食堂管理制度(精選17篇)-文庫(kù)吧
2025-04-15 04:15 本頁(yè)面
【正文】 暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。 1負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作?！ ?使用經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。 食堂管理制度4 貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實(shí)行衛(wèi)生“五四”制?！ 〔怀鍪圩冑|(zhì)、不法食品?！ ∩焓称芳暗?、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，無(wú)交叉污染?！ 」貌途哂煤笙?，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌整潔，無(wú)油污?！ }(cāng)庫(kù)整潔通風(fēng)，無(wú)鼠。食品分類存放，高墻墊高，防止受潮霉變?！ 〈妒氯藛T要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無(wú)傳染性疾病，不穿工作服上廁所?！ 》职l(fā)、賣出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏?！ o(wú)食物中毒現(xiàn)象?！ 〗?jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大清歸。 學(xué)生按時(shí)進(jìn)餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊?！ ?學(xué)生購(gòu)買飯菜必須自覺(jué)排隊(duì)，不準(zhǔn)擁擠，插隊(duì)?！ ?不浪費(fèi)糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內(nèi)?！ ?學(xué)生不準(zhǔn)隨便出入廚房，妨礙工友工作。 1尊敬工友，尊重工友的勞動(dòng)。買飯菜、打水要服從指揮，不準(zhǔn)與工友頂撞，更不得無(wú)理取鬧?！ ∈程霉芾碇贫? 為加強(qiáng)公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法?！ 〔蛷d開飯時(shí)間為中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前?！ ∫蚬荒馨磿r(shí)就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯?！ 【筒腿藛T應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐?！ 【筒腿藛T必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐?！ 【筒腿藛T應(yīng)自覺(jué)服從餐廳人員的管理?！ 〔蛷d內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。 愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳?！ ≈v究衛(wèi)生，自覺(jué)保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈?！ 栃泄?jié)約，杜絕浪費(fèi)，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要?！ 〔蛷d內(nèi)嚴(yán)禁酗酒?！ ?用餐后不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留?！ ∈程霉芾碇贫? 一、食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)衛(wèi)生死角?！ 《⒌孛鎽?yīng)保持經(jīng)常性的清潔，無(wú)積水，無(wú)油污、無(wú)臟物，保持干燥、衛(wèi)生?！ ∪?、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘?jiān)⒂臀酆臀鬯?，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。 四、墻面應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無(wú)結(jié)塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)?！ ∥?、灶臺(tái)臺(tái)面清潔，無(wú)油污殘菜，爐臺(tái)底等無(wú)衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無(wú)油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次?！ ×?、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。 七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)及時(shí)清理、清洗?！ “?、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無(wú)異味?！ 【拧⒉途呦聪匆幌炊^(guò)三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。 食堂管理制度7 一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯，操作流程規(guī)范。
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