酒水知識(shí)與酒吧管理-展示頁(yè)
2024-11-20 04:22本頁(yè)面
【正文】 、非酒精飲料的發(fā)展簡(jiǎn)史,19世紀(jì)時(shí)各種戒酒組織建立起來(lái)，非酒精得到迅速發(fā)展 世界飲料消費(fèi)：碳酸飲料第一，茶第二。即可日常飲用，也可作為佐餐飲品，更是各種酒的搭擋，也是雞尾酒的重要組成部分。,學(xué)習(xí)目的,了解飯店業(yè)和餐飲業(yè)所銷(xiāo)售的酒水的種類(lèi)和特點(diǎn)； 了解各種酒的起源和發(fā)展； 掌握酒度的換算方法； 熟悉酒水飲用習(xí)俗和國(guó)際飲酒禮儀。酒出現(xiàn)以后, 飲用酒就逐漸成了人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡膬?nèi)容之一。 已融入我們的生活，其文化也對(duì)日常生活影響深遠(yuǎn)。 酒是多種化學(xué)成分的混合物，其中，乙醇是主要成分。 注意問(wèn)題：注意協(xié)調(diào)學(xué)科體系的完整性和重點(diǎn)突出的關(guān)系，避免單純以書(shū)本教學(xué)為主的模式，適應(yīng)本學(xué)科實(shí)用性、廣泛性，不斷調(diào)整教學(xué)方法，提高學(xué)科教學(xué)的時(shí)代性、適應(yīng)性。 要求學(xué)生：掌握酒水飲料的基本分類(lèi)；酒度的換算；知曉各大飲料的分類(lèi)、特點(diǎn)，雞尾酒（混合）飲料的特點(diǎn)、調(diào)制原理，增進(jìn)部分酒文化、茶文化的知識(shí)，酒吧的設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)原理等。 教學(xué)對(duì)象： 在校生。酒水知識(shí)與管理,山西財(cái)經(jīng)大學(xué)游管理學(xué)院 王紅芳 Whfwuke_1996yahoo.com.cn,前 言 一、教學(xué)意義、目的及對(duì)象： 教學(xué)意義：較系統(tǒng)地介紹了酒水飲料的相關(guān)知識(shí)，包括分類(lèi)、特點(diǎn)、發(fā)展、原料、制作工藝、飲用禮儀、功效、經(jīng)濟(jì)運(yùn)用等方面；介紹了混合酒水飲料的起源、發(fā)展、分類(lèi)、制作原則、調(diào)制方法、特點(diǎn)等；還介紹了酒吧的形式、類(lèi)別、設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)要求等較為基本的知識(shí)，對(duì)于提高大學(xué)生的基本素質(zhì)有很好的幫助。 教學(xué)目的：通過(guò)本學(xué)科教學(xué)，旨在豐富學(xué)生相關(guān)知識(shí)，完善學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)學(xué)生生活情趣，提高綜合素質(zhì)。 二、教學(xué)任務(wù)與要求 教學(xué)任務(wù)：通過(guò)本學(xué)科的教學(xué)，能使學(xué)生掌握本學(xué)科的理論體系和教學(xué)內(nèi)容，按時(shí)按量按質(zhì)完成本學(xué)科的教學(xué)任務(wù)。 三、教學(xué)方法和注意問(wèn)題 教學(xué)方法：課堂授課為主，輔助以圖片、視頻、畫(huà)圖教學(xué)，課堂教學(xué)中采取講授和案例分析、課堂討論、布置作業(yè)、實(shí)例分析等方法進(jìn)行教學(xué)。,教學(xué)計(jì)劃及課程安排,第一部分 酒水知識(shí) 第一章 酒水概述 第二章 無(wú)酒精飲料 第三章 發(fā)酵酒 第四章 蒸餾酒 第五章 配制酒 第六章 雞尾酒/混合飲料 第二部分 酒吧管理 第七章 酒吧概述 第八章 酒吧經(jīng)營(yíng)管理,酒水，即酒與飲料。水是飯店業(yè)和餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，指所有不含乙醇的飲料或飲品。酒是人類(lèi)物質(zhì)文明的產(chǎn)物。,第一章 酒水概述,世界上的酒水飲料數(shù)不勝數(shù)，如果從有無(wú)酒精上分，所有的飲料可分為兩大類(lèi)：非酒精飲料和有酒精飲料。,第一節(jié) 非酒精飲料簡(jiǎn)介 SOFT DRINKS,Nonalcoholic beverage 一、概念： 非酒精飲料又稱(chēng)為軟飲料，它是一種不含酒精或食用酒精含量不超過(guò)0.5%的，提神解渴的飲
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