授課內(nèi)容酒水知識與酒吧管理第六章酒水調(diào)制第四節(jié)茶藝-展示頁
2025-07-07 14:44本頁面
【正文】 、禮法和道三個部分。學(xué)習(xí)和了解茶藝可以領(lǐng)略中華茶文化的博大精深以及及品茗藝術(shù)的源遠流長，更重要的是可以提高人的審美意識，陶冶情操，培養(yǎng)健康向上的道德觀念。教學(xué)方法：講解、展示與演練相結(jié)合。能力：通過學(xué)習(xí)認(rèn)識各種茶的沖泡過程，使學(xué)生的應(yīng)用實踐能力得到培養(yǎng)。授課內(nèi)容：《酒水知識與酒吧管理》 第六章 酒水調(diào)制 第四節(jié) 茶藝授課教師：授課對象：高職酒店管理專業(yè)學(xué)生教學(xué)目的：通過本章學(xué)習(xí)，能夠系統(tǒng)掌握雞尾酒、茶、咖啡調(diào)制的基本原理和調(diào)制技法，全面了解酒水調(diào)制過程中所涉及到的設(shè)備、用具、器皿、原料、配料等方面的相關(guān)知識，完成酒水知識從理論到實踐的轉(zhuǎn)變。知識：了解各種藝表演的過程。重點難點：茶藝沖泡過程。教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備教學(xué)過程教師活動學(xué)生活動教學(xué)意圖【引入】茶藝顧名思義就是指研究如何泡好一壺茶水的技藝，茶藝是人們享受高品位的生活和將生活藝術(shù)化的集中體現(xiàn)。茶藝操作流程講究禮貌待人、款款有序、協(xié)作細膩優(yōu)美、富有茶的神韻，使人們在品茶過程中得到美的享受。技藝，是指掌握泡茶的技巧和工藝；禮法，是指操作過程中的禮儀和規(guī)范；而道則是一種修行，是通過茶藝向賓客傳遞一種生活的道路、方向，一種人生的哲學(xué)?！景鍟康诹?酒水調(diào)制第四節(jié) 茶藝一、潮州功夫茶的沖泡技藝【講解】（一）潮州工夫茶的沖泡用具茶，以安溪鐵觀音、武夷巖茶為好。（二）潮州工夫茶的沖泡過程1. 鑒賞香茗2. 孟臣淋霖3. 烏龍入宮4. 懸壺高沖5. 春風(fēng)拂面（刮頂淋眉）6. 熏洗仙顏7. 若琛出浴8. 玉液回壺9. 游山玩水10. 關(guān)公巡城11. 韓信點兵12. 敬奉香茗13. 品香審韻14. 高沖低篩15. 若琛復(fù)浴16. 重酌妙香17. 再識醇韻18. 三斟流霞19. 19. 完成整套潮州工夫茶的沖泡程序。（二）西湖龍井茶的沖泡過程1. 初識仙姿2. 再賞甘霖3. 靜心備具4. 悉心置茶5. 溫潤茶芽6. 懸壺高沖7. 甘露敬賓8. 辨香識韻9. 再悟茶語10. 相約再見觀看，更加直觀的理解配以視頻【板書】三、花茶的沖泡技藝【講解】北方人愛飲花茶，蓋碗茶即以花茶（香片）為主要用茶，為了使來賓能品飲到自己喜愛的花茶，表演時應(yīng)備有幾種種不同的花茶，以供來賓選擇。（二）花茶的沖泡過程精選香茗理火烹泉鑒賞甘霖擺盞備具流云拂月執(zhí)權(quán)投茶云龍瀉瀑初奉香茗陶然沁芳品評江山1百味凝春1重酌釅香 1再識佳韻1嘉葉酬賓觀看，更加直觀的理解配以視頻【板書】四、祁門功夫紅茶的沖泡技藝【講解】祁門工夫紅茶產(chǎn)于安徽省祁門縣，清光緒年間開始仿照閩紅試制生產(chǎn)。（一）祁門工夫紅茶的沖泡的用具瓷質(zhì)茶壺、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具為好），賞茶盤或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤，熱水壺及風(fēng)爐（電爐或酒精爐皆可）。（二）祁門工夫紅茶的沖泡1. “寶光”初現(xiàn)2. 清泉初沸3. 溫?zé)釅乇K4. “王子”入宮5. 懸壺高沖6. 分杯敬客7. 喜聞幽香8. 觀賞湯色9. 品味鮮爽10. 再賞余韻11. 三品得趣12. 收杯謝客觀看，更加直觀的理解配以視頻【板書】五、調(diào)配茶的調(diào)配技藝【講解】茶的調(diào)配技藝源于英國的奶茶沖
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