公司承包食堂經(jīng)營管理計(jì)劃書-文庫吧資料
2025-01-30 12:03本頁面
【正文】 室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。 b． 食品衛(wèi)生 不收、不用、不做，不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。 b．保證超市品種齊全，廚房完善保溫保鮮措施，保證就餐及購物品質(zhì)： (1)提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等： (2)提供晚點(diǎn)服務(wù)，按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng)： (3)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并提供相應(yīng)的打包服務(wù)： (4)設(shè)立質(zhì)量投訴意見箱并與企業(yè)職工代表每周溝通，定期對超市及食堂的質(zhì)量和價格等進(jìn)行抽查。 c．與公司領(lǐng)導(dǎo)及職工代表建立互信溝通體制，“三定” (定時定點(diǎn)定期 )協(xié)商，共同辦好食堂。 e、食品不可用手直接拿，拿食品工具要消毒。 c、面粉、肉、菜，定點(diǎn)購買，保證質(zhì)量。 c、專問物品及時消毒，定時、定人，要有記錄。 專間衛(wèi)生條例 專間 (熟 菜間 ) a、進(jìn)專間，要二次洗手，先消毒，后清水。 f、冰箱內(nèi)生熟物品要有分開、分門，隔板隔離措施，防止交叉感染。 d、冰箱要按規(guī)定，一星期清洗一次，要及時除冰。 b、留樣菜 250克， 48小時存放。 f、烹調(diào)食品時，生、熟盆禁止混放，以免引起交叉感染。 D、不得制作冷拌菜，及明令禁止的生、冷、熗、腌、醉等水產(chǎn)品及海產(chǎn)品 。 c、隔頓、隔夜菜，一定要低溫存放。 烹調(diào)食品衛(wèi)生條例 a、燒、煮食品時，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)食品過保持期的食品，立即報(bào)告，停止食用。不得食用任何個人不得擅自處理。 b、肉類、魚類 1)有專池洗魚、洗肉，并有明顯標(biāo)志。 3)青菜類先沖、浸，后洗凈，再切碎。 食堂蔬菜、肉類粗加工、細(xì)加工清洗條例 a、蔬菜 1)先將泥水及雜物沖洗干凈。 四、任何人不準(zhǔn)移動、占用、拆除和損害食堂的衛(wèi)生設(shè)施。 二、食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應(yīng)單獨(dú)處理，不得混入生活垃圾中清倒。 f、私人物品及茶杯，禁止放在食堂內(nèi)部所有操作場所。有滅蠅、滅蚊、滅鼠措施及工具。 c、物品歸類，擺放整齊，用具、工具、刀具分開擺放，以免引起交叉感染。 操作場所衛(wèi)生制度 a、地面整潔，干爽，不可用水沖，每天小掃，五天大掃。 c、食品份量，質(zhì)量等有專人驗(yàn)收，并有記錄。 進(jìn)貨制度 a、食品原料，半成品，成品，調(diào)味品，必須要有供貨 (方 )商的名稱，地址以及衛(wèi)生許可證。 二、健全建立收支明細(xì)帳表。 h、從業(yè)人員不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發(fā)，勤洗澡，勤換工作衣帽。 f、在銷售直接入口食品時，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。 d、上崗前和 便后，應(yīng)沈手消毒，碰過生食、半成品，應(yīng)再沈手消毒，方可接觸熟食。 b、從業(yè)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后，方可上崗操作。 所有員工一經(jīng)錄用，均簽訂《勞動合同》，并按《中華人民共和國勞動法》相關(guān) 規(guī)定執(zhí)行。 e、對工作人員實(shí)行量化考核管理。 c、保證按點(diǎn)、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于企業(yè)食堂的實(shí)際需要。 二、經(jīng)營方案 人員配置及要求 a、主要負(fù)責(zé)人 1 人，面食人員： 1人，廚師 3 人，蔬菜加工員 4 人，財(cái)務(wù)人員 1 人，食材采購人員 1人，洗碗員工 3 人，前臺服務(wù)人員 6 人，清潔人員 2人，超市收銀員 1人。 菜系介紹： 以云南本地菜為根基，集各大菜系為輔，每餐葷素菜種在 20 個以上，燉菜、湯菜 6 個以上，讓每一位員工都能感覺到心的溫暖，家的溫馨。 公司目標(biāo)： 建設(shè)一流環(huán)境；練就一流技術(shù)；創(chuàng)造一流飯菜； 提供一流服務(wù)。 持信任、正直和富有責(zé)任感，無論對內(nèi)部還是外部，以人為本，建立利益共同體。 公司法人代表 楊啟 富 經(jīng)常組織員工到各大食堂、企業(yè)食堂、企業(yè)食堂參觀學(xué)習(xí)考察，學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，不斷超越自我，求更高發(fā)展。 我公司定期對廚師及餐廳服務(wù)員進(jìn)行健康體檢并定期對員工培訓(xùn)學(xué)習(xí)，讓健康衛(wèi)生理念深入員工腦海。 堅(jiān)持顧客至上、服務(wù)第一的宗旨，以質(zhì)量求生存，以創(chuàng)新求發(fā)展。 經(jīng)營理念： 我公司堅(jiān)持以人為本，鼓勵員工參與管理，群策群力，共同進(jìn)步。從事餐飲行業(yè)多年來，從未發(fā)生過任何食品安全事故，從未接到任何投訴。 目錄
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