【導讀】2．簡述酒水的功能和作用。3．酒度的表示方法有哪幾種？藝刻制在粘土板上，作為供品奉獻給農耕女神。方當中，自此現(xiàn)代意義的啤酒酒誕生了。（）1、白葡萄酒都是選擇白色葡萄釀制。（）2、白葡萄酒與肉類配飲時，更能體現(xiàn)其美味。（）3、法國的葡萄酒生產中，以“特釀葡萄酒”的產量最大。（）5、在產區(qū)名稱上，法國的標準是產區(qū)面積越小，質量也就越高。來自其陶壇上的圖案。（）15、“香檳清酒”又稱發(fā)泡清酒，酒性很烈，特別適合好酒的男士飲用。（）16、清酒應加溫后飲用，高品質的清酒也可冰鎮(zhèn)后飲用。（）20、啤酒瓶上標示12度意味著這瓶啤酒含有12%的酒精濃度。保質期1年左右。中國哪些釀酒葡萄產地以及著名品牌。它由哪些原料釀制而成？

　　

【正文】 簡述各類茶葉的沖泡方法。 茶葉 貯藏時 應具備哪些條件？ 世界上有那 些著名的咖啡品種？ 如何選構咖啡豆？ 咖啡常用的沖泡方法有哪幾種？并作一介紹。 酸奶和乳酸菌飲料有何區(qū)別？ 飲用礦泉水可分為哪幾類，有那些世界著名的品牌？ 什么是離子水？它有哪些作用？ 1飲用富氧水對人體有哪些益處？ 1什么是碳酸飲料，它分為哪幾類 ? 1碳酸飲料的名品有哪些 ? 1果汁類飲料可分為哪幾類？ 1什么是植物蛋白飲料？ 1運動飲料所含的主要營養(yǎng)元素有哪些，對人體有何作用？ 第 六 章 酒水調制 一、選擇 盎司是一種常規(guī)的計量單位，和毫升的換算公式 為 1oz =（ ） A B C D 調制彩虹酒這類分層雞尾酒使用的方法是（ ） A 搖和法 B 攪拌法 C 總和法 D 攪和法 攪拌法是使用（ ）進行酒水混和的一種調和方法 A 搖酒壺 B 吧匙 C 調酒杯 D 電動攪拌機 英文中“ Black Tea”指的是（ ） A 綠茶 B 紅茶 C 烏龍茶 D 緊壓茶 沖泡高檔綠茶要用（ ） A 瓷杯 B 玻璃杯 C 木杯 D 紫砂杯 （ ）表示熱列而興奮 A 紅色 B 綠色 C 藍色 D 黃色 （ ）表示平靜而穩(wěn)定 A 紅色 B 綠色 C 藍色 D 黃色 （ ）表示抑郁而悲哀 A 紅色 B 綠色 C 藍色 D 黃色 （ ）表示明朗而歡快 A 紅色 B 綠色 C 藍色 D 黃色 二、判斷 （ ）酒吧常用的基酒除蒸餾酒外，配制酒和葡萄酒也可作為基酒使用。 （ ）酒吧中使用的酒杯以塑料質地為主，可減少破損。 （ ）雞尾酒 杯應帶有花紋和艷麗色彩，可為飲用增添氣氛。 （ ）用兌和法調制分層雞尾酒，應先倒入含糖度低的酒品，再倒入含糖度高的酒品，以分出層次。 （ ）為增加雞尾酒的殺口力，可加入碳酸類飲料在搖酒壺中與其他成分一起搖勻。 （ ）裝飾對于雞尾酒是個重要環(huán)節(jié)，任何雞尾酒都需要配上裝飾物。 三、簡答 酒吧常用的基酒包括哪些種類？ 調酒中經常使用哪些種類的無酒精飲料？ 雞尾酒的調制過程中將使用哪些設備和用具？ 雞尾酒的調制技法包括幾種？各自適應的范圍與注意事項是什么？ 在雞尾酒的調 制過程中應遵循什么原則？ 飲品的裝飾規(guī)律與作用是什么？ 飲品裝飾中應注意的哪些問題？ 第 七 章 酒吧概述 一、選擇 演藝酒吧屬于（ ）的形式 A 主酒吧 B 酒廊 C 服務酒吧 D 宴會酒吧 （ ）一般都是設在飯店各類中、西餐廳中 A 主酒吧 B 酒廊 C 服務酒吧 D 宴會酒吧 通常所說的第三產業(yè)是指（ ） A 農、牧、漁業(yè) B 工、礦、建筑業(yè) C 服務行業(yè) D 高科技行業(yè) 二、判斷 （ ）酒吧是專門為客 人提供酒水和用餐服務的場所。 （ ）酒吧酒水陳列擺放為了安全應選擇隱藏式的陳列方式。 （ ）宴會酒吧的業(yè)務特點是營業(yè)時間短，營業(yè)量大，賓客集中，服務速度快。 三、簡答 酒吧的概念是什么？作為酒吧必須具備的三個條件是什么？ 酒吧根據服務方式不同，主要分為哪幾種形式？ 大型飯店的酒吧通常設置哪些工作崗位？調酒師的崗位職責是什么？ 試述酒吧的經營及產銷特點。 簡述酒吧的未來發(fā)展趨勢。 掌握本章中酒吧專業(yè)術語的中英文表示法。 第 八 章 酒吧服務 一、選擇 （ ）是酒吧酒水服務工作的第一程序，標志著服務操作的開始 A 冰鎮(zhèn) B 示瓶 C 溜杯 D 開瓶 中國黃酒需加溫后飲用，一般采?。? ）的溫酒方法 A 水燙 B 火烤 C 燃燒 D 沖泡 潷酒是在服務陳年（ ）時剔除沉淀物的方法 A 黃酒 B 清酒 C 葡萄酒 D 啤酒 當客人酒杯中的酒少于（ ）時應征詢客人意見是否添加酒水 A 1/2 B 1/3 C 1/4 D 1/5 威士忌 的飲用服務一般使用（ ） A 海波杯 B 柯林斯杯 C 烈酒杯 D 古典杯 特奇拉酒飲用時一份量的標準一般為（ ） A 1oz B C D 2oz 服務葡萄酒中的品酒服務中應向主人斟倒（ ）酒液請其品試 A 1/2 B 1/3 C 1/4 D 1/5 西餐或酒吧中的斟倒順序應是最后再為（ ）斟倒 A 主賓 B 主人 C 副主賓 D 其他客人 二、判斷 （ ）溜杯是對酒杯進行降溫掛霜的一種方法，適用于高雅豪華的場合。 （ ）酒吧斟酒中的捧斟方式主要適用于冰鎮(zhèn)的酒水。 （ ）為了節(jié)省酒杯，客人添加新的飲品時只需在原酒杯中斟倒即可。 （ ）在酒吧中，客人面前的空酒杯應及時收走，以保證臺面干凈。 （ ）在酒吧中，為客人斟倒完的空瓶、空罐應及時收走。 （ ）飲用白蘭地無論凈飲還是加冰都是使用白蘭地杯進行服務。 （ ）香檳開啟瓶塞時要發(fā)出較大響聲以增加氣氛。 （ ）在酒吧營業(yè)過程中 調酒師不可主動與賓客交談，以避免影響工作。 （ ）酒吧中煙缸要經常更換，一般煙缸中煙頭不能超過兩個。 （ ）酒杯出現(xiàn)細小裂紋或豁口，為節(jié)省成本，如果程度不深還可提供給客人使用。 1（ ）酒杯是酒吧最主要的服務器皿，其清潔衛(wèi)生狀況的好壞直接影響到客人的健康和飲用情緒。 1（ ）酒吧中瓶裝酒的擺放原則是美觀大方，方便取用，搭配合理，富有吸引力，并具有一定專業(yè)水準。 1（ ）酒吧服務項目的設置，要盡可能的滿足、適應賓客的消費與享樂需要。 1（ ）雞尾酒裝飾中，透明 度不好的酒品最好采用裝飾物沉入杯底的裝飾形式，以增加朦朧感。 1（ ）補充酒水時應采用“先進后出”的原則，以節(jié)省時間。 1（ ）酒吧的銷售的主要商品是酒，因此應向所有客人全力推銷酒品，以促進酒品銷售，使酒吧利潤最大化。 三、簡答 什么是服務？酒吧優(yōu)質服務的內容包括哪些？ 簡述酒吧服務工作程序。 溫酒的方法包括哪些？ 練習溜杯的操作方法。 練習開啟各種酒瓶。 斟酒時應注意哪些事項？ 練習各種酒杯的清洗與擦拭。 按標準練習各種酒水的服務程序。 第 九 章 酒吧原料管理 一、選擇 二、判斷 三、簡答 第 十 章 酒吧的成本控制與管理 一、選擇 二、判斷 三、簡答