【正文】 麥 C 德國 D 墨西哥 3 下列哪個啤酒品牌不屬于日本出品（ ） A麒麟 B 富士達 C 朝日 D三得利 3 （ ）是愛爾蘭生產(chǎn)的著名黑啤酒，被稱為“男子漢的飲料” A 健力士 B 嘉士伯 C 貝克 D 生力 3 常用的標準啤酒杯有三種形狀，（ ） .高腳或矮腳啤酒杯和揸啤杯 A 科林斯杯 B 海波杯 C 比爾森杯 D 利口杯 3 （ ）是人類酒文化的起源，同時也是當今人類消費量最大的酒精飲料 A 啤酒 B 黃酒 C 葡萄酒 D 白酒 二、判斷 （ ） 白葡萄酒 都是 選擇白色葡萄釀制。 A 美國 B 英國 C 德國 D法國 2 1900年，（ ） 在我國東北的哈爾濱建立了中國境內(nèi)第一座啤酒廠，中國啤酒工業(yè)由此 肇始 。 美國最好的葡萄酒產(chǎn)自于（ ） （ ）是中國最古老的、固有的酒精飲料之一 A 啤酒 B 黃酒 C 葡萄酒 D 白酒 以下哪項不是釀制黃酒的主要原料（ ） A 糯米 B 粳米 C 黍米 D 玉米 以下哪項不是黃酒的主要成分（ ） A 氨基酸 B 維生素 C 單寧 D 高級醇 黃酒色澤黃亮透明，香氣濃郁芬芳，口味鮮美醇厚．風格獨特．酒度適中，營養(yǎng)豐富，并有（ ）之功能 A 健胃明目 B 利尿 C 麻醉 D 排毒養(yǎng)顏 1北方黍米黃酒的代表是（ ） A 即墨老酒 B 烏衣紅曲黃酒 C 紹興老酒 D 吉林清酒 1南方糯米、粳米黃酒的代表是（ ） A 即墨老酒 B 烏衣紅曲黃酒 C 紹興老酒 D 吉林清酒 1紅曲黃酒的代表是（ ） A 即 墨老酒 B 烏衣紅曲黃酒 C 紹興老酒 D 吉林清酒 1大米精酒的代表是（ ） A 即墨老酒 B 烏衣紅曲黃酒 C 紹興老酒 D 吉林清酒 1 以下哪項不屬于黃酒品牌 A 紹興加飯酒 B 龍巖沉缸酒 C 山西黃酒 D 桂花陳酒 1 黃酒一般需（ ）飲用 A 冰鎮(zhèn) B 加溫或冰鎮(zhèn) C 加溫 D 常溫 1 （ ）在南方常被產(chǎn)后婦女飲用，有活血 .補血 .促進體力恢復的功效 A 啤酒 B 黃酒 C 葡萄酒 D 白酒 1 清酒是以（ ）為主要原料 A 糯米 B 粳米 C 黍米 D 精白大米 1 清酒英文拼寫為（ ） A Sake B Brandy C Wine D Rum （ ）是日本的國酒 A 清酒 B 黃酒 C 啤酒 D 威士忌 2 清酒中的吟釀造酒為純米釀造酒，原料米精米率是（ ）以上 A 30% B 60% C 90% D 100% 2 人類歷史上記載得最早啤酒生產(chǎn)情況是在公元前（ ），由蘇美爾人把啤酒的生產(chǎn)工藝刻制在粘土板上，作為供品奉獻給農(nóng)耕女神。 德國葡萄酒以釀制（ ）最為著名。 第二章 發(fā)酵酒 一、選擇 味美思屬于（ ） 法國波爾多產(chǎn)區(qū)以（ ）的釀制生產(chǎn)為主。 酒水知識與酒吧管理習題庫 第一章 酒水概述 第二章 發(fā)酵酒 第三章 蒸餾酒 第四章 混配酒 第五章 無酒精飲料 第六章 酒水調(diào)制 第七章 酒吧概述 第八章 酒吧服務(wù) 第九章 酒吧原料管理 第十章 酒吧的成本控制與管理 第一章 酒水概述 1．名詞解釋 : 酒水 酒精飲料 無酒精飲料 2．簡述酒水的功能和作用。 3．酒度的表示方法有哪幾種？ 4．簡述酒水的分類方法。 法國波艮地產(chǎn)區(qū)以（ ）的釀制生產(chǎn)為主。 意大利葡萄酒以釀制（ ）最為著名。 A 8000年 B 3000 年 C 1000年 D 100年 2 公元 768年，（ ）首次將蛇麻草做為啤酒釀造時麥芽汁的穩(wěn)定劑加入到啤酒釀制配方當中，自此現(xiàn)代意義的啤酒酒誕生了。 A 德國人 B 俄國人 C 英國人 D 法國人 2 啤酒生產(chǎn)過程分為麥芽制造、麥芽汁制造、前發(fā)酵、后發(fā)酵、（ ）、包裝等幾道工序。 （ ） 白葡萄酒與肉類配飲時，更能體現(xiàn)其美味。 （ ） 法國的 A C級別的葡萄酒可以選用全法國各地的葡萄為原料。 （ ） Eiswein，是德國特級葡萄酒中的極品，專門采割熟透到腐爛的葡萄來釀制白葡萄酒。 （ ） 意大利是世界葡萄酒的發(fā)源地，其質(zhì)量一直居于世界第一位。 （ ） 中國黃酒因色澤澄黃，故稱為黃酒。 （ ） 1黃酒具有香氣協(xié)調(diào)，入口清爽、鮮甜甘美、酒度高刺激性強的特點 （ ） 1清酒俗稱日本酒，它與我國黃酒為同一類型的低度米酒 （ ） 1清酒的 牌名很多，大約有 500個左右，命名方法各異，一般是以人名、動物、植物、名勝古跡及釀制方法取名 （ ） 1 “ 香檳清酒 ” 又稱發(fā)泡清酒，酒性很烈，特別適合好酒的男士飲用。 （ ） 1啤酒是一種營養(yǎng)價值比較高的谷物類蒸餾酒 （ ） 1啤酒，是對麥芽類發(fā)酵酒的一個總稱呼。 （ ） 2鮮啤酒，又稱生啤，口 味鮮美，有較高的營養(yǎng)價值，但酒齡短，適于當?shù)劁N售，保質(zhì)期 1年 左右。 （ ） 2 青島啤酒是我國著名的國際品牌，也是我國最早開始生產(chǎn)的啤酒。 （ ） 2 揸啤杯酒杯容量大，一般用來服務(wù)桶裝啤酒。 （ ） 2 服務(wù)瓶裝啤酒時為了方便操作，在吧臺取酒時就可把啤酒打開再送至客人處服務(wù)。 （ ） 當客人杯中的啤酒剩 1/3時，服務(wù)員應(yīng)主動往客人杯中續(xù)添啤酒。 ？ 特點。 ？ 中國哪些釀酒葡萄產(chǎn)地以及著名品牌。 ？ 第 三 章 蒸餾 酒 一、選擇 蒸餾酒通常指酒精含量在（ ）以上的烈性酒 A 5% B 20% C 40% D 60% （ ）是將