酒水與酒吧服務(wù)ppt57頁)-展示頁
2025-01-17 18:56本頁面
【正文】 或慶典活動等較重要的場合飲用。 ?香檳（ Champqgne） 盛產(chǎn)于法國香檳區(qū)，且只有香檳區(qū)出產(chǎn)的汽酒才能冠以“香檳”稱號，其他區(qū)域或國家生產(chǎn)的汽酒只能稱之為葡萄汽酒 ?香檳是將未發(fā)酵完的白葡萄酒裝入瓶中進行第一次發(fā)酵，使其在瓶中自然產(chǎn)生氣體。 ?強化葡萄酒 是在葡萄酒制造過程中加入白蘭地，使酒精濃度達到 17%～ 21%，主要有雪利（ Sherry）酒、波特（ Port）酒等。 ?酒度一般在 14176。 雪利酒（ sherry）：西班牙 波特酒（ port）：葡萄牙 （ 3）香檳酒 ?（一）葡萄酒 ?葡萄酒是一種以葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)過發(fā)酵或部分發(fā)酵而釀成的酒。 第一節(jié) 酒水知識 外國酒（按配餐和飲用方式分類） 開胃酒 Aperitif 味美思酒（ vermouth） 茴香（ anises） 比特（ bitters） 佐餐酒 （ 1）紅 /白葡萄酒、玫瑰紅酒： 814 176。第五章 酒水知識與酒吧服務(wù) 酒吧經(jīng)營是餐飲經(jīng)營的重要組成部分，酒吧服務(wù)水平的高低，直接影響到餐飲經(jīng)營產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水平，同時酒吧經(jīng)營狀況也影響到餐飲經(jīng)營的盈利水平。了解酒水的基本知識、雞尾酒的調(diào)制以及酒吧經(jīng)營的知識對餐飲服務(wù)與管理都意義重大。 （ 2）強化葡萄酒：在葡萄酒制造過程中加入白蘭地，酒精含量 1721176。佐餐用的紅、白、玫瑰（或稱淡紅）葡萄酒三種。 C以下，有干、半干、半甜、甜四種。 ?這類酒嚴格來說不能算是佐餐酒，可以歸入葡萄酒類。 ?香檳酒呈黃綠色，清亮透明，口味醇美，用餐時可以佐助任何食物。 餐后甜酒（利口酒） liqueurs 以葡萄酒為基酒，加入食用酒精或白蘭地增加酒精含量，再加入香料、果仁或藥材等配制而成。 ?啤酒瓶上的度數(shù)標志是指麥芽汁的含糖濃度，10176。～ 8176?！?12176。～ 20176。以上的啤酒為高級啤酒，這種啤酒釀造周期長，耐貯存。這種酒有多種稱呼方法：臺北叫琴酒，香港叫氈酒，國外僑胞稱之為杜松子酒。 ?荷蘭金酒因香味過重，只適于純飲（或稱為凈飲），不宜作混合酒的基酒，加冰塊，再配以一片檸檬，是干馬丁尼(Dry Martini)的最好代用品。既可純飲，亦可做混合酒的基酒。 ?威士忌酒（ Whisky）是以谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、醇化而制成。威士忌可 單飲或加冰塊飲用， 也可加軟飲料或水飲用， 并可用于調(diào)制雞尾酒。伏特加酒適宜單飲或加軟飲料飲用，同時又可用于調(diào)制雞尾酒。 ?通常，我們所稱的 Brandy（白蘭地）專指以葡萄為原料，通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。 ?比如，以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（ Cherry Brandy），以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地（ Apple Brandy）。 白蘭地這一名詞，最初的意思是“可燃燒的酒”。 ?（七）蘭姆酒 ?蘭姆酒是甘蔗糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成。 （八）特基拉酒 ? 特基拉酒（ TEQUIA）產(chǎn)于黑西哥的特基拉小鎮(zhèn)，是黑西哥的主要烈酒。 ? 特基拉為墨西哥的一個小鎮(zhèn)，因產(chǎn)酒而聞名，特基拉酒又稱龍舌蘭酒，采用龍舌蘭為原料，將新鮮的龍舌蘭割下后，浸泡 24小時，榨出汁來，汁水加糖發(fā)酵兩天至兩天半，然后兩交蒸餾，酒精度達到 52－ 53度，香氣突出，口味兇烈，然后放入橡木桶中陳釀，色澤和口味都 更加醇和，出廠時酒度一般 40－ 50度。特基拉酒常作雞尾酒的酒基。 中度酒： 2039176。 不同釀酒原料 ? 白酒：以含有豐富淀粉的植物為原料，經(jīng)蒸餾、發(fā)酵而成，乙醇含量 3565176。 ? 啤酒：麥芽經(jīng)糖化后加入酒花，再用酵母菌發(fā)酵釀制
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