【正文】 無酒精飲料 Company Logo 第二節(jié) 酒水分類 ?三、按商業(yè)經(jīng)營分類 ? （一）白酒 ? （二）黃酒 ? （三）果酒 ? （四）藥酒 ? （五）啤酒 Company Logo 第二節(jié) 酒水分類 ?四、按配餐方式分類 ? （一）開胃酒 ? （二）佐餐酒 ? （三）餐后酒 ? （四）甜食酒 Company Logo 第二節(jié) 酒水分類 ?五、按照酒水的原料分類 ? （一）糧食類 ? （二）水果類 ? （三）其他類 Company Logo 第二節(jié) 酒水分類 ?六、按酒水的物理形態(tài)分類 ? （一）固態(tài)飲料 ? （二）液態(tài)飲料 Company Logo 第二節(jié) 酒水分類 ?七、按是否含有二氧化碳分類 ? （一）碳酸類飲料 ? （二）非碳酸飲料 ? （三）汽酒 Company Logo 第三節(jié) 酒的釀造 1 酒精發(fā)酵 3 制曲 2 淀粉糖化 4 原料處理 5 蒸餾取酒 6 酒的老熟 和陳釀 7 勾兌調(diào)校 Company Logo 第四節(jié) 酒品的評(píng)價(jià) ?一、酒品的風(fēng)格形成和語言描述 ? （一）色 ? （二）香 ? （三）味 ? （四）體 ? （五）風(fēng)格 Company Logo 第四節(jié) 酒品的評(píng)價(jià) ?二、酒品的質(zhì)量鑒定和識(shí)別 ? （一）白酒 白酒的質(zhì)量鑒定 白酒酒病的識(shí)別 Company Logo 第四節(jié) 酒品的評(píng)價(jià) ? （二）黃酒 黃酒的質(zhì)量鑒定 黃酒酒病的識(shí)別 Company Logo 第四節(jié) 酒品的評(píng)價(jià) ? （三）啤酒 啤酒的質(zhì)量鑒定 啤酒酒病的識(shí)別 Company Logo 第四節(jié) 酒品的評(píng)價(jià) ? （四）葡萄酒 葡萄酒的質(zhì)量鑒定 葡萄酒酒病的識(shí)別 Company Logo 第五節(jié) 酒的保管與儲(chǔ)藏 ?一、貯存的一般要求 ? 貯酒庫的基本條件 ? 酒類貯存要領(lǐng) Company Logo 第五節(jié) 酒的保管與儲(chǔ)藏 ? 二、各種酒類的貯存 ? 葡萄酒類 （ 1）溫度 （ 2）濕度 （ 3）光度 （ 4）通風(fēng) （ 5）振動(dòng) （ 6）擺放 ? 啤酒類 ? 黃酒類 ? 蒸餾酒類 Company Logo 第六節(jié) 飲酒知識(shí) ?一、酒品的風(fēng)格形成和語言描述 ? 一、品酒方法 ? 二、最佳飲酒時(shí)間 ? 三、最佳飲酒量 ? 四、最佳佐菜 ? 五、飲酒的最佳溫度 Company Logo 第六節(jié) 飲酒知識(shí) ? 六、酒精在血液中的不同含量對(duì)人產(chǎn)生的不同影響 ? 七、解酒方法 Company Logo 本章小結(jié) ? 酒水在人們的日常生活中不僅僅是補(bǔ)充水份和營養(yǎng)的一種物質(zhì) ， 而且已經(jīng)成為社交的一種重要媒介 ， 掌握酒水的知識(shí) ， 對(duì)人們的社交有一定的幫助 ， 也給生活帶來了更多的樂趣 ， 提高了人們的生活質(zhì)量 。 ? 無酒精飲料 與酒精飲料相對(duì)的是無酒精飲料 (Nonalcoholic Drinks)，俗稱軟飲料 (Soft Drinks)。 （ 2）美制酒度 另外，還有英制酒度，以 Sikes表示，但較少見。國際標(biāo)準(zhǔn)酒度縮寫為 GL，公制酒度以百分比（ %）或度（ 176。 ? 酒精 （ 1）公制酒度。LOGO 新編 酒水知識(shí)與調(diào)酒 廣東旅游出版社 ?主 編 徐 明 ?副主編 文黎暉 梁宗暉 第一章 酒水概述 酒水與飲料的概念的界定 酒對(duì)人體的功用 按制造方法分類的各種酒及其代表酒品 酒的釀造過程 幾種主要的酒品的質(zhì)量鑒定和識(shí)別及其儲(chǔ)存保管的知識(shí) 飲酒的一般知識(shí) Company Logo 第一節(jié) 酒水的定義與特點(diǎn) ?一、酒水的定義 ? 所謂酒水就是人們?nèi)粘Ｉ钪兴f的飲料（ Beverage），是指所有可供人類飲用的經(jīng)過生產(chǎn)工藝加工制造的液態(tài)食品。 Company Logo 第一節(jié) 酒水的定義與特點(diǎn) ? 二、酒類術(shù)語 ? 酒精 酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發(fā)液體，其沸點(diǎn)為 78℃ ，冰點(diǎn)為 114℃ 。也稱歐制酒度、國際標(biāo)準(zhǔn)酒度。 ）表示。 Company Logo 第一節(jié) 酒水的定義與特點(diǎn) ? 酒精飲料 酒精飲料 (Alcoholic Drinks)是指含有 ％～ ％乙醇的任何適宜飲用的飲料。是指所有不含酒精成分的無酒精飲料，乙醇濃度不超過 ％，此類飲品品種繁多。 Company Logo 第二章 中國酒 中國酒的發(fā)展歷史 中國黃酒、啤酒、葡萄酒、果酒、白酒 以及配制酒的特點(diǎn)、飲用方法和服務(wù)要求 各類中國酒的產(chǎn)地、代表名品 Company Logo 第一節(jié) 中國酒的起源與發(fā)展 ?一、中國酒的起源 ? （一）儀狄釀酒 ? （二）杜康釀酒 ? （三）釀酒始于黃帝時(shí)期 ? （四）考古中的酒的發(fā)現(xiàn) ? （五）蒸餾酒的起源 Company Logo 第一節(jié) 中國酒的起源與發(fā)展 ?二、我國酒在各個(gè)時(shí)期的發(fā)展歷史 ? （一）初創(chuàng)期 ? （二）成長期 ? （三）成熟期 ? （四）提高期 ? （五）變革期 Company Logo 第一節(jié) 中國酒的起源與發(fā)展 ?三、我國古代酒文化的發(fā)展 ? （一）酒與中國古代經(jīng)濟(jì) ? （二）酒與社會(huì)生活 ? （三）酒與中國古代政治 ? （四）酒與中國古代文化 酒與中國古代思想 酒與中國古代文學(xué) 酒與中國古代書、畫 Company Logo 第二節(jié) 黃酒 ? 一、黃酒的起源和發(fā)展 ? 二、黃酒的特點(diǎn)與分類 ? （一）特點(diǎn) ? （二）分類 江南黃酒 福建黃酒 北方黃酒 大米清酒 Company Logo 第二節(jié) 黃酒 ?三、黃酒的飲用