食堂經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書(shū)-閱讀頁(yè)
2025-04-15 04:15本頁(yè)面
【正文】 、窗?！ ∑摺⒐芾矸绞剑骸 ∥曳絾T工必須遵守貴方規(guī)章制度，若有違反接受貴公司處理。責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門(mén)認(rèn)定由責(zé)任方負(fù)責(zé)。懇請(qǐng)貴公司給我們這次合作的機(jī)會(huì)。食堂經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書(shū)6 嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及后工的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的健康證上崗，每半年統(tǒng)一體檢身體?！ ×私鈱W(xué)員意見(jiàn)，根據(jù)學(xué)員反饋的信息不斷加以改進(jìn)?！ ∪粑曳教峁┎粷嵤澄镌斐稍悍饺藛T食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門(mén)認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)?！ ⊥ㄟ^(guò)以上的計(jì)劃，我公司很自信并有能力能經(jīng)營(yíng)管理好院校食堂，如若貴公司能給我公司這次合作機(jī)會(huì)，我公司將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來(lái)為貴公司服務(wù)。為適應(yīng)企事單位后勤社會(huì)化管理市場(chǎng)的需要，我司在致力于傳統(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段，先后在華東、華南地區(qū)初步形成了以上海、廣州為中心的管理輻射網(wǎng)絡(luò)，分別在蘇州、昆山、杭州、寧波、深圳、惠州等設(shè)有分支機(jī)構(gòu)，并與全國(guó)100多家公司企業(yè)簽定了供餐合同，現(xiàn)在上海仍以二十多家單位合作，實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一管理、連鎖經(jīng)營(yíng)。實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)的工作流程，合理的組織結(jié)構(gòu)，特別配備一支精干的采購(gòu)隊(duì)伍及經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的廚房人員，管理人員，能提供高效體質(zhì)的專(zhuān)業(yè)服務(wù)。 我公司幾年來(lái)，先后與100多家企業(yè)簽定合作合同，并且得到客戶(hù)的肯定與贊揚(yáng)。 ?。?）有嚴(yán)密的管理體制及經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的廚房人員，管理人員，可減少浪費(fèi)，降低成本，提高效益?！ ∵m應(yīng)范圍廣：有南北風(fēng)味廚師，以滿(mǎn)足不同口味的需求?！ ∪?、合作方式： 貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水、電、燃料費(fèi)用。 承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我公司提出申請(qǐng)，經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞，由我公司照價(jià)賠償，自然損耗除外?！ ∷?、結(jié)算方式： 以餐票實(shí)際數(shù)額結(jié)算。 以實(shí)際上班人數(shù)報(bào)餐結(jié)算。 五、操作管理流程： ?。ㄒ唬咽程脝T工崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)、相互配合，共同監(jiān)督。 做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料都采購(gòu)于正規(guī)廠(chǎng)家、進(jìn)行原料選擇，油類(lèi)來(lái)自大賣(mài)場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類(lèi)跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天提供檢疫證明，蔬菜采 購(gòu)蔬菜基地，并每天提供檢疫證明。食品實(shí)行四不制度； A采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)原料； B保管驗(yàn)收員不收腐爛、過(guò)期或三無(wú)原料； C加工人員不用、過(guò)期或三無(wú)原料； D服務(wù)人員不賣(mài)、過(guò)期或三無(wú)食品。 ?。ㄋ模?、食品置放加工與清洗 食品置放 蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期?！ 。?）大米、南北貨貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮?！ 。?）食品儲(chǔ)存按入庫(kù)次序、生產(chǎn)日期和類(lèi)別，按先進(jìn)先出原則擺列整齊?！ ∈称非逑础 ∪?、素菜清洗池分開(kāi)；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。 C如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱?！ 同類(lèi)食品烹飪多樣化?！ 》胖煤檬焓?，并加蓋?！ ￠_(kāi)餐中派專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。 ?。ㄆ撸⑹称妨魳印 ?zhuān)人負(fù)責(zé)食品留樣（在取鍋時(shí)提?。⒆龊糜涗?，樣品分量不少200克，留樣時(shí)間在48小時(shí)。 餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃?！ 。?）設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩?！ 。?）各種器具和抹布必須生、熟專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志?！ 。?）廢棄物及時(shí)入專(zhuān)門(mén)盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理?！ 。ň牛⒈?、冰柜 冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開(kāi)，熟食用保鮮膜包好。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。 ?。ㄊ唬㈦x崗善后工作 要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗，并做好記錄?！ ￠_(kāi)展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對(duì)貴公司員工伙食的實(shí)際需求，怡源可制定不同的伙食方案，讓您的員工用得安心、吃得放心?！ ∶恐懿俗V由營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理?！ ∑摺⒕筒头绞剑骸 〔捎锰撞托问骄筒?，標(biāo)準(zhǔn)為一葷菜兩素菜，米飯和素菜任食，附一周菜單) 開(kāi)設(shè)面食以及小炒窗口來(lái)適應(yīng)口味不同的員工。 若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門(mén)認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。 承包期間我方應(yīng)服從管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。 22 / 22
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