餐飲服務技巧-資料下載頁
2025-07-30 14:52本頁面
【導讀】餐飲部是負責向客人提供餐飲產品。分,是酒店形象的再次詮釋.餐廳是客人體現(xiàn)面子、尊嚴的場所。站、走、坐行及禮貌用語。魯、川、粵、淮揚、折、閩、湘、徽。托盤、擺臺、上菜、分菜。恰到好處的接待能力。員工佩帶工作牌在制服的左胸規(guī)定位置。未經許可不得穿工作服外出。員工應按照崗位要求穿布鞋或皮鞋，皮鞋。個人衛(wèi)生和修飾規(guī)范。保持面部清潔，不留怪異發(fā)型。女員工不得畫濃狀。不得使用香味過濃的香水或化妝品。勤洗頭，勤洗澡，勤換衣服，勤修指甲。創(chuàng)造令顧客感動的氛圍。服務的重要程序之一。壓力的健康心理，健康的身體，開餐前的業(yè)務準備包括個人儀表準備、環(huán)境。開餐前要了解和熟悉當日菜單，特別是兩。開業(yè)前十分中準備完畢。員將賓客帶到合適的餐臺安排就座。釋,并致歉,如果客人較多,領臺只能將客人引向靠近廚房的出入口,等,當客人征求服務員的意見時,服務員應視時間,服務員在待可點菜時應精神集中,隨時記錄,身體前傾,如果客人不慎將將餐具掉到地上,服務員應立即
【正文】 致謙 ,此時要沉住氣 ,不要慌亂 ,這時不要呆里不動 ,或者還端著菜盤 ,就慌亂起來 ,這樣很容易釀成新的事故 ,也不要拿個臟毛巾擦客人的衣服 ,如果處理不當 ,就會忙中出錯 , 應立即找來干凈的濕毛巾為客人擦拭 ,并根據(jù)污漬的大小和客人的態(tài)度提出為客人洗滌衣服 ,同時找來換洗的干凈衣服 ,同時報告上司 ,服務員這時切記不要強詞奪理和爭辯 ,應向客人道歉 ,并立即果斷采取補救措施為重要原則 . ? 丟失物 :拾到客人的物品 ,馬上交給客房服務中心 . ? 客人用餐時東西丟失 ,我們應于關切、同情 ,幫助客人回憶 ,查找讓客人感到你在誠心誠意的幫助他 .如果一時無著落 ,應該讓客人留下聯(lián)系方式 ,以便一有信息馬上通知 . 如何平息顧客的不滿 ? 要有耐心 ? 成心 ? 有禮貌 ? 重視 ? 不能爭辯 ? 先處理心情再處理事情 ? 大事化小 ,小事更容易解決 ? 解決問題 如何平息顧客的不滿 第一步：讓顧客發(fā)泄 第二步：充分道歉，讓顧客知道你已經了解了他的問題 第三 步：收集信息 第四步：給出一個解決的方法 第五步：如果顧客仍不滿意，問問他的意見 第六步：跟蹤服務 GEC Program 結 帳 結帳在餐飲服務中屬于收尾工作，意味著整個餐飲服務工作即將結束。 ? （一）結帳的方式 餐廳結帳的方式一般有三種： 現(xiàn)金、票證、記帳 結 帳 ? 當客人提出結帳時，應先斟上茶水，送上香巾，然后再遞送帳單， 送上帳單之前應仔細檢查 ,如果發(fā)現(xiàn)錯誤應聯(lián)系收款員及時解決 ,如果客人發(fā)現(xiàn)帳單有問題 ,首先會感到餐廳服務低劣 ,有時還會有其它疑慮 ,如果帳單出了問題 ,服務員應馬上收回帳單 ,到收款臺重新核對或更正或者重開帳單 ,服務員當著客人的面隨意更改帳單 ,帳單核實無誤后 ,帳單不要用手把帳單直接遞給客戶 ,而應將其放在收款盤或收款夾里 ,正面朝下 ,反面朝下 ,送致賓客前以示禮貌 . ? 如果是住店客人簽字服務員應立即送上筆 ,同時有禮貌的請客人出示房卡或房間鑰匙 ,檢查要認真 ,過目要迅速 ,不論是簽單還是付現(xiàn)金 ,服務員都應該向客戶致謝 ? 結帳的技巧視具體而定 (不一定都要唱收唱付 ) 送 客 ?顧客起身離開時 ,服務員應及時為客人拉開坐椅 ,方便其行走 ,賓客出門前 ,服務員應提醒客人不要遺忘隨身帶的物品 ,要以禮貌將客人送至餐廳門口 ,鞠躬施禮 ,并說 “ 歡迎再次光臨 ” ,目送客人離去 . ?不要虎頭蛇尾 ?讓客戶感到你愿意真誠為他服務 送客是禮貌服務的具體體現(xiàn)，表示餐飲部門對賓客的尊重、關心、歡迎和愛護，它是餐飲服務的必不可少的重要內容，同時，也意味著餐飲服務工作的結束。 在送客過程中，服務員應做到 禮貌、耐心、細致、周全 ，使客人滿意。其要點為：賓客不想離開時絕不能催促；客人離開前，如愿意將剩余食品打包帶走，應積極為之服務；禮貌送客。 送 客 清理臺面 清理臺面就是在賓客離開餐廳后，服務員收拾餐具，整理上餐桌，并重新擺臺的過程。服務員在熱情送客，道謝告別后，要迅速收拾好臺面上的餐具，清潔臺面，按規(guī)格重新擺上餐位，以迎接下批賓客。 愉悅自己
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