【正文】 裝啤酒。 （ ） 1黃酒具有香氣協(xié)調(diào)，入口清爽、鮮甜甘美、酒度高刺激性強(qiáng)的特點(diǎn) （ ） 1清酒俗稱(chēng)日本酒，它與我國(guó)黃酒為同一類(lèi)型的低度米酒 （ ） 1清酒的 牌名很多，大約有 500個(gè)左右，命名方法各異，一般是以人名、動(dòng)物、植物、名勝古跡及釀制方法取名 （ ） 1 “ 香檳清酒 ” 又稱(chēng)發(fā)泡清酒，酒性很烈，特別適合好酒的男士飲用。 C級(jí)別的葡萄酒可以選用全法國(guó)各地的葡萄為原料。 A 8000年 B 3000 年 C 1000年 D 100年 2 公元 768年，（ ）首次將蛇麻草做為啤酒釀造時(shí)麥芽汁的穩(wěn)定劑加入到啤酒釀制配方當(dāng)中，自此現(xiàn)代意義的啤酒酒誕生了。 酒水知識(shí)與酒吧管理習(xí)題庫(kù) 第一章 酒水概述 第二章 發(fā)酵酒 第三章 蒸餾酒 第四章 混配酒 第五章 無(wú)酒精飲料 第六章 酒水調(diào)制 第七章 酒吧概述 第八章 酒吧服務(wù) 第九章 酒吧原料管理 第十章 酒吧的成本控制與管理 第一章 酒水概述 1．名詞解釋 : 酒水 酒精飲料 無(wú)酒精飲料 2．簡(jiǎn)述酒水的功能和作用。 A 美國(guó) B 英國(guó) C 德國(guó) D法國(guó) 2 1900年，（ ） 在我國(guó)東北的哈爾濱建立了中國(guó)境內(nèi)第一座啤酒廠，中國(guó)啤酒工業(yè)由此 肇始 。 （ ） 在產(chǎn)區(qū)名稱(chēng)上，法國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)區(qū)面積越小，質(zhì)量也就越高。 （ ） 1清酒應(yīng)加溫后飲用，高品質(zhì)的清酒也可冰鎮(zhèn)后飲用。 （ ） 2 溫度太低時(shí)， 啤酒會(huì)變得平淡無(wú)味，氣泡消失；溫度過(guò)高時(shí)，酒里的氣會(huì)放出，變成野啤酒 (WildBeer)，甚至苦味也會(huì)增加。 ？ ？ ？可分為幾種類(lèi)型？ ？ ？ ？ ？它由哪些原料釀制而成？ 。沃雷 C 四玫瑰 D 艾伯塔 2加拿大生產(chǎn)威士忌酒已有 200多年的歷史，其著名產(chǎn)品是（ ）威士忌酒和混合威士忌酒 A 大麥 B 黑麥 C 燕麥 D 玉米 2 （ ）是加拿大威士忌的著名品牌 A 加拿大俱樂(lè)部 B 普萊特 （ ） 威士忌的顏色來(lái)自其釀制所用的原料。 （ ） 1 波旁威士忌酒的原料是玉米、大麥等，其中玉米至少占原料用量的 51%，最多不超過(guò) 75%。 （ ） 2所有的雅文邑都是白蘭地，但并非所有的白蘭地都是雅文邑。 （ ） 2 干式金酒是指酒味不甜，不帶原體味的金酒，代表是荷蘭金酒。 （ ） 3 現(xiàn)在馬鈴薯和玉米是釀制伏特加酒的主要原材料。 簡(jiǎn)述加拿大威士忌酒的特點(diǎn)和著名的品牌。 （ ）卡魯瓦是墨西哥出產(chǎn)的著名咖啡利口酒。 1（ ）雪利酒是西班牙的國(guó)酒，但雪利酒的酒名是英國(guó)人命名的。 1簡(jiǎn)述混合酒的 類(lèi)型和使用原材料、調(diào)制方法以及使用的盛載器皿。 （ ）佩里埃是法國(guó)出產(chǎn)的著名靜態(tài)礦泉水。 （ ）裝飾對(duì)于雞尾酒是個(gè)重要環(huán)節(jié)，任何雞尾酒都需要配上裝飾物。 （ ）酒吧斟酒中的捧斟方式主要適用于冰鎮(zhèn)的酒水。 （ ）酒杯出現(xiàn)細(xì)小裂紋或豁口，為節(jié)省成本，如果程度不深還可提供給客人使用。 溫酒的方法包括哪些？ 練習(xí)溜杯的操作方法。 