【正文】 降低損耗的途徑：加快商品的流轉(zhuǎn)速度，生鮮商品流轉(zhuǎn)過程中會(huì)出現(xiàn)損失，而且具有不可逆性的特點(diǎn)決定了越快把商品銷售出去損耗的就越少。這里所講的控制損耗是實(shí)際上是控制損耗率：假設(shè)西紅柿銷售100斤，損耗10斤，那損耗率是10%，如果增大采購量加促銷，銷售達(dá)到500斤，損耗增加到30斤，損耗率為6%。只有提高管理水平和提高銷售額，合理分析顧客需求才能找到生鮮商品經(jīng)營的出路。、核算實(shí)例二：重量成本分?jǐn)偡?進(jìn)貨原料：拆分銷售成品重量： 拆分后實(shí)際成本 拆分成品成本分?jǐn)偅?拆分成品毛利計(jì)算： 拆分成品毛利率計(jì)算：綜合毛利率 =（售價(jià)金額 – 進(jìn)價(jià)金額）/ 售價(jià)金額 X 100% 損耗率 = 損失金額 / 進(jìn)貨金額X 100% 、核算實(shí)例三：實(shí)際售價(jià)金額成本分?jǐn)偡?進(jìn)貨原料：實(shí)際售價(jià)金額成本分?jǐn)偅?銷售成品毛利計(jì)算： 銷售成品毛利率計(jì)算： 損耗率：無法計(jì)算、核算實(shí)例四：預(yù)設(shè)比例成本分?jǐn)偡?進(jìn)貨原料：銷售成品成本分?jǐn)偅?銷售成品毛利計(jì)算： 銷售成品毛利率計(jì)算： 損耗率：無法計(jì)算六．生鮮商品的損耗控制生鮮商品損耗控制的目的在于提高管理水平，而分析銷售規(guī)律、準(zhǔn)確訂貨、控制好加工商品的產(chǎn)量、提高保鮮標(biāo)準(zhǔn)等是損耗控制的關(guān)鍵手段。盤點(diǎn)方式： 、原料——按進(jìn)價(jià)盤點(diǎn)，進(jìn)價(jià)以最新進(jìn)價(jià)為準(zhǔn)、成品——按售價(jià)盤點(diǎn)，售價(jià)以最新售價(jià)為準(zhǔn)，之后根據(jù)近期的綜合毛利率倒計(jì)成本金額五．生鮮商品的核算 1．核算指標(biāo)及計(jì)算公式生鮮商品的核算指標(biāo)主要包括毛利率和損耗率兩個(gè)方面： 、毛利率的計(jì)算公式： 毛利 = 售價(jià)金額 – 進(jìn)價(jià)金額 毛利率 = 毛利 / 售價(jià)金額100% 、損耗率的計(jì)算公式：理論庫存=期初庫存+期間進(jìn)貨28% = 2%。對于利潤中心型的配送中心，生鮮商品的配送可以采取加價(jià)配送的方法，以彌補(bǔ)生鮮加工及其它流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)造成的損失。其流程與干貨商品調(diào)撥基本相同。內(nèi)部調(diào)撥的目的是為了平衡生鮮商品加工過程中成本核算。銷售操作也是在門店的POS收款機(jī)上進(jìn)行，通過掃描方式輸入，操作方法與其它干貨類商品類似。對于有加工的商品而言，進(jìn)貨僅僅是原材料的進(jìn)貨。統(tǒng)一采購可以采取供應(yīng)商直接送貨到門店和配送中心配送兩種方式為各門店補(bǔ)貨。他們的流轉(zhuǎn)相對是獨(dú)立的，可是他們總的來說只是一個(gè)商品的不同形態(tài)，是通過配料參數(shù)表相關(guān)聯(lián)的。其中第1－2位為部門識(shí)別碼，3－7位為電子秤PLU號(hào)，8－12位為商品的金額或者是重量，第13位為校驗(yàn)碼。四．生鮮的商品管理 1．生鮮商品的檔案管理連鎖超市的生鮮商品檔案一般由總部統(tǒng)一導(dǎo)入，再通過計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)下載到各相關(guān)部位（門店和配送中心等）。3．加工中心統(tǒng)一加工、配送模式連鎖超市生鮮品在加工中心加工成成品或半成品，再配送到各連鎖超市。2．現(xiàn)場加工經(jīng)營模式現(xiàn)場加工經(jīng)營方式的相當(dāng)部分生鮮商品在現(xiàn)場加工制作，加工區(qū)較大。1．無生鮮加工經(jīng)營模式初級經(jīng)營方式的生鮮商品全部供應(yīng)商供貨，布局中以陳列區(qū)為主，不設(shè)生鮮現(xiàn)場加工。3．生鮮商品的構(gòu)成和毛利結(jié)構(gòu) 下表數(shù)據(jù)為建議參考值。對這類商品只要作保鮮和簡單整理就可以銷售，不需經(jīng)過烹調(diào)、制作等加工過程；、二是由初級產(chǎn)品經(jīng)過加工后形成的生鮮產(chǎn)品，包含面包（BREAD）和熟食（COOKED FOOD）；、另一類是指一些保存條件基本相同，銷售方式也相似的產(chǎn)品，如散裝雜糧（BULKFOOD）、糖果蜜餞（CANDY），日配品(DAIRY)，冷凍冷藏品(FROZEN)等，嚴(yán)格說，這些商品并不屬于生鮮商品的范疇，可是由于其儲(chǔ)存環(huán)節(jié)或銷售環(huán)節(jié)具備生鮮商品的特點(diǎn)，所以也常歸入生鮮商品統(tǒng)一管理。