食品原料學(xué)第六章水產(chǎn)品原料-資料下載頁(yè)
2024-11-20 01:44本頁(yè)面
【正文】 類和甲殼類 （9）葉酸 許多重要化合物的代謝中起作用。如氨基酸、核蛋白等，在魚類的肝臟中含量較高。,（10）維生素B12 在核酸、葉酸的代謝中起作用，在魚類肝臟和貝類中含量較高。 （11）泛酸 泛酸的一個(gè)重要功能是以乙酰輔酶A的形式參加代謝過程，是二碳單位的載體，也是體內(nèi)乙酰化酶的輔酶，它是酰基的傳遞者。涉及能量產(chǎn)生和脂肪酸生化合成的兩個(gè)輔酶的組成部分。 缺乏泛酸會(huì)影響免疫系統(tǒng)。在魚的卵巢中含量較高。 （12）生物素 脂肪、蛋白代謝的輔酶組分。貝類中含量較高。,6.礦物質(zhì),作用: (1) 動(dòng)物硬組織的重要成分。 (2) 調(diào)節(jié)體液滲透壓、酸堿度的作用。 (3) 酶的輔酶。 (4) 各種細(xì)胞因子的重要成分。,魚貝類的重金屬含量: 在魚類褐色肉中含鐵量多，它是肌肉色素肌紅蛋白的由來。 魚貝肉中的鈣含量，大多數(shù)高于畜產(chǎn)動(dòng)物肉。 此外，錳、鎂、鋅、銅等在魚貝肉中的含量都高于畜產(chǎn)動(dòng)物肉。 汞、鎘、鉛等重金屬會(huì)在魚貝類中進(jìn)行天然的濃縮積蓄，其濃度有隨著成長(zhǎng)或年齡增長(zhǎng)而增多的趨勢(shì)。但有些并非人為污染的結(jié)果，而是由魚種的特性決定的。,7.影響成分變化的因素,中國(guó)魚類種類很多，不同魚類之間的肌肉化學(xué)組成有著不同的特點(diǎn)。主要的影響因素有種類、魚體的部位和年齡 、季節(jié)和餌料。,加強(qiáng)做責(zé)任心，責(zé)任到人，責(zé)任到位才是長(zhǎng)久的發(fā)展。24.11.1824.11.18Monday, November 18, 2024 弄虛作假要不得，踏實(shí)肯干第一名。02:59:3402:59:3402:5911/18/2024 2:59:34 AM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。24.11.1802:59:3402:59Nov2418Nov24 重于泰山，輕于鴻毛。02:59:3402:59:3402:59Monday, November 18, 2024 安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。24.11.1824.11.1802:59:3402:59:34November 18, 2024 加強(qiáng)自身建設(shè)，增強(qiáng)個(gè)人的休養(yǎng)。2024年11月18日上午2時(shí)59分24.11.1824.11.18 追求至善憑技術(shù)開拓市場(chǎng)，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。2024年11月18日星期一上午2時(shí)59分34秒02:59:3424.11.18 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。2024年11月上午2時(shí)59分24.11.1802:59November 18, 2024 重標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，安全第一。2024年11月18日星期一2時(shí)59分34秒02:59:3418 November 2024 好的事情馬上就會(huì)到來，一切都是最好的安排。上午2時(shí)59分34秒上午2時(shí)59分02:59:3424.11.18 每天都是美好的一天，新的一天開啟。24.11.1824.11.1802:5902:59:3402:59:34Nov24 務(wù)實(shí)，奮斗，成就，成功。2024年11月18日星期一2時(shí)59分34秒Monday, November 18, 2024 相信相信得力量，創(chuàng)造應(yīng)創(chuàng)造的事情。24.11.182024年11月18日星期一2時(shí)59分34秒24.11.18,謝謝大家！
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