【正文】 香甜酒多用于餐后飲用，以助消化。著名的咖啡香甜酒 ? 有： 咖啡甜酒 Kahlua ? 瑪麗泰 Tia Maria ? 可可乳酒（ Cr232。用來作香甜乳原料可以是水果、草料、也可以是植物的種子，名品有： ? 咖啡乳酒（ Cr232。 ?杏仁香甜酒（ Amaretto） ? 杏仁香甜酒以杏仁和其他果仁做釀酒原料，酒液絳紅發(fā)黑，果香突出，口味甘美，以法國(guó)、意大利的產(chǎn)品最好。一般用于釀酒的種子多為含油高、香味烈的堅(jiān)果種子，著名的酒品有： 茴香甜酒起源于荷蘭的阿姆斯特丹，是地中海諸國(guó)最流行的香甜酒之一。它給人帶來歡樂、溫暖、是調(diào)酒常用的配料。 （ Galliano） 加利安奴酒產(chǎn)自一個(gè)世紀(jì)以前的意大利，是以意大利的英雄加利安奴將軍命名的酒品，它是以食用酒精作基酒，加入了 30多種香草釀造出來的金色甜酒，味道醇美，香味濃郁，將其盛放在高身而細(xì)長(zhǎng)的酒瓶?jī)?nèi)。 要盡情體會(huì)君度酒的魅力，莫過于加冰塊飲用，酒味芳濃柔滑，輕嘗淺啜，樂趣無窮，方法是：在古典杯中加 34塊冰塊，然后將一份君度酒慢慢倒入杯中，待酒色慢慢變黃，以橙皮裝飾即可享受清閔甘甜的美酒。本酒店有 Blue Curacao $ 君度香橙 君度香橙是由法國(guó)的阿道來在上世紀(jì)初創(chuàng)造的，經(jīng)過一個(gè)半世紀(jì)的奮斗，君度家族已成為當(dāng)今世界最大的酒商之一.君度香橙酒暢銷世界一百四十五個(gè)國(guó)家 .在當(dāng)今的絕大多數(shù)酒吧 ,西餐廳是不可缺少的 .它是法國(guó)人引以為榮的標(biāo)志。著名的水果利口酒有： $ 橙皮甜酒 (Curacao) 橙皮甜酒產(chǎn)于荷蘭的庫(kù)拉索島 ,以產(chǎn)地而命名 .該酒是由桔子皮調(diào)香浸制的甜酒 .顏色多樣 :透明無色、綠色、藍(lán)色等。 ?Liqueur和 Cordial是同義詞， Liqueur指歐洲國(guó)家生產(chǎn)的香甜酒， Cordial指美國(guó)出產(chǎn)的香甜酒。西餐培訓(xùn)教材： 一 西餐介紹 二 員工基本素質(zhì) 三 崗位職責(zé)及工作流程 四 服務(wù)流程 五 服務(wù)及操作技能 六 酒水知識(shí)及酒水服務(wù) 七 工作中常見問題處理 西餐培訓(xùn)教材： 八 推銷技巧 九 菜系介紹 十 餐廳常用英文 十一 宴會(huì)介紹 十二 考試 酒水概述（一） ?配制酒（ ASSEMBIED Alcoholic Drinks）是以各種釀造酒、蒸餾酒或食用精為基酒，加入一定數(shù)量的水果、香精、藥材等，經(jīng)浸泡、貯存、陳年后以過濾或復(fù)餾的方法制成的酒精飲料，如香甜酒（ Lipueur）和各類藥酒均屬此類。本節(jié)主要討論香甜酒。 ? 1色：色澤嬌艷、多樣（有紅、黃、蘭、綠等） ? 2香：酒味芬芳； ? 3味：酒味甜蜜； ? 4度：分高度、中度； ? 5飲用：一般都在餐后飲用，有助消化； ? 6飲量：本酒店出品標(biāo)準(zhǔn)為 ,使用香甜酒杯 . 一 香甜酒的特點(diǎn) ： 二、香甜酒的種類 1．水果類香甜酒 水果類香甜酒主要由三部分構(gòu)成：水果（包括果實(shí)、果皮）、糖料和酒基（食用酒精、白蘭地或其他蒸餾酒），一般采用浸漬法制作，口味新鮮、清爽。桔香悅?cè)耍逑?，?yōu)雅，味微苦，適宜做餐后酒和混合的調(diào)配。 君度酒的制作程序高度保密，主要是因?yàn)榫仁来易鍖?duì)這個(gè)企業(yè)的質(zhì)量高度重視和珍視。除此之外，君度香橙也是調(diào)制雞尾酒的配料，如著名的旁車（ Side Car） ,瑪格麗特（ Ma garita）等便是其中兩例。在加利安奴酒里，融合了英雄與浪漫的情懷。 種子香甜酒 . 種子香甜酒是用植物的種子為原料制成的香甜酒。制酒時(shí)，先用茴香和酒精制成的香精，對(duì)以蒸餾精和糖液，然后攪拌，再進(jìn)行冷處理，以澄清酒液。如意大利的 Amaretto. 香甜乳酒 ? 香甜乳酒是一種比較稠濃的香甜酒。me de Cafe） ? 該酒是以咖啡豆為原料釀制的，先烘焙粉碎咖啡豆，再進(jìn)行浸制、蒸餾、勾兌、加糖、澄清、過濾而成，酒度為 26度左右，主要產(chǎn)于咖啡生產(chǎn)國(guó)。