【正文】 Company Logo 第三節(jié) 調(diào)酒常用的器具和設備 ? 一 、 調(diào)酒常用器具 ? （一）玻璃器皿 ? （二）其他用具 Company Logo 第三節(jié) 調(diào)酒常用的器具和設備 ? 三 、 常用器具的清洗與消毒 ? （一）器皿的清洗與消毒 ? （二）高溫消毒法 ? （三）用具的清洗與消毒 Company Logo 第四節(jié) 雞尾酒的調(diào)制 ? 一 、 雞尾酒的基本結構 ? （一）基酒 ? （二）輔料 ? （三）配料 ? （四）裝飾物 Company Logo 第四節(jié) 雞尾酒的調(diào)制 ? 二 、 雞尾酒的調(diào)制原理 ? （一）雞尾酒調(diào)制的基本原則 ? （ 二 ）雞尾酒調(diào)制的標準要求 ? （ 三 ） 雞尾酒調(diào)制方法 摻對（漂浮） 攪拌（兌和） 搖混（搖晃） 電動調(diào)和（電動攪拌機攪拌法） Company Logo 第三節(jié) 調(diào)酒常用的器具和設備 ? （ 四 ）調(diào)制雞尾酒的一般步驟 ? （ 五 ）雞尾酒調(diào)制的規(guī)范動作 Company Logo 第三節(jié) 調(diào)酒常用的器具和設備 ? 四 、 雞尾酒的色彩和口味配制 ? （一）雞尾酒色彩的配制 ? （二）雞尾酒的口味調(diào)配 ? 五 、 雞尾酒的品嘗 ? 六 、 常見雞尾酒配方 Company Logo 第五節(jié) 雞尾酒的創(chuàng)作藝術 ? 一 、 雞尾酒的創(chuàng)作原則 ? 新穎性 ? 易于推廣 ? 色彩鮮艷、獨特 ? 口味卓絕 Company Logo 第五節(jié) 雞尾酒的創(chuàng)作藝術 ? 二、雞尾酒的創(chuàng)作的基本要素 ? 三、設計尋求的側(cè)面 ? （一）以根據(jù)雞尾酒的基本結構與調(diào)制原料命名 ? （二）以時間、季節(jié)命名 ? （三）以地名命名 ? （四）以自然景觀命名 ? （五）以人名命名 ? （六）以顏色命名 Company Logo 第五節(jié) 雞尾酒的創(chuàng)作藝術 ? 五 、 雞尾酒的創(chuàng)作步驟 ? （一）確定創(chuàng)作意圖和內(nèi)容 ? （二）選擇主題原材料 ? （三）確定酒品名稱 ? （四）選擇載杯和裝飾物 ? （五）制定配方 ? （六）實際調(diào)制 Company Logo 第六節(jié) 花式調(diào)酒技法 ? 一、概述 ? 二、基本動作技法 ? 三、如何學習花式調(diào)酒 Company Logo 本章小結 ? 雞尾酒對于我國人民來說既熟悉又陌生 ， 聽說過而沒見過的大有人在 ， 本章詳細地從雞尾酒的背景和調(diào)酒師的介紹 ， 然后到專業(yè)性比較強的雞尾酒的調(diào)制 ， 通俗易懂 ， 給學習帶來了很多趣味性和知識結構比較嚴謹?shù)膬?nèi)容 ， 讀者通過閱讀 ， 不僅可以增加對雞尾酒的認識 ， 也增加了在社交場合中對雞尾酒的品嘗樂趣 ， 同時還可以自己動手按照配方調(diào)制雞尾酒 ， 享受調(diào)酒的樂趣 ， 對于有志從事調(diào)酒師這個行業(yè)的讀者 ， 不僅學習到雞尾酒調(diào)制的各方面內(nèi)容 ，還可以根據(jù)調(diào)酒師的職業(yè)素質(zhì)要求不斷去努力完善自己 ， 追求一份自己喜愛的職業(yè) 。 Company Logo 第八章 酒吧知識 酒吧的設計 酒吧的組織結構及崗位職責 酒吧的分類及其特點 酒吧的常用設備 酒吧的服務程序及技巧 酒吧的人員配備及工作安排 酒吧的發(fā)展歷史 酒吧的質(zhì)量管理和成本控制 Company Logo 第一節(jié) 酒吧概述 ? 一 、 酒吧的起源與發(fā)展 ? （一）酒吧的由來 ? （二）酒吧在我國的發(fā)展 Company Logo 第一節(jié) 酒吧概述 ? 二 、 酒吧的分類及特點 ? （一）主酒吧 ? （二）立式酒吧 ? （三）服務酒吧 ? （四）雞尾酒廊 ? （五）宴會酒吧 ? （六）演藝酒吧 ? （七）俱樂部、沙龍型酒吧 ? （八）池畔酒吧 ? （九）啤酒屋 Company Logo 第二節(jié) 酒吧的設計和設備 ? 一 、 酒吧的設計 ? （一）美式酒吧 ? （二）英式酒吧 ? （三）吧臺的設計 Company Logo 第二節(jié) 酒吧的設計和設備 ? 二 、 酒吧常用設備 ? （一）制冷設備 ? （二）清洗設備 ? （三）其他常用設備 Company Logo 第三節(jié) 酒吧組織結構及各崗位職責 ? 一、酒吧的人員構成 ? 二、酒吧員工各崗位職責 ? （一）酒吧經(jīng)理的職責范圍 ? （二）酒吧副經(jīng)理職責范圍 ? （三）酒吧領班職責范圍 ? （四）酒吧調(diào)酒師的職責范圍 ? （五）酒吧實習生職責范圍 ? （六）酒吧服務員職責范圍 Company Logo 第四節(jié) 酒吧服務知識 ? 一 、 酒吧的服務程序 ? （一）班前準備工作程序 ? （二）酒水補充領用程序 ? （三）酒吧服務程序 ? （四）酒吧服務注意事項 ? 二 、 酒吧的服務技巧 Company Logo 第五節(jié) 酒吧管理知識 ? 一 、 酒吧的人員配備及工作安排 ? （一）酒吧的人員配備 ? （二）酒吧工作安排 Company Logo 第五節(jié) 酒吧管理知識 ? 二 、 酒吧的質(zhì)量管理 ? （一）每日工作檢查表（ Check List） ? （二）酒吧的服務、供應 ? （三）日常工作報告 Company Logo 第五節(jié) 酒吧管理知識 ? 三 、 酒水的成本控制 ? （一）酒水采購控制 ? （二）酒水驗收控制 ? （三）酒水貯存控制 ? （四）酒水發(fā)放控制 ? （五）酒水生產(chǎn)控制 ? 四 、 員工行為控制 Company Logo 本章小結 ? 隨著人民生活水平的提高 ， 人們對社交場合的選擇越來越重視 ， 酒吧作為現(xiàn)代社交場合中不可缺少的一部分 ， 逐漸受到人們的喜愛 ，普及酒吧的知識及其操作的技巧 ， 讓人們增加對酒吧的認識 ， 同時也對從事酒吧工作的人員提供專業(yè)知識的幫助 ， 對我國酒吧行業(yè)的發(fā)展有很大的積極意義 。 Company Logo LOGO LOGO 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH