員工食堂餐飲服務經(jīng)營管理-資料下載頁
2024-12-16 04:08本頁面
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【正文】 ； ? 隔夜盛器必須洗凈方可盛菜； ? 烹調(diào)時應注意個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，穿背心，嚴禁抽煙； ? 加強防火意識，油下鍋后人不準離灶臺，以免發(fā)生事故； ? 炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺衛(wèi)生； ? 烹調(diào)結(jié)束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈； LOGO 餐飲管理服務有限公司 網(wǎng)址： 服務熱線： ? 完成主管布置的其他工作。 （ 8）點心師崗位職責 ? 熟練掌握制作點心的技能，能制作各項中點和部分西點，象生時果、 花餅及薄餅； ? 掌握不同季節(jié)的原材料的使用和貨源情況，經(jīng)常更換花色品種；除 常年供應的品種外，還要研制一些時令點心、星期美點，使客人常 吃常新； ? 根據(jù)營業(yè)狀況，注意生產(chǎn)調(diào)節(jié)，盡量做到產(chǎn)銷平衡，避免不夠供應 或生產(chǎn)過剩，生產(chǎn)過程中注意物盡其用，節(jié)約原材料，節(jié)省費用開 支，避免造成浪費； ? 了解同行業(yè)生產(chǎn)和銷售情況，進行客情和銷售分析，暢銷點心要多 生產(chǎn)，滯銷產(chǎn)品少生產(chǎn)，保持自己點心的獨特風格，使產(chǎn)品有競爭 力； ? 掌握點心原材料的起貨成本、半成品和半成品的搭配和運用，制定 和掌握好點心的質(zhì)量標準和斤兩規(guī)格； ? 熟悉成本核算，掌握點心的售價控制好成本的毛利率； ? 凡有大型宴會、大型酒會、茶話會、冷餐會，需要較多點心的，接 LOGO 餐飲管理服務有限公司 網(wǎng)址： 服務熱線： 到定單后要積極組織貨源，制定好各款點心的 品種、數(shù)量的計劃， 安排人力進行生產(chǎn)，保證按時供應； ? 調(diào)動和發(fā)揮本部門各崗員工的積極性。對制作各款點心所需的工時 和工作量要心中有數(shù)，努力提高工作效率； ? 努力學習點心制作的理論知識，研究本行業(yè)的狀況和發(fā)展前景，針 對本部門的實際情況，對員工進行培訓。不斷提高他們的生產(chǎn)技術、 業(yè)務能力； ? 抓好本部門的安全生產(chǎn)，注意節(jié)約能源。抓好衛(wèi)生防疫工作。 （ 9）切配崗位職責 ? 按照菜肴工藝要求進行洗、切、配； ? 講究操作衛(wèi)生，不加工腐爛變質(zhì)的不潔原料； ? 做到肉制品與水產(chǎn)品分開，葷、蔬分開，生、熟及半成品分開，無 交叉現(xiàn)象； ? 原料做到先洗后切，加工后的原料要裝入專用盛器內(nèi)，并放置在專 用的貨架子上； ? 葷、蔬菜切配嚴格按照工藝技術要求，絲、片、塊、丁、條成形， 大小、粗細均勻，無連刀； LOGO 餐飲管理服務有限公司 網(wǎng)址： 服務熱線： ? 原料加工完畢及時放入專用冰箱，做好保鮮工作； ? 安全使用加工機械，做好機械清洗保養(yǎng)工作； ? 加工場地、工具使用完畢及時做好清潔衛(wèi)生工作。 （ 10）采購員崗位職責 ? 負責部門食品原料及物資的采購； ? 采購食品原料及物資采購必須向本公司合格供應商采購； ? 采購必須做到價廉物美、及時 ,滿足餐廳使用的要求。并向廚師長提 供市場信息； ? 采購必須把好質(zhì)量關，對不符合 質(zhì)量要求的食品原料及物資堅決不 采購； ? 認真貫徹執(zhí)行合同法，嚴格審核合同款項，訂購業(yè)務必須報經(jīng)理批 準后方可實施； ? 努力學習業(yè)務知識，提高業(yè)務水平，不以公謀私、索要回扣，維護 公司 信譽； ? 嚴格遵守財務制度，遵紀守法。采購時必須向供應商索要合法有 效的發(fā)票； ? 及時同倉庫保管員、報帳員溝通 ,交貨驗收、報帳； LOGO 餐飲管理服務有限公司 網(wǎng)址： 服務熱線： ? 完成經(jīng)理交辦的其他任務。 （ 11）服務員崗位職責 ? 在服務領班的指導下，負責日常餐廳供應和酒席，筵宴的服務接待 工作； ? 按時上班，搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生，檢查桌面、桌椅應排列整齊； ? 備足餐具，將已消毒的碗筷、盤 碟、茶具、酒具等放在規(guī)定地方待 用； ? 備足其他服務用品，如牙簽、煙灰缸、茶水、小毛巾等； ? 注意個人儀容，工作服應整潔，頭發(fā)梳理整齊，佩帶服務牌號，站 立端正； ? 主動熱情地為客人服務，為客人解決進餐過程中的問題； ? 營業(yè)結(jié)束后，及時收撿清理餐具，對回收的餐具，分類裝好送到洗 碗間，打掃餐廳衛(wèi)生，并將餐桌、餐椅整理擺齊； ? 服務質(zhì)量等方面的意見，要不斷改進服務工作； ? 完成領班布置的其他工作。 （ 12）洗滌清掃工崗位職責 LOGO 餐飲管理服務有限公司 網(wǎng)址： 服務熱線： ? 洗碗工應按工作要求按時上下班，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制度”； ? 餐具清洗必須做到“一刷、二洗、三 清、四消毒”，并做好餐具保 潔工作； ? 洗碗機在使用前，先開機調(diào)試水壓和水溫，檢查機械各部分是否運 轉(zhuǎn)正常，若發(fā)現(xiàn) 異常情況 及時報修； ? 碗盤在清洗前，應將飯菜渣清除干凈，分類放入洗碗機內(nèi)（餐具清 洗應放入適量洗滌劑），嚴格按照操作程序進行操作； ? 清洗餐具必須把好衛(wèi)生質(zhì)量關，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否 洗干凈，若有油污，則重新再洗一次； ? 餐具洗凈后，應分類整齊放入蒸車內(nèi)，進行消毒后送到備餐間待用； ? 餐具清洗過程中，嚴禁用濕手接觸電器開關，嚴禁用水管沖洗電器， 以免發(fā)生事故。 ? 工作完畢 ,應及時將洗碗機、蒸車、地 面清洗干凈； ? 節(jié)約用水、電，愛惜機械設備和用具； ? 完成主管布置的其他工作。 公司相關資質(zhì) 略 LOGO 餐飲管理服務有限公司 網(wǎng)址： 服務熱線： 肈蒄袁袀莄莀袀羂膆蚈衿肅莂薄袈膇膅蒀羇袇莀莆羆罿膃蚅羅肁莈蟻羅芃膁薇羄羃蕆蒃薀肅芀荿蕿膈蒅蚇薈袇羋薃薈羀蒃葿蚇肂芆蒞蚆膄聿螄蚅羄芄蝕蚄肆膇薆蚃腿莃蒂螞袈膅莈螞羈莁蚆螁肅膄薂螀膅荿蒈蝿裊膂莄螈肇莈莀螇腿芀蠆螇衿蒆薅螆羈艿蒁螅肄蒄莇襖膆芇蚆袃袆肀薂袂羈芅 蒈袁膀肈蒄袁袀莄莀袀羂膆
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