餐飲培訓酒水知識與服務(wù)-展示頁
2025-03-16 12:02本頁面
【正文】 般在 12—— 18度 之間 Company Logo 第二節(jié) 酒水分類 ?三、按商業(yè)經(jīng)營分類 ? （ 三）果酒 用 水果 本身的糖分被酵母菌 發(fā)酵 成為 酒精 的酒，含有水果的風味 ? （四）啤酒 啤酒是用 麥芽 花糖化后加入啤酒花，由酵母菌發(fā)酵 釀制成的 。 5度 ，素有“液體面包”的美稱。 Company Logo ? （五）葡萄酒 葡萄酒是用新鮮的或葡萄汁經(jīng) 發(fā)酵 釀成的 酒精飲料 ? （六）洋酒 進口酒類的總稱。 Company Logo 第二節(jié) 酒水分類 ?四、按配餐方式分類 ? （一）開胃酒 開胃酒又稱餐前酒。傳統(tǒng)的開胃酒品種大多是 味美思、雪利酒 。 Company Logo 第二節(jié) 酒水分類 ? 四、按配餐方式分類 （三）餐后酒 餐后酒：在西方 ,有喝飯后酒的習俗 ,飯后酒的種類主要是 :白蘭地和利口酒、奶酒，薄荷酒，均度酒等 （四）甜食酒 甜食酒，又稱餐后甜酒，是佐助西餐的最后一道食物 —— 餐后甜點時飲用的酒品。 Company Logo 按香型分類 白酒可分以下幾種香型 ? ? ? ? ? Company Logo 1．醬香型（茅香型） ? 1）代表：貴州茅臺 ? 2）特點：酒體香而不艷，低 而不淡（空杯香氣猶存）在白酒中醬香型酒為數(shù)很少 ? 4）酒品：四川郎酒、湖南武 陵酒 Company Logo （窖香型） ? 1）代表：瀘州老窖特曲 ? 2）特點：芳香濃郁、清爽甘 冽、入口甜、落口綿、尾 凈余長、“艷郁” ? 3）評語：“香、醇、濃、綿、 甜、凈” ? 4）酒品：五糧液、古井貢、洋河大曲、劍南春、宋河糧液、全興大曲、沱牌曲酒等 Company Logo (汾香型 ) ? 1）代表：山西汾酒 ? 2）特點：酒氣清香，酒味爽口， 和順，純 凈，“清、正、凈、 長” ? 3）評語：“入口綿、落口甜、香 字不露頭” ? 4）酒品：北京金山酒、河南寶豐 酒 Company Logo ?1）代表：桂林三花酒 ?2）特點：蜜香清雅、入口 柔綿、落口基冽、回味 怡暢 ?3）酒品：廣州金州湘山 酒、廣東的長樂燒、 獅泉玉液（南方口味） Company Logo 5．兼香型（混香型） ?1）代表：董酒 ?2）特點：聞香、口香、回味各不相同 ?3）酒品：陜西西鳳酒、湖北松滋白云邊酒 Company Logo 中國十大名酒 ?茅臺酒（貴州，醬香型 ） ?五糧液（四川，濃香型 ） ?劍南春（四川，清香型 ） ?古井貢酒（安徽，濃香型 ） ?瀘州老窖（四川，濃香型 ） ?董酒（貴州，復(fù)合香型 ） ?竹葉青（山西，清香型 ） ?綿陽大曲（四川，濃香型 ） ?汾酒（山西，清香型 ） ?洋河大曲（江蘇，濃香型 ） Company Logo （一）、 按顏色分類 ： 紅葡萄酒 、白葡萄酒 、玫瑰葡萄酒 紅葡萄酒 玫瑰葡萄酒 白葡萄酒 葡萄酒分類 Company Logo （二）、 按含糖量分類： 干型葡萄酒（ ≤ % 口感無甜味） 半干型葡萄酒（ %～ % 有極微弱甜味） 半甜型葡萄酒（ %～ 5% 口感較甜） 甜型葡萄酒（ ≥ 5% 口感很甜） （三）、 按加工方法分類： 釀造葡萄酒 加香葡萄酒 起泡葡萄酒 蒸餾葡萄酒 Company Logo 目前消費者比較喜歡喝的是哪一種酒？ Company Logo 洋酒的主要類型 法國干邑（白蘭地） 伏特加
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