴建成，參與審定工作的人員主要有宋建、楊 陳蕾、李克、匡家慶、劉賢勇、陸文杰、張京朋、鄭鐵明、田彤，在次一并致謝。 5 本《標(biāo)準(zhǔn)》業(yè)經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障部批準(zhǔn)。自頒之日起失行。 調(diào)酒師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 一、職業(yè)概況 職業(yè)名稱：調(diào)酒師 職業(yè)定義：在酒吧或 餐廳等場(chǎng)所，根據(jù)傳統(tǒng)配方或賓館的要求，專職從事配制并銷售酒水的人員。 職業(yè)等級(jí)：本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）。 職業(yè)環(huán)境條件：室內(nèi)、外，常溫。 職業(yè)能力特征：手指、手臂靈活、動(dòng)作協(xié)調(diào)。色、味、嗅等感官靈敏。 基本文化程度：高中畢業(yè)（含同等學(xué)歷）。 培訓(xùn)要求： 培訓(xùn)期限：全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培訓(xùn)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限：初級(jí)不少于 160 標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；中級(jí)不少于 140 標(biāo)準(zhǔn)學(xué) 時(shí)；高級(jí)不少于120 標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；技師不少于 100 標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)技師不少于 100 標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。 培訓(xùn)教師：培訓(xùn)教師應(yīng)具備飲料專業(yè)知識(shí)及相關(guān)知識(shí)，具有實(shí)際操作能力和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，及相應(yīng)的職業(yè)資格證書。培訓(xùn)初級(jí)人員的教師應(yīng)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書；培訓(xùn)中級(jí)人員的教師應(yīng)取得高級(jí)職業(yè)資格證書；培訓(xùn)高級(jí)人 32 員的教師應(yīng)取得技師職業(yè)資格證書；培訓(xùn)技師的教師應(yīng)取得高級(jí)技師資格證書；培訓(xùn)高級(jí)技師的教師應(yīng)取得高級(jí)技師職業(yè)資格證書或具備高等院校相關(guān)專業(yè)的講師職稱證書。 培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備：具備同時(shí)培訓(xùn) 25 名以上學(xué)員的理論學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)教室及實(shí)際操作教室 ；各種教室應(yīng)分別具有講臺(tái)、吧臺(tái)及必要的教學(xué)設(shè)備、調(diào)酒工具設(shè)備；有實(shí)際操作訓(xùn)練所需的飲實(shí)、裝飾物。教室采光及通風(fēng)條件良好。 鑒定要求： 適用對(duì)象：從事或準(zhǔn)備從事調(diào)酒工作的職業(yè)人員 申報(bào)條件： —— 初級(jí)（具備以下條件之一者） （ 1）、經(jīng)要職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 （ 2）、在本職業(yè)見習(xí) 2 年以上。 —— 中級(jí)（具備以下條件之一者） （ 1）、取得初級(jí)職業(yè)資格證書后連續(xù)從事職業(yè)工作 3 年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 （ 2）、取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書 后，連續(xù)從事本職業(yè) 5 年以上。 （ 3）、取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。 —— 高級(jí)（具備以下條件之一者） （ 1）、取得中級(jí)職業(yè)資格證書后并連續(xù)從事本職業(yè)工作 4 年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 （ 2）、取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事職業(yè)工作 8 年以上。 （ 3）、取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門審核認(rèn)定，以高級(jí)技能培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。 —— 技師（具備以下條件之一者） （ 1）、取得高級(jí)職業(yè)資格證書后連續(xù)從事本 職業(yè)工作 5 年以上，并經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，取得畢（結(jié)）業(yè)證書。 （ 2）、取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè) 8 年以上。 （ 3）、取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書的高級(jí)技工學(xué)校畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)滿 2年。 —— 高級(jí)技師（具備以下條件之一者） （ 1）、取得調(diào)酒師技師職業(yè)資格證書后連續(xù)從事本職業(yè)工作 3 年以上，并經(jīng)本職業(yè)高級(jí)技師正規(guī)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢 （ 結(jié) ） 業(yè)證書。 （ 2）、取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作 5 年以上。 鑒定方式：本職業(yè)鑒定采用理論知識(shí)考試（筆試）及技能操作考核兩 種方式。理論知識(shí)考試（筆試）采用閉卷筆試形式。技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式進(jìn)行。理論考試和實(shí)際操作考核評(píng)分均采用百分制，兩項(xiàng)皆達(dá) 60 分以上者為合格。技師和高級(jí)技師鑒定還須通過綜合評(píng)審。 考評(píng)人員和考生配比：本職業(yè)理論考試考生與考評(píng)員配比為 15： 1，實(shí)際操作考核與考評(píng)員配比 1： 3。 鑒定時(shí)間：調(diào)酒師各等級(jí)理論知識(shí)考試時(shí)間均為 90 分鐘，初、中、高級(jí)調(diào)酒師技能操作考核時(shí)間為 20 分鐘 /人，技師、高級(jí)技師技能操作考核時(shí)間為120 分鐘 /人。 鑒定場(chǎng)所設(shè)備： 33 理論鑒定場(chǎng)所，不少于 70 平方米， 50 套課桌椅，講臺(tái)、黑板等 設(shè)施齊備并具有良好的照明和通風(fēng)條件；實(shí)際操作鑒定場(chǎng)所，一次考核不少于 3 個(gè)工位，每個(gè)工位不少于 5 平方米，并符合環(huán)保、勞保、安全、消防等基本要求。需要設(shè)備及用具；調(diào)酒操作臺(tái)（帶上下水）、酒水展示柜，評(píng)判工作臺(tái)、評(píng)判工作椅、立式冰箱、制冰機(jī)、碎冰機(jī)、奶吸機(jī)、搖酒壺、量酒器、吧匙、濾冰器、調(diào)酒杯、電動(dòng)攪拌機(jī)、榨汁機(jī)、開罐器、白臺(tái)布、白口面、砧板、果刀、冰桶、冰夾、冰鏟、垃圾桶、調(diào)酒棒、雞尾酒簽、吸管、杯墊、調(diào)味瓶、糖盅、酒精燈、各種酒杯，以上設(shè)備可根據(jù)不同等級(jí)考核需要?jiǎng)h簡(jiǎn)。 2．基本要求 2． 1 職業(yè)道德： 2． 1． 1 職業(yè)道德基本知識(shí) 2． 1． 2 職業(yè)守則 （ 1） 忠于職守，禮貌待人； （ 2） 清潔衛(wèi)生，保證安全； （ 3） 團(tuán)結(jié)協(xié)作