斟酒時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？ 練習(xí)各種酒杯的清洗與擦拭。 1（ ）酒吧中瓶裝酒的擺放原則是美觀大方，方便取用，搭配合理，富有吸引力，并具有一定專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)。 （ ）在酒吧中，客人面前的空酒杯應(yīng)及時(shí)收走，以保證臺(tái)面干凈。 （ ）酒吧酒水陳列擺放為了安全應(yīng)選擇隱藏式的陳列方式。 茶葉 貯藏時(shí) 應(yīng)具備哪些條件？ 世界上有那 些著名的咖啡品種？ 如何選構(gòu)咖啡豆？ 咖啡常用的沖泡方法有哪幾種？并作一介紹。 （ ）中國(guó)是茶的發(fā)源地 ,也是茶的故鄉(xiāng)。 1（ ）馬德拉酒，馬薩拉酒以及馬拉加酒都屬于甜食酒的類(lèi)別。 （ ）果實(shí)類(lèi)利口酒的飲用原則是果味越濃，甜味越大，香氣越濃的酒其飲用溫度就越高。 什么是瑪克白蘭地，它有那些著名的品牌？ 1金酒分為哪幾類(lèi)，各自有什么特點(diǎn)和著名的品牌 ? 1朗姆酒分為哪幾類(lèi)，各自有什么特點(diǎn)和著名的品牌 ? 1伏特加的釀制原料是什么，具有什么特點(diǎn)？ 1特奇拉酒分為哪幾類(lèi)各自有什么特點(diǎn)和著名的品牌 ? 1中國(guó)白酒分為幾種類(lèi)型和香型 ? 第 四 章 配制酒 一、選擇 中國(guó)的藥酒和滋補(bǔ)酒屬于（ ）的范疇 A 發(fā)酵酒 B 蒸餾酒 C 配制酒 D 原汁酒 （ ）具有繽紛的 色彩、宜人的香氣、甜膩滑爽的的口味，是酒吧常備的酒水種類(lèi) A 開(kāi)胃酒 B 甜食酒 C 利口酒 D 葡萄酒 利口酒一般在（ ）飲用 A 餐前 B 佐餐 C 餐后 D 全天 君度是（ ）生產(chǎn)的世界著名（ ）利口酒之一 A 法國(guó) 、橙香 B 法國(guó) 、薄荷 C 荷蘭 、橙香 D 荷蘭 、薄荷 （ ）是產(chǎn)自丹麥的著名櫻桃利口酒 A 波士櫻桃利口酒 B 彼德 .喜鈴 C 瑪若西諾 D 嘉士伯 添萬(wàn)利是（ ）出產(chǎn)的世界著名咖啡利口酒 A 墨西哥 B 巴西 C 荷蘭 D 牙買(mǎi)加 阿瑪雷托是產(chǎn)自意大利的著名（ ），又名“愛(ài)的利口酒” A 櫻桃利口酒 B 杏仁利口酒 C 杏子利口酒 D 香草利口酒 班尼狄克丁簡(jiǎn)稱(chēng) ，產(chǎn)自法國(guó)，屬于（ ）利口酒 A 果實(shí)類(lèi) B 香草類(lèi) C 其他類(lèi) D 水果類(lèi) 杜林標(biāo)是產(chǎn)自蘇格蘭的著名利口酒，其主要調(diào)香原料為（ ） A 蜂蜜 B 蛋黃 C 奶油 D 茴香 開(kāi)胃酒一般在（ ）飲用 A 餐前 B 佐餐 C 餐后 D 全天 1（ ）歷史非常古老，據(jù)傳是在公元前 400 年由希臘醫(yī)圣希波克拉底發(fā)明 A 利口酒 B 開(kāi)胃酒 C 甜食酒 D 葡萄酒 1味美思是以（ ）為基酒，配以苦艾草和其他草藥，加入少量蒸餾酒配制 A 白葡萄酒 B 紅葡萄酒 C 桃紅葡萄酒 D 香檳 1（ ）是產(chǎn)自意大利的最著名的味美思品牌 A 馬天尼和羅西 B 諾瓦利 .普拉 C 香百麗 D 張?jiān)Ｎ睹浪? 1安格斯特拉苦精是產(chǎn)自（ ）的世界著名比特酒 A 牙買(mǎi)加 B 意大利 C 法國(guó) D 特立尼達(dá)和多巴哥 1著名比特酒金巴利是以金雞霜納和（ ）為主要調(diào)香原料 A 茴香 B 龍膽草 C 蜂蜜 D 橙皮 1開(kāi)胃酒飲用時(shí)一份量的標(biāo)準(zhǔn)一般為（ ） A 1oz B C D 2oz 1甜食酒屬于特殊葡萄酒里的（ ） A 汽泡葡萄酒 B