食堂經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書-資料下載頁(yè)
2025-04-15 04:15本頁(yè)面
【正文】 每天由主管人員專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)?！ 。ㄋ模?、食品置放加工與清洗 食品置放 蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行三隔離 A 生熟隔離 B 食品與雜物、藥物隔離 C 成品與半成品隔離 ?。?）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。 ?。?）大米、南北貨貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮?！ 。?）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。 ?。?）食品儲(chǔ)存按入庫(kù)次序、生產(chǎn)日期和類別，按先進(jìn)先出原則擺列整齊?！ ∈称芳庸ぁ “搭愡M(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工?！ ∈称非逑础 ∪?、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架?！ 。ㄎ澹?、食品烹飪 食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)?！ 烹飪需注意煮透煮熟； B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。 C如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱?！ 上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)?！ 同類食品烹飪多樣化?！ 。?、開餐服務(wù) 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩?！ 》胖煤檬焓常⒓由w?！ ￠_餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)?！ ￠_餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。 開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)?！ 。ㄆ撸?、食品留樣 專人負(fù)責(zé)食品留樣（在取鍋時(shí)提取），并做好記錄，樣品分量不少200克，留樣時(shí)間在48小時(shí)?！ 。ò耍⒉途卟蛷d清潔與環(huán)境衛(wèi)生 先把餐具、炊具分類、實(shí)行四過(guò)關(guān)： 一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放?！ 〔蛷d環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃?！ N房衛(wèi)生 （1）每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池?！ 。?）設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩?！ 。?）桌面、門窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈無(wú)積水，無(wú)四害 （4）熟食盛器消毒后，方能使用?！ 。?）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志?！ 。?）各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔?！ 。?）廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理?！ ”ＷC食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物?！ 。ň牛⒈?、冰柜 冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。 ?。ㄊ踩逃c管理 上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材?！ 〔扇≈贫然芾??！ 。ㄊ唬?、離崗善后工作 要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄?！ ×?、服務(wù)承諾 嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，臺(tái)友所有的廚房人員一律憑有效的健康證上崗，每年統(tǒng)一體檢身體?！ ￠_展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對(duì)貴公司員工伙食的實(shí)際需求，怡源可制定不同的伙食方案，讓您的員工用得安心、吃得放心?！ ∮龅酵话l(fā)事件（如斷水、斷電），我們有實(shí)力、也有能力保證員工就餐?！ ∶恐懿俗V由營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理?！ ×私鈫T工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)?！ ∑?、就餐方式： 采用套餐形式就餐，標(biāo)準(zhǔn)為一葷菜兩素菜，米飯和素菜任食，附一周菜單) 開設(shè)面食以及小炒窗口來(lái)適應(yīng)口味不同的員工。 八、 我方在提供飯菜時(shí)，如有雜物、員工有權(quán)要求退換，我方必須無(wú)條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉?！ ∪粑曳教峁┎粷嵤澄镌斐少F方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)?！ ∥曳絾T工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì)，若有違反受貴方處理?！ 〕邪陂g我方應(yīng)服從管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償?！ ⊥ㄟ^(guò)以上的計(jì)劃，我公司很自信并有能力能經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的員工食堂，肯請(qǐng)貴公司給我公司這次合作，我公司將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來(lái)為貴公司員工服務(wù)。 22 / 22
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