食堂經(jīng)營管理計(jì)劃書-文庫吧資料
2025-04-15 04:15本頁面
【正文】 次水餃，面條，米線等風(fēng)味小吃。 涼菜 橙汁瓜條 三色海帶絲 醬肘花。 疙瘩湯。按每個(gè)人用餐標(biāo)準(zhǔn)（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元標(biāo)準(zhǔn) （每天主食保證3種，包子、餡餅、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩 ） 午餐20元標(biāo)準(zhǔn)（5個(gè)熱菜，2個(gè)涼菜兩種主食一個(gè)湯，例如：熱菜 扁豆燒排骨 干炸帶魚 蒜苔肉絲 雙色草菇 菠菜粉絲。采購由貴公司負(fù)責(zé)或者我公司采購給貴公司報(bào)賬?！ 碛幸恢Ы?jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊(duì)伍，能制作各種菜式，適應(yīng)范圍廣，可以滿足不同口味要求?！ ∫?、公司簡(jiǎn)介： 天地快餐成立于20xx年是一家專業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司?！ ∥覀儠?huì)嚴(yán)格執(zhí)行上計(jì)劃，相信有能力經(jīng)營好貴單位的食堂，懇請(qǐng)貴單位給我們這次合作的機(jī)會(huì)，我們將最大的努力為貴單位員工服務(wù)?！ ∶恐懿俗V由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理?！ ∈⒇?zé)任保證 嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。 十一、人力資源規(guī)劃與教育 我們通常采用編制定員發(fā)，包括崗位定員、設(shè)備定員、比例定員、效率定員，用人的原則是用人所長(zhǎng)、公平競(jìng)爭(zhēng)、結(jié)構(gòu)優(yōu)化?！ ∷仞B(yǎng)。整理、整頓、清掃之后要認(rèn)真維護(hù)，使現(xiàn)場(chǎng)保持最佳狀態(tài)。生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，必須打掃干凈，設(shè)備異常時(shí)馬上修理，使之恢復(fù)正常。通過前一步整理后，對(duì)生產(chǎn)需要用的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放?！ ≌D。 十、餐廳5S管理 整理。 八、餐后管理 員工用餐以后，當(dāng)日值班人員必須檢查并關(guān)閉液化氣、水電，門窗必須所好，并做好善后處理工作記錄。 七、員工安全教育 所有員工都應(yīng)持有效的食品從業(yè)健康證，上崗前必須嚴(yán)格崗前培訓(xùn)。餐后小清掃，周X次進(jìn)行一次大掃除?！ ×⒉蛷d的環(huán)境衛(wèi)生 先把餐具、炊具分類刷洗消毒，保潔后再定點(diǎn)擺放?！ ￠_餐時(shí)洗手消毒并戴好整潔的帽、手套和口罩，熟食應(yīng)加蓋放置?！ ∥?、配餐和用餐規(guī)劃 嚴(yán)格遵守食品搭配、制作及保存時(shí)間和溫度的規(guī)定。食品制作時(shí)蔬菜先挑出黃葉爛葉，葷菜按規(guī)定要求加工?！ ∷?、食品置放加工與清洗 葷菜加保鮮膜后放進(jìn)冰箱，已加工食品和未加工食品分開定點(diǎn)整齊分室放置。原材料必須符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有食品都必須來采購于正規(guī)生產(chǎn)廠家。有著科學(xué)的采購、驗(yàn)收、加工制作、服務(wù)和衛(wèi)生制度?！ ?，如遇問題應(yīng)接受處罰并賠償。 若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。 ?。ň牛㈦x崗善后工作 要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。 ?。ㄆ撸⒈?、冰柜 冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好?！ 。?）廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。 ?。?）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志?！ 。?）設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。 餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃?！ 。ㄎ澹⑹称妨魳印 Ｈ素?fù)責(zé)食品留樣（在取鍋時(shí)提?。⒆龊糜涗?，樣品份量不少200克，留樣時(shí)間在48小時(shí)?！ ￠_餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作?！ 》胖煤檬焓?，并加蓋?！ 同類食品烹飪多樣化?！ 如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)?！ ∈称非逑础 ∪?、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架?！ 。?）食品儲(chǔ)存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按先進(jìn)先出原則擺列整齊。 ?。?）大米等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。 ?。ǘ?、食品置放加工與清洗 食品置放 蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。鼓勵(lì)他們不斷推陳出新，一旦經(jīng)營業(yè)績(jī)上升按實(shí)際增加 業(yè)績(jī)3%提成獎(jiǎng)勵(lì)并由主管人員按勞分配?！ ?duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力?！ ”ＷC按點(diǎn)、按時(shí)開飯，聘請(qǐng)的39。薪資由我司制定并發(fā)放到人頭?！ ?. 水、電、氣能耗費(fèi)用由我司自行負(fù)責(zé)按期繳納?！ 」芾碣M(fèi)用交納：？ 三、結(jié)算方式： 以刷卡實(shí)際發(fā)生額結(jié)算?！ ∥宜景匆罄U納20萬元風(fēng)險(xiǎn)抵押金到貴公司，合同終止后5個(gè)工作日內(nèi)由貴公司返還給
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