me de Cacao） ? 該酒用可可豆配制而成，主要產(chǎn)于西印度群島，與咖啡酒的制作方法相似。 ? 本酒店每份香甜酒出品標(biāo)準(zhǔn)為 ，用力喬酒杯出品（力喬酒為香甜酒的另一個(gè)譯名，為港澳地區(qū)所慣用） ? 客人點(diǎn)用力喬酒時(shí)需詢問客人是加冰還是凈飲，加冰就用平底杯出品。 ?碎冰法：先做碎冰，即用布將冰塊包起，用錘子敲碎，然后將碎冰倒入雞尾酒杯或葡萄酒杯內(nèi)，再倒入甜酒，插上吸管即可。另做蛋糕也經(jīng)常會(huì)用到香甜酒。 ?酒水概述（二） 蒸餾酒 蒸 餾酒俗稱烈性酒（ Disu jed Aico nolic Drinks） ,它是以水果、 果汁或谷物為原料經(jīng)發(fā)酵制成酒精含量低的酒，然后用蒸餾器提高其度數(shù)，此種酒的酒液透明，但口感，香味去相差甚大，它的酒精含量高，多在 40度左右，按照釀酒原料可把蒸餾酒分為六大類即：白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。 廣義的白蘭地 —所有以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成的酒都稱為白蘭地，但是為了避免混淆，習(xí)慣上把狹義的白蘭地稱為“”， 把以水果為原料制成的“白蘭地”之前冠以該水果的名稱，如蘋果白蘭地（ Apple Brandy）、櫻桃白蘭地（ Cherry Brandy）等。這個(gè)地區(qū)附近四季氣候溫和，陽(yáng)光充足，水分充足、土壤肥活， 特別適宜葡萄的生長(zhǎng)。因此 “”就成了該地區(qū)白蘭地的代名詞，所有的 Cognac都是白蘭地，但不是所有的白蘭地都是 Cognac，也就是說，其他地區(qū)的產(chǎn)品只能叫做白蘭地，而不能稱為 “Cognac”。 ?幾家最有名的科涅克白蘭地酒商簡(jiǎn)介： 聞名世界的法國(guó)白蘭地當(dāng)屬馬爹利、軒尼詩(shī)和人頭馬，它們的創(chuàng)始人原來都是經(jīng)銷商。他們不同于一般經(jīng)銷商的地方在于，他們都沒有專門貯藏白蘭地的酒窖，備有大量的橡木桶，包裝設(shè)備等，并且還有 自己的技術(shù)人員及工人。馬爹利出生于愛爾蘭，他于 1715年來到笠涅克安家落戶之后，經(jīng)營(yíng)起白蘭地。馬爹利的妻子繼續(xù)經(jīng)營(yíng)白蘭地業(yè)務(wù)， 1755年的英法戰(zhàn)爭(zhēng)， 1776年的美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)，也沒有影響她向這兩個(gè)國(guó)家出口白蘭地。 ? 軒尼詩(shī)（ Hennesy） ? 軒尼詩(shī)也是一個(gè)廠商的名字，他原是為法國(guó)皇宮服務(wù)的愛爾蘭籍軍官。他在科涅克喝到了白蘭地后很欣賞，由此啟發(fā)了他經(jīng)營(yíng)白蘭地業(yè)務(wù)的興趣。軒尼詩(shī)已成為法國(guó)科涅克的著名商標(biāo)之一。這些珍寶常常是一代代傳下去舍不得喝掉，這些老白蘭地，有的貯藏達(dá)幾十年之久，甚至上百年。 Cognac與其他法國(guó)白蘭地的成熟期限在標(biāo)簽上均有獨(dú)特的記號(hào)，按順序可分為： ※※※ 低檔 酒齡： 5年以下 V． O 中檔 酒齡： 510年 V． S． O． P較高檔 酒齡： 1020年 F． O． V高檔 酒齡： 2030年 X． O 特檔 酒齡： 40年以上 EXTRA特高檔 酒齡： 40年以上 NAPOLEN同 EXTRA ? 白蘭地的服務(wù)操作規(guī)范 ? 白蘭地酒杯：根據(jù)不同場(chǎng)合的要求，常采用白蘭地專用杯（或稱球形杯）。本酒店規(guī)定每份白蘭地為 ,此外服務(wù)白蘭地要配一杯冰水。另外，也有人點(diǎn)用白蘭地加汽水，如白蘭地加蘇打水，可樂等。 ?威士忌（ Whiskey） ?威士忌是蒸餾酒中一類重要的酒品。英國(guó)人喜歡喝威士忌，他們稱其為“生命之水” ?（一）蘇格蘭威士忌（ Scotch Whisky） ? 出產(chǎn)威士忌的四大區(qū)： ? High Land (高地 ) Low Land (低地 ) Campel Town(康貝樂鎮(zhèn) ) Islay(伊萊 ) ? 伏特加（ Vodka） ? 伏特加起源于俄