新編酒水知識與調(diào)酒(文件)
【正文】 ompany Logo 第二節(jié) 外國蒸餾酒 ? 一、白蘭地（ Brandy） ? （一）白蘭地的起源與發(fā)展 ? （二）白蘭地的特點與分類 ? （三）干邑（ Cognac） 干邑白蘭地等級劃分 著名干邑白蘭地品牌 Company Logo 第二節(jié) 外國蒸餾酒 ? （四）其他地區(qū)白蘭地及其品牌 ? （五）白蘭地的飲用及品嘗方法 Company Logo 第二節(jié) 外國蒸餾酒 ? 二、威士忌（ WHISKY） ? （一）威士忌酒的起源與發(fā)展 ? （二）威士忌的生產(chǎn)工藝 ? （三）威士忌的分類 Company Logo 第二節(jié) 外國蒸餾酒 ? （四）世界著名威士忌 蘇格蘭威士忌 愛爾蘭威士忌 美國威士忌 加拿大威士忌 ? （五）威士忌常用的飲用方法 Company Logo 第二節(jié) 外國蒸餾酒 ? 三、伏特加酒（ VODKA） ? （一）伏特加的起源與發(fā)展 ? （二）伏特加的特點 ? （三）伏特加的釀造方法 ? （四）世界著名伏特加 Company Logo 第二節(jié) 外國蒸餾酒 ? 四、金酒（ GIN） ? （一）金酒的起源與發(fā)展 ? （二）金酒的分類 荷蘭金酒 英國式干金酒 其它國家的金酒 Company Logo 第二節(jié) 外國蒸餾酒 ? 五、朗姆酒（ RUM） ? （一）朗姆酒的起源與發(fā)展 ? （二）朗姆酒的特點與分類 ? （三）世界著名朗姆酒品牌 ? （四）朗姆酒的飲用與服務(wù) Company Logo 第二節(jié) 外國蒸餾酒 ? 六、特基拉（ TEQUILA） ? （一）特基拉的起源與發(fā)展 ? （二）特基拉的特點與分類 ? （三）特基拉酒的世界著名品牌 ? （四）特基拉的飲用方法與服務(wù)要求 ? 七、國外其他蒸餾酒 Company Logo 第三節(jié) 外國配制酒 ? 一、開胃酒 (Aperitif) ? （一）味美思 (Vermouth) ? （二）比特酒 (Bitters) ? （三）茴香酒 (Anisette) Company Logo 第三節(jié) 外國配制酒 ? 二、 甜食酒 (Dessert Wine) ? （一）雪利酒 (Sherry) ? （二）波特酒 (Port) ? （三）馬德拉酒（ Marsala） Company Logo 第三節(jié) 外國配制酒 ? 三、利口酒 (Liqueur) ? （一）味美思 (Vermouth) ? （二）比特酒 (Bitters) ? （三）茴香酒 (Anisette) Company Logo 本章小結(jié) ? 西餐的就餐過程對酒的搭配非常重視，講究什么菜配什么酒，也講究飲酒的禮儀，對酒品的要求相當(dāng)嚴(yán)格，了解和學(xué)習(xí)外國酒的知識，對于了解西餐服務(wù)并為之提供更好的理論指導(dǎo)，有很重要的意義，同時，作為酒店餐飲銷售中占有相當(dāng)大比重的酒水，工作人員熟悉了該酒水的知識以后，對于銷售有很大的促進(jìn)作用。 Company Logo 第六章 茶 (Tea) 茶的起源和發(fā)展 茶葉的分類和制作 國內(nèi)外的名茶 飲茶的作用及各種茶葉的沖泡方法 茶葉的儲存 Company Logo 第一節(jié) 茶的起源與發(fā)展 ? 一、野生藥用階段 ? 二、少量種植供寺僧、貴族飲用階段 ? 三、大量發(fā)展階段 ? 四、衰落階段 ? 五、解放后我國茶葉生產(chǎn)大發(fā)展階段 Company Logo 第二節(jié) 中國茶葉的分類與制造 ? 一 、 根據(jù)茶葉的制作方法可以分為 ? （一）綠茶 ? （二）紅茶 ? （三）烏龍茶 ? （四）花茶 ? （五）緊壓茶 (茶磚 ) Company Logo 第二節(jié) 中國茶葉的分類與制造 ? 二 、 按季節(jié)分 ? （一）春茶 ? （二）夏茶 ? （三）秋茶 ? （四）冬茶 Company Logo 第二節(jié) 中國茶葉的分類與制造 ? 三 、 按生長環(huán)境分 ? （一）平地茶 ? （二）高山茶 Company Logo 第二節(jié) 中國茶葉的分類與制造 ? 四 、 按制作工藝分類可分為 ? （一）綠茶：為不發(fā)酵的茶，發(fā)酵度為零； ? （二）黃茶：為微發(fā)酵的茶，發(fā)酵度為 1020%； ? （三）白茶：為輕度發(fā)酵的茶，發(fā)酵度為 2030%； ? （四）青茶為半發(fā)酵的茶，發(fā)酵度為 3060%； ? （五）紅茶為全發(fā)酵的茶，發(fā)酵度為 8090%； ? （六）黑茶為后發(fā)酵的茶，發(fā)酵度為 100%。 Company Logo LOGO LOGO 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 Company Logo 第七章 雞尾酒知識 雞尾酒的由來及發(fā)展 雞尾酒的分類和特點 調(diào)酒師的職業(yè)及其素質(zhì)要求 調(diào)酒常用的器具和設(shè)備 雞尾酒的調(diào)制及創(chuàng)作藝術(shù) 花式調(diào)酒的技法 Company Logo 第 一 節(jié) 雞尾酒概述 ? 一 、 雞尾酒的由來與發(fā)展 ? （一）雞尾酒的由來 ? （二）雞尾酒的發(fā)展 Company Logo 第 一 節(jié) 雞尾酒概述 ? 二 、 雞尾酒的特點及分類 ? （一）雞尾酒的特點 花樣繁多，調(diào)法各異 具有刺激性 能夠增進(jìn)食欲，常作為開胃酒在餐前飲用 色澤優(yōu)美 口味優(yōu)于單體組分 冷飲性質(zhì) 盛載考究 Company Logo 第 一 節(jié) 雞尾酒概述 ? （二） 雞尾酒的分類 按使用時間和地點分類 按所用的基酒分類 按混合方法分類 Company Logo 第二節(jié) 調(diào)酒師職業(yè)介紹 ? 一、調(diào)酒師的工作內(nèi)容 ? 二、調(diào)酒師職業(yè) ? 三、調(diào)酒師的素質(zhì)要求 ? （一）對調(diào)酒師的文化水
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1