食堂經(jīng)營管理計劃書-資料下載頁
2025-04-15 04:15本頁面
【正文】 每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)?！ 。ㄋ模?、食品置放加工與清洗 食品置放 蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行三隔離 A 生熟隔離 B 食品與雜物、藥物隔離 C 成品與半成品隔離 ?。?）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍?！ 。?）大米、南北貨貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮?！ 。?）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩?！ 。?）食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按先進先出原則擺列整齊?！ ∈称芳庸ぁ “搭愡M行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工?！ ∈称非逑础 ∪潯⑺夭饲逑闯胤珠_；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架?！ 。ㄎ澹⑹称放腼儭 ∈称放胝{(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準?！ 烹飪需注意煮透煮熟； B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。 C如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。 D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)?！ 同類食品烹飪多樣化?！ 。?、開餐服務 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩?！ 》胖煤檬焓?，并加蓋?！ ￠_餐中保持良好的服務態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務?！ ￠_餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作?！ ￠_餐時間內(nèi)，保證有服務員在熟食間為員工服務?！ 。ㄆ撸⑹称妨魳印 Ｈ素撠熓称妨魳樱ㄔ谌″仌r提?。?，并做好記錄，樣品分量不少200克，留樣時間在48小時?！ 。ò耍⒉途卟蛷d清潔與環(huán)境衛(wèi)生 先把餐具、炊具分類、實行四過關(guān)： 一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。 餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。 廚房衛(wèi)生 ?。?）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。 ?。?）設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩?！ 。?）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無四害 ?。?）熟食盛器消毒后，方能使用?！ 。?）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志?！ 。?）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔?！ 。?）廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理?！ ”ＷC食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。 ?。ň牛⒈?、冰柜 冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。 ?。ㄊ?、安全教育與管理 上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材?！ 〔扇≈贫然芾怼！ 。ㄊ唬?、離崗善后工作 要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。 六、服務承諾 嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，臺友所有的廚房人員一律憑有效的健康證上崗，每年統(tǒng)一體檢身體?！ ￠_展靈活多樣的服務方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，怡源可制定不同的伙食方案，讓您的員工用得安心、吃得放心?！ ∮龅酵话l(fā)事件（如斷水、斷電），我們有實力、也有能力保證員工就餐?！ ∶恐懿俗V由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理?！ ×私鈫T工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進?！ ∑摺⒕筒头绞剑骸 〔捎锰撞托问骄筒?，標準為一葷菜兩素菜，米飯和素菜任食，附一周菜單) 開設(shè)面食以及小炒窗口來適應口味不同的員工。 八、 我方在提供飯菜時，如有雜物、員工有權(quán)要求退換，我方必須無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉?！ ∪粑曳教峁┎粷嵤澄镌斐少F方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責任經(jīng)有關(guān)部門認定,由責任方負責。 我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀，若有違反受貴方處理?！ 〕邪陂g我方應服從管理及檢查，如遇處罰應接受并賠償。 通過以上的計劃，我公司很自信并有能力能經(jīng)營管理好貴公司的員工食堂，肯請貴公司給我公司這次合作，我公司將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。 22 / 22
數(shù)學相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1