二．生鮮商品的品類結(jié)構(gòu)及其特點(diǎn)1．生鮮商品的品類，目前生鮮一般分為三類：、初級產(chǎn)品類，包含蔬果（VEGETABLE amp。生鮮管理的要點(diǎn)在于控制產(chǎn)品的毛利率和損耗率，這也是生鮮管理的根本。生鮮商品的管理可以反映出整個(gè)超市的經(jīng)營管理水平，同時(shí)也是超市經(jīng)營管理的難點(diǎn)問題之一。在選擇空調(diào)系統(tǒng)類別時(shí)，必須考慮電力供應(yīng)的程度，詳細(xì)了解電力部門允許使用空調(diào)系統(tǒng)電源的要求，避免出現(xiàn)設(shè)備閑置的狀況。超市空調(diào)系統(tǒng)熱源選擇既要有投資經(jīng)濟(jì)效益分析，更應(yīng)注意結(jié)合當(dāng)時(shí)的熱能來源，如果有可能采取集中供熱，最好充分予以運(yùn)用。超市在選擇空調(diào)機(jī)組的類型時(shí)，應(yīng)注意以下要求：根據(jù)超市的規(guī)模大小來選擇。如冬季暖氣開得很足，顧客從外面進(jìn)超市都穿著厚厚的棉毛衣，在店內(nèi)呆不了幾分鐘都會(huì)感到燥熱無比，來不及仔細(xì)瀏覽就匆匆離開超市，這無疑會(huì)影響超市銷售。而有條件的現(xiàn)代化大中型超市，在建造之初就普遍采取紫外線燈光殺菌設(shè)施和空氣調(diào)節(jié)設(shè)備，用來改善超市內(nèi)部的環(huán)境質(zhì)量，為顧客提供舒適、冬季應(yīng)達(dá)到溫暖而不燥熱，夏季應(yīng)達(dá)到?jīng)鏊惑E冷。通風(fēng)來源可以分自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)。不論采用何種形式的存包方式，都應(yīng)該是免費(fèi)的，否則就會(huì)引起顧客的反感，直接影響到超市的銷售業(yè)績。顧客進(jìn)入超市時(shí)，首先存包領(lǐng)牌；完成購物以后再憑牌取包。購物小票也是顧客保護(hù)自己合法利益的憑據(jù)，一旦發(fā)現(xiàn)商品質(zhì)量、規(guī)格不符合自身的要求時(shí)，就可以憑此要求退換。顧客自選商品到收款臺(tái)付款時(shí)，服務(wù)人員只要將掃描器對準(zhǔn)商品的條形碼照射，計(jì)算機(jī)就能夠顯示出商品的數(shù)量和金額，使顧客快速通過收款處。此時(shí)，顧客等待付款結(jié)算的時(shí)間更要短些，使顧客快速付款，走出店外，緩解壓力。大量調(diào)查表明，顧客等待付款結(jié)算的時(shí)間不能超過8分鐘，否則就會(huì)產(chǎn)生煩躁的情緒。試營業(yè)期要交稅收。大體費(fèi)用就是稅收，衛(wèi)生費(fèi)，房租，基本就沒的了。最后辦理稅務(wù)登記證。：先是辦理衛(wèi)生許可證。后期發(fā)展到最后形成具有品牌影響力的綜合性連鎖超市集團(tuán)。⑥、其他對公司做出貢獻(xiàn)者，總經(jīng)理認(rèn)為應(yīng)當(dāng)給予獎(jiǎng)勵(lì)的（6）、有下列行為的員工應(yīng)給予通報(bào)批評并做處罰 ①、遲到、早退②、在工作時(shí)間嬉戲、擅離工作崗位或從事與工作無關(guān)的事情 ③、輕微過失致發(fā)生工作錯(cuò)誤造成損失的 ④、不按要求打掃衛(wèi)生⑤、對同事惡意攻擊或誣告、中傷他人、制造事端者 ⑥、不按時(shí)參加公司的會(huì)議培訓(xùn) ⑦、不配合工作的 ⑧、不假不到者⑨、若被處罰員工屢教不改，重復(fù)同樣錯(cuò)誤，或不聽勸阻，不服從管理者大家必須明白一個(gè)企業(yè)的運(yùn)營與成長，并非朝夕之力可以完成的，長期發(fā)展，穩(wěn)定發(fā)展才是我們的目標(biāo)，：余東杰 2012年4月2日第二篇：百好超市經(jīng)營管理計(jì)劃書百好超市經(jīng)營管理計(jì)劃書（前期）一．超市規(guī)劃(一)總發(fā)展規(guī)劃：由校園便利店起步，逐漸轉(zhuǎn)向超大型綜合超市，數(shù)立連鎖超市品牌(二)超市選址：百好超市主要銷售零食、學(xué)習(xí)用品和一些益智類游戲玩具，主營對象以學(xué)生為主，因此選址時(shí)應(yīng)該首選學(xué)校附近或者直接在校園內(nèi)開設(shè)。（5）、有下列表現(xiàn)的員工應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)①、完