員工食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理-資料下載頁
2024-12-16 04:08本頁面
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【正文】 ； ? 隔夜盛器必須洗凈方可盛菜； ? 烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)，穿背心，嚴(yán)禁抽煙； ? 加強(qiáng)防火意識(shí)，油下鍋后人不準(zhǔn)離灶臺(tái)，以免發(fā)生事故； ? 炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)衛(wèi)生； ? 烹調(diào)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈； LOGO 餐飲管理服務(wù)有限公司 網(wǎng)址： 服務(wù)熱線： ? 完成主管布置的其他工作。 （ 8）點(diǎn)心師崗位職責(zé) ? 熟練掌握制作點(diǎn)心的技能，能制作各項(xiàng)中點(diǎn)和部分西點(diǎn)，象生時(shí)果、 花餅及薄餅； ? 掌握不同季節(jié)的原材料的使用和貨源情況，經(jīng)常更換花色品種；除 常年供應(yīng)的品種外，還要研制一些時(shí)令點(diǎn)心、星期美點(diǎn)，使客人常 吃常新； ? 根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況，注意生產(chǎn)調(diào)節(jié)，盡量做到產(chǎn)銷平衡，避免不夠供應(yīng) 或生產(chǎn)過剩，生產(chǎn)過程中注意物盡其用，節(jié)約原材料，節(jié)省費(fèi)用開 支，避免造成浪費(fèi)； ? 了解同行業(yè)生產(chǎn)和銷售情況，進(jìn)行客情和銷售分析，暢銷點(diǎn)心要多 生產(chǎn)，滯銷產(chǎn)品少生產(chǎn)，保持自己點(diǎn)心的獨(dú)特風(fēng)格，使產(chǎn)品有競(jìng)爭(zhēng) 力； ? 掌握點(diǎn)心原材料的起貨成本、半成品和半成品的搭配和運(yùn)用，制定 和掌握好點(diǎn)心的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和斤兩規(guī)格； ? 熟悉成本核算，掌握點(diǎn)心的售價(jià)控制好成本的毛利率； ? 凡有大型宴會(huì)、大型酒會(huì)、茶話會(huì)、冷餐會(huì)，需要較多點(diǎn)心的，接 LOGO 餐飲管理服務(wù)有限公司 網(wǎng)址： 服務(wù)熱線： 到定單后要積極組織貨源，制定好各款點(diǎn)心的 品種、數(shù)量的計(jì)劃， 安排人力進(jìn)行生產(chǎn)，保證按時(shí)供應(yīng)； ? 調(diào)動(dòng)和發(fā)揮本部門各崗員工的積極性。對(duì)制作各款點(diǎn)心所需的工時(shí) 和工作量要心中有數(shù)，努力提高工作效率； ? 努力學(xué)習(xí)點(diǎn)心制作的理論知識(shí)，研究本行業(yè)的狀況和發(fā)展前景，針 對(duì)本部門的實(shí)際情況，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。不斷提高他們的生產(chǎn)技術(shù)、 業(yè)務(wù)能力； ? 抓好本部門的安全生產(chǎn)，注意節(jié)約能源。抓好衛(wèi)生防疫工作。 （ 9）切配崗位職責(zé) ? 按照菜肴工藝要求進(jìn)行洗、切、配； ? 講究操作衛(wèi)生，不加工腐爛變質(zhì)的不潔原料； ? 做到肉制品與水產(chǎn)品分開，葷、蔬分開，生、熟及半成品分開，無 交叉現(xiàn)象； ? 原料做到先洗后切，加工后的原料要裝入專用盛器內(nèi)，并放置在專 用的貨架子上； ? 葷、蔬菜切配嚴(yán)格按照工藝技術(shù)要求，絲、片、塊、丁、條成形， 大小、粗細(xì)均勻，無連刀； LOGO 餐飲管理服務(wù)有限公司 網(wǎng)址： 服務(wù)熱線： ? 原料加工完畢及時(shí)放入專用冰箱，做好保鮮工作； ? 安全使用加工機(jī)械，做好機(jī)械清洗保養(yǎng)工作； ? 加工場(chǎng)地、工具使用完畢及時(shí)做好清潔衛(wèi)生工作。 （ 10）采購員崗位職責(zé) ? 負(fù)責(zé)部門食品原料及物資的采購； ? 采購食品原料及物資采購必須向本公司合格供應(yīng)商采購； ? 