食堂經(jīng)營管理計劃書(已修改)
2025-04-15 04:15 本頁面
【正文】 食堂經(jīng)營管理計劃書食堂經(jīng)營管理計劃書1 一、經(jīng)營方針 以服務學員為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽；以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；服從公司的監(jiān)督，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴格操作規(guī)程。保證讓學校放心，讓學員滿意。 根據(jù)學院具體人員結構，初步擬定大鍋菜以川，湘，魯3大菜系為主。在以后的實際經(jīng)營中根據(jù)學員的實際要求在進行細節(jié)的調(diào)整?！ ∽咛厣?jīng)營道路，開設面食以及小炒窗口來適應口味不同的學員滿足學員的多樣性需求，開發(fā)出院校內(nèi)沒有的江湖菜，小鍋仔，火鍋，營養(yǎng)煲湯，以后陸續(xù)推出我司研發(fā)的新菜品，讓學員的伙食社會化同步更新?！ ∥鞑推贩N在現(xiàn)有基礎上合理搭配并開發(fā)新品 開展靈活多樣的服務方式：如夜宵、節(jié)日聚餐、教工用餐等，針對院校學員伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓學員看得安心、吃得放心。 二、管理措施 嚴把進貨關。實行索票制度，堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要?！ 腊烟幚黻P。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓學生吃得放心，吃得舒心?！ ”ＷC做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺，天天重復的飯菜不上柜臺?！ 」ぷ魅藛T要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須?！ 「愫檬覂?nèi)衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全?！ N房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)?！ 」ぷ魅藛T必須嚴格按院校食堂制度開展工作，服從分配，責任到人，獎懲分明?！ 栏駝趧蛹o律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等?！ ∪w工作人員都應熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴格執(zhí)行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約。食堂經(jīng)營管理計劃書2 第一部分 基本情況 一、 民間菜餐飲店是一家經(jīng)工商注冊的，自營餐飲實體店并承包及管理企事業(yè)單位、工廠、學校、食堂的企業(yè)。為適應企事單位后勤社會化管理市場的需要，我司在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎上嫁接現(xiàn)代管理手段，并與多家公司企業(yè)簽定過供餐合同，實現(xiàn)了統(tǒng)一管理、標準的工作流程，合理的組織結構，配備精干的采購人員及經(jīng)得起實戰(zhàn)考驗的廚房人員，管理人員，能提供高效體質(zhì)的專業(yè)服務。具有經(jīng)驗豐富、年齡結構合理化的特點。通過同貴公司的初步接觸協(xié)商，我司有以下合作意向：我司承包經(jīng)營貴公司后勤工程學院第五食堂合作期限為一年，合同期滿后同等條件優(yōu)先繼續(xù)合作 二、合作方式： 貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備。（或可根據(jù)貴方的實際情況另定） 貴公司免費提供員工住宿房間。 承包期間必須更換的自然損耗掉的廚房設備，由我公司提出申請，經(jīng)貴公司同意后并負 責添置，經(jīng)營期間如人為損壞設備，由我公司照價修復，自然損耗除外?！ ∥夜疚傻墓ぷ魅藛T的工資、社保、加班費、服裝、健康證、安全事故、福利及其它 所有費用由我公司負責?！ ∈程玫娜粘＝?jīng)營管理由我司負責，貴公司監(jiān)督。 我司按要求繳納20萬元風險抵押金到貴公司，合同終止后5個工作日內(nèi)由貴公司返還給 我司。出現(xiàn)食品安全事故，拖欠經(jīng)營款項除外（風險抵押金按實際發(fā)生額扣除）?！ 」芾碣M用交納：？ 三、結算方式： 以刷卡實際發(fā)生額結算?！ 〗?jīng)營中供應商的結算，按一月結算一次，由貴公司派員監(jiān)督結算實際情況?！ ?. 水、電、氣能耗費用由我司自行負責按期繳納。 以上方式均為半個月或一個月結算一次，具體結算時間雙方可協(xié)商議定 四、人員配備及要求： 廚師長1人，廚師3人，白案3人（含白案主管），墩子5人（含墩子主管），涼菜1人， 蔬菜加工員2人，食堂經(jīng)理1人（兼庫管）。薪資由我司制定并發(fā)放到人頭?！ λ腥藛T先進行體檢，然后按有關規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感 冒等都要暫停上班?！ ”ＷC按點、按時開飯，聘請的39。
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