采購必須做到價(jià)廉物美、及時(shí) ,滿足餐廳使用的要求。并向廚師長(zhǎng)提 供市場(chǎng)信息； ? 采購必須把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合 質(zhì)量要求的食品原料及物資堅(jiān)決不 采購； ? 認(rèn)真貫徹執(zhí)行合同法，嚴(yán)格審核合同款項(xiàng)，訂購業(yè)務(wù)必須報(bào)經(jīng)理批 準(zhǔn)后方可實(shí)施； ? 努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)水平，不以公謀私、索要回扣，維護(hù) 公司 信譽(yù)； ? 嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，遵紀(jì)守法。采購時(shí)必須向供應(yīng)商索要合法有 效的發(fā)票； ? 及時(shí)同倉庫保管員、報(bào)帳員溝通 ,交貨驗(yàn)收、報(bào)帳； LOGO 餐飲管理服務(wù)有限公司 網(wǎng)址： 服務(wù)熱線： ? 完成經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。 （ 11）服務(wù)員崗位職責(zé) ? 在服務(wù)領(lǐng)班的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)日常餐廳供應(yīng)和酒席，筵宴的服務(wù)接待 工作； ? 按時(shí)上班，搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生，檢查桌面、桌椅應(yīng)排列整齊； ? 備足餐具，將已消毒的碗筷、盤 碟、茶具、酒具等放在規(guī)定地方待 用； ? 備足其他服務(wù)用品，如牙簽、煙灰缸、茶水、小毛巾等； ? 注意個(gè)人儀容，工作服應(yīng)整潔，頭發(fā)梳理整齊，佩帶服務(wù)牌號(hào)，站 立端正； ? 主動(dòng)熱情地為客人服務(wù)，為客人解決進(jìn)餐過程中的問題； ? 營(yíng)業(yè)結(jié)束后，及時(shí)收撿清理餐具，對(duì)回收的餐具，分類裝好送到洗 碗間，打掃餐廳衛(wèi)生，并將餐桌、餐椅整理擺齊； ? 服務(wù)質(zhì)量等方面的意見，要不斷改進(jìn)服務(wù)工作； ? 完成領(lǐng)班布置的其他工作。 （ 12）洗滌清掃工崗位職責(zé) LOGO 餐飲管理服務(wù)有限公司 網(wǎng)址： 服務(wù)熱線： ? 洗碗工應(yīng)按工作要求按時(shí)上下班，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制度”； ? 餐具清洗必須做到“一刷、二洗、三 清、四消毒”，并做好餐具保 潔工作； ? 洗碗機(jī)在使用前，先開機(jī)調(diào)試水壓和水溫，檢查機(jī)械各部分是否運(yùn) 轉(zhuǎn)正常，若發(fā)現(xiàn) 異常情況 及時(shí)報(bào)修； ? 碗盤在清洗前，應(yīng)將飯菜渣清除干凈，分類放入洗碗機(jī)內(nèi)（餐具清 洗應(yīng)放入適量洗滌劑），嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行操作； ? 清洗餐具必須把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否 洗干凈，若有油污，則重新再洗一次； ? 餐具洗凈后，應(yīng)分類整齊放入蒸車內(nèi)，進(jìn)行消毒后送到備餐間待用； ? 餐具清洗過程中，嚴(yán)禁用濕手接觸電器開關(guān)，嚴(yán)禁用水管沖洗電器， 以免發(fā)生事故。 ? 工作完畢 ,應(yīng)及時(shí)將洗碗機(jī)、蒸車、地 面清洗干凈； ? 節(jié)約用水、電，愛惜機(jī)械設(shè)備和用具； ? 完成主管布置的其他工作。 公司相關(guān)資質(zhì) 略 LOGO 餐飲管理服務(wù)有限公司 網(wǎng)址： 服務(wù)熱線： 肈蒄袁袀莄莀袀羂膆蚈衿肅莂薄袈膇膅蒀羇袇莀莆羆罿膃蚅羅肁莈蟻羅芃膁薇羄羃蕆蒃薀肅芀荿蕿膈蒅蚇薈袇羋薃薈羀蒃葿蚇肂芆蒞蚆膄聿螄蚅羄芄蝕蚄肆膇薆蚃腿莃蒂螞袈膅莈螞羈莁蚆螁肅膄薂螀膅荿蒈蝿裊膂莄螈肇莈莀螇腿芀蠆螇衿蒆薅螆羈艿蒁螅肄蒄莇襖膆芇蚆袃袆肀薂袂羈芅 蒈袁膀肈蒄袁袀莄莀袀羂